Programa Vitivinicultura y Agroalimentación. Master en Vitivinicultura en Climas Cálidos.

Programa Vitivinicultura y Agroalimentación. Master en Vitivinicultura en Climas Cálidos.
Universidad de Cádiz
MODULO COMÚN
CURSO ALIMENTOS Y PRODUCTOS VITIVINÍCOLAS
OBJETIVO
Influencia de la cultura sobre la forma de alimentarse en diferentes
momentos de la historia y en diferentes culturas, sociedades y religiones.
9 Principales atributos de los alimentos y el vino en cuanto a
características organolépticas y una iniciación al análisis sensorial y la
cata
9 Elementos que constituyen la cadena alimentaria
9 Principales alimentos andaluces
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DESARROLLO TEMÁTICO DEL PROGRAMA
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Introducción. Cadena alimentaria
Historia de la alimentación
Cultura de la alimentación
Sociedad y alimentación
Historia de la vitivinicultura
Cultura del vino y productos vitivinícolas
Antropología social del vino. Dimensión social y simbólica
Exposición de supuestos y casos prácticos. Análisis de noticias y
acontecimientos sobre pautas de consumo de alimentos, vino y
productos vitivinícolas
Introducción a la cata de alimentos
El conocimiento de los alimentos
Metodología de la cata de alimentos
El conocimiento de los vinos
Introducción a la cata de vinos
Metodología de la cata de vinos
Agroalimentación y gastronomía andaluza
Vino y gastronomía
Alimentos de Andalucía
Situación actual de la I+D+I en agroalimentación
DURACIÓN
Duración 5 créditos.
CRITERIOS Y MÉTODOS DE EVALUACIÓN
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Asistencia a clase: hasta 1 punto
Examen escrito sobre la materia impartida, tanto en teoría como en
prácticas: hasta 5 puntos
Memoria de prácticas: hasta 1 punto
Memoria y exposición de los resultados de actualización propuestos:
hasta 2 puntos
Participación en el aula virtual: hasta 0.5 puntos
Participación en las tutorías: hasta 0.5 puntos
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CURSO CALIDAD ALIMENTARIA
OBJETIVOS
Conocer la importancia de los sistemas de gestión de calidad como herramientas
básicas para potenciar un sector vitivinícola y agroalimentario competitivo a nivel
internacional
DESARROLLO TEMÁTICO DEL PROGRAMA
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Introducción. Tipos de calidad
Normalización y calidad de alimentos (I); diseño de experimentos como
estrategia experimental
Normalización y calidad de alimentos (II); diseño de experimentos de
sondeo y de optimización
Normas ISO 9000. Análisis de su interés en la industria agroalimentaria
ISO 9001 Implantación
Ejemplo implantación ISO 9001 empresa agroalimentaria
Normas ISO 9000 y sistemas de calidad
Documentación e implantación del sistema de gestión de calidad
Certificación de la producción agroalimentaria
Acreditación de la producción agroalimentaria
ISO 14001. sistemas de gestión ambiental. Introducción y requisitos
ISO 14001. Implantación, mantenimiento e integración
ISO 14001. Certificación y registro: casos prácticos
Ejemplo de aplicación en la industria agroalimentaria
Estudio de los fundamentos de la norma ISO 17025 para acreditación de
laboratorios de ensayos y calibración
Aplicación ISO 17025. Implantación
Aplicación ISO 17025. Acreditación
Ejemplo gestión laboratorio agroalimentario y vitivinícola
DURACIÓN
Duración 5 créditos.
CRITERIOS Y MÉTODOS DE EVALUACIÓN
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Criterio de evaluación
o Nivel de aprendizaje alcanzado
o Capacidad para resolver problemas de forma autónoma
o Capacidad para mantenerse informado de modo personal
o Capacidad para integrar sus conocimientos y expresarlos de
forma oral y escrita
o Sentido crítico y capacidad de generar ideas
o Habilidad técnica
Métodos de evaluación
o Evaluación de conceptos teóricos mediante test de elección
múltiple
o Evaluación de la defensa, discusión y valoración del supuesto
práctico de normas ISO de gestión de la calidad y diseño de
experimentos
o Valoración del trabajo de revisión documental
o Participación en las tutorías y aula virtual
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CURSO SEGURIDAD ALIMENTARIA
OBJETIVOS
Conocer el nuevo modelo de gestión de la seguridad alimentaria desde la granja
a la mesa, las bases de control oficial sanitario de los alimentos en el mercado
agroalimentario y el contexto legal que lo desarrolla y lo ampara.
Profundizar en la nueva normativa sobre seguridad alimentaria en todos los
eslabones de la cadena alimentaria.
Estudiar y saber desarrollar herramientas básicas para la gestión de la
seguridad alimentaria como son el sistema HACCP/APPCC (Hazard análisis and
critical control point / análisis de peligros y control de puntos críticos) y la
trazabilidad
DESARROLLO TEMÁTICO DEL PROGRAMA
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Introducción. La gestión de la seguridad alimentaria
Análisis de las normas en seguridad alimentaria e interpretación de un
supuesto práctico vitivinícola
Análisis de las normas en seguridad alimentaria e interpretación de un
supuesto práctico agroalimentario
Normativa legal horizontal para el control oficial sanitario de los
alimentos
Normativa legal sectorial para el control oficial sanitario de los alimentos
Principios básicos de sistemas APPCC
Desarrollo e implantación del sistema APPCC
Gestión del APPCC en las PYMES agroalimentarias
Diseño del sistema de autocontrol alimentario en el sector
agroalimentaria; pre-requisitos como elemento clave para su
implantación
Barreras para la implantación de sistemas de autocontrol
Supervisión y auditoria del sistema de autocontrol alimentario
Sistema de autocontrol vs. sistemas de calidad; certificación ISO 22000
Prácticas de sistemas de autocontrol
Aplicación de las nuevas tecnologías en la gestión de la seguridad
alimentaria
Aplicación de las nuevas tecnologías. Trazabilidad
Aplicación de las nuevas tecnologías. Sistemas informáticos
DURACIÓN
Duración 5 créditos.
CRITERIOS Y MÉTODOS DE EVALUACIÓN
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Criterio de evaluación
o Nivel de aprendizaje alcanzado
o Capacidad para resolver problemas de forma autónoma
o Capacidad para mantenerse informado de modo personal
o Capacidad para integrar sus conocimientos y expresarlos de
forma oral y escrita
o Sentido crítico y capacidad de generar ideas
o Habilidad técnica
Métodos de evaluación
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o
o
o
o
Evaluación de conceptos teóricos mediante test de elección
múltiple
Evaluación de la defensa, discusión y valoración del supuesto
práctico de normas ISO de gestión de la calidad y diseño de
experimentos
Valoración del trabajo de revisión documental
Participación en las tutorías y aula virtual
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CURSO PROCESOS Y PRODUCTOS VITIVINÍCOLAS
OBJETIVOS
Proporcionar al alumno una visión general de los procesos de elaboración de
productos vitivinícolas mas representativos de la región andaluza, así como el
acercamiento al acontecimiento de dichos productos mediante unas sesiones de
cata orientadas para tal fin
DESARROLLO TEMÁTICO DEL PROGRAMA
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Introducción. Elaboración de vinos andaluces
Crianza de vinos generosos secos bajo velo de flor
Crianza físico-química de vinos generosos secos
Elaboración de vinos en la DO Jerez-Xeres-Sherry y manzanilla de
Sanlúcar
Cata de vinos generosos secos
Elaboración de vinos dulces naturales
Cata de vinos dulces naturales
Elaboración de vinos en la DO Montilla-Moriles
Otros tipo de elaboraciones de vinos
Destilación de vinos
Elaboración de Brandy de Jerez
Cata de Brandy de Jerez
Acetificación de vinos
Elaboración de vinagres de origen vínico
Cata de vinagres
Caracterización y análisis de vinos
Caracterización y análisis de brandies
Caracterización y análisis de vinagres
DURACIÓN
Duración 5 créditos.
CRITERIOS Y MÉTODOS DE EVALUACIÓN
Dado que el curso está orientado hacia el conocimiento de los productos
vitivinícolas, la evaluación consistirá en el análisis sensorial de ciertos productos no
identificados, así como el supuestos práctico mediante la relación de una relación
de composición de ciertos productos, que el alumno deberá averiguar la identidad
de dicho producto
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CURSO EL COMPLEJO EMPRESARIAL VITIVINÍCOLA Y AGROALIMENTARIO
OBJETIVOS
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La importancia del complejo agroalimentario andaluz en el contexto
socioeconómico regional
Participación en la producción agroalimentaria española
El papel de las empresas asociativas agrarias en el complejo agroalimentario
andaluz
Evolución en la demanda de los productos agroalimentarios, tanto desde el
punto de vista de la reestructuración de la gran distribución europea como
por los cambios en los gustos y necesidades del consumidor
Estrategias que están siguiendo las principales empresas agroalimentarias
para adaptarse a las nuevas condiciones del mercado
Posibilidades de integración entre empresas asociativas agrarias
DESARROLLO TEMÁTICO DEL PROGRAMA
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Importancia del complejo agroalimentario andaluz
Empresas vinculadas al complejo agroalimentario
Nuevas estructuras de relaciones en el sector
Evolución histórica de las empresas agroalimentarias andaluzas
Estrategias de futuro de las empresa vitivinícolas y agroalimentarias
Análisis sectorial agroalimentario
Recursos agroalimentarios en el ámbito regional y local
Toma de decisiones en la empresa vitivinícola y agroalimentaria
Modelización de empresas agroalimentarias
Análisis de riesgo y competitividad
Sistemas de información para la gestión
La visión del consumidor
Tendencias en el consumo de productos agrarios y ganaderos
Tendencias en el consumo de productos vitivinícolas
Historia económica de la empresa vitivinícola
Políticas de desarrollo rural
Incidencia de las políticas de desarrollo rural en el desarrollo endógeno
Desarrollo rural y producciones ecológicas
DURACIÓN
Duración 5 créditos.
CRITERIOS Y MÉTODOS DE EVALUACIÓN
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Asistencia a clase: hasta 1 punto
Examen escrito sobre la materia impartida, tanto en teoría como en
prácticas: hasta 5 puntos
Memoria de prácticas: hasta 1 punto
Memoria y exposición de los resultados de actualización propuestos:
hasta 2 puntos
Participación en el aula virtual: hasta 0.5 puntos
Participación en las tutorías: hasta 0.5 puntos