UNIVERSIDAD DEL TOLIMA INSTITUTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS PLAN INTEGRAL DE CURSO PROCESOS AGROINDUSTRIAL I Ing. GENDRI MACHADO BONILLA Teléfono 2705007 – 316 3978030 [email protected] 1. LINEAMIENTOS GENERALES UNIDAD ACADÉMICA PROGRAMA CAMPO DE FORMACIÓN NUCLEO DE FORMACIÓN NOMBRE DEL CURSO CICLO SEMESTRE CREDITOS TRABAJO PRESENCIAL TRABAJO INDEPENDIENTES PROYECTO DE INVESTIGACIÓN AL CUAL ESTA INSCRITO EN EL CURSO : INSTITUTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA U.T. : ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS : CREACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS COMPETITIVAS PARA LA GENERACIÓN DE EMPLEO : DESARROLLO PRODUCTIVO : PROCESOS AGROINDUSTRIALES I : PROFESIONAL : VII :4 : 32 HORAS : 160 HORAS : CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIOS 2. PROPOSITOS DE FORMACIÓN 2.1 PROPOSITO GENERAL Interactuar con los participantes al curso acerca de los conceptos, elementos y herramientas fundamentales con el propósito de generar competencias que les permita diseñar, implementar, coordinar y gerenciar operaciones y procesos para el manejo, conservación y transformación de productos agrícolas para responder a las expectativas de productividad y competitividad de las empresas rurales. 2.2. PROPOSITOS ESPECÍFICOS Identificar las características de los productos agrícolas su complejidad e interacción con los sistemas de manejo, transformación y comercialización. Conocer y establecer los métodos y procedimientos de manejo eficiente de los productos agrícolas en la etapa de poscosecha con el propósito de reducir las pérdidas. Describir las operaciones involucradas en el manejo de frutas, hortalizas, oleaginosas y cereales. Establecer, entender y aplicar las diferentes técnicas y procedimientos para la elaboración de productos fruver y deshidratación de vegetales como métodos de conservación. Conocer los diferentes equipos utilizados en la tecnología hortifruticola. Implementar en forma óptima los principios administrativos en las labores de poscosecha de productos agrícolas. Apropiarse de las técnicas para evaluar parámetros de calidad de los productos agrícolas de acuerdo a los requerimientos del mercado. Analizar los sistemas de comercialización de los productos agrícolas. 3. PRINCIPIOS DE FORMACIÓN El curso procesos Agroindustriales I adopta para si los siguientes principios de formación. Principio de eticidad: El quehacer de la universidad estará orientado por principios morales universales. Los cuales comprometen a todos los integrantes de la institución. Principio de universalidad: La universidad estará abierta a los desarrollos, diversidad y pluralidad del pensamiento universal, sin censura ni dogmatismos. La institución como tal no asumirá posiciones ideológicas particulares salvo las que comprometen con valores universalmente válidos. Principio de racionalidad: La universidad se propondrá mantener la comunicación que se fundamenta en la cooperación para la obtención de acuerdos por la vía de la discusión y la crítica argumentada de los distintos puntos de vista, excluyendo toda fuerza distinta a la de los planteamientos en controversia. La comunicación así entendida implica aceptar el diálogo como valor central de la convivencia en el interior de la institución y como forma de participación y de relación con la sociedad. Principio de autonomía: Se refiere a la automotivación de los estudiantes, generado por el interés particular que se encuentra en cada una de las actividades y por la recompensa socioafectiva que logren de los mismos y por aquellas generadas desde el contexto, es decir, que el compromiso de los protagonistas del acto educativo este regulado por un locus interno y unos estímulos externos, lo anterior supone que los estudiantes se irán apropiando de la autodirección de su proceso. Por el interés y motivación encontrados al interior de sus propias experiencias educativas y por los estímulos que proporciona el entorno, entendido este como las características que configuran la universidad a partir de los parámetros de la educación a distancia y los escenarios de construcción del conocimiento desde los posibles ambientes de desempeño. Dado que en la autonomía hay una profunda dependencia energótica, informativa y organizativa con respecto al mundo exterior. En este principio es fundamental considerar que los estudiantes se automotivan más fácilmente hacia una actividad cuando se sienten seguros afectiva y físicamente porque la situación les permite superar las dificultades intrínsecas del proceso. De ahí que todas las actividades deben vincularse a la práctica laboral por cuanto es allí donde los participantes obtienen reconocimiento y retroalimentación respecto a las acciones. De esta manera los participantes generarán progresivamente autoconfianza, seguridad y motivación. Principio de idoneidad: La calidad y las competencias de las personas constituirán los criterios básicos para su vinculación a la universidad. Designaciones en cargos de cualquier nivel, acreditación académica o laboral, las promociones, el acceso a distinciones y oportunidades y la asignación de responsabilidades especiales. Principio de compromiso social: La universidad actuará con un espíritu solidario a favor de los sectores más vulnerables como compromiso social y en defensa y desarrollo de la democracia, el interés público, la igualdad, la libertad y la justicia. Principios operacionales: o Principio de calidad: La universidad propenderá por el mejoramiento continúo de los procesos y resultados de su actividad en función de un desarrollo a escala humana contribuyendo por lo tanto al mejoramiento de calidad de vida entendido como la satisfacción de las necesidades fundamentales tanto axiológicas como existenciales y no solo como incremento del consumo. o Principio de equidad: La universidad propenderá por una justa distribución de los beneficios y responsabilidades generadas por su actividad y liderará las acciones que estén a su alcance en la perspectiva del acceso equitativo a la educación superior de la población de la región. o Principio de sostenibilidad: Todo los procesos y acciones que la universidad lleve a cabo deberá ser pensados críticamente y como medios hacia el fin de la construcción de una sociedad cada vez más equilibrada y con responsabilidad respecto a las generaciones futuras. 4. ARTICULACIÓN DEL CURSO CON LOS PROPÓSITOS, PRINCIPIOS, CAMPOS, NÚCLEO DE FORMACIÓN EN EL MARCO DEL DISEÑO CURRICULAR El curso de Procesos Agroindustriales I como componente de la formación académica del programa de Administración de Empresas Agropecuarias y que pertenece al campo de formación Creación y Administración de Empresas Competitivas para la generación de empleo y al núcleo de formación desarrollo productivo cuyo objetivo fundamental es la formación integral de profesionales con un excelente grado de competitividad, creatividad y capacidad investigativa aporta a los participantes al curso los conceptos, elementos y herramientas que les permita incursionar y generar competencias en el área del manejo poscosecha, conservación, procesamiento y comercialización de productos de origen vegetal tendientes a resolver problemas relacionados con el mejoramiento de las cosechas y aprovechamiento integral de excedentes de cosecha, analizar las técnicas de comercialización e incentivar la creación de empresas de transformación del área agrícola enfocado al desarrollo sostenible, equitativo y rentable de las empresas del sector primario de la economía nacional. Conocer y entender el comportamiento de los vegetales respecto a las características biológicas y fisicoquímicas y su interacción en las operaciones del manejo poscosecha y los procesos de transformación facilitan al futuro profesional para hacer un engranaje posterior de curso Procesos Agroindustriales I con otros cursos de su campo y núcleo de formación como son: Sistemas Empresariales Sostenibles, Creatividad Empresarial, Organización Empresarial Básica, Creación de Empresas Asociativas, Calidad y Gestión, Marketing e Innovación de Mercados. 5. PRESENTACIÓN Y SUSTENTACIÓN DEL CURSO EN EL MARCO DEL DISEÑO CURRICULAR, ESPECIALMENTE A PERFILES DE FORMACIÓN Y DESEMPEÑO Importancia del curso: Apropiarse de conocimientos teórico prácticos relacionados con el manejo, conservación, transformación y mercadeo de productos agrícolas, se constituye en eje fundamental de formación en la interdisciplinariedad del Administrador de Empresas Agropecuarias. El curso Procesos Agroindustriales I haciendo parte del núcleo del desarrollo productivo aporta los saberes para la consolidación de competencias que permitan al futuro profesional gestionar, constituir y administrar eficientemente empresas del sector agropecuario diferentes a la del sector del sector primaria (Manejo poscosecha, Transformación y comercialización) lo cual hace parte importante en la búsqueda de solucionar problemas de carácter productivo del sector agrícola como son: manejo de excedentes de cosecha, calidad de productos, bajos precios y sistemas de comercialización. Por lo tanto se prevé que la solución a esta problemática se logré a partir de los conocimientos adquiridos en el curso de Procesos Agroindustriales I. Por otra parte se prevé que el curso contribuya con la generación de ideas nuevas de negocio mediante la creación de empresas industriales o de servicio que permitan mitigar en algo la problemática social como son la falta de empleo, oportunidades y pobreza absoluta. 6. ARTICULACIÓN DEL CURSO EN TÉRMINOS DE LA CATEGORÍA, PROBLEMAS/CONOCIMIENTO, ARTICULADO AL CONTEXTO EN EL QUE SE DESARROLLA EL PROGRAMA 6.1 JUSTIFICACIÓN DEL CURSO El curso de Procesos Agroindustriales I es de relevante importancia desde el punto de vista contextual, cognitivo y práctico ya que aporta los conocimientos y herramientas básicas para consolidar operaciones y procesos para el mejoramiento integral de las cosechas, reducción de las pérdidas, mejorar la calidad de los productos, comercialización y lograr precios equitativos. Por otra parte explora en los participantes al curso la intencionalidad de generar empresas de transformación contribuyendo en forma notable a la generación de empleo y mejores oportunidades para el sector agrícola. 6.2 DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL CURSO Para tener claridad frente a los temas tratados en el curso es importante manejarlos desde el punto de vista de núcleos problemicos entre los cuales tenemos: Los vegetales y las poscosecha: Este tema hace referencia a los conocimientos que debe adquirir el estudiante en términos de características generales de los vegetales y su incidencia en cada una de las operaciones y/o procesos de cosecha, industrialización y mercadeo. Poscosecha: Relaciona los conceptos generales con las diferentes técnicas y operaciones necesarias para evitar las pérdidas de productos durante esta etapa en procura de dar solución a la problemática encontrada de manejo deficiente de las cosechas. Procesamiento de alimentos de origen vegetal: Expresa la necesidad de conocer y entender los procesos de transformación de materias primas en productos terminados con el objeto de diversificar la producción de alimentos y solucionar problemas que se generan por los excedentes de cosecha. Conservación de alimentos de origen vegetal: Hace referencia a las distintas técnicas, métodos o procedimientos necesarios para prolongar la vida útil de los productos después de la cosecha y transformación lo cual permite más margen de tiempo para la comercialización obtener mejores utilidades y disponer de alimentos en todas las épocas del año contribuyendo con la seguridad alimentaria. Mercadeo agropecuario: Analiza la injerencia de los métodos tradicionales de comercialización en la viabilidad del sector empresarial agrícola y la búsqueda de nuevos modelos de mercadeo con miras a lograr una mejor rentabilidad del sector. 6.3 PRESENTACIÓN DE LOS PROBLEMAS FRENTE AL CONOCIMIENTO El principal componente de la economía colombiana está conformado por el sector agropecuario el cual ha estado acompañado por una problemática generalizada en todos sus ambientes desde la concepción misma de la tierra, los métodos de producción arraigados y la cultura propia. Por lo tanto entre los elementos o factores generadores de problemas para el sector agropecuario tenemos los conflictos sociales, la falta de políticas estatales acordes para el sector, carencia de centros de acopio, la intermediación, inestabilidad de precios, elevado costo de producción y la falta de tecnología. Problemática a la que día a día hay que buscarle solución desde distintos ámbitos como el educativo y empresarial. 6.4 NÚCLEO PROBLEMICO 1: LOS VEGETALES Y LA PRECOSECHA CONOCIMIENTOS Clasificación de los vegetales Estructuras morfológicas Características fisicoquímicas e importancia de los productos vegetales. Fisiología vegetal Maduración e índice de maduración Factores de precosecha que altera la calidad de los productos Cosecha y manejo Factores de cosecha que altera la calidad de los productos COMPETENCIAS: Cognitiva: Reconoce aspectos importantes del reino vegetal y su interacción en el desarrollo de sistemas productivos. Comprende la fisiología vegetal y su ingerencia en la etapa pre y poscosecha. Comunicativa: Desarrolla habilidades para la interpretación de conceptos relacionados con el reino vegetal. Argumenta la importancia y la fisiología de los vegetales en las operaciones y procesos de transformación. PREGUNTAS GENERADORAS: ¿Considera usted que la estructura y la fisiología vegetal es tema importante en el manejo pre y poscosecha? (por qué) Desde su perfil profesional y ocupacional ¿Qué importancia tiene conocer y entender los factores de precosecha, cosecha y poscosecha que incide en la calidad de los productos? ¿Qué injerencia tiene el metabolismo y la fisiología vegetal en las operaciones de poscosecha? ACTIVIDADES DE INTEGRACIÓN: En tiempo de trabajo independiente: Lecturas individuales de los temas tratados en el núcleo problemico 1 Análisis y resumen de las lecturas Desarrollo de preguntas generadoras (individual) En tiempo de trabajo presencial: Exposiciones grupales Socialización de la información en gran grupo Análisis y discusión de las temáticas por cipas Resolución de talleres por cipas Quiz LECTURAS BÁSICAS: FORERO BONILLA, Daniel Gonzalo. Poscosecha hortofrutícola. Lectura: Factores de cosecha que inciden en el manejo poscosecha de productos hortofrutícolas. SEGURA, Edgar y GUZMAN R., Rosa. Tecnología de Frutas y Hortalizas. Lectura: Clasificación de los vegetales. LECTURAS RECOMENDADAS: ELHADI M., Yahia, HIGUERA CIAPARA, Inocencio. Fisiología y tecnología poscosecha de productos hortícolas. Lectura: Pérdida de poscosecha, significación, estimación y control. FORERO BONILLA, Daniel Gonzalo. Poscosecha Hortofrutícola. Lectura: Fisiología de la maduración de frutas y hortalizas. 6.5 NÚCLEO PROBLEMICO 2: MANEJO POSCOSECHA CONOCIMIENTOS Generalidades Importancia de detectar y cuantificar las pérdidas en poscosecha Tipos de pérdidas Factores que inciden en las pérdidas durante la poscosecha Control de las pérdidas Calidad y normatización de productos agrícolas Componentes administrativos de la cadena poscosecha Empaques y embalajes Almacenamiento Transporte COMPETENCIAS: Cognitiva: Se apropia de saberes de temas relacionados con el manejo poscosecha para ser aplicados en un contexto de la realidad. Establece sistemas de manejo adecuado de productos vegetales con el fin de reducir las pérdidas en poscosecha. Valorativa: Genera procesos y espacios de aplicación de los temas desarrollados Comunicativa: Desarrolla la capacidad para proponer sistemas de manejo adecuado para las cosechas. Relaciona los conceptos, convivencias en busca de la solución de problemas del área agrícola. Desarrolla habilidades para explicar la importancia de las buenas prácticas en poscosecha. PREGUNTAS GENERADORAS: Qué importancia tiene para una unidad productiva y para la administración de la misma detectar y cuantificar las pérdidas de productos en poscosecha. Qué solución propone (operativa y administrativa) para corregir las deficiencias del manejo poscosecha de su región. Escoja un producto vegetal y escriba la forma de manejarlo correctamente desde su cosecha hasta la comercialización. ACTIVIDADES DE INTEGRACIÓN: En tiempo de trabajo independiente: Lecturas básicas de los temas a tratar Socialización y análisis de las lecturas por cipas Extraer conceptos y a partir de los mismos elaborar resúmenes de los temas tratados Ensayo (máximo 2 páginas) tema: desde su propio parecer y vivencias analice y evalué la forma como se manejan los productos en poscosecha y como incide tal manejo en las respectivas pérdidas. Solución de preguntas generadoras Proyecto de investigación. En tiempo de trabajo presencial: Exposiciones por cipas Retroalimentación de las exposiciones Solución de talleres Evaluación individual. LECTURAS BÁSICAS: FORERO BONILLA, Daniel Gonzalo. Poscosecha hortofrutícola. Lectura: Labores de acondicionamiento de productos hortofrutícola para lograr una buena cosecha. LECTURAS RECOMENDADAS: ELHADI M., Yahia, HIGUERA CIAPARA, Inocencio. Fisiología y tecnología poscosecha de productos hortícolas. Lectura: Problemas fitopatológicos durante la poscosecha y su control. 6.6 NÚCLEO PROBLEMICO 3: TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS CONOCIMIENTOS Materiales, equipos y materias primas utilizados en la industria fruver Mermelada y pasta de frutas (bocadillo) Compotas Conservas de frutas Salsa de tomate Deshidratación de vegetales Conserva de hortalizas COMPETENCIAS: Cognitiva: Se apropia de saberes relacionados con la tecnología hortofrutícola Desarrolla los conocimientos necesarios para aplicarlos en la elaboración de productos a base de frutas y hortalizas. Reconoce las técnicas para la elaboración de productos hortofrutícola. Valorativa: Genera procesos de integración entorno al aprendizaje de los procesos agroindustriales. Reflexiona acerca de la importancia de los procesos agroindustriales para el sector agrícola. Comunicativa: Adquiere la capacidad de relacionar los conceptos con la práctica para ser aplicados en operaciones y procesos agroindustriales. Argumenta y propone métodos para la elaboración de productos fruver Desarrolla habilidades para la interpretación crítica y reflexiva de los conocimientos sobre los sistemas de transformación agrícola. PREGUNTAS GENERADORAS: A través del manejo adecuado de conceptos establezca la diferencia entre mermeladas, jaleas y bocadillos. Qué importancia tiene para el sector agrícola establecer e implementar métodos y procedimientos para la obtención y conservación de productos hortofrutícolas. De qué forma considera usted que la población campesina puede tener acceso al sector agroindustrial que les permita dar valor agregado a sus productos sin desmejorar sus ingresos. ACTIVIDADES DE INTEGRACIÓN: En tiempo de trabajo independiente: Lecturas básicas de los temas tratados Socialización de las lecturas por cipas Resúmenes de las lecturas Desarrollo de preguntas generadoras Proyecto de investigación En tiempo de trabajo presencial: Exposición por cipas del núcleo problémico Socialización en gran grupo de la exposición Retroalimentación por parte del tutor Práctica de campo (elaboración de productos fruver) Evaluación individual LECTURAS BÁSICAS: GUZMAN, Rosa y SEGURA, Edgar. Tecnología de frutas y hortalizas. Lectura: Métodos para la elaboración de mermeladas, jaleas, bocadillos y deshidratación de productos hortofrutícolas. LECTURAS RECOMENDADAS: Manual del Ingeniero Químico. Lectura: Contaminación Microbiana de frutas y hortalizas. Editorial Grupo Latino. GUZMAN, Rosa y SEGURA, Edgar. Tecnología de frutas y hortalizas. Lectura: Conservantes utilizados en la elaboración de productos fruver. 6.6 NÚCLEO PROBLEMICO 4: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DE ORIGEN AGRICOLA CONOCIMIENTOS Tratamiento después de la cosecha y transformación Aplicaciones especiales Uso de frío en la conservación de alimentos (de origen agrícola) Control de la pudrición y ataque de insectos Secado Deshidratación Uso de altas temperaturas en la conservación de alimentos (de origen agrícola) Limpieza de granos y tratamientos contra insectos Conservación de alimentos por medio de agentes conservantes Calidad de los productos agrícolas Normas ISO Sistema HACCP COMPETENCIAS: Cognitiva: Los estudiantes se apropiaran de conocimientos relacionados con la conservación de alimentos. Establecerán técnicas en procedimientos para adecuar y prolongar la vida útil de las cosechas. Conocerán y profundizarán en los distintos métodos para prolongar la vida útil de alimentos de origen agrícola. Valorativa: Se concientizarán de la importancia de generar conocimientos en el tema de la conservación de alimentos. Generarán procesos reflexivos en el tema de manejo adecuado y manipulación de alimentos. Comunicativa: Tendrán capacidad para argumentar la importancia de proporcionar valor agregado a los productos agrícolas para una mejor comercialización. Tendrán capacidad para relacionar los conceptos con la práctica en la búsqueda de mejores alternativas para la conservación de alimentos. Desarrollarán habilidades para la interpretación crítica y reflexiva de los conocimientos sobre manejo y conservación de los alimentos. PREGUNTAS GENERADORAS: Desde su propia perspectiva que incidencia tiene la conservación de alimentos desde el punto de vista social, económico e industrial. El contenido de humedad en los productos incide en su apariencia y en la conservación del mismo, en qué casos se debe conservar la humedad de un producto y en caso se debe disminuir hasta ciertos niveles. Efectuar o no un tratamiento de adecuación y conservación cómo incide en la comercialización de vegetales. Desde su propio parecer explique cómo incide el uso del frío y las altas temperaturas en la conservación de alimentos. ACTIVIDADES DE INTEGRACIÓN: En tiempo de trabajo independiente: Lecturas básicas y complementarias de los temas tratados Socialización de las lecturas por cipas Elaboración de resúmenes Desarrollo de preguntas generadoras Preparación de la exposición En tiempo de trabajo presencial: Exposición por cipas Socialización en gran grupo de los temas de la exposición Retroalimentación de la información Soluciones de talleres Evaluación individual LECTURAS BÁSICAS: ELHADI M., Yahia, HIGUERA CIAPARA, Inocencio. Fisiología y tecnología poscosecha de productos hortícolas. Lectura: Preenfriamiento de productos hortofrutícolas LARRAÑAGA COLI, Juan Hidelfonso; GARBALLO FERNANDEZ, Julio M; RODRIGUEZ TORRES, María del Mar; FERNANDEZ SAINZ, José Angel. Métodos de conservación de alimentos. Lectura: Tratamiento fitosanitarios para frutas y hortalizas. LECTURAS RECOMENDADAS: FORERO BONILLA, Daniel Gonzalo. Poscosecha Hortofrutícola Lectura: Operaciones de manejo para frutas y hortalizas. Manual del ingeniero químico del grupo latino. Lectura: Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos. FORERO BONILLA, Daniel Gonzalo. Almacenamiento de granos. Lectura: Secado y almacenamiento de granos. 6.7 NÚCLEO PROBLEMICO 5: MERCADEO AGROPECUARIO CONOCIMIENTOS El mercadeo y la gestión agropecuaria Origen de los problemas comerciales Utilidades económicas del mercadeo agropecuario Mercadeo y competencia Demanda, oferta y precio Funciones del mercadeo agropecuario Canales y márgenes de comercialización La intermediación Clasificación de los intermediarios Costos y márgenes de mercadeo COMPETENCIAS: Cognitiva: Interpreta la importancia de analizar e indagar acerca de los sistemas de mercadeo de productos agrícolas. Sintetiza la idea de generar nuevos modelos de comercialización de productos agrícolas Identifica los diferentes canales de comercialización y su incidencia en la actividad agrícola. Valorativa: Se apropia de las metodologías existentes para la comercialización de productos agropecuarios Valora el conocimiento de los sistemas de mercadeo como eje fundamental de la actividad agropecuaria Comunicativa: Desarrolla habilidades para la interpretación crítica y reflexiva del conocimiento de los sistemas del mercadeo agropecuario. Fomenta habilidades para la interpretación crítica y reflexiva y constructiva de los sistemas de mercadeo agropecuario. Fomenta habilidades para la exposición oral y escrita del pensamiento individual en torno al tema de mercadeo agropecuario. PREGUNTAS GENERADORAS: Desde su concepción como influyen en los problemas comerciales los factores públicos y los ingresos por cápita Analice y explique 5 aspectos que influye en la comercialización de productos agropecuarios. Como exploraría usted el tema de la intermediación para la comercialización de productos agrícolas. (breve ensayo máximo 3 páginas) ACTIVIDADES DE INTEGRACIÓN: En tiempo de trabajo independiente: Lectura básica de los temas tratados Análisis de la lectura Resumen de la lectura Solución de preguntas generadoras En tiempo de trabajo presencial: Exposición por cipas Socialización de las exposiciones Práctica de campo visita a una central de abasto o plaza de mercado para analizar y socializar los sistemas de mercadeo. LECTURAS BÁSICAS: ADAMES, Jorge Camilo. Mercadeo Agropecuario 1. Lectura: Estructura y comportamiento de la oferta y la demanda. ADAMES, Jorge Camilo. Mercadeo Agropecuario 1. Lectura: Mercados imperfectos en cuanto a tiempo, lugar, forma y posesión. LECTURAS RECOMENDADAS: ADAMES, Jorge Camilo. Mercadeo Agropecuario 1. Lectura: Acopio o concentración de productos agropecuarios ADAMES, Jorge Camilo. Mercadeo Agropecuario 1. Lectura: La bolsa agropecuaria una alternativa para la comercialización de productos agrícolas en Colombia. 7. ACREDITACIÓN DE LOS NÚCLEOS PROBLEMICOS La acreditación de cada núcleo problemico se realizará a través de: Exposiciones grupales Desarrollo de preguntas generadoras Elaboración de ensayos Mesa redonda Análisis de conceptos Prácticas de campo con su respectiva evaluación Evaluaciones individuales Manejo de conceptos Informes de las prácticas Socialización de los temas (participación) Valor de la acreditación 60% 8. CAJA DE HERRAMIENTAS Mapas conceptuales Ensayos Talleres Mesa redonda Portafolio de aprendizaje 8.1 AMBIENTES DE TRABAJO Bibliotecas Centro de documentación del IDEAD Hogar y sitios de trabajo Universidad de la Salle (planta piloto) CORABASTO y sala de mercado Sala de internet 9. ACREDITACIÓN GENERAL DEL CURSO, COMPOSICIÓN DE LA CONVOCATORIA ESTRUCTURA Y El proceso de evaluación del curso se hará de conformidad con el Artículo 024 de 1995 del Instituto de Educación a Distancia de la Universidad del Tolima. Opción 1: Una prueba de conocimiento (convocatoria) que aporta el 40% de la nota final. El promedio de las notas obtenidas en cada una de las valoraciones por núcleo Problémico con un aporte del 60% restante a la nota final que acreditara el curso. Opción 2: Una prueba final de conocimiento (convocatoria 1) por el 100% de la nota final de acreditación del curso. En el acuerdo pedagógico el estudiante manifestará la opción elegida de acreditación y se deberá someter a ella. La convocatoria 2 se realizará 15 días después de la convocatoria 1 según términos del acuerdo 024 del 1995. 10. BIBLIOGRAFIA GUZMAN, Rosa y SEGURA, Edgar. Tecnología de frutas y hortalizas. Ed. Unidad Universitaria del Sur de Bogotá. Santafé de Bogotá, 1991. FORERO BONILLA, Daniel Gonzalo. Poscosecha hortofrutícola. UNAD. M. YAHIA. Elhadi; HIGUERA CIAPURA, Inocencio. Fisiología y tecnología postcosecha de productos hortícolas. THOMPSON, Keith. Tecnología poscosecha de frutas y hortalizas. Convenio Sena Reino Unido. Manual Agropecuario. Tecnologías orgánicas de autosuficiente. Biblioteca del Campo. Tomos I y II. la granja integral FORERO BONILLA, Daniel Gonzalo. Almacenamiento de granos. UNAD. Enciclopedia Agropecuaria Terranova. Economía, Administración y Mercadeo Agropecuario. Fundación Universitaria Jorge Tadeo Lozano. Tomo VI. LORENTE HERRERA, Juan B. Biblioteca de la horticultura. IDEAD Bogles S.A. Tomos I y II. BERMUDEZ, Ana Silva y GUZMAN RODRIGUEZ, Rosa. Química de alimentos. UNAD. RODRIGUEZ VALLEN, María Mercedes. Manejo de productos agrícolas. Tomo I UNAD. DIAZ Y VILLALOBOS, M. Conservación de pulpas de frutas tropicales mediante un aditivo químico. CAMACHO, G. Como hacer mermeladas. Manual de procesamiento de frutas y hortalizas. U.N. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos. MARTINEZ, Amanda; LEE, Rebeca; CHAPARRO, Diana y PARAMO, Sandra. Postcosecha y mercadeo de hortalizas de clima frío bajo prácticas de producción sostenible. Universidad Jorge Tadeo Lozano. Sistemas de análisis y riesgos y puntos críticos de control. HACCP. Primera edición. Ministerio de Salud. 1997. Almacenamiento www.ut.edu.co postproducción. IDEAD. Universidad del Tolima. Ingeniería de postproducción agropecuaria. Universidad de Guanajuato. www.vgto.mx.programas/ingagroindustrial.htm. ADAMES, Jorge Camilo. Mercadeo Agropecuario 1. Memorias especialización en poscosecha de frutas y hortalizas. Universidad de Costa Rica. 1995. Manual de fisiología, patología y control de calidad de frutas y hortalizas. Armenia. Convenio SENA. Reino Unido. 1998. Capítulo 2 Fisiología poscosecha.