ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 “AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD” FACULTAD ING0.INDUSTRIAL ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. i PROYECTO: “ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS” DOCENTE: ING0. JOSE RAFAEL RAMOS CHUNGA CURSO: DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRILES PRESENTADO POR: AGURTO LABAN ROSENDO ZAPATA ZAPATA JOSE ANDY GONZALES SAVEDRA JIMMI MARIPOSA JOAO QUINTANA MARQUEZ CRISANTO CHIVITO Piura -21-de Noviembre de 2012 DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 1 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU CONTENIDO DEL PROYECTO: 2012 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS I. INTRODUCCION II. OBJETIVOS: III. MISION Y VISION IV. FUNDAMENTO TEORICO IV.1-HELADOS Y SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL IV.2.-CLASIFICACION DE LOS HELADOS IV.3.-SECTOR LACTEO . INDUSTRIA DEL HELADO V. LOCALIZACION DE LA PLANTGA VI. ORIGEN DE LA IDEA “ZARIECLI” VII. IMPACTO SOCIAL VIII. ESTUDIO DE MERCADO IX. ANALISIS DEL ENTORNO : MODELOS DE LAS 5 FUEZAS DE PORTER X. MERCADO OBJETIVO XI. PLANTA PROCESADORA DE HELADOS “ZARIECLI” XII. INGENIERIA DEL PROYECTO XIII. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION XIV. DISTRIBUCION DE PLANTA XV. DISEÑO DE LA PALNTA DE HELADOS XVI. INVERSION XVII. CONCLUCION XVIII. RECOMENDACIONES XIX. BIBLIOGRAFIA DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 2 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 “ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS” I.- INTRODUCCION La producción de helado se ha incrementado rápidamente en los años recientes en muchos países del mundo. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de la industria de helados son: la perfecta refrigeración y adaptación de la industria alimenticia, la mejora en el método de manufactura y el desarrollo de los equipos de procesamiento de mejor calidad semejante a sistemas de operaciones continuos automatizados, más y mejores ingredientes con mejora de conocimiento en el uso de ellos. La composición de los helados varía en diferentes mercados y localidades, los mismos que son sabrosos, nutritivos, saludables y relativamente baratos. Los métodos y las maquinarias usadas en la producción de helados son muy importantes para el mantenimiento de altos estándares de higiene, con altos beneficios. La planta descrita en este presente trabajo está diseñada para asegurar al consumidor un producto sano libre de microbios, y al productor, costos de producción menores y consecuentemente alto retorno en su inversión y gastos. Teniendo en cuenta todas estas consideraciones, el establecimiento de una planta procesadora de helados podría confirmar que esta idea de negocio para el empresario que está buscando un menor riesgo y un alto retorno de su inversión es una muy buena opción. Hemos realizado el estudio de este producto, el cual será preparado con todos los estándares de calidad para así crear en un principio una microempresa donde los consumidores compren los helados que tanto les gusta a un precio justo quedando satisfechos por la calidad que se les brinda. DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 3 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 II.- OBJETIVOS Objetivo General del Proyecto Evaluar la factibilidad de establecer una Planta Comercializadora de Helados en la Provincia de Piura. Aprender a crear una microempresa, poniendo en práctica los conocimientos adquiridos en el curso de Diseño de Plantas Agroindustriales. Objetivos Específicos. Realizar un exhaustivo estudio de mercado que aporte la información requerida para llevar a cabo un correcto posicionamiento del proyecto y determinar con certeza su viabilidad. Diseñar la Planta de Procesamiento de Helados que se adapte a los requerimientos del Mercado. Realizar un estudio ambiental y social para determinar el impacto de esta actividad. Realizar un estudio económico y financiero para determinar la rentabilidad de esta actividad productiva. Contribuir al desempleo creando fuentes de trabajo. Brindar una mejor calidad del producto a los clientes. iii.- MISION Y VISION 3.1 Misión. El proyecto de instalación de una Empresa Productora de helados en el Departamento de Piura, tiene como misión: DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 4 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 Satisfacer las necesidades de los consumidores, El producto (helado) que la Empresa pretende producir y ofrecer al mercado regional se define como un bien final o intermedio; dependiendo del uso o destino que le den los demandantes. 3.2.- Visión. Ampliar el mercado potencial para lograr un mejor posicionamiento en el mercado de los helados. Para así poder obtener mayores réditos económicos y un mayor reconocimiento en el mercado. IV.- FUNDAMENTO TEÓRICO: El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. La mezcla está compuesta de una combinación de leche, azúcar, dextrosa, jarabe de maíz en forma seca o líquida, agua y huevos, saborizantes inofensivos, y estabilizadores o emulsificantes, todos de materiales comestibles saludables. 4.1.- Los Helados: su importancia en la nutrición. a. El helado tiene "proteínas de alto valor biológico" MADRID, (EUROPA PRESS) - La profesora del departamento de Fisiología de la Universidad CEU Cardenal Herrera Carina Gimeno Uribes afirmó que DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 5 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 "el helado puede formar parte de una dieta equilibrada", siempre que su consumo entre "en unos límites razonables y el resto del menú tenga un contenido energético moderado". Destacó, además, que el valor nutricional del helado reside en las proteínas de alto valor biológico que le aporta la leche, vitaminas del grupo B, A y calcio. La experta señaló que en una dieta saludable el helado puede ser una merienda adecuada, siempre que su consumo sea moderado, y apuntó que también puede tomarse como postre de alguna comida principal, según informó en un comunicado la universidad. "Preferentemente debe ser sustitutivo de otro producto lácteo y no un alimento añadido al menú habitual", apuntó. Sin embargo, la doctora Gimeno indicó que "en ningún caso debe desplazar a la fruta como postre por tener un sabor dulce, ni sustituir a otros alimentos básicos de la dieta". En este sentido destacó que el consumo de este alimento "no es obligatorio" como lo es, en cambio, el consumo de frutas, verduras y hortalizas. En cuanto a las características nutritivas del helado, la doctora señaló que los helados que tienen como base el agua, cuentan con menor valor energético al no incluir grasa en su elaboración, y subrayó que hay que prestar atención al contenido en azúcares. Estos helados poseen un contenido proteico "prácticamente nulo", no contienen grasa, y apenas cuentan con elementos minerales, mientras que, según apuntó la experta, los helados que tienen como ingredientes principales nata, leche y grasa no láctea, como el mantecado o el helado de crema, poseen un valor energético que oscila entre 200 y 250 kilocalorías por cada 100 g de producto y suelen ser ricos en calcio. Por otro lado, la doctora Gimeno aconsejo el consumo del helado para niños inapetentes, especialmente aquellos que contengan leche como ingrediente base, por su contenido de calcio. "Este tipo de helados también puede ser vehículo importante de proteínas de alto valor biológico y, además, la absorción de calcio podría verse favorecida por DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 6 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 la presencia de lactosa, un mineral clave en la alimentación infantil" b. El helado como alimento. Son muchos los países donde el consumo de helados es prácticamente continuo sea cual sea la estación del año. Esta tendencia se está empezando a notar también en los países donde tradicionalmente los helados se consumen solo en la época de verano. Su importancia nutricional viene dada por los siguientes factores: Calorías: entre 160 y 250 calorías por cada 100 gramos en los helados de crema. Los de agua, que no incluyen grasa en su composición, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no calóricos, aportan bastantes menos calorías. Hidratos de carbono: proceden de la sacarosa o azúcar común y de la glucosa o jarabe de glucosa (mínimo, 13% de hidratos de carbono en helados de crema o leche). En los especiales para diabéticos, se emplean edulcorantes artificiales o fructosa (azúcar de las frutas, también presente en la miel). Grasa: de la leche y sus derivados y, en menor proporción, del coco y la palma hidrogenados. Los helados de crema o leche normalmente contienen sólo grasa láctea. Aunque su aporte de colesterol no es elevado, estas grasas son mayoritariamente saturadas, por lo que conviene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no contienen grasa ni colesterol. Proteínas: de la leche y productos lácteos (un 5% de proteína en los helados de crema o leche), las proteínas son de buena digestibilidad y de alta calidad. Si se añade yema de huevo, frutos secos, galletas, etc., el aporte proteico aumenta pero lo hace ligeramente, ya que estos ingredientes se emplean en pequeñas cantidades. Vitaminas: el aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado, si los contienen. Los de crema o leche y ciertos postres DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 7 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 helados, aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D). También destaca la vitamina B2 o rivoflabina. Minerales: los proporcionan los productos lácteos, frutas y frutos secos (calcio y fósforo de la leche, potasio y magnesio de origen vegetal). Los helados cuya base es el agua, apenas incluyen minerales y en los postres helados depende de sus ingredientes (contenido intermedio entre los de crema o leche y los de agua). Ningún otro alimento contribuye tanto a la nutrición y en forma tan atractiva como los helados. Así pues, que los helados además de ser una golosina son un alimento altamente nutritivo. 4.2.- Clasificación de los helados La Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las Actividades Económicas (C.I.I.U. Revisión 3) ubica a la elaboración industrial de helados dentro de la Sección D correspondiente a la Industria Manufacturera en el código 15200 que corresponde a la Elaboración de productos lácteos. El Código Alimentario en el Capítulo XII se refiere también a la elaboración de helados. En el artículo 1074 define helados como: DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 8 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 “Con la denominación genérica de Helados, se entienden los productos obtenidos por mezclado congelado de mezclas líquidas constituidas, fundamentalmente, por leche, derivados lácteos, agua y otros ingredientes consignados en este artículo, con el agregado de los aditivos autorizados por el Artículo 1075……El artículo 1077 por su parte clasifica a los helados en base a las características y/o los ingredientes en: helados de agua, helados de leche y helados de crema. Por otra parte, en base a aspectos relacionados con la forma de elaboración, el tipo de materias primas empleadas y las herramientas utilizadas en la producción, los helados son clasificados en artesanales e industriales. Mientras que los primeros se elaboran con materias primas naturales tales como leche, crema de leche, dulce de leche, frutas y chocolate, entre otras, y con un 40% de volumen de aire que se incorpora lenta y naturalmente, los industriales se producen con leche en polvo y materias primas artificiales tales como saborizantes, esencias, colorantes y concentrados industriales, incorporando rápida y mecánicamente hasta un 100% de aire. Helado de crema. Esta denominación está reservada para un producto que, conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un 8% de materia grasa exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 2,5 % de proteínas exclusivamente de origen lácteo. Helado de leche. Esta denominación está reservada para un producto que, conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un 2,5% DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 9 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 de materia grasa exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 6 % de extracto seco magro lácteo. Helado de leche desnatada. Esta denominación está reservada para un producto que, conforme a la definición general, contiene en masa como máximo un 0,30% de materia grasa exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 6 % de extracto seco lácteo. Helado de agua. Esta denominación está reservada a un producto que, conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un 12% de extracto seco total. 4.3.- Sector Lácteo. Industria del helado. En la actualidad el sector de producción de helados se encuentra en un período expansivo, fundamentalmente en el segmento de los helados industriales, habiéndose superado ya los efectos adversos que experimentaron las empresas a fines de la década de los ’90. La industria DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 10 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 del helado se caracteriza por participar de un mercado altamente competitivo donde coexisten tanto empresas locales como nacionales e internacionales. Esta situación ha obligado a las firmas a diversificar su producción y diferenciarse mediante la utilización de diversas estrategias tales como, añadir cada vez más valor agregado a sus productos, incorporar nuevos canales de comercialización e incrementar los servicios que brindan en sus venta. El presente trabajo tiene por objetivo llevar adelante un análisis del sector de producción de helados, partiendo de sus orígenes, reflejando su evolución histórica y destacando algunos aspectos del sector que definen el perfil que el mismo ha ido tomando en los últimos años. V.- LOCALIZACION DE LA PLANTA. La localización de la planta es una de las decisiones más importantes que se toman en cuenta en el desarrollo de cualquier proyecto ya que una vez establecida se vuelve irreversible. El proceso para la localización de una planta industrial se basa esencialmente en la ubicación de la demanda de mercado, volumen de materia prima, facilidad de transporte tanto para las materias primas como para el producto terminado. La localización de la Planta Procesadora de Helados Zariecli S.A. (nombre de dicha planta procesadora) se determinó mediante dos etapas: Macrolocalización Microlocalización a.- Macrolocalización. Para llevar a cabo la macrolocalización se tomaron en cuenta dos tipos de análisis: uno cuantitativo y otro cualitativo. Los lugares donde hay una mayor producción de materia prima (frutas) son: Sullana, Piura, Morropón. Por temas de costos y por tener la Provincia DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 11 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 de Piura uno de los mercados más grandes se creó conveniente aprovechar los recursos de este sector como proveedor de frutas tropicales. Estos fueron elegidos para realización de la matriz de decisiones tanto cuantitativa como cualitativa. b.- Microlocalización Una vez definido la localización de la Planta, como el lugar más adecuado para la instalación de la planta, el siguiente paso es realizar el análisis de la microlocalización de la planta analizando las características y servicios que ofrece la zona donde va a funcionar la Planta. La planta Productora de helado, estará localizada en el departamento de Piura, provincia de Piura, caracterizada por su ubicación estratégica para el desarrollo de actividades productivas agroindustriales. VI.- ORIGEN DE LA IDEA “ZARIECLI” nace con la finalidad de poder compartir con todos los consumidores ricos helado de sabores y presentaciones variadas. Todo esto gracias al esfuerzo y dedicación puesta en este proyecto, estamos convencidos que lograremos insertarnos al mercado con fines competitivos y a un precio justo para así poder disfrutar de un sabor único que solo nuestros clientes, merecen saborear. Debido a que el mercado de los helados a crecido de una forma muy abrumante, y en la actualidad es un producto de consumo de mucha de las familias peruanas, nos hemos visto en la necesidad de realizar una investigación tenaz y objetiva sobre el producto antes mencionado; para poder determinar de una forma clara las mejores formas y las técnicas que utilizaremos y pondremos en práctica para el incremento de las ventas de los helados. Con el presente, buscamos poder determinar los diversos canales de distribución, técnicos de ventas y los diversos factores en los cuales nuestra competencia aún no ha intervenido y así ponerlos a nuestro favor. DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 12 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 VII.- IMPACTO SOCIAL El desarrollo óptimo de cualquier empresa requiere de la determinación y selección adecuada del personal que en ella participará. Es imprescindible conocer las especialidades y habilidades requeridas con objeto de cumplir cabalmente con todas las actividades que se necesitan para lograr los propósitos del negocio. Conocido el tipo de empresa y sobre todo los objetivos de ésta hay que localizar mediante las diversas fuentes de reclutamiento al personal que reúna los requisitos para cada puesto, de acuerdo al perfil establecido. Esta planta empleara a 28 personas (en base al turno). Una pequeña empresa en el giro que nos ocupa requiere en esencia del siguiente tipo de personal: N personas Proceso / funciones Director general Planeación, organización y control Coordinar, supervisar y asesorar los operarios Control de la contabilidad compra y recursos humanos Asegurar el optimo funcionamiento de las maquinas y equipos Control de entradas y salidas de material de almacén Verifica la calidad durante el proceso y al final de este Cumplir con las cuotas de ventas establecidas Personal contabilidad y finanzas Efectuar entregas y material Gerente de producción Encargado de la administración y finanzas Encargado del mantenimiento Encargado del almacén Encargado del control de calidad Vendedores (3) Auxiliar administrativo(2) Almacenistas(2) DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP Capacitación necesaria y experiencia 5 años 5 años 3 años 3 años 3 años 5 años 2 años 1 año 1 año 13 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU Supervisor de producción(2) Vigilar el cumplimiento de las ordenes de producción Obreros (10) Efectuar las horas de proceso Técnico en control Efectuar análisis de de calidad laboratorio Maestro heladero Encargado sabor y y confirtero (2) aroma 2012 1 año 1 año 1 año 1 año VIII.- ESTUDIO DE MERCADO 8.1.- Objetivos : 7.1.1.- Objetivo Central - Evaluar la factibilidad económica de la localización y posterior desarrollo en el mercado de Piura de un producto lácteo solidificado, como es el helado, producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. 8.1.2.- Objetivos Específicos - Efectuar un estudio de mercado que permita establecer el potencial del nuevo producto para su lanzamiento e introducción en los sectores de Piura. - Evaluar la factibilidad económica del desarrollo del nuevo producto lácteo solidificado. - Establecer procedimientos de logística y distribución del nuevo producto. 8.2.- Hipótesis DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 14 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 En la primera fase de la investigación, es necesario saber que información necesito para despejar las incógnitas que se presentan con respecto al lanzamiento de la nueva planta procesadora de helados. Es por ello que se han establecido ciertas hipótesis que nos darán pautas para la realización de la investigación. Las personas de la región de Piura tienen las costumbres y hábitos de consumir un producto dulce (helados). Tienen una buena intención de compra del producto. Conocen que sustitutos tiene nuestro producto. Conocen que sabores son los más aceptados entre las distintas frutas. Consumen con cierta frecuencia el producto. Conocen los canales de distribución así como los lugares de venta del producto. Conocen sus preferencias en los momentos del día, en los que se consumen helados. Valoran el producto y están dispuestos a pagar el precio establecido por los productores. Prefieren un envase que se le pueda dar otro uso además del consumo del contenido. 8.3.- Justificación o definición del problema Nuestro problema principal radica en la decisión de la localización o ubicación de la planta procesadora de helados, es por ello que definir el problema es el primer paso para realiza nuestra investigación, el segundo paso radica en que decisiones hay que tomar al respecto, por ejemplo a quién dirigir nuestro producto final (helados) o despejar una serie de interrogantes como por ejemplo la participación de mercado proyectada para las ventas de nuestro producto o las presentaciones del mismo. Vemos que por tratarse de un producto estacional (principalmente en época de verano) los clientes suelen comprar más este producto en esta época más DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 15 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 calurosa aquí en la ciudad de Piura; es por ello que a través de la investigación realizada se despejarán una serie de incógnitas como: gustos de los clientes, costumbres y hábitos de los mismos. 8.4.- Análisis FODA Fortalezas Variedad de sabores para diferentes gustos y preferencias. Fuente de calorías. Debilidades Si no tienen una conservación y congelación adecuada pierde sus cualidades organolépticas. Los costos del producto pueden ser relativamente altos al inicio de la introducción. Cumplir con todas las normas de calidad y tener mucho cuidado en la elaboración. El consumo del producto se hará de preferencia en los meses de verano, por ser época calurosa. Oportunidades La mayor parte de las personas conocen y consumen el producto. Fácil acceso al consumidor al adquirirlo en una bodega, supermercados, etc. Amenazas Los helados de reconocida marcas como Donofrio y Lamborgini serían fuerte competencia con el nuestro. La situación económica con respecto a los ingresos de las familias de la población piurana estanca el consumo y puede afectar las ventas. Poca disponibilidad a pagar un precio establecido del producto ESTRATEGIA FO DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 16 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 Lanzar un producto refrescante y saludable; de precio competitivo y accesible al consumir ESTRATEGIA DO Lanzar precios de introducción para que logre obtener la mayor acogida posible, distribuyéndolo en bodegas y supermercados que son plazas de rápida salida de productos ESTRATEGIA FA Realizar campañas de promoción mostrando la calidad del producto con precios competitivos que atraigan más consumidores para nuestro producto. ESTRATEGIA DA Diversificar los precios y tamaños del producto mostrando más variedad y elección que la competencia para que todos los sectores económicos tengan acceso al producto. IX.- ANÁLISIS DEL ENTORNO: MODELO DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER. Para estudiar más a fondo el entorno en el que competirá el producto, y poder precisar mejor las previsiones de ventas, se va a realizar un análisis de las 5 fuerzas de Porter sobre el sector del helado. El Análisis de las 5 Fuerzas del Modelo de Porter es una herramienta para hacer una valoración del atractivo de una estructura industrial. El análisis se logra por la identificación de 5 fuerzas competitivas fundamentales: DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 17 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 9.1.- Poder de Negociación de los Proveedores En nuestro caso se trata del poder que tienen nuestros suministradores de materias primas, fundamentalmente de la leche, aunque también hay que tener en cuenta el resto de materias prima involucradas en el proceso productivo del helado. La leche es materia prima de multitud de alimentos y además se trata de un bien de primera necesidad. Existen multitud de proveedores, por lo que su poder es bastante pequeño. Respecto al resto de materias primas utilizadas en la producción del helado ocurre lo mismo que con la leche, existen multitud de proveedores, tanto a nivel nacional como internacional. 9.2.- Poder de Negociación de los Clientes Nuestros clientes tienen muchísimo poder de negociación y prácticamente nos impondrán sus márgenes de beneficios. El márgen de estos clientes industriales suele estar comprendido entre el 35 y el 40% del precio final del producto y no suele haber negociación con ellos, más en nuestro caso, que no somos una empresa importante ni conocida y que nuestro objetivo es la penetración en el mercado únicamente DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 18 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 mediante estos canales de distribución. X.- MERCADO OBJETIVO. Nuestro producto será distribuido a diversas bodegas y supermercados por lo tanto estará dirigido al público piurano y peruano en general, siendo nuestro producto especialmente atractivo para los niños quienes son los principales consumidores de helados. Por otro lado de una forma directa según el nivel de ventas a clientes nacionales, será el comprador quien decidirá que nuestro producto pueda ser vendido en un mercado extranjero, asumiendo las tareas de investigación de mercados y administración de la exportación. Es una forma válida de comenzar a colocar el producto propio en el extranjero sobre todo para aquellos productos de bienes intermedios. XI.- PLANTA PROCESADORA DE HELADOS: “ZARIECLI” La infraestructura de la planta para la producción de helados ZARIECLI S.A.”, relativamente es pequeña en comparación a la competencia como por ejemplo D'Onofrio, Lamborgini, Ártika, etc. Esto se debe a que estas Plantas tienen posicionamiento en el mercado, y un gran recorrido como empresas. Nuestra planta, pretende cubrir un 80% de la demanda insatisfecha, y hacer frente a la competencia ofreciendo un producto nuevo en el mercado, como son los helados de Helados de crema, que a parte de quitar la sed sea un producto nutritivo para los potenciales consumidores. Evidentemente que para lograr posicionamiento en el mercado y hacer frete a la competencia, se debe ofrecer un producto de calidad y bajo normas de higiene, que garanticen el consumo humano. Las estrategias para hacer frente a la competencia, son la siguiente: Calidad total en todo el proceso de elaboración y comercialización del DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 19 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 producto que se ofrece a la comunidad de Piura y sus alrededores. Capacitación permanente a los empleados, para que desarrollen su trabajo de la mejor manera. Maximización de las utilidades para los inversionistas del proyecto. Servicios de calidad, de venta y de postventa. XII.- INGENIERIA DEL PROYECTO 12.1.- Elaboración de Helados: Materias Primas Ingredientes. En los primeros capítulos de este trabajo hemos enumerado algunos de los principales componentes de los helados. A continuación haremos una descripción pormenorizada de los ingredientes más comúnmente utilizados en la elaboración de helados Podemos clasificar los ingredientes utilizados en dos grandes grupos: A.- Ingredientes y Materias primas: Constituyentes esenciales de los helados. Leche y derivados lácteos Grasas comestibles Huevos y sus derivados Azúcares alimenticios y miel Chocolate, café, cacao, vainilla, cereales, etc. Frutas y sus derivados, zumos de frutas naturales y concentrados, etc. Agua potable Con la denominación de leche nos estamos refiriendo a la leche de vaca que es normalmente la utilizada en la elaboración de los helados. Asimismo, nos referimos a leche estandarizada, homogeneizada y pasteurizada industrialmente. DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 20 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 Composición media de la leche de vaca (% peso en volumen) Este producto al ser de un alto contenido en lactosa puede ser utilizado en grandes cantidades para la elaboración de helados, sustituyendo la leche en polvo al ser más económica que esta. De todas maneras no se deberá utilizar dosis mayores al 5 o 10% ya que el mayor contenido de lactosa al cristalizar podría darle una consistencia “arenosa” al helado. B.- Aditivos: Que se utilizan como mejorantes o conservantes de sus cualidades. a) Aditivos y estabilizantes A raíz del aumento demográfico, la producción y distribución de alimentos pasó de una escala local a una industrial, abarcando en muchos casos una amplia distribución fuera de un mismo pueblo o ciudad e incluso con destino a la exportación. Para lograr llegar en condiciones de conservación a todos los puntos de consumo, se desarrollaron una serie de productos que sin ser considerados como alimentos ni como ingredientes permiten mejoras considerables en los alimentos. Los aditivos y estabilizantes son sustancias que se añaden a los alimentos con el propósito de modificar algunas de sus características, métodos de elaboración, apariencia, conservación, etc., sin cambiar sus propiedades nutritivas. Si bien su uso está hoy generalizado, debemos considerar que en DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 21 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 muchos casos existen aditivos “peligrosos”, que son tóxicos para el consumidor y que por ello la legislación vigente publica cuales son aquellos autorizados debidamente. Cabe destacar que también dentro de una familia de aditivos autorizados existen las dosis máximas a utilizar ya que al exceder estos límites muchos de estos aditivos se transforman en tóxicos. En la elaboración de helados, los aditivos se utilizan para: - Economizar - Conservar - Mejorar la calidad XIII.- DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN 13.1.- DESCRIPCIÓN DEL PROCESO: 1.- Recepción y selección En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la preparación de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten algún tipo de defecto. 2. Dosimetría Seleccionados los insumos, se procederá al pesado de los mismos de acuerdo a la formulación de la mezcla previamente calculada en una balanza. 3.- Mezclado En esta etapa se procederá a unir, todos los ingredientes líquidos (leche, crema de leche, etc.) en primera instancia y posteriormente se añadirán los sólidos (leche en polvo, azúcar, estabilizantes, etc.). Esta operación se efectúa en los tanques de mezcla con la ayuda de un agitador. En primera instancia se mezclará la crema de leche, con la leche en polvo reconstituida, luego se aplicará calor y se agregarán los otros ingredientes secos. La adición del estabilizante se hace con la mitad del azúcar empleada, con el fin de lograr una mejor dispersión del estabilizante en la mezcla del helado. La otra mitad se añade a la temperatura de 50°C aprox. Todos los ingredientes así mezclados reciben el nombre de "mezcla base". DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 22 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 4. Pasteurizado Por medio de esta operación se favorece le disminución de carga microbiana proveniente de los insumos utilizados o la contaminación por manipuleo (aumentando su periodo de conservación), ayuda a disolver los ingredientes de la mezclas, se produce un producto uniforme de mejor sabor. La temperatura empleada puede ser de: 80°C por 10 minutos o de 63°C por 30 min. 5.-Homogenización Al igual que en la leche el fin primordial es el de favorecer una mezcla uniforme, reduciendo el tamaño de los glóbulos de grasa y evitando de esta forma la separación que pudiera producirse luego. Las mezclas homogenizados producen un helado con más cuerpo, de textura suave, mejora la incorporación de aire durante el batido y permite el utilizar menos emulsificantes, es aquí donde agregaremos la grasa natural al helado para que el helado sea más cremoso. 6.- Moldear Una vez realizada la homogenización procederemos a colocarlas en los moldes de las paletas. 7.- Enfriado Luego de pasteurizada y homogenizada la mezcla, esta pasa a ser enfriada rápidamente en una cámara de refrigeración a temperaturas entre 2 a 4°C por un tiempo de 4 a 5 hrs. 8.-Maduración: Durante esta etapa la grasa se solidifica (se torna cristalina), los estabilizantes se hinchan así como las proteínas, se mejora la suavidad y el cuerpo del helado, se aumenta la viscosidad y facilita el incremento del aire durante el batido. 9.- Congelado Una vez realizada correctamente los pasos anteriores encontraremos propicio un medio de congelamiento por debajo de los -5°C llegándose hasta los - 10 a -15°C, por un tiempo de sólo segundos o de minutos (15 a 20), dependiendo de le eficiencia de a máquina. Durante esta operación se forman rápidamente los cristales de agua los cuales tienen que ser pequeños para tener una textura suave del helado, siendo por ello necesario el enfriamiento rápido. En el caso de adicionar cualquier tipo de fruta ésta debe hacerse antes de ser batido la mezcla. 10- Desmoldado Una vez batido y congelado el helado procederemos a desmoldar de las DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 23 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 paleteras, para esto contamos con unos recipientes con agua caliente para que estos se desprendan más rápido y así sea más fluido en proceso de envasado. 11.-Embolsado Se envasan en bolsitas de plástico o cualquier otro tipo de envase autorizado. 12.-Endurecimiento Se realiza en las cámaras de congelación a temperaturas de -20 a 30°C, ya que la mitad del agua se congela en el batido y la otra mitad se completa en esta etapa la cual se consigue dentro de las 24 hr de permanencia, para luego ser comercialización. Diagrama de flujo básico de la elaboración de helados DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 24 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 Flujo del proceso de producción de helado DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 25 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 XIV.- DISTRIBUCION EN PLANTA. DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 26 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 Objetivo de la distribución en planta. “La misión del diseñador es encontrar la mejor ordenación de las áreas de trabajo y del equipo en aras a conseguir la máxima economía en el trabajo al mismo tiempo que la mayor seguridad y satisfacción de los trabajadores.” La distribución en planta implica la ordenación de espacios necesarios para movimiento de material, almacenamiento, equipos o líneas de producción, equipos industriales, administración, servicios para el personal, etc. Los objetivos de la distribución en planta son: 1. Integración de todos los factores que afecten la distribución. 2. Movimiento de material según distancias mínimas. 3. Circulación del trabajo a través de la planta. 4. Utilización “efectiva” de todo el espacio. 5. Mínimo esfuerzo y seguridad en los trabajadores. 6. Flexibilidad en la ordenación para facilitar reajustes o ampliaciones. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA DISTRIBUCIÓN EN PLANTA. (Trueba Jainaga, J.I.) 1. PRINCIPIO DE LA SATISFACCIÓN Y DE LA SEGURIDAD. A igualdad de condiciones, será siempre más efectiva la distribución que haga el trabajo más satisfactorio y seguro para los trabajadores. 2. Principio de la integradad. La mejor distribución es la que integra a los hombres, materiales, maquinaria, actividades auxiliares y cualquier otro factor, de modo que resulte el compromiso mejor entre todas estas partes. 3. PRINCIPIO DE LA MÍNIMA DISTANCIA. DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 27 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 A igualdad de condiciones, es siempre mejor la distribución que permite que la distancia a recorrer por el material sea la menor posible. 4. PRINCIPIO DE LA CIRCULACIÓN O FLUJO DE MATERIALES. En igualdad de condiciones, es mejor aquella distribución que ordene las áreas de trabajo de modo que cada operación o proceso esté en el mismo orden o secuencia en que se transformen, tratan o montan los materiales. 5. PRINCIPIO DEL ESPACIO VOLUMEN OCUPADO La economía se obtiene utilizando de un modo efectivo todo el espacio disponible, tanto en horizontal como en vertical. 6. PRINCIPIO DE LA FLEXIBILIDAD. A igualdad de condiciones será siempre más efectiva la distribución que pueda ser ajustada o reordenada con menos costo o inconvenientes. Tipos de distribución en planta: Nuestra planta procesadora de helados tendrá una distribución fija. Distribución por posición fija. El material permanece en situación fija y son los hombres y la maquinaria los que confluyen hacia él. Distribución por proceso. Las operaciones del mismo tipo se realizan dentro del mismo sector. Distribución por producto. El material se desplaza de una operación a la siguiente sin solución de continuidad. (Líneas de producción, producción en cadena). Factores que afectan a la distribución en planta. 1. Materiales (materias primas, productos en curso, productos terminados). A. Incluyendo variedad, cantidad, operaciones necesarias, secuencias, etc. 2. Maquinaria. 3. Trabajadores. DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 28 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 4. Movimientos (de personas y materiales). 5. Espera (almacenes temporales, permanentes, salas de espera). 6. Servicios (mantenimiento, inspección, control, programación, etc) 7. Edificio (elementos y particularidades interiores y exteriores del mismo, instalaciones existentes, etc). 8. Versatilidad, flexibilidad, expansión. METODOLOGÍA DE LA DISTRIBUCIÓN EN PLANTA. 1- PLANEAR EL TODO Y DESPUÉS LOS DETALLES. Se comienza determinando las necesidades generales de cada una de las áreas en relación con las demás y se hace un distribución general de conjunto. Una vez aprobada esta distribución general se procederá al ordenamiento detallado de cada área. 2- PLANTEAR PRIMERO LA DISPOSICIÓN LINEAL Y LUEGO LA DISPOSICIÓN PRÁCTICA. En primer lugar se realizar una distribución teórica ideal sin tener en cuenta ningún condicionante. Después se realizan ajustes de adaptación a las limitaciones que tenemos: espacios, costes, construcciones existentes, etc. 3- PLANEAR EL PROCESO Y LA MAQUINARIA A PARTIR DE LAS NECESIDADES DE LA PRODUCCIÓN. El diseño del producto y las especificaciones de fabricación determinan el tipo de proceso a emplear. Hemos de determinar las cantidades o ritmo de producción de los diversos productos antes de que podamos calcular qué procesos necesitamos. Después de “dimensionar” estos procesos elegiremos la maquinaria adecuada. 4- PLANEAR LA DISTRIBUCIÓN BASÁNDOSE EN EL PROCESO Y LA MAQUINARIA. Antes de comenzar con la distribución debemos conocer con DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 29 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 detalle el proceso y la maquinaria a emplear, así como sus condicionantes (dimensiones, pesos, necesidades de espacio en los alrededores, etc). 5- PROYECTAR EL EDIFICIO A PARTIR DE LA DISTRIBUCIÓN. La distribución se realiza sin tener en cuenta el factor edificio. Una vez conseguida una distribución óptima le encajaremos el edificio necesario. No deben hacerse más concesiones al factor edificio que las estrictamente necesarias. Pero debemos tener en cuenta que el edificio debe ser flexible, y poder albergar distintas distribuciones de maquinaria. Hay ocasiones en que el edificio es más duradero que las distribuciones de líneas que puede albergar. 6- PLANEAR CON LA AYUDA DE UNA CLARA VISUALIZACIÓN. Los planos, gráficos, esquemas, etc, son fundamentales para poder realizar una buena distribución. 7- PLANEAR CON LA AYUDA DE OTROS. La distribución es un trabajo de cooperación, entre los miembros del equipo, y también con los interesados (cliente, gerente, encargados, jefe taller, etc). Es más sencillo conseguir la aceptación de un diseño cuando se ha contado con todos los interesados en la generación del mismo. 8- COMPROBACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN. Todos los implicados deber revisar la distribución y aceptarla. Después pueden seguirse definiendo otros detalles. 9- VENDER LA DISTRIBUCIÓN. Debemos conseguir que los demás acepten nuestro plan. Pueden seguirse estrategias comerciales como las siguientes: DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 30 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 XV.- DISEÑO DE PLANTA DE HELADOS 15.1.- IDENTIFICACIÓN DE DEPARTAMENTOS Y ACTIVIDADES En este primer apartado se enumerarán todos los departamentos y las actividades realizadas en ellos. 1.− OFICINAS. Dirección. Administración. Recepción de visitantes. 2.− LOCALES PARA EL PERSONAL Aseos. Vestuarios. Comedor−Sala de Reuniones. 3.− LABORATORIO Análisis, mediciones y control. DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 31 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 4.− ALMACEN DE MATERIAS PRIMAS Almacenamiento de sacos de azúcar, leche en polvo, aditivos y ingredientes de alto valor añadido (galletas y trozos de chocolate), y de bidones de aditivos líquidos. · 5.− ALMACEN DE TARRINAS Almacenamiento de tarinas de medio litro, de ¼ de litro, sus tapas y las cajas de cartón de ocho unidades. 6.− SALA DE ELABORACION Almacenamiento de mantequilla congelada. Almacenamiento de jarabe de glucosa. Formulación de la mezcla. Pasterización de la mezcla. Homogenización de la mezcla. Enfriamiento de la mezcla y posterior almacenamiento en los maduradores. Adicción de aromas y colorantes Mantecación de la mezcla y fabricación de helado a baja temperatura. Adicción de ingredientes de alto valor añadido. 15.2.- ORGANIZACIÓN La mano de obra necesaria para el correcto funcionamiento de la presente industria de helados se estima en 9 empleados: 1 Director Gerente: Encargado de los aspectos económicos relativos a la empresa, tales como la venta, establecimiento de los precios de la misma, compra de las materias primas y de envases, etc. 1 Director Técnico: Encargado del mantenimiento técnico y del DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 32 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 funcionamiento de la línea de proceso, así como de controlar el tráfico de materiales dentro de la empresa. Se ocupará del control de calidad y de controlar y supervisar todos los aspectos que afecten a la misma, incluidos la recepción de materias primas y envases y la expedición del producto. 1 Auxiliar Administrativo: Su misión consistirá en recibir a los clientes y proveedores de todo tipo, así como encargarse del trabajo administrativo de la empresa. 1 Operario para el proceso de dosificación de ingredientes y mezclado: Su misión será la dosificación y mezcla de las materias primas con objeto de conseguir la adecuada composición del producto. Será esta misma persona quien trasportara los recipientes del mezclado a la sala de maduración 1 Encargado de almacén: Es el responsable de control de entradas y salidas de material de almacén. Encargado de Control de Calidad: Es el responsabel de3 verifica la calidad del producto durante el proceso y al final de este. 2 Operarios para el control de envasado y encajado: Serán los encargados de envasar los helados en sus respectivos envases y una vez transportados a la congeladora en almacén inspeccionarlos. 1 Encargado de limpieza: Se ocupará de la limpieza de toda la instalación y de ayudar al Jefe de Gestión de Calidad en el funcionamiento de la higiene de los productos. 1 Conductor de carretilla trasportadora: Conducirá la carretilla en ella transportara las cosas que se requieran del almacén de materia prima como también los productos terminados DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 33 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 1 Conductor de camioneta de reparto: Se ocupará de la correcta carga de los helados en la camioneta y del transporte y reparto de los mismos por todos los establecimientos clientes. El personal anterior tiene contrato fijo y trabaja en temporada alta y baja. El personal que se contrate únicamente para la temporada alta tendrá contrato temporal y estará constituido por operarios, conductores de carretilla y encargado de limpieza. El número mayor de empleados son aquellas personas encargadas de la venta de helados en carretas por los diferentes distritos de Piura, el número no es exacto ya que a veces tenemos 10, 20 o en el mejor de los casos 30 empleados, depende como se de la condición climatológica; si esta nubado, soleado, etc. En este caso el clima vendría a ser un gran factor en cuestión a ventas. 15.3.- PRODUCTOS La empresa “helados ZARIECLI” nos da a conocer sus diferentes productos: - Helados de crema en variados sabores como son: fresa, lúcuma, coco y chocolate. 15.4.- INFRAESTRUCTURA La planta procesadora consta de 5 salas, adecuadas a su funcionamiento debidamente con un área total 300 m2 construidas con material noble, un lugar ventilado con ventanas altas, pisos y paredes de mayólica, iluminacion natural, con una pendiente de 15º para la buena circulación de las aguas residuales hacia el desagüe. DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 34 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 PLANOS DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 35 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 2012 36 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 2012 37 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 15.5.- Maquinaria y equipo. ITEMS. Nº DE MÁQUINAS. Tanques de agua 2 Bomba mezcladora 1 Tanque mezclador 2 Homogenizador 1 Congelador 12 Cocina semi industrial 1 Mesa de empaque 1 Cámara de refrigeración 2 Maquina desintegradora de grasa 1 Balanza 1 XVI.- INVERSION MONTO DE INVERSION Y PROCESO ADMINISTRATIVO Aportación de recursos que se destinan a adquirir nueva maquinaría, terreno, empresas o estructuras y existencias para obtener un beneficio futuro. DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 38 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 INSTALACIONES Para dar inicio a un negocio del giro hay que tomar en cuenta diversidad de inversiones que serán necesarias realizar, como la inversión para los conceptos de terreno, construcción e instalación de servicios. Para la elección del sitio exacto de localización de la planta se deberán considerar los siguientes factores sobre el terreno elegido: ubicación, extensión, topografía, posibilidad de ampliaciones, requisitos legales, molestia a terceros, etcétera. ELEMENTOS A CONSIDERAR PARA LA UBICACIÓN DE LA PLANTA La cercanía de empresas que abastecen de la materia prima es el principal factor a considerar en la instalación de este tipo de negocio, de igual manera contar con agua potable y energía eléctrica constante. Factibilidad de clientes potenciales. Vías de comunicación accesibles. Mano de obra disponible Disponibilidad de predios con los servicios básicos Respecto de la infraestructura de servicios auxiliares que requiere una planta Las plantas procesadoras de helado requieren de servicios auxiliares para la operación, entre otros los más importantes destacan: Agua Energía eléctrica Teléfono Drenaje Recolección de basura DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 39 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 Seguridad El común denominador en la determinación del tamaño de una planta pequeña es la flexibilidad y adaptabilidad en el diseño inicial, de manera que pueda hacerse frente a las condiciones fluctuantes del mercado y de los procesos de producción. Un factor importante para definir el tamaño de la planta es el relativo a la inversión inicial prevista. En el caso de una planta procesadora de helado se debe considerar una área de 608 m2 La inversión inicial, incluyendo los conceptos de terreno, construcciones e instalación de servicios es: Terreno: $ 300,000 Construcciones e instalación de servicios:$ 800,000. Dentro de este rubro de inversión no se considera el capital de trabajo necesario, que dependerá del nivel de operaciones previsto para la empresa. Es necesario evaluar las opciones de arrendar o comprar desde el punto de vista financiero. Para ello conveniente verificar el valor actual de comprar frente al valor de arrendamiento. Para este análisis se tomarán en consideración los pagos involucrados en cada una de las opciones, la vida útil de las instalaciones y el costo de oportunidad del capital. La decisión de rentar o comprar podrá variar de acuerdo con el giro y las instalaciones involucradas. Por lo que se refiere a la adquisición de maquinaria y equipo se acude a recursos del sistema financiero. Maquinaria y Equipo: Una de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado de flexibilidad o adaptación deseada. Las máquinas y herramientas se pueden clasificar como de propósito general y de propósito especial. Las máquinas de DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 40 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 propósito general son las más flexibles y constituyen la mayoría de las máquinas y herramientas que se utilizan en la actualidad. En contraste, las máquinas de propósito especial están diseñadas para efectuar un solo trabajo. Tales máquinas tienen, por lo general, la ventaja de efectuar operaciones específicas, de manera más rápida y a mayor escala que las máquinas de propósito general. Sin embargo, se caracterizan por su falta de flexibilidad ya que un cambio en el diseño del producto puede requerir su acoplamiento, desecho o cambio total. Con relación al equipo específico para el giro, a continuación se realiza una descripción del mismo para cada una de las etapas del flujo de producción. La pequeña empresa utiliza un mayor equipamiento en número y capacidad productiva con relación a la microempresa. De manera general se consigna el nombre de la maquinaria y equipo principal para la operación normal en el giro, así como su capacidad y valor referencial. No se consideran los precios a los que se podrían obtener en un mercado de maquinaria y equipo usados en renta. Maquinaria y equipo de la planta procesadora de helado DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 41 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU Nombre del equipo 2012 Capacidad Costo aproximado ($) y de 650 Lts. / hr. 496,383 Nevadora congeladora de acero inoxidable ( 2 ) 360 Lts. / hr. 610,926 Pasteurizadora homogeinizadora acero inoxidable Tanque acero redondo de inoxidable(3) 800 Lts. / hr. 180 m3 127,272 560,075 200 Lts. Cámara congeladora 67,035 Contenedor saborizante de inoxidable de acero Mezcladora inoxidable acero de 800 Lts. 190,929 2,520 Mesa de trabajo 9,873 Banda sin - fin 180,067 Equipo de laboratorio p/ muestreo de control de calidad 7,843 Lavadero sanitario de acero inoxidable 2’252,923 TOTAL El equipo auxiliar y los accesorios de apoyo para la operación de la planta incluyen, entre otros: Nombre del equipo Capacidad DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP Costo aproximado ($) 42 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU Camión para entrega 3 a 5 Ton. 331,900 Mobiliario y equipo de Lote oficina 66,350 Equipo de computo 39,800 Lote 2012 TOTAL 438050 Mantenimiento y depreciación: La depreciación se refiere al cargo contable periódico que es necesario realizar con el propósito de establecer una reserva que permita reponer el valor del equipo. En rigor, la reserva se constituye de conformidad con la pérdida de valor del equipo a consecuencia de su desgaste u obsolescencia. La depreciación se estima conforme a criterios contables o al desgaste real. Los sistemas de manufactura modernos establecen como esencial para incrementar la competitividad de los bienes industriales, el establecimiento de programas de mantenimiento preventivo y predictivo elaborados con base en el análisis del comportamiento y desempeño de los mismos para evitar cualquier problema de descomposturas. En el caso particular de este giro se debe prestar atención a los siguientes aspectos: El área de Mantenimiento es la responsable de mantener el equipo, maquinaria e instalaciones en general en buenas condiciones de funcionamiento. Esto se consigue por medio del mantenimiento predictivo y correctivo de los equipos y accesorios. El mantenimiento preventivo consiste en programar para cada máquina una revisión y ajuste periódico de piezas. El mantenimiento correctivo consiste en cambiar piezas y ajustes mayores causados por accidentes mecánicos o eléctricos. Adicionalmente a la limpieza diaria que se hace de los equipos y accesorios de DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 43 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 proceso, se debe realizar un programa de sanitización semanal de los mismos, el cual consiste en hacer la limpieza normal, a continuación se lava con agua clorada a una concentración de 60 p.p.m. mínimo y se esprea todo el equipo con vapor a presión. Al final se realiza un enjuague con solución yodatada. Es importante efectuar un enjuague del equipo antes de iniciar la producción nuevamente. En forma adicional se deberá contemplar un programa de control de plagas para eliminar principalmente moscas, ratas y cucarachas. Además de todo lo anterior se debe programar periódicamente una limpieza de drenajes, patios, almacenes, techos, estructuras, así como la pintura del equipo e instalaciones. XVII. CONCLUSIONES 1. La Instalación de la Empresa Productora y Comercializadora de helados de Calidad Mejorada en el Departamento de Piura, Provincia de Piura, es viable, factible, rentable, económica y financieramente; además no afecta el ecosistema natural ni el bienestar social de la Región, tal como se demuestra en la presente investigación. 2. Del estudio de mercado de helados se ha determinado: De los resultados finales de las encuestas aplicadas a las empresas productoras de helados de la Región, se determino que el de existe una gran demanda por el consumo de este producto con nuevos ingredientes y nuevos sabores. 3. Existe una demanda insatisfecha por el consumo de helados Esto implica que el mercado regional estará en plenas condiciones de captar nuevos volúmenes adicionales de producción en el corto y mediano plazo, lo cual garantiza la viabilidad del proyecto, desde el punto de vista del mercado. DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 44 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 4. El tamaño de planta estará determinada por la adquisición de maquinaria y equipo complementario y apropiado para el presente proyecto, de acuerdo a los requerimientos del mercado. Finalmente la Instalación de la Planta Productora de helados se localizara en la Provincia de Piura, aprovechando la infraestructura para su desarrollo y funcionamiento. XVII. RECOMENDACIONES 1. Se recomienda la instalación y ejecución del proyecto dada su rentabilidad económica y financiera. 2. según los resultados de localización de la Empresa se sugiere que la planta se ubique en la Provincia de Piura, por su gran demanda y la disponibilidad de materia prima para dicho proceso. 3. la empresa que tendrá a cargo la ejecución del proyecto deberá ser una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.tda.) y deberá adoptar la Razón Social:, porque permitirá a determinados sectores productivos de la sociedad, engancharse en la economía de mercado, a través de un canal para la salida de su producto y participaciones en la Empresa. 1 1 ESTE TRABAJO SE EXPONDRA EN CLASE SOMOS EL GRUPO NUEMRO 9 K SE EXPONDRA EN ESE ORDEN DE GRUPOS DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 45 ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU 2012 4. conforme vayan tomando posición en el mercado local las líneas de producción, se plantea ampliar las ventas, a través del mercado nacional, dada la cantidad del producto XIX. 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AQUÍ LES FALTA LAS DIAPOSTIVAS K EL CHIVO DE ZAPATA LAS TIENE DOC. LLAMALO K LAS ENVIE DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP 47