UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA FACULTAD DE AGRONOMIA

UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA
FACULTAD DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE HORTICULTURA Y FRUTICULTURA
SYLABO
I IDENTIFICACIÓN
1.1. Nombre de la asignatura
1.1.1. Código
1.1.2. Tipo
1.1.3. Nivel
: Manejo
: 1B 110E
: Electivo
Post Cosecha de Frutales
: Pre-grado
1.2. Semestre y Año Académico
: 2015 - I
1.3. Año Curricular
1.4. Pre-requisito
: 5° Año (II Semestre) X Ciclo
:
1.5. Profesor del Curso
: Ing° Mg. Jaime Martín Garcilazo Cornejo
1.6. Duración del Curso
1.7. Número de Créditos
1.8. Número de horas de Clase Semana
: 16 semanas
: 03
: 04
1.8.1 Clases Teóricas
: 02 horas
1.8.2. Clases Prácticas
: 02 horas
1.9. Local: Fundo Arrabales
Grupos
/ Sección
Practicas
5° Fundo Arrabales, Packing, Empresas y Estaciones Experimentales, y Prácticas de Laboratorio
(Horario de Clase T) (P) Martes Tarde 3.55pm –7.15pm
II SUMILLA
Es una asignatura correspondiente al área de la especialidad, de naturaleza teórica y práctica que permite buscar desarrollar en los
estudiantes la competencia para solucionar problemas relacionados en los diferentes procesos en la pre y post Cosecha de Cultivos
Frutícolas y así evitar pérdidas, mejorando el aprovechamiento de productos potencialmente exportables y para el mercado Interno en
estado Fresco y/o transformados (Industrializados). La Asignatura da los conocimientos Básicos del Manejo Post cosecha, como
conocimiento de la fisiología Postcosecha, las Transformaciones y alteraciones Fisiológicas y bioquímicas en la postcosecha,
conocimiento de un conjunto de técnicas para la conservación y procesamiento en general en el manejo post cosecha de las principales
Frutas de exportación que realiza el Perú.
III Objetivos:
3.1. Objetivos Generales
Dar los conocimientos necesarios al estudiante sobre el manejo Post Cosecha de Frutales Analizando métodos y técnicas de
conservación, Evaluando la Preservación de la integridad física y calidad de la Frutas frescas, desde la cosecha al consumidor.
Conservación un producto vivo con calidad, reduciendo las pérdidas durante su almacenaje. Facilitar la transferencia, replicación de
conocimientos validados en producción, postcosecha y comercialización de las Frutas.
3.2. Objetivos específicos:
1.-Preparar al estudiante sobre el manejo Post Cosecha de fruta fresca y el procesamiento con Fines de Exportación.
2.-Conservación de las Frutas para épocas de escasez.
3.-Evitar la disminución de la calidad nutritiva y visual del producto cosechado.
4.-Posibilitar el comercio de Frutas perecederos, fuera de temporada.
5.-Permitir alcanzar con producto fresco de calidad, mercados distantes. Situación muy importante para el Perú que está muy
lejos de mercados internacionales
6.-Estudiar la Calidad Física y microbiológica de las frutas seleccionadas
IV PROGRAMACION
SEMANA
CONTENIDO
01 Introducción al MPCF.-Perdidas Postcosecha.-Componentes de la Calidad, Fundamentos de la Postcosecha de frutos.- Etapas del
Sistema de Producción. Practica Nº 1.- Reconocimiento y clasificación de Frutos o tipos de Frutas Perecibles, medianamente
perecibles y poco perecibles para exportación.
02 Maduración y Senescencia.-El Etileno.-Efectos Biológicos.- Uso Comercial Practica Nº 2.- Evaluación Postcosecha de Productos
frutícolas en los mercados y supermercados
03 Patología Postcoscecha.- La Cosecha.- Índices.- Transporte de Productos.
Practica Nº 3.- Evaluación y determinación de la Maduración Climatérica y no climatérica Calidad, Dureza, Senescencia de frutos de
Clima Templado
04 Desordenes Fisiológicos Postcosecha de las Frutas 1º Paso escrito
Practica Nº 4.- Evaluación de la Maduración Climatérica y no climatérica, Calidad, senescencia, Dureza, de frutas de clima tropical
05 Operaciones Postcosecha en Plantas de empaque y Métodos de Preservación
Practica Nº 5.- Evaluación de la Maduración Climatérica y no climatérica, Calidad, Desordenes, Dureza y senescencia de Frutos de
Clima Subtropical.
06 Empaques: Envases y Embalajes.- Indicadores Básicos para Mantener la Calidad Postcosecha de las Frutas 2º Paso escrito
Practica Nº6.- Evaluación de la Maduración Climatérica y no climatérica, calidad, senescencia, dureza y almacenamiento de Frutos
secos.
07 El Manejo Postcosecha de Frutales Menores
Práctica Nº 7.- Visita a Fábrica de exportaciones de Productos Frescos y Procesados, Evaluación de Envases, Embalajes (1Exposicion)
08
Primer Parcial
08 El Manejo Postcosecha de la Fresa
Practica Nº 8.- Evaluación Postcosecha, Índices de madurez de los frutales Menores
09 El Manejo Postcosecha del Arándano
Practica Nº 9.- Evaluación Postcosecha e Índices de Madurez de las Fresas.- Viaje de Practicas Donoso Huaral
10 El Manejo Postcosecha del Palto 3º Paso escrito
Practica Nº 10.- Evaluación Postcosecha, Calidades del Arándano
11 El Manejo Postcosecha de la Uva de Mesa.
Practica Nº 11.- Evaluación Postcosecha Índices de Madurez y mediciones de % de Grasa para exportación de la Palta.
12 El Manejo Postcosecha de los Cítricos (Las Mandarinas) 4º Paso escrito.- Viaje de Practicas Valle de Azapa Arica.- Chile
Practica Nº 12.- Evaluación Postcosecha e Índices de Madurez, Clasificaciones, Calidades de Uva de Mesa
13 El Manejo Postcosecha de la Duraznos y Nectarinas (2º exposición)
Practica Nº 13.- Evaluación Postcosecha e Índices de Madurez, Clasificaciones, Calidades de los Cítricos.
14 El Manejo Postcosecha de la Chirimoya 5º Paso escrito
Practica Nº 14.- Evaluación Postcosecha e Índices de Madurez, Clasificaciones, Calidades de la Chirimoya.
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II Parcial
16
Sustitutorio
V METODOLOGÍA
Las Clases Teóricas se basaran en exposiciones orales, con proyecciones con el Power Point siendo estas en el Aula, laboratorio y
Campo, y/o Planta de Procesos. Se Realizaran Prácticas de Laboratorio y Campo, visita a estaciones Experimentales Dentro y fuera del
departamento y el Pais.
VI MATERIAL DE ENSEÑANZA
-Uso del Retro Proyector (Power Paint) -Equipo Laptop para video.
VII.-SISTEMAS DE EVALUACIÓN
7.1. De Las Notas.- Comprenderán 2 Evaluaciones parciales y 1 nota correspondiente a la evaluación Permanente. La Nota Final se
obtendrá del promedio aritmético de los 2 parciales y la evaluación permanente. Esta Última comprenderá: Trabajos encargados,
Trabajos Prácticos, Exposiciones grupales e Individuales, Informes de Prácticas de laboratorio, Pasos anunciados, Informe de Visita a
Estación Experimental y Evaluación Oral.
7.2. Condiciones de Aprobación.Cumplir con los Trabajos encomendados, Exposiciones grupales e individuales.
Rendir Parciales y Pasos Programados
Cumplir con los Informes de Prácticas de Laboratorio.
Realizar si es factible Visita a Estación Experimental Donoso Huaral y UNA La Molina.
Obtener como Mínimo una nota promedio de Once (11)
- Registrar asistencia superior al 70% a Clases Teóricas y practicas
VIII BIBLIOGRAFÍA

ALEIXANDRE BENAVENT, J.L. “Conservación de Alimentos”. Servicio de Publicaciones de la Universidad Politécnica de
Valencia, 1997.
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
ARTHEY, D. y ASHURST, P.R. “Procesado de Frutas”. Editorial Acribia, S.A., Zaragoza, 1997.
BRODY, A. L. “Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a vacío”. Editorial Acribia, S.A., Zaragoza,
1996.


GARCILAZO C,J. 2006.- Manejo Postcosecha de la Fresa
GARCILAZO C. J, 2008.- Manejo Postcosecha de la Palta
 GARCILAZO C.J. 2013.- El Cultivo del Arándano
Ing° Mg. Jaime Martin Garcilazo Cornejo
Docente Principal TC. Facultad de Agronomía