¿Qué es la Stevia?
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Es un arbusto originario de Paraguay.
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El sabor dulce de sus hojas se debe a diferentes compuestos endulzantes (Glicósidos
de steviol), entre los que se destacan los steviósidos y rebuadiósidos.
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De sus principios activos, adecuadamente aislados, se obtiene un endulzante hasta 250
veces más dulce que el azúcar que no aportar calorías.
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Sus atributos más destacados:




Natural
No aporta calorías
Apta para diabéticos
No se degrada con el calor (se puede cocinar)
La Stevia en la Argentina
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Su cultivo es muy reciente, las primeras experiencias se remontan a comienzos de los
90.
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Según estimaciones de CASTEVIA en la Argentina este cultivo ocupa entre 300 y 400
hectáreas. En Misiones se concentra alrededor del 70% de los cultivos de stevia y el
resto se reparten entre Buenos Aires, Entre Ríos, Corrientes y Jujuy.
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Sólo el 10 de la superficie total cultivada se encuentra bajo riego.
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En 2010 se produjeron 680 toneladas de hoja seca (1,7 Tn/ha).
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La Argentina no cuenta con planta de extracción y purificación de principios activos de
stevia.
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La producción total argentina de hoja se destina en su totalidad a las herboristerías, sin
llegar a cubrir la demanda, y apenas alcanzaría para abastecer una planta de
extracción.
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Existe un déficit en el área de investigación y desarrollo por lo que no se cuenta con
plantas mejoradas, ni se ha establecido el paquete tecnológico apropiado para el
cultivo en las distintas zonas agroclimáticas del país.
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Desde hace algunos pocos años se están comenzando a comercializar distintos
productos endulzados con stevia: dulces, cocoa, galletitas, infusiones, gelatinas, barras
de cereales, yerba mate y bebidas como T-via (te frío + stevia), 7 UP Green y Coca Cola
Life.
ENA Comunicación
www.elnuevoagro.com.ar
informes@elnuevoagro.com.ar
011 15 41859936
T-Via Argentina
www.t-via-argentina.com.ar
t-via@live.com.ar
011 15 5054 3932
La Stevia en el Mundo
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Asia es la región con mayor superficie de cultivo y desarrollo en investigación.
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China concentra el 80% de la producción mundial (60 mil toneladas) de hojas de stevia
y anualmente elabora 3 mil toneladas de endulzante (extracto).
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En Japón la stevia representa el 40% de los edulcorantes de alta intensidad,
desplazando a los sintéticos que se usan habitualmente.
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Paraguay es el país que más ha crecido (luego de China) en superficie de cultivo y
comercialización de la hoja y extracto con 1.700 hectáreas de plantaciones de manejo
familiar.
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En EEUU la compañía Pepsi-Co lanzó al mercado una bebida dietética energizante
endulzada con stevia.
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Otras grandes empresas comienzan a sumarse al desarrollo de la stevia y la
elaboración de productos. Es el caso de Truvía (Cargill + Cola Cola), Pure Circle, Merck,
Merisant, etc.
Superficie cultivada de Stevia en el mundo
País
Ha.
Japón
50
China
ASIA
País
Ha.
Sudáfrica
20
20.000
Australia
130
21.750
AFRICA Y OCEANÍA
190
Canadá
50
Argentina
400
Paraguay
1.700
EEUU
50
SUDAMÉRICA
2.220
NORTEAMÉRICA
130
España
20
Grecia
30
EUROPA
50
El mercado de los Alimentos Saludables
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Más del 40% de los norteamericanos están tratando de evitar o reducir la ingesta de
edulcorantes artificiales y azúcar.
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Aproximadamente el 50% de los europeos observan un menor consumo de azúcar
como un atributo importante, y el 80% está dispuesto a pagar más por alimentos
beneficioso sobre la salud.
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Según la Organización Mundial para la Saludo, y de no mediar un cambio drástico en
los actuales hábitos de alimentación, para el año 2013 más de 3 mil millones de
personas en el mundo sufrirán sobrepeso. En tanto que las muertes por diabetes se
duplicarán entre el 2005 y el 2030.
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Aunque el azúcar domina ampliamente el mercado de los endulzantes también es
cierto que viene creciendo aceleradamente la ingesta de endulzantes 0 calorías y
acompañando este proceso el consumo stevia ha experimentado un fuerte incremento
en los últimos años.
Mercado global de Stevia 2011-2015
Mercado global de Stevia
2011
2012
2013
Valor (US$ millones)
350
450
575
700
825
% Incremento
+22.4
+28.6
+27.8
+21.7
+17.9
Volumen ( toneladas métricas)
4500
5800
7500
9250
11000
% Incremento
+28.6
+28.9
+29.3
+23.3
+18.9
Fuente: Zenith International
2014
2015
Productos con Stevia lanzados por año a nivel mundial
Existe una demanda mundial real y creciente de endulzantes naturales y sin calorías y la
stevia es la única que reúne ambas cualidades.
Argentina cuenta con superficies aptas para convertirse en un importante proveedor de
hoja y potencialmente de extracto. Este cultivo es una excelente opción para
complementar con otros y generar ingresos adicionales. Óptimo para Cinturón Hortícola
de La Plata, Rosario, Mendoza, etc. Además, es ambientalmente sustentable.
Estamos convencidos del enorme potencial que tiene este cultivo y de las enormes
posibilidades para agregarle valor, pero todavía queda un largo camino por recorrer. En
este sentido, el seminario “El Momento de la Stevia” contribuye con la difusión del cultivo
y aporta los últimos avances en investigación y desarrollo de productos, siendo un evento
de capacitación y actualización técnica único en su tipo, orientado a productores,
inversores y profesionales afines.
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