DIAGNÓSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO EN LA

DIAGNÓSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO
EN LA REGIÓN AREQUIPA
Gretel Gutiérrez Calderón
Mayo de 2007
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
DIAGNÓSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO EN LA
REGIÓN AREQUIPA
1. DESCRIPCIÓN:
1.1. NOMBRE DEL TRABAJO.
Diagnóstico del cultivo de olivo en la Región Arequipa.
1.2.
OBJETIVO.
Analizar la realidad de los productores de olivo en las provincias de Arequipa para
poder detectar y conocer: sus carencias, necesidades y requerimientos.
1.3.
ÁMBITO DEL TRABAJO.
Región Arequipa, Provincia de, Caravelí, Provincia de Camaná, e Islay
1.4.
UBICACIÓN.
Departamento de Arequipa
1.5. TIEMPO.
120 días calendarios
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2. EL CULTIVO DEL OLIVO.
Familia: Oleácea.
Nombre científico: Olea europea.
Origen: Eminentemente mediterráneo.
Planta: Árbol Perennifolio que puede alcanzar alturas considerables, aunque se
prefiere en formas bajas. La base del tronco se denomina peana (fuente: Portal info
agro)
Sistema radicular: Raíz pivotante que se ramifica mucho.
Gráfico Nº 01
Producción de Aceituna Por Departamentos
Moquegua,
2.60%
Ica,
2.20%
Lima
1.80%
La Libertad,
0.40%
Tacna,
61.70%
Arequipa
31.30%
Fuente: MINAG
2.1. CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICAS.
El Olivo es una especie muy rústica, de fácil cultivo, por lo que se ha instalado en
terrenos marginales, no
presenta problemas de heladas, con excepción de las
variedades muy tempranas, en las que el fruto se ve muy dañado. Escasos
requerimientos de horas frío y elevados de calor, los agentes meteorológicos más
graves son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floración, de
forma que se produce el aborto ovárico generalizado, resintiéndose seriamente la
producción. Es muy resistente a la sequía. En casos de extrema sequía se induce la
producción de flores masculinas.
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Es resistente a los suelos calizos, es muy tolerante a la salinidad, es una planta
ávida de luz, de forma que una deficiencia de ésta reduce la formación de flores o
induce que éstas no sean viables, debido a la insuficiencia de asimilados en la axila
de las hojas.
El olivo se comporta mejor en suelos de texturas medias: francas, franco arenosas y
franco arcillosas.
Estos tipos de suelo permiten permeabilidad, retención de
humedad y aireación apropiadas para el crecimiento de las raíces. El olivo crece
bien en suelos que van de moderadamente ácidos a moderadamente alcalinos (PH
entre 5.5 y 8.5).
El olivo está asociado a zonas de clima mediterráneo caracterizado por inviernos
suaves y veranos cálidos, prácticamente sin lluvia. Altitud ideal entre O y 500 metros
sobre el nivel del mar. Temperatura ideal entre 35ºC y 8ºC. Según los estudios
realizados por especialistas “El Olivo es capaz de soportar temperaturas hasta de
40ºC.”
2.2. VARIEDADES.

Sevillana o Criolla.
Variedad más antigua del país conocida como "criolla".
Se produce
principalmente en Ica, Pisco, Bella Unión, Yauca, La Ensenada, Mejía, Mollendo,
Ilo y Tacna.
Es la mejor variedad para la preparación de aceitunas botija, machacada y seca
por todos los métodos criollos. Estos tipos de conservas de aceitunas son las de
mayor demanda en el mercado nacional.
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Foto Nº 1
Aceituna Criolla

Liguria.
Variedad aceitera introducida al país procedente de Chile, árbol de gran tamaño,
muy productivo. Variedad utilizada exclusivamente para extraer aceite. (Fuente:
Miguel Arroyo)

Ascolana.
Una de las principales variedades italianas de mesa,
de producción semi-
temprana, autofértil. Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas
características pero de cutícula muy delicada y pulpa blanca, que se madura
fácilmente al ser cosechada Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna

Manzanilla.
Principal variedad española para la industria de conservas de aceitunas, árbol de
tamaño bastante grande, de buena producción pero con tendencia a la vecería,
poco exigente en clima y producción semi temprana.
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
Empeltre
Es uno de los olivos más antiguos de España. Puede alcanzar una gran
envergadura, aunque su capacidad de enrraizamiento es baja, lo que obliga a
practicar el injerto como principal método de propagación. De hecho, parece ser
que su nombre deriva de la palabra catalana "empelt" que significa injerto, ya que
está variedad se injertó sobre otras más antiguas. Sus aceitunas de tonalidad
negra azabache. Las aceitunas tienen un rendimiento graso en torno al 18,3%.
La maduración de sus frutos es temprana. Su aceite es de textura fluida, con un
olor afrutado suave y de sabor delicado, dulce y algo almendrado. Casi nunca
presentan amargor ni picor.

Pendolino.
Variedad de origen italiano utilizado principalmente como polinizante, árbol de
mediano vigor, de buena y constante fructificación. Utilizada para extraer aceite.

Frantoio.
Variedad italiana, muy común en la zona de La Toscana, y que se ha propagado
a numerosos países productores de aceite. Su fruto de tamaño mediano y
produce un aceite de mucha calidad organoléptica, muy frutal, de tonos verdosos
y muy estable, ya que es rico en polifenoles. (Fuente: Asociación de Productores
de Aceite de oliva).
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2.3. PLANTACIÓN.
El nuevo sistema de plantación está empezando con una buena planificación que
permite plantar desde 280 hasta 340 olivos/Ha, a una distancia de: 5m x 7m ó
5m x 6m.
Para hacer una plantación por vez primera: Se excavan huecos de 80cm de
diámetro por 80cm de profundidad, los huecos se rellenan con tierra vegetal o lama,
estiércol y ½ Kg de fosfato para que la planta pueda tener un buen sistema de
alimentación.
Después de haber llenado los huecos, están listos para la plantación de los olivos,
se hace la instalación del sistema de riego por goteo de tal manera que al momento
de sembrar el árbol no se lastime.
2.4. PROPAGACIÓN.
La propagación de las plantas de olivo se hace con deferentes métodos:
-
Reproducción vegetativa por injerto
-
Enrraizamiento de estacas leñosas
-
Enrraizamiento de estaquillas semi leñosas bajo nebulización
-
Hijuelos de plantas en producción
2.5. RIEGO.
El olivo es una planta que puede vivir en secano, o periodos largos de sequía, el
incremento de agua, se da notoriamente en un rendimiento mayor de producción de
una planta. Según recomendaciones del Ingeniero Almote, en la provincia de Islay
nos dice que el riego es en tres etapas básicas:
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Primera etapa: Antes de la brotación se encuentran en reposo vegetativo, sus
necesidades de agua son mínimas, pudiendo en este tiempo quedar sin recibir
agua.
Segunda etapa: Antes de la brotación, comienza las necesidades de agua,
debiendo en este momento darse el primer riego, luego se riega con regularidad
evitando altos volúmenes que provocan caída de flores y pequeños frutos.
Tercera etapa: Desarrollo y maduración de frutos, las necesidades de agua son
mayores. La falta de agua puede traer consecuencias como menor tamaño y caída
considerable de aceitunas. El riego debe ser aplicado en pozas a la altura de la
proyección de la copa y nunca pegado al tronco
El olivar se puede cultivar en secano, pero los rendimientos aumentan con el riego,
siendo el sistema más adecuado el riego localizado por goteo a razón de 1800-1900
litros por árbol y año. Otra alternativa quizás más eficaz es concentrar los riegos en
los meses más calurosos. (Portal Info agro)
2.6. FERTILIZACIÓN.
La recomendación se basa fundamentalmente en aportar aquellos nutrientes, cuya
concentración en hoja esté por debajo del umbral adecuado. El ANÁLISIS FOLIAR
DEBE COMPLETARSE CON EL DEL SUELO,
para saber las limitaciones que
presenta éste. Además, el estado sanitario, las cosechas y la fertilización de años
anteriores, ayudarán a establecer la recomendación. Un técnico conocedor de estos
detalles, debe ser quien recomiende la fertilización. El asesoramiento técnico es
rentable.
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En qué consiste la fertilización.
Los elementos esenciales minerales los toma la planta del suelo, y si estos
elementos no están a disposición de la planta se producen carencias, que pueden
mermar el desarrollo y la producción del olivo. La fertilización consiste en la
aportación de nutrientes para restablecer las concentraciones adecuadas y
mantener los equilibrios. La concentración apropiada en la hoja del olivo ha sido
determinada por distintos investigadores, y se recoge en la siguiente tabla: (Fuente:
Unión Europea)
Cuadro Nº 1
Fertilización del Olivo
Elemento
Nitrógeno (%)
Fósforo (%)
Potasio (%)
Calcio (%)
Magnesio (%)
Manganeso (ppm)
Cinc (ppm)
Cobre (ppm)
Boro (ppm)
Sodio (ppm)
Cloro (ppm)
Deficiente
1,4
0,05
0,4
0,3
0,08
14
-
Adecuado
1,5 – 2,0
0,1 – 0,3
>0,8
>1
>0,1
>20
>20
>4
19 – 150
-
Tóxico
185
>0,2
>0,5
Fuente: Unión Europea – Programa de mejora de la calidad del Olivo
Normas para una buena fertilización
-
ASESORAMIENTO TÉCNICO
-
No aplicar cantidades excesivas de abonado nitrogenado.
-
Seleccionar el tipo de abono.
-
Fraccionar las dosis.
-
Realizar una distribución uniforme de los fertilizantes.
-
Establecer planes de abonado para cada parcela y llevar libros de registro de
aplicación de fertilizantes.
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-
Respetar los perímetros de protección de fuentes, pozos o perforaciones para
aguas de consumo humano o animal, en un radio de 35 metros de dichas
localizaciones.
-
Mantener con hierba o setos las orillas y márgenes de cursos de agua, y
desagües,
-
En caso de riego ajustar el agua aportada para evitar pérdida por percolación.
Inconvenientes de un exceso de fertilización.
-
No es rentable.
-
Provoca excesos y desequilibrios nutritivos, que pueden interferir con la nutrición
o disponibilidad de otros nutrientes.
-
Puede dar lugar a una reducción de las cosechas y disminuir la calidad del
producto.
-
Puede empeorar el estado sanitario del olivar.
-
Contamina el aire y las aguas, sobre todo las subterráneas
(Fuente: Unión Europea)
En el caso de abonos químicos se utilizan Nitrógeno, Fósforo y Potasio, estos son
sus aportes:
-
NITROGENO (N). Es el elemento que se requiere en mayores cantidades y que
ha constituido tradicionalmente la base de la fertilización del olivo, juega un papel
importante en el crecimiento de la planta y en la coloración verde.
-
FOSFORO (P). Favorece el desarrollo del sistema radicular, la floración y
cuajado de frutos.
-
POTASIO (K). Regula la apertura de las estomas y el balance hídrico de la
planta, es importante en la producción y crecimiento de los frutos.
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2.7. PLAGAS Y ENFERMEDADES (Daños y control)
Plagas:
Queresa Móvil del Olivo (Orthezia olivícola).- Es una conchuela móvil, que se
instala en las hojas de los olivos y mete su aparato bucal en los tubos que conducen
la savia elaborada del árbol, con la que se alimenta. Esto le quita nutrientes a la
planta, pero no es el principal daño que produce el insecto. Este no digiere toda la
savia que ingiere, sino que excreta parte de ella, dejando las hojas cubiertas por una
especie de miel, que favorece la instalación de hongos, que al tapar el follaje le
dificultan al árbol hacer la fotosíntesis y respirar. Como consecuencia, la hoja se
cubre de una capa de polvo negro, el árbol de debilita, da pocas flores y las
aceitunas que logran cuajar no crecen en forma normal, por lo que se obtiene una
cosecha pobre y de mala calidad (fuente: DESCO)
Control. Se ha demostrado que el control de Orthezia puede ser:

Mediante el uso de productos químicos:
Methomillo (Lannate, Metomex,
Supermil) a dosis de 200 centímetros cúbicos por cilindro de agua de 200L

Uso de insecticidas como Buprofezin (Triunfo, Aplaud) que impide el
desarrollo de estados lábrales del insecto. La dosis recomendada es de 200
gramos por cilindro de 200 litros (Fuete: DESCO)

Mediante lavados con agua y detergente de gran presión y alto volumen.
Foto Nº. 2
Árbol con Orthezia
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Gusano del Brote del Olivo – Margaronia (Palpita persimilis). Esta plaga es
producida
por
larvas que se alimentan de
hojas y frutos. Los daños más
importantes se localizan en plantones de viveros y árboles en formación,
destruyendo la parte terminal de los brotes
(floración y fruto) Las heridas
ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de otros patógenos (hongos,
bacterias, etc,) Se tiene reporte de poblaciones muy elevadas durante la ocurrencia
del fenómeno del Niño. (Por elevadas temperaturas)
Control. Se debe aplicar las siguientes acciones:

Poner trampas de Luz para que los adultos caigan

El uso de chalinas de papel corrugado envueltos alrededor de los troncos y
tallos, que sirven para que se ubiquen las larvas y pupas, se revisan cada 10
días y se destruye, además ayuda al establecimiento de arañas que actúan
como controladores biológicos.

Aplicación de Methomil, actúa sobre este gusano de brote.

La liberación de Crisopas (Chysoperla esterna) que se alimenta de huevos y
larvas, a razón de 2 millares por hectárea.
Foto Nº. 3
Planta con Margaronia
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Barrenillo (Phloeotribus scarabaeoides). Esta plaga
escarabajo de 2mm. de longitud y de color oscuro.
del olivo es un pequeño
Es una plaga que por sus
hábitos de vida, requiere que se haga un manejo de restos de poda correctos,
porque en muchos casos las negligencias de unos pocos olivicultores acarrean un
mal colectivo. Este escarabajo hace que el fruto se desprenda antes de tiempo.
(Consejería de Agricultura y medio ambiente)
Control.- Se debe tener en cuenta lo siguiente:

Realizar un correcto manejo de los restos de poda.

Si el olivicultor desea aprovechar la madera de poda, ésta se la debe llevar
inmediatamente, antes de que se infeste, y guardarla en un lugar cerrado.

Se debe de dejar una parte de los restos de poda, trozos de madera de 5 a
10 cm. de grosor y corteza lisa, muy apetecibles para los barrenillos para que
realicen cómodamente la puesta. Una vez dentro y antes de que aviven los
nuevos adultos prender fuego a esta madera

En agricultura convencional, en los olivares que por su proximidad a los
pueblos o porque tengan habitualmente daños por galerías de alimentación,
se pueden hacer tratamientos químicos con Dimetoato o Formotión en el mes
de julio que es cuando ya han salido la mayoría de los adultos, repitiendo el
tratamiento a los 20 días si fuera necesario.
Foto Nº. 4
El Barrenillo en el olivo
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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Enfermedades:
Hoja de hoz. Esta enfermedad consiste en la deformidad foliar del olivo, muy
conocida por lo Olivicultores como la “Hoja de hoz”. Esta enfermedad
probablemente sea causada por un viroide (Fuente: Dr. Luís Salazar del Centro
Internacional de la Papa).
Control:

Desinfección con Hipoclorito de Calcio (5%) de las herramientas utilizadas en
las podas e Injertos.

Utilización plantas sanas o plantones generadas dentro de un programa de
micro propagación masal, aplicando el sistema de cultivo in Vitro de tejidos
libres de patógenos.

Eliminación total de las plantas infestada por el virus

Usar plantones sanos provenientes de viveros de garantía.

Un buen resultado se logra con la aplicación de Lannate 90 o Metomex 90 a
la dosis de 0.1 % (200 – 250 gramos por cilindro de 200 litros de agua ).

Desinfectar las herramientas de podar con bicloruro de mercurio al 1%.
Foto Nº 5
Hoja de hoz.
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Escoba de Bruja (Verticillium dahliae). Esta enfermedad es causada por un hongo
del suelo,
ataca por la raíz del árbol
e invade los vasos conductores de la
planta impidiendo la circulación de nutrientes hacia las partes superiores y puede
ocasionar la muerte completa del olivo. (Fuente: DESCO)
Control. Es importante:

Comprar o propagar plantones sanos

Desinfectar las herramientas de poda en agua con lejía al acabar la poda de
un olivo, e iniciar el otro.

Se sugiere las incorporaciones periódicas de 100 kilos de guano por olivo,
para disminuir la población de nemátodos.

Los trabajos de laboreo deben hacerse alejados de la proyección de la copa,
para conservar la integridad de las raíces, evitando toda lesión.
Foto Nº 6
Plantaciones con Verticillium
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Pecho de Paloma (Taco). Esta enfermedad
hongos.
es producida por un complejo
Se puede apreciar cuando los frutos
de
se encuentran de color verde,
apareciendo manchas marrones y moradas en la pulpa alrededor de la semilla, Lugo
toman un color oscuro,
acompañadas
con anillos
concéntricos, arrugamiento,
pudiendo llegar hasta encorcharse.
Daña en un 15% de la producción de un árbol, a inicios del procesamiento
las
aceitunas se ven aparentemente sanas y al momento de ser seleccionadas se ven
las manchas corchosas que disminuyen la calidad y precio. (Fuente: DESCO)
Control.- Se recomienda tomar las siguientes acciones:

Se recomienda tener los campos podados adecuadamente

Aplicación Foliar de Oxicloruro de Cobre (Cupravit) en dosis de 1Kg por 200
litros de agua, después de cuajado el fruto (en enero)
Foto Nº 7
Aceituna con Pecho de Paloma
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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
2.8. MANEJO CULTURAL (Podas y otros cuidados).
La poda de los árboles se debe realizar 1 vez al año y tener un control necesario de
limpieza de maleza de las áreas de cultivo como la limpieza y lavado de los árboles.
Las podas se hacen después de la cosecha que termina en julio, en el mes de
agosto se debe hacer las podas, la limpieza y el lavado de árboles.
Una poda bien realizada nos permite lograr las siguientes ventajas:
-
Mejora de la calidad del fruto
-
Preparación de los árboles para una floración uniforme
-
Mejora la vitalidad del árbol, reduciendo los riesgos de vejez
-
Facilita la recolección de los frutos
-
Facilita las operaciones fitosanitarias
2.9. COSECHA (Producción y rendimiento).
El Olivo tiene una sola producción anual que se da entre los meses de abril hasta
agosto (meses de cosecha). Durante el año esta planta requiere de 3 a 4 meses
para la brotación y floración; de la floración hasta la recolección de 5 a 6 meses.
La cosecha en todo el Perú se realiza de forma manual.
Desde que se planta un olivo, el tiempo estimado para su producción es de 6 años,
los olivos solo tienen una producción por año. El olivicultor debe considerar que la
cosecha es uno de los trabajos mas delicados, ya que la oportunidad y el cuidado en
el transporte, son factores que influyen en la calidad de la aceituna para conserva o
la elaboración de aceite. La cosecha para la preparación de aceitunas negras, debe
realizarse cuando los frutos tengan un color negro definido y que al ser cortadas por
medio de una cuchilla en forma transversal, se observa que la pulpa tenga una
coloración violáceo en las tres cuartas partes de ella, síntoma que nos indica una
perfecta maduración.
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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Cuadro Nº 2
Producción de una Planta según edad
Edad
1a3
4
6
8
10
15
20
30
Kg.
Crecimiento
3kg.
7 kg.
18Kg.
80Kg.
120Kg.
150Kg.
180kg. a más
Fuente: Ministerio de agricultura
Elaboración Propia
2.10. POST COSECHA
Después de la cosecha se da el procesamiento a las aceitunas que pueden ser:
Enteras, deshuesadas, rellenas, mitades, en cuartos, picadas, rodajas, (negras o
verdes).
Procesamiento para la aceituna negra. Se pone la aceituna en salmuera a 8º
baume, en pozas de cemento o tanques de fibra de vidrio. Se deja en la sal por 3
meses y ya está lista para ser consumida. Posteriormente de selecciona y se
envasa en bidones o baldes para ser comercializada.
Procesamiento de aceitunas Verdes. Son
equipamiento para el procesamiento
procesadas por empresas con un
industrial, o por algunos agricultores que
cuentan con asesoramiento técnico. Este es un proceso más largo y que demanda
más cuidado, durante el tratamiento alcalino, el lavado y el fermentado en sal
muera.
La comercialización de las aceituna negra o verde se realiza tanto en el mercado
local como en el mercado internacional, el envase dependerá de cómo lo solicite el
cliente.
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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
3. EL CULTIVO DE OLIVO EN LA REGIÓN AREQUIPA
La
Región Arequipa es el segundo productor de aceitunas con un 31% de la
producción nacional, En la Región Arequipa existen 3 provincias (Caravelí, Camaná e
Islay) que cultivan olivos, siendo la provincia de Caravelí quien posee la producción
más importante con un 92%.
Cuadro Nº 3
Nº DE UNIDADES AGROPECUARIAS Y SUPERFICIE CON PLANTACIONES
DE OLIVO – AREQUIPA
(Unidad : Ha)- Año 2000
DEPARTAMENTO DE AREQUIPA
PROVINCIA
DISTRITO
CAMANA
José María Quimper
Ocoña
Nº Total
U.A.
Total Has.
1336
3078.43
18
47.37
1
4
14
30.37
Samuel Pastor
3
1140
69
0
71
196
40
121
170
473
178
23
110
6
22
17
CARAVELI
Acarí
Atico
Atiquita
Bella Unión
Chala
Cháparra
Jaquí
Yauca
ISLAY
Mollendo
Cocachacra
Dean Valdivia
Mejía
Punta de Bombon
Fuente: Censo de Productores de Olivo - 2000
19
13
2844.02
318.95
0
35.77
1228.9
26.53
201.24
494
538.63
187.04
41.3
100.42
9.92
27.4
8
Sevillana
Nº U.A
Ha
1336
3078.43
18
47.37
1
4.00
14
30.37
3
1140
69
0
71
196
40
121
170
473
178
23
110
6
22
17
13.00
2844.02
318.95
0.00
35.77
1228.90
26.53
201.24
494.00
538.63
187.04
41.30
100.42
9.92
27.40
8.00
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Cuadro Nº 4
Superficie de Cultivo en la Región Arequipa
Provincia
Siembras + Superficie en Verde
Superficie-Has.
Camaná
Caravelí
Islay
Total
Campaña
2005-2006
25
3,658.00
153
3,836.00
2004-2005
25
2,894.00
175
3,094.00
2003-2004
25
2,844.00
183
3,052.00
2002-2003
25
2,844.00
181
3,050.00
2001-2002
25
2,844.00
236
3,105.00
2000-2001
47
2,842.00
248
3,137.00
Nota: Información Actualizada hasta junio de 2006
Fuente: Informes Mensuales de Agencias Agrarias
Elaboración: Dirección de Información Agraria de Arequipa
Cuadro Nº 5
Superficie de Ha. Cosechadas en la Región Arequipa
Cosechas
Superficie –Ha
Provincia
Camaná
Caravelí
Islay
Total
Año
2005
25
2,844.00
175
3,044.00
2004
25
2,844.00
176
3,045.00
2003
25
2,844.00
181
3,050.00
2002
12
2,800.00
227
3,039.00
2001
47
2,798.00
248
3,093.00
Nota: Información Actualizada hasta junio de 2006
Fuente: Informes Mensuales de Agencias Agrarias
Elaboración: Dirección de Información Agraria de Arequipa
20
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Cuadro Nº 6
Rendimiento de Toneladas/Ha. En la Región Arequipa
Rendimiento
Toneladas X Ha.
Provincia
Camaná
Caravelí
Promedio
Ponderado
Islay
Año
2005
2004
3.9
2.52
6.1
4.3
5.5
4.75
6.08
4.31
2003
1.36
3.87
4.81
3.91
2002
4
4.17
3.41
4.12
2001
3.45
4.46
3.8
4.39
Nota: Información Actualizada hasta junio de 2006
Fuente: Informes Mensuales de Agencias Agrarias
Elaboración: Dirección de Información Agraria de Arequipa
Cuadro Nº 7
Precio en chacra de Aceitunas
Precio en Chacra
Nuevos Soles
Provincia
Camaná
Caravelí
Promedio
Ponderado
Islay
Año 2005
2.3
1.37
1.3
1.37
Año 2004
1
0.89
1.02
0.9
Año 2003
0.88
0.76
1
0.78
Año 2002
0.8
0.97
0.94
0.97
Año 2001
1.14
0.91
0.92
0.92
Nota: Información Actualizada hasta junio de 2006
Fuente: Informes Mensuales de Agencias Agrarias
Elaboración: Dirección de Información Agraria de Arequipa
21
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Cuadro Nº 8
Producción de Toneladas en la Región Arequipa
Producción
Toneladas
Provincia
Camaná
Caravelí
Islay
Año 2005
97.4
17,431.50
955.2
Año 2004
63
----
12,512.26
Año 2001
16.3
12,483.60
942.19
Total
18,484.10
13,588.09
Nota: Información Actualizada hasta junio de 2006
Fuente: Informes Mensuales de Agencias Agrarias
Elaboración: Dirección de Información Agraria de Arequipa
3.1. CARAVELÍ
Mapa Nº 1
Mapa de Ubicación Geográfica de Caravelí
Caravelí es una Provincia de Arequipa, sus actividades económicas más
importantes son la agricultura, ganadería y minería aurífera. Tiene la mayor
producción de cultivo de olivos (aceitunas) en el departamento de Arequipa con un
total de 2,844 ha. Dedicadas a este cultivo de olivo.
22
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
En la provincia de Caravelí existen 1,297 familias dedicadas al cultivo del olivo
(Fuente: CATHOLIC RELIEF SEVICE). La extensión que posee cada agricultor en
promedio es de 2 hectáreas.

Condiciones Edafoclimáticas
Caravelí es una zona con un clima favorable que cumple con todos los
requerimientos para el cultivo del olivo.
Caravelí tiene un clima cálido semiárido en toda la costa y con ligeras lluvias en
verano, su temperatura oscila entre 20ºC en verano y 12ºC en invierno.
Los valles productivos de olivos se encuentran ubicados en la costa. Acarí a
una altura de 45msnm, Bella Unión a 32msnm y Yauca a 14msnm, de modo
que son climas completamente ricos para este cultivo, con temperaturas que
oscilan entre 20ºC en verano y 12ºC en invierno. (Fuente: SIRA)

Variedades.
En los valles de Acarí, Bella Unión y Yauca la variedad que predomina es la
Sevillana o criolla,
esta variedad tiene un fruto grande, alargado, se destina
para aceituna negra en botija y para aceite ya que da un excelente aroma.
Esta variedad tiene una buena aceptación en el mercado nacional
e
internacional.
En conversación con el Sr. Luís Felipe Noriega, Accionista de la empresa
NOBEX S. A.
manifestó que están haciendo pruebas con la
variedad
Manzanilla para ver su rendimiento en estos valles ya que el fruto de esta
variedad es más consistente al momento de ser deshuesada, y tiene buena
demanda.
23
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Plantación y Propagación
En el Valle de Acarí y Bella Unión el 50% de plantaciones de olivo tienen una
antigüedad de mas 40 años, el 40% una antigüedad de 20 años y un 10%
entre 5 y 10 años, en el valle de Yauca el 60% de sus plantaciones tienen mas
de 300 años de antigüedad, el 20% 100 años y un 20% entre 5 y 50 años de
antigüedad
y en el valle de Cháparra el 70% de las plantaciones tienen una
antigüedad de mas
100 años
y un 30% entre
10 y 30 años, con una
densidad de 100 a 80 árboles por hectárea. No se utilizan polinizantes, es por
ello que la cantidad de rendimiento es menor a la de Tacna pero se tiene
buena calidad.
Actualmente se recomienda los marcos de plantación de una densidad
rectangular de 7 x 5 0 6 x 4 que ya se aplican en la zona en las nuevas
extensiones de plantación.
Son muy pocas las extensiones de plantaciones nuevas, para su propagación
los agricultores compran los plantones de viviros de Tacna principalmente, a un
precio de S/.15.00 cada plantón, la variedad que siguen propagando es la
Sevillana.
Foto Nº 8
Plantaciones en Yauca
24
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Cuadro Nº 9
Antigüedad de las plantaciones en la Provincia de Caravelí
50%
40%
10%
60%
20%
20%
70%
30%
Acarí
Bella Unión
40 años
40 años
20 años
20 años
5 y 10 años
Yauca
Cháparra
5 y10 años
300 años
100 años
5 y 50 años
100 años
10 y 30 años
Fuente: Oficina de información Agraria - Caravelí
25
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Cuadro Nº 10
COSTOS DE PRODUCCION DEL OLIVO POR HECTAREA - CAMPAÑA 2001 2002
: OLIVO
Nivel Tecnológico: MEDIO
: La
Fecha de Costeo: JUL2001
Cultivo
Variedad
Sevillana
Periodo Vegetativo : Permanente
Responsable
: F. ROT. - AREQUIPA
Área Proyecto (Has)
RUBRO O ACTIVIDAD
REQUERIMENTO
UNIDAD
Jul-01
1,000
COSTO
CANTIDAD
HECTAREA
MEDIO
TOTAL
UNITARIO
(S/.)
I. COSTOS DIRECTOS VARIABLES
TOTAL
(S/.)
5,505,255
1. Poda
60,000
Poda de Formación, Producción y Limpieza
JH
4
4,000
15
60,000
JH
5
5,000
15
75,000
Riego de Machaco
Aradura
Rastra
JH
Hs/Tr
Hs/Tr
2
3
2
2,000
3,000
2,000
15
30
30
30,000
90,000
60,000
Surqueo
Hs/Tr
2
2,000
30
2. Preparación del Terreno
Limpieza
315,000
3. Abonamiento
60,000
1,548,000
Urea Agrícola
Fosfato Di amónico
Sulfato de Potasio
Guano de Islas
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
300
400
400
500
300,000
400,000
400,000
500,000
0.75
1.07
1.1
0.73
225,000
428,000
440,000
365,000
Aplicación de Abonos
JH
6
6,000
15
90,000
4. Labores Culturales
Deshierbo
90,000
JH
6
6,000
15
90,000
JH
8
8,000
15
120,000
Lannate (methomyl)
Triunfo ó Aplaud
BB5
Calcio – Boro
Activol (ácido giberélico)
Pólipos
Multifrut
Lt.
Kg.
Lt.
Lt.
Pastillas
Lt.
Kg.
1
3
1.5
2
2
2
2
1,000
3,000
1,500
2,000
2,000
2,000
2,000
80
148
32
26
11
21
14
80,000
444,000
48,000
52,000
22,000
42,000
28,000
Aplicación de pesticidas
JH
6
6,000
20
5. Riegos
120,000
Regadores durante el cultivo
6. Control Fitosanitario
836,000
7. Cosecha
120,000
1,290,000
Cosecha
JH
86
86,000
15
8. Agua
1,290,000
52,500
3
Canon de Agua
9. Transporte
10. Leyes Sociales (46.2 % de Mano de
Obra)
11. Imprevistos (5% de Costos Directos)
M /HA.
15,000
15,000
0
52,500
Flete
1
1,000
100
100,000
JH
120
120,000
6.93
%
5.00%
831,600
262,155
II. COSTOS INDIRECTOS (Fijos)
702,575
Gastos Financieros
%
Gastos Administrativos (5% Costos Directos)
%
8.00% Anual
440,420
5.00%
262,155
TOTAL COSTO PRODUCCION
6,207,830
RESUMEN
Costos Directos
Costos Indirectos
TOTAL
Fuente: Ministerio de Agricultura – Agencia Agraria de Caravelí
26
S/.
S/.
5,505,255
702,575
S/.
6,207,830
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Riego
El manejo de riego que tienen en los tres valles de la provincia de Caravelí
(Yauca, Bella Unión y Acarí), es por gravedad, solo existe en el valle de Acarí
14 ha. de cultivo de olivo con riego por goteo, en Acarí, en los meses de julio
hasta diciembre se saca agua del sub suelo pero se utiliza para riego por
gravedad.
En esta zona por la escasa disponibilidad de agua que limita el desarrollo de la
agricultura de este sector, tiene como alternativa el uso de riego tecnificado de
comprobada eficiencia tanto en la administración del recurso hídrico como en
mejorar la calidad y productividad de los cultivos,
El precio del agua promedio en estos valles es de S/.75.00 por Ha por año
En esta provincia no se está utilizando el riego por goteo, pero es importante
saber la diferencia de gasto de agua por gravedad o por goteo.
Para una Ha. con riego por gravedad se necesita 12,000 m3 para riego por
goteo se necesita 3,800m3.

Fertilización
Como abono orgánico en Caravelí utilizan compost y guano de vaca que son
los que proporcionan los nutrientes a las plantas
y ayudan a controlar la
presencia de nemátodos en el suelo.
Utilizan también compuestos químicos como nitrógeno, fósforo y potasio en un
promedio de 8Kg por árbol por año, y para asegurar la floración y tener una
mejor cosecha se le aplica nitrato de calcio, magnesio, nitrato de potasio y
azufre.
27
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Plagas y Enfermedades
El manejo de plagas y enfermedades en la Provincia de Caravelí aún necesita
de más ayuda técnica para el manejo de las mismas y organización de los
agricultores.
En esta provincia existe una oficina de SENASA y una oficina de DESCO
que están ayudando con las dificultades de los olivicultores.
Las plagas y enfermedades que existen en la provincia de Caravelí son.
Plagas:
-
Queresa Móvil del Olivo (Orthezia olivícola) Esta es una plaga que por
mucho tiempo atacó a grandes poblaciones de olivos en esta provincia, sin
embargo el trabajo que ha realizado DESCO conjuntamente con los
agricultores y el Ministerio de Agricultura, ha sido de gran trascendencia
para esta provincia de Caravelí
ya que han logrado crear un hábito de
mantenimiento de acuerdo a las reglas de control como:
o Los lavados a presión de árboles con agua y detergente
o La aplicación de químicos también es otra práctica en esta provincia.
-
Gusano de Brote del Olivo (Margaronia) Es otra plaga en la que los
agricultores de Caravelí han utilizado diferentes métodos para su control
como:
o Uso de chalinas,
o Uso de trampas de luz
o Aplicaciones de algunos químicos.
-
Chanchito o Piojo Harinoso (Pseudococcus Adonium). Esta plaga se
está controlando:
o Lavado de árboles
28
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
-
Nemátodos. Para disminuir a incidencia de nemátodos se está:
o Aplicando estiércol
Enfermedades:
-
Escoba de Bruja (Verticilum dahilae). El control se hace con:
o Aplicación de guano a cada árbol.
-
Pecho de Paloma (Taco). Se está controlando con:
o Aplicación de Oxicloruro de cobre en dosis de 1kg por cilindro de 200L
de agua.

Cosecha (Producción y rendimiento)
En la provincia de Caravelí se cosecha
2,844 Ha. De olivo, teniendo un
rendimiento de 6.1 Toneladas por Ha. Haciendo un total de 17, 431 Toneladas
de producción cada año. (fuente: Ministerio de Agricultura)
Por lo general la cosecha se inicia en el segundo trimestre del año, es decir,
entre los meses de Abril y Mayo. En los años de baja producción la cosecha
finaliza generalmente en el mes de Julio, dando tiempo a que se realice la labor
de poda en el momento oportuno y que la floración tenga un desarrollo normal.
Esto favorece a la siguiente campaña, presentándose buenos rendimientos.
En años de buena producción ocurre que la cosecha puede prolongarse hasta
el mes de agosto, alterando el ciclo vital de la planta y afectando directamente
los rendimientos de la siguiente campaña
La cosecha de la aceituna es a mano de forma artesanal, colocando con sumo
cuidado en morrales de lona, baldes o canastas revestidas. El traslado a la
planta se hace sólo en cajones o javas de 18 a 20 kilogramos de capacidad
como máximo.
29
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Foto Nº 8
Cosecha de Aceitunas en Acarí
Foto Nº 9
Manipulación y traslado de Aceitunas en Acarí

Post Cosecha
En Los tres valles de Acarí Yauca y Bella Unión, el 80% de los agricultores
venden la aceituna en
rama (en el árbol)
antes de la cosecha. El
procesamiento post cosecha generalmente lo hacen los acopiadores ya que
son ellos quienes compran (en el árbol) las grandes cantidades de aceitunas
y le dan el procesamiento o valor agregado al fruto, son pocos agricultores
que hacen el procesamiento de la aceituna.
30
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
En Bella Unión existe una planta de acopio APABU implementada con la ONG.
“Ayuda en Acción” con Cooperación Española, en esta planta de acopio están
asociados 80 agricultores de olivo que son los que acopian la aceituna, y cada
uno de ellos paga una cantidad mínima que sirve para el mantenimiento de la
misma,
cuentan
también
con
una
máquina
seleccionadora
y
con
infraestructura y maquinaria para la fabricación de aceite de oliva .
Después de ser procesada y preparada para el consumo, la vende a un precio
más considerable que antes de ser procesada (en chacra) como lo hace la
mayoría de agricultores.
Foto Nº 10
Planta de Acopio Bella Unión – AAPABU
Foto Nº 11
Máquina para seleccionar la aceituna Bella Unión
31
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Comercialización
En la provincia de Caravelí, la comercialización se hace en el mismo lugar de
producción. La empresa NOBEX S.A. es la empresa que compra el 80% de la
producción de Caravelí.
Las aceitunas negras y verdes, tiene el precio de acuerdo al calibre para la
comercialización. Las Aceitunas son calibradas según el número de frutos con
hueso que entren en un kilogramo. Existe una relación directa entre el peso de
la Aceituna, del cual el hueso representa el 30% aprox.
Cuadro Nº 11
Calibres y Precio en Chacra al 31 de enero de 2006
Verde
120/160
160/200
200/240
240/280
280/320
230/500
Negra
S/. 3.20 90/100
S/. 2.80 110/130
S/. 2.20 130/150
S/. 2.00
S/. 1.40
S/. 1.00
S/. 3.90
S/. 3.70
S/. 3.00
Fuente: Ayuda en Acción 2006
Elaboración: Propia

Proveedores de insumos.
Los proveedores de insumos químicos son las agropecuarias de Lima o de
Arequipa directamente. Los proveedores de los envases de comercialización
(baldes y bidones son las tiendas Basa)

Aspectos Sociales
Condiciones de Vida de los agricultores
Las condiciones de vida de los agricultores es media por las carencias
existentes en el lugar:
32
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
o
Los niveles de instrucción muestran una deficiencia de resultados
o
Los
servicios
de
salud
son
limitados,
no
se
cuenta
con
infraestructura ni equipamiento, no se tiene una buena planificación
familiar, se incrementa la violencia en la zona.
o
No se cuenta con servicios de
de comunicación y medios de
transporte eficientes.
o
No se cuenta con saneamiento de servicios básicos en toda la
zona.
3.2. ISLAY
Mapa Nº. 02
Mapa de la provincia de Islay
Islay es una Provincia de Arequipa, sus actividades económicas más importantes
son la Pesca marítima y continental, la agricultura, y ganadería y el turismo en las
Lagunas de Mejía donde llegan más de 230 especies de aves migratorias. Cuenta
con un importante puerto internacional que es el puerto de Matarani. Islay como una
zona costera
está determinado por la temperatura, radiación solar, vientos,
humedad y otros factores.
Siguiendo la clasificación la provincia de Islay se
identifican el clima de estepa con lluvias invernales con una temperatura promedio
anual de 17º.
33
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Condiciones Edafoclimáticas.
Islay cuenta con cinco grupos de tierras: Área agrícola del valle con una
potencialidad de 17 580 Has. con buena calidad de suelos franco arenoso,
área agrícola de quebrada con una potencialidad de 800 Has con franjas
angostas y accidentadas, lomas que abarca 39 200 hectáreas aprovechadas
temporalmente con pastoreo, pampas eriazas que cubre una extensión de
306 000 Has de las cuales 138 900 Has. Pueden ser aprovechables para la
agricultura.
Sus terrenos están ubicados desde los 0 hasta los 1000 msnm, por lo tanto los
entendidos en suelos y climas atribuyen grandes potencialidades a la provincia
de Islay para el cultivo de olivo. El suelo franco arenoso es muy favorable para
el olivo, pero esta planta puede adaptarse a cualquier tipo se suelo.
El clima templado, registra una temperatura promedio de 18ºC en el día y 15ºC
en la noche, la humedad influenciada por la brisa del mar favorecen al fruto del
olivo.

Variedades.
La variedad más cultivada en la provincia de Islay, es la sevillana o conocida
como la criolla, y como polinizantes tiene las variedades de empeltre y liguria.
Cabe resaltar que solo el 40% de los agricultores poseen polinizantes y en
cantidad mínima.

Plantación y Propagación
Las plantaciones en la provincia son plantaciones muy antiguas,
y a una
densidad promedio de 70 árboles por Ha. Según conversaciones con el
34
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Ingeniero Almonte, encargado del seguimiento de mejoramiento del cultivo del
olivo en la provincia de Islay, nos manifestó que existe 50 Has de plantaciones
nuevas de olivo, lo que significaría un 29% más de las plantaciones actuales,
estas plantaciones nuevas ya tienen una mejor distribución en las distancias de
plantación.
Las nuevas extensiones se están propagando con plantones injertados.
Foto Nº 12
Plantaciones en Cocachacra

Riego
El 95% de los agricultores tiene riego por gravedad, ya que en la zona existe
buen abastecimiento de agua que proviene de la cuenca del río Tambo.
El 5% existente de riego por goteo es propiedad del Sr. Víctor Fernández en las
lomas de Matarani, lugar donde el Sr. Fernández tiene 9 Has. con riego por
gravedad que él las ha instalado y acondicionado, teniendo sólo un cantidad
mínima de agua de 0.05 litros /segundo (3litros/minuto) de filtraciones de agua,
después de haber cavado un túnel de 400m lineales de manera artesanal.
35
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Foto Nº 13
Plantaciones con riego por goteo lomas de Matarani
Propiedad del Sr. Víctor Fernández
Plantaciones con riego por goteo lomas de Matarani
Propiedad del Sr. Víctor Fernández
Foto Nº14

Foto Nº15
Fertilización
El abonado tiene por objetivo satisfacer las necesidades nutritivas de las
plantas para su crecimiento, cuando el suelo no aporta estos elementos
nutritivos.
En el caso concreto del olivar, las necesidades de un árbol joven son
diferentes a las de un árbol adulto, y las necesidades de las plantas en un
36
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
suelo fértil
son también diferentes a las necesidades de un suelo pobre.
(Fuente: Ing. Enrique Almonte)
La materia orgánica y los fertilizantes se aplican en forma de una franja circular
ancha, poco profundo y que corresponda a la proyección de la copa del árbol,
donde se encuentra la mayor cantidad de raíces.
En la zona existe poca cultura para utilizar el abono orgánico, pero con la
ayuda del ministerio de Agricultura se está incentivando al uso de este tipo de
abono.
La materia Orgánica es indispensable para el olivo, además de dar fertilidad,
mejora la textura del suelo, conserva la humedad y da condiciones especiales
para el desarrollo de microorganismos que controlan nematodos.
En cuanto a los abonos químicos sí se utilizan de forma muy irregular es por
ello que existen diferentes tipos de enfermedades que atacan seriamente a las
plantaciones por la irregularidad de fumigación y cuidados.
Las necesidades de un árbol joven son diferentes a las de un árbol adulto, y
las necesidades de las plantas en un suelo fértil son también diferentes a las
necesidades de un suelo pobre.
Cuadro Nº 12
Formula de abonamiento por planta de Compomaster por olivo (MISTI)
Edad en
Kilos de
años
compomaster
Época de
Julio - Agosto
abonamiento
3
0.40
4
0.60
5
0.80
6
1.00
7
1.20
8a+
1.60 - 2
Kilos de
Kilos de
compomaster compomaster
Noviembre Marzo
Diciembre
0.40
0.40
0.60
0.60
0.80
0.80
1.00
1.00
1.20
1.20
1.60 - 2
1.60 - 2
37
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Plagas y Enfermedades
Plagas:
-
Queresa Móvil del Olivo (Orthezia olivícola). En la provincia de Islay, la
forma en que se está controlando las Orthezia es:
o lavados a presión con agua más detergente, causando la muerte de la
plaga por efecto del chorro de agua. lavados a presión con agua más
detergente, causando la muerte de la plaga por efecto del chorro de agua.
o Un buen resultado se logra con la aplicación de Lannate 90 o Metomex 90
a la dosis de 0.1 % (200 – 250 gramos por cilindro de 200 litros de agua).
Cuando el ataque es severo, se recomienda realizar dos aplicaciones, la
segunda 15 días después de la primera
o Las fumigaciones se deben realizar con una motobomba para asegurar
una mejor eficiencia.
-
Gusano de Brote del Olivo (Margaronia)
o Se usan chalinas para capturar larvas de los últimos estadios larvales y
pupas.
o Se puede aplicar Cipermex 150 mil. Por cilindro cada 15 días,
-
Geométrico (Cyclophora cerrulata). El control es igual al de la Margaronia
-
Virus de la Hoja de Hoz.
o Desinfectar las herramientas de poda con Dodigen o lejía, cuando se pase
de una planta a otra en el momento de podar.
38
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Enfermedades:
-
Escoba de Bruja (Verticilum Dahilae) En Islay se trata de combatir de la
siguiente manera
o evitar los excesos de humedad del suelo y alejar el agua de riego de los
troncos del árbol.
o El tratamiento químico en árboles enfermos no da resultado.

Cosecha (Producción y rendimiento)
En Islay la cosecha empieza en el mes de abril hasta julio, la recolección se
hace de forma manual o artesanal, El promedio de rendimiento por Ha es de 3
Toneladas /Ha.

Post Cosecha
En la provincia de Islay el 80% de los agricultores venden su producción en el
árbol lo que hace que reciban un ingreso mínimo. El otro 20% cosecha y
envasa su producto en bidones de 100Kg y lo vende en el mercado local a un
mejor precio.

Comercialización
La comercialización en la Provincia de Islay es para el mercado local, las
empresas acopiadoras como NOBEX, son los principales compradores del
producto en esta provincia.
39
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Proveedores de insumos.
Los agricultores compran sus insumos en la ciudad de Arequipa de manera
individual, lo que eleva los costos de producción.
 Aspectos Sociales.
Condiciones de vida de agricultores
o
Los niveles de instrucción son básicos
o
No cuentas con infraestructura adecuada de servicios de salud
o
Son propietarios de pequeñas extensiones de tierra
o
Viven en condiciones económica precarias
o
No cuentan liquidez para poder invertir en el mejoramiento de sus tierras
3.3. CAMANÁ
Mapa Nº 3
40
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Camaná está ubicada en el departamento de Arequipa al Sur del Perú.
Es una de las ocho provincias del departamento de Arequipa, ubicada a 170 km. de
la ciudad de Arequipa, capital del departamento, Camaná se ubica en la costa a
14msnm, tiene un clima que Varía entre árido y semi-cálido, sin precipitaciones en
el litoral y escasa en las zonas altas. La temperatura anual fluctúa entre los 17° y
19°C , con una superficie de 3,997.73 kilómetros cuadrados.
Hasta la década del 50, en el siglo pasado, Camaná fue un gran productor de vinos,
caña dulce (miel), azúcar, trigo, aceitunas, aceite de olivo, algodón y frutas. La caña
de azúcar tuvo tanta importancia que en el siglo XIX atrajo a la población negra.
Desde la década del 60, en el siglo pasado, los valles de esta provincia se
convirtieron en productores de arroz y cereales. El arroz representa, actualmente
casi el 90% de su producción.
En la ciudad de Camaná, actualmente existe
en promedio 27Ha. De olivos de
mucha antigüedad con una mínima producción, sin embargo existe en esta ciudad
una irrigación de 25 años de existencia llamada “Pampas del Huevo” que cuenta
con 3357 Hectáreas, con un total de 100 propietarios que tienen el acuerdo de
hacer la siembra de OLIVO en toda la irrigación.
Existen 8 Hectáreas de plantación nueva de olivo de diferentes propietarios a modo
de prueba para poder conocer más del cultivo.
Los propietarios han elaborado un pozo para sacar agua del subsuelo que está listo
para hacerlo el bombeo de agua para abastecer un 30% de los terrenos que allí
existen.

Dificultades de los nuevos agricultores de olivo.
o No cuentan con permiso del Ministerio de Agricultura para sacar agua del
subsuelo a pesar que tienen un pozo terminado.
41
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
o No tienen asistencia técnica para el cultivo o manejo del olivo
o No cuentan con financiamiento para ampliar las plantaciones y poder
esperar el tiempo de producción del mismo.
o No tienen apoyo del estado ni de ninguna institución privada que les facilite
el asesoramiento técnico.

Condiciones Edafoclimáticas
Camaná se ubica en la costa a 12msnm, tiene un clima que Varía entre árido
y semi-cálido, sin precipitaciones en el litoral y escasa en las zonas altas. La
temperatura anual fluctúa entre los 17° y 19°C y con todas las condiciones
muy favorable para el cultivo del olivo.
Sus suelos son de relieve moderado,
tiene suelos de origen aluvial, con
profundidad variable que va desde lo muy superficial hasta muy profunda.
Algunas zonas afrontan problemas de salinidad y empantanamiento.
Los diferentes estudios realizados señalan que la provincia de Camaná tiene un
potencial edáfico de 85 mil hectáreas. (La superficie agrícola de camaná es de
9 736,82 has con 3 177 Unidades Agrícolas)

Variedades.
Las plantaciones antiguas que existen en Camaná son de la variedad
Sevillana.
En esta nueva irrigación Pampas del huevo, la variedad que se está
sembrando es la “Sevillana” o también conocida como la “Criolla”
42
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Plantación y Propagación.
Las plantaciones antiguas tienen una densidad de 40 a 50
árboles por
hectárea, las plantas tienen una antigüedad de más de 50 años.
Las nuevas plantaciones tienen una densidad de 300 plantas por hectárea.
Se está propagando por medio de platones injertados y por estacas.
Cuadro Nº 13
Costos de las Nuevas plantaciones de olivo en Camaná/Ha.
Diciembre de 2006
Costo
Insumo
Tierra Vegetal o Lama
Estiércol
Fosfato
Plantas
Sistema de riego por goteo
Requerimiento
4 camines
5 camiones
170 Kg.
300 unidades
Recursos humanos
Apertura de huecos
Tapado de huecos
Plantación de olivos
Zanjas para mangueras
Movilidad, coordinación
Construcción de reservorio
Estanque de cemento
Total Costos
Costo
Unitario S/. Total S/.
70
280.00
50
250.00
10
2500
3000.00
2500.00
40 jornales
12 jornales
9 jornales
10 jornales
18
18
18
18
720.00
216.00
162.00
180.00
300.00
4x6x1.70 =
40.80
3500
3500.00
11108.00
Fuente: Agricultores de la zona
Elaboración Propia
43
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Riego
El Riego de las plantaciones antiguas ya existentes es por gravedad.
El sistema de riego que se está manejando en esta nueva irrigación es por
goteo, a pesar de que los agricultores necesitan ser capacitados para la
utilización de el riego tecnificado, ellos están utilizando el sistema de riego por
goteo con algunas investigaciones que cada uno considera. La cantidad de
agua que se está utilizando en esta irrigación es de 4 litros de agua diaria por
árbol, considerando que son plantas pequeñas y que paulatinamente, se le
tendrá que aumentar la cantidad de agua.

Fertilización.
Se está utilizando tierra de chacra, estiércol y Fosfato únicamente,

Plagas y Enfermedades
Se tiene la hoja de hoz en mínima cantidad, por ser plantaciones nuevas no se
manifiestan
otras
enfermedades,
considerando
que
son
terrenos
completamente limpios.

Cosecha (Producción y rendimiento)
Por ser plantaciones nuevas, aún no se tiene cosecha.
Las plantaciones antiguas tienen un rendimiento de 3.1 toneladas por hectárea
(Fuente: MINAG)
44
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Post Cosecha
Las plantaciones nuevas aún no tienen cosecha, las plantaciones antiguas se
manejan de forma muy artesanal y se hace madurar para aceituna negra de
botija.

Comercialización
La comercialización de la producción en Camaná es para vender en el mercado
local.

Proveedores de Insumos
o Los plantones
de olivo los provee la Universidad Jorge Basadre de
Tacna con precios que oscilan entre S/. 8.00
y S/14.00 cada plantón
injertado.
o Estiércol lo proveen los agricultores de la zona S/.50.00 el camión, que
alcanza para ½ hectárea.
o El fosfato lo proveen las agropecuarias de la ciudad.
o Tierra vegetal o lama de río que lo proveen en la misma ciudad S/.
70.00 el camión, que alcanza para 1/3 de hectárea
45
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
4. REFERENCIAS DEL OLIVO EN OTROS LUGARES
4.1. EL CULTIVO DEL OLIVO EN OTROS DEPARTAMENTOS DEL PERÚ
Gráfico Nº 2
4.1.1. EN TACNA
El departamento de Tacna es el primer productor del olivo en el Perú, con una
superficie sembrada de 6,612 Has y una superficie cosechada de 4,116 Has
teniendo una producción de 31,202 toneladas Posee el 64% de la producción
nacional,
80% en la zona de la Yarada y Los palos 20% en la zona de Magollo.
El 50 % del volumen de producción es exportado. El principal problema que tiene
esta ciudad es el hidrográfico.
El agua que tiene la ciudad de Tacna Proviene
de la cuenca del Río Caplina.
46
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
En la ciudad de Tacna los agricultores consideran que el Olivo es el producto
más rentable, y que con la ayuda de SENASA lograrán combatir las plagas y
enfermedades para mejorar su calidad de producción y la rentabilidad.
El 57% de la población total de agricultores está dedicada al cultivo de Olivo, el
50 % de su producción es de calidad exportable.
Cuadro Nº 14
RENDIMIENTO PROMEDIO ANUAL DE TACNA (Kg. /Ha) 1997 – 2005
Cultivo
OLIVO
1997
7 172
1998
-
1999
4 357
2000
5 841
Años
2001
2002
5 424 5 412
2003
6 433
2004
6 514
2005
7 581
Fuente: Dirección Regional Agraria - Tacna
Cuadro Nº 15
PRECIO PROMEDIO ANUAL DE LA ACEITUNA EN TACNA ( S/./Kg. )
1997 - 2005
Años
Cultivo
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
2004
2005
Olivo
1.33 4.35
1.57
0.85
0.89
0.93
2.05
2.1
Fuente: Dirección Regional Agraria - Tacna

Requerimientos Edafoclimáticos del cultivo del olivo.
El departamento de Tacna tiene un clima cálido y húmedo templado, con
amplitud térmica moderada y con temperaturas promedio 27.7ºC en verano y
y 13.7ºC en invierno
con un suelo franco arenoso en su mayoría y con una
salinidad considerable. El tipo de suelo se franco arenoso, con un Ph de 7 –
7.2, Características que son favorables para el cultivo del olivo.
47
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Gráfico Nº 03
Promedios Multianuales de Temperaturas Máximas y mínimas
Periodo 1950-1991
Fuente: Ministerio de Agricultura

Variedades:
En estos departamentos se tiene diferente variedades de plantaciones de olivo
como son: “Sevillana, Manzanilla, Empeltre,
Frantoio, Escolana, estas tres
últimas las utilizan como polinizantes. La variedad Sevillana es la que más se
cultiva en el departamento de Tacna ya que es la que tiene mayor producción.

Plantación.
Se considera que la plantación por acodo es un mejor método, ya que tiene
una producción más rápida. En el caso de injertos, se pone el patrón de
Frantoio y se injerta la Sevillana.
En este departamento se tienen un manejo de la densidad de 200 a 400
plantas por hectárea
48
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Riego.
Tacna tiene dificultades
de recursos hídricos, en la Yarada existen
actualmente 124 pozos en explotación de recursos hídricos con una
profundidad desde 50m hasta 168m, estos pozos se encuentran en mal estado
de conservación, ocasionando altos costos de mantenimiento. (Fuente:
Administración Técnica del Distrito de Riego Tacna 2003)
El riego en Tacna es tecnificado por goteo en un 40%, el 60% es riego por
gravedad. En el tipo de riego tecnificado, cada árbol necesita en promedio de
150 a 200 litros de agua por árbol por día en el verano, desde mayo a junio
está en agoste, y en invierno solo necesita 100 litros de agua. La diferencia de
producción con riego por goteo es de un 30% más con respecto del riego por
gravedad (Fuente: Fundo Biondi)
Cuadro Nº 16
Requerimiento de Agua por ha. Año (100 plantas)
Riego por
Goteo
Riego por
Gravedad
3,800 M3
12,000 M3
Fuente: Agricultores de la Yarada
Elaboración Propia

Fertilización.
En el departamento de Tacna, utilizan abono orgánico (compost) y también
químicos como:
o
1Kg de Nitrógeno por planta
o
1,200 gm de Nitrato de potasio / planta
o
Después del cuajado del fruto se aplica Nitrato de Calcio 150 gm/planta
49
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Agosto septiembre y octubre se le aplica nitrógeno, calcio, sulfato de magnesio
y potasio. Diciembre, enero, febrero y marzo se le aplica Calcio a la tierra
para ayudar a que la planta no tenga stres y como consecuencia del calcio un
el fruto es más consistente (Fuente: Fundo La Esperanza)

Plagas y Enfermedades.
El manejo de plagas y enfermedades en la Ciudad de Tacna es bueno, tiene
certificado verde de SENASA que es la institución encargada del control de
plagas y enfermedades en el país. Las enfermedades que se encuentran son:
Margaronia. Se combate con lavados con insecticidas como Espinosol que
no afectan la fauna. También se puede lavar con agua y detergente par 1000
L de agua se le aplica 1 kg. de detergente Este lavado debe hacerse entes de
la floración en el mes de agosto y noviembre.
Foto Nº 16
Fundo Portón Verde en Tacna
50
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
-
Barrenillo. Se hacen controles en julio y agosto, se hacen podas de las
partes infestadas y se quema las ramas infestadas.
-
Orthezia Olivícola. Se hace aplicaciones de químicos focalizados para
limpiar la parte baja. Se aplica un químico
Ibuprofecin – Triunfo –
Metomex, aceite agrícola, una sola aplicación 1 X 1000
de cada
producto.
-
Hoja de hoz
o Desinfección con Hipoclorito de Calcio (5%) de las herramientas
utilizadas en las podas e Injertos.
o Utilización plantas sanas o plantones generadas dentro de un
programa de micro propagación masal, aplicando el sistema de cultivo
in Vitro de tejidos libres de patógenos.
o Eliminación total de las plantas infestada por el virus
o Usar plantones sanos provenientes de viveros de garantía.
o Eliminar plantas demasiado enfermas.
o Desinfectar las herramientas de podar con bicloruro de mercurio al 1%.
Foto Nº 17
Fundo Portón Verde en Tacna
51
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
-
Verticillium
Control. En la ciudad de Tacna, después de las prácticas habituales
también aplican el corte de la planta lo que le denominan el afrailado.
Foto Nº 18
Fundo CFAT en Tacna

Manejo Cultural: podas, y otros cuidados.
- Se podan los olivos una vez al año
- Se hace un lavado de árbol con detergente dos veces año, antes de la
floración en agosto y noviembre
- Se hace limpieza de suelos (sacando la maleza)

Cosecha.
La modalidad de cosecha es artesanal, y se hace la selección el árbol. La
cosecha puede empezar desde febrero hasta junio
El 30% se saca verde para procesamiento
El 50% de la producción es de calidad Exportable.
52
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
 Manejo post cosecha.
El manejo siguiente a la cosecha es el embasado a granel en tanques de fibra
de vidrio para la aceituna negra de mesa. El procedimiento para la aceituna de
mesa es: Se pone la aceituna en salmuera a 8º baume, se deja en la sal por
3 meses y ya está lista para ser consumida. Posteriormente de selecciona y
se envasa para ser vendida en el mercado local y/o exportada.
Para la aceituna verde se tiene el siguiente procedimiento: La aceituna verde
se selecciona en el árbol, se recoge y se deja reposar por 12 horas, en jabas
de 25 kg bajo sombra y piso.
Tratamiento: Luego de este tiempo se pone en una solución de Na. (OH) a
una concentración de 2.1 a 2.2 grados baume (ºB) para la variedad Escolana y
2.6 ºB para la Sevillana, se deja en esta solución de 6 a 8 horas, dependiendo
de la penetración del NaOH , que debe ser 2/3 partes de penetración de la
pulpa, (para que la fermentación sea óptima y rápida), luego se enjuaga 3
veces con agua para sacar el hidróxido de sodio y se deja en sal muera a 8º
baume, (con cloruro de sodio y ácido acético)
En ambos casos después de 3 meses pasa al proceso de selección y se
embasa a 8º baume con un Ph de 4º y una acidez no menos de 0.9.
Foto Nº. 19
Almacenamiento post Cosecha
53
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
- Proveedores de insumos.
Los abonos orgánicos los proveen los agricultores de la zona, en
algunos casos los ganaderos y en otros los mismos agricultores
poseen también ganado y tiene el recurso.
o Los abonos químicos los proveen las agropecuarias de la
ciudad
o Los envases (tanques) para almacenar las aceitunas los
provee la empresa SIPLAY, de la ciudad de Tacna.
o Los bidones
para exportar los provee la empresa BASA de
la ciudad de Lima.
b. Aspectos Sociales.
-
Condiciones de vida de agricultores.
El 50 % de los agricultores de olivo en la ciudad de Tacna, son
agricultores con grandes dificultades económicas, con un bajo
nivel educativo, el 19% de los agricultores no tienen instrucción,
el 50% solo tiene instrucción primaria, el 29% tiene educación
secundaria y el 2% tiene educación superior (Fuente: OPS –
OMSMPT), esto refleja la condición de vida de los olivicultores,
-
Extensión de hectáreas que poseen los agricultores:
Un 80% de la población posee menos de 5 hectáreas y el 20 %
tiene más de 5 hectáreas.
54
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
-
Comercialización.
Gráfico Nº 04
Canales de Comercialización en Tacna
Acopiador de
Aceituna Cruda
Mercado
Nacional, Bolivia
Productores
Acopiadores de
Aceituna
Procesada
Mercado
Brasil, EEUU y
Productores
Asociados y
Empresas
Acopian y
procesan
Aceituna
Mercado
Nacional
Fuente : Plan desarrollo estratégico de la Yarada 2004
Foto Nº 20
Proceso de Selección para Comercialización
55
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
-
Recursos humanos necesarios por hectárea
Cuadro Nº 17
Costo Producción del Olivo en Tacna
Siembra
Cultivo
Olivo
0
Costos de Producción por Hectárea
Labores
Costos
Insumos Cosecha
Culturales
Indirectos
1050
2235
900
792.95
Costo
Total
S/.
4978
Fuente: Asociación de productores de la Yarada
4.2. EL CULTIVO DEL OLIVO EN OTROS PAÍSES
De acuerdo a los últimos datos publicados por el Consejo Oleícola Internacional
(COI), la extensión mundial de olivares relevada al año 2004, fue de 10.702.197 has.
En las últimas dos décadas se ha registrado un aumento del 28% en la superficie
mundial implantada. Si se realiza una comparación respecto al año 2003, el
incremento registrado ha sido del 2%. Este proceso forma parte del crecimiento que
protagoniza el sector en el mercado internacional. La Unión Europea concentra el
53% de la superficie total en producción, destacándose por sus plantíos España
(43%), Italia (25%) y Grecia (21%).
56
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Cuadro Nº 18
País
España
Italia
Grecia
Turquía
Siria
Túnez
Perú
Total
Producción Mundial 2005
Producción Participación
Ranking
(t)
(%)
3,919.80
26.80%
1º
3,715.66
25.40%
2º
2,583.19
17.70%
3º
850.19
5.80%
4º
620.00
4.20%
5º
600.00
4.10%
6º
52.62
0.40%
16º
14,633.44
100%
Fuente:
FAOSTAT 2005
Gráfico Nº 05
Fuente FAOSTAT 2005
57
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Perú
Gráfico Nº 06
Cuadro Nº 19
Rendimiento 2005
Rendimiento
País
ha
Ranking
(kg/ha)
EEUU
9,938
1º
China
8,333
2º
Egipto
6,327
3º
Perú
6,084
4º
Australia
4,608
5º
Chile
4,154
6º
Eslovenia
3,722
7º
Fuente: FAOSTAT
2005
58
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
a. Producción (Aspectos técnicos).
 Requerimientos Edafoclimáticos del cultivo del olivo.
Especie muy rústica, de fácil cultivo, por lo que se ha instalado en terrenos
marginales. No tolera temperaturas menores de -10°C. No presenta problemas
de heladas, con excepción de las variedades muy tempranas, en las que el
fruto se ve muy dañado Escasos requerimientos de horas frío y elevados de
calor, Los agentes meteorológicos más graves son los vientos secos y las
temperaturas elevadas durante la floración, de forma que se produce el aborto
ovárico generalizado, resintiéndose seriamente la producción.
Es muy resistente a la sequía. Es resistente a los suelos calizos, aunque
existen diferencias de carácter varietal (Hojiblanca se comporta muy bien). Es
muy tolerante a la salinidad.
 Variedades.
Existen en España unas 280 variedades de olivo. La mayor parte de ellas se
emplean en la obtención de aceite, Se distinguen dos grandes grupos:
Aceitunas de molino o de almazara, destinadas preferentemente a la obtención
de aceite: Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Lechín, Verdial, Empeltre, Arbequina,
Manzanilla cacereña, entre otras.
Variedades Principales De Aceituna De Mesa, algunas variedades son:
Manzanilla, Gordal, Morona. En Grecia también se cultivan diferentes
variedades de plantas de olivo como Manzanilla, Acebucheno, Arbequín, olivo
silvestre entre otros.
59
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
 Plantación.
En España se están recomendando valores de 312 árboles por hectárea,
llegando hasta 400 en régimen de regadío.
En Grecia, el método más usual y rápido es la reproducción vegetativa: se
utiliza el esqueje de rama vertical, horizontal, rebrote de cepa, con el talón o
sin él, o con pedazos de leño con corteza.
 Riego
El sistema más adecuado en España es el riego localizado por goteo a razón
de 1800-1900 litros por árbol y año, repartidos durante los meses de Abril,
Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre a razón de 100 litros diarios/árbol.
 Abono.
Normalmente sólo se lleva a cabo el abonado nitrogenado, en forma de urea al
4% y en cantidades de 0.5-1 Kg. por árbol, que pueden aportarse por vía foliar
para homogeneizar el reparto.
La respuesta al abonado potásico es tardía y
se aportan de 300-400 g./árbol.
 Manejo Cultural: podas, y otros cuidados.
Tradicionalmente, la formación se realizaba a 3-4 patas, mientras que
actualmente se tiende a un solo tronco en vaso. La poda de regeneración se
realiza de forma bianual, siendo desaconsejable las podas severas.
60
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
 Plagas y Enfermedades.
En España se presentan plagas como: Mosca del olivo, polilla del olivo,
barrenillo del olivo, cochinilla del olivo
Las enfermedades que allí existen son: Repilo del olivo, verticillium, tumores o
agallas de cuello
 Cosecha
En España, Grecia, Italia y en Argentina, el recojo de
aceitunas se está
haciendo con máquinas cosechadoras especializadas.
Las cosechadoras, durante 2007, crecieron un 6,35% respecto al año anterior,
siendo la marca “Class” a más vendida, seguida por “John Deere” (Alemana)
En la primera prueba de este prototipo, realizada en una finca de San Juan,
se logró una eficiencia del 75 % aproximadamente, desprendiéndose casi el
100 % de los frutos que se encontraban en la periferia y con un daño a los
frutos, ramas y brindillas equivalente a la recolección manual. El trabajo de
mejora permanente mediante la optimización de materiales, revisión de
diseños y horas de trabajo en fincas, consolidó el producto como la única
cosechadora cabalgante que voltea más del 90% del fruto y trabaja en toda
variedad y configuración de plantaciones modernas.
61
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
 Post Cosecha
Después de la cosecha se pasa a macerar y darle el valor agregado a la
aceituna, ya sea envasado o la fabricación del aceite tras la recogida de las
aceitunas, se transportan en envases de rejilla hasta la industria entamadora
(plantas de aderezo), donde se almacenan y se dejan orear, al menos un día,
para que pierdan la humedad superficial, absorbiendo así, posteriormente, más
fácilmente el líquido del proceso de cocido o endulzado, lavado, fermentación,
conservación, envasado.
62
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
5. ESTUDIO DE MERCADO
5.1. MERCADO LOCAL
- Precios
Gráfico Nº 07
Evolución de los precios de la aceituna:
enero 2002- mayo 2005 (US$ x kilo)
Precio chacra
Precio consumidor (botija)
Precio Exportación (salmuera)
3.5
3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
E-02
Abr
Jul
Oct
E-03
Abr
Jul
Oct
E-04
Abr
Jul
Oct
E-05
Abr
Cuadro Nº 20
Cotización de la Aceituna
Prec.
Chacra
MESES
Prec consum.
Aceituna
botija
S/- KG.
Aceituna
S/- KG.
Prec
chacra
Aceituna
US$ x KG.
Prec consum.
Aceituna
botija
US$ x KG.
Prec. Export
Aceit.
Salmuera
US$ x kg.
Ene -02
Dic
Ene -03
0
0
0
9.23
8.69
8.74
2.67
2.47
2.5
0.84
0.75
0.74
Dic
0
0
0
0
0
1.17
1.28
1.62
8.88
8.83
9.53
9.55
9.51
9.51
9.55
9.51
2.56
2.55
2.91
2.93
2.92
2.92
2.93
2.92
0.95
0.88
1.32
1.3
1.37
1.23
1.13
1.09
0.94
Ene -04
Dic
Ene -05
Feb
Mar
Abr
May
Jun-05
Fuente: Aduanas
Elaboración: AgroData-CEPES
63
0.36
0.39
0.5
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
- Sistema de comercialización:
Del agricultor: Los vendedores de aceituna son directamente los agricultores,
la comercialización de este producto se realiza bajo diferentes formas:
o En rama: Es cuando los acopiadores compran la producción antes de
la cosecha y el acopiador se encargan de efectuar la cosecha por su
cuenta.
o Al peso o balanza: , cuando el productor cosecha y vende al
intermediario, según el peso en
kilogramos, las aceitunas sin
procesar, las cuales han sido clasificadas previamente a mano, de
acuerdo a su tamaño y presentación en aceitunas de primera,
segunda, tercera (esta última de difícil comercialización). Esta
modalidad de comercialización es la más usada.
o Cuando los mismos olivicultores de la zona procesan las aceitunas, y
se venden en la misma localidad a través de intermediarios o son
llevadas por los productores a Lima para su comercialización. Este
sistema permite conservar las aceitunas por más tiempo hasta
conseguir mejores precios.
o Existen algunas asociaciones de olivicultores que juntos vende sus
productos en gran volumen al mercado nacional sin intermediarios.
De los acopiadores: Los acopiadores también tienen diferentes formas de
comercializar:
o Acopian en los lugares de producción y venden a mayoristas en el
mercado nacional.
o Acopiadores de grandes volúmenes que venden a los exportadores y
tienen un margen de ganancia más que el agricultor.
o Exportadores directos, no pagan intermediarios y su negociación es
directa con el exterior.
64
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Gráfico Nº 08
Evolución de las exportaciones de aceitunas: 1993- 2004
15,000
12
Volumen (tm.)
Valor (miles US$ fob)
10
10,000
8
7,500
6
5,000
4
2,500
2
0
Valor (millones US$)
Volumen (tm.)
12,500
0
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Fuente: Aduanas
Elaboración: Agro Data-CEPES
Cuadro Nº 21
Exportaciones Peruanas Totales de aceituna de mesa
AÑOS
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Exportac. Totales
Exportac. en salmuera
Valor
Volumen
Valor
Volumen
millones US$
Tm.
millones US$
Tm.
1.64
735.36
1.42
644.86
1.78
776.48
1.71
746.38
3.49 1,730.42
2.76 1,347.94
5.63 3,013.37
5 2,687.79
7.27 5,032.49
6.45 4,567.81
5.74 2,905.95
5.07 2,648.43
3.73 1,453.10
3.12 1,233.05
8.83 8,295.02
7.31 7,008.80
6.52 7,075.12
5.77 6,416.81
6.15 6,843.02
5.52 6,472.58
7.94 9,017.36
7.28 8,676.27
11.57 10,191.38
9.47 8,484.99
5.88 5,073.50
4.78 4,015.17
Fuente: Aduanet
Elaboración: AgroData-CEPES
Hasta el 15 de junio 2005
65
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
5.2.
MERCADO EXTERNO
Cuadro Nº 21
Exportaciones Peruanas de Aceitunas en sus Diferentes Presentaciones
Sub Partida Nacional
2003
2004
2005
2006
Valor FOB (Miles de US$)
28.9
65.23
227.33
53.83
Peso Neto (t)
21.1
58.5
375.97
39.44
Valor FOB (Miles de US$)
7,275.02
9,467.32
9,849.34
4,222.53
Peso Neto (t)
8,676.27
8,485.00
8,858.65
3,701.85
98.82
157.56
84.46
123.58
86.58
88.58
54.13
45.91
534.43
1,878.63
5,394.88
10,532.64
Peso Neto (t)
233.4
1,559.18
4,020.33
8,497.00
Valor FOB (Miles de US$)
38.52
143.18
217.62
165.27
Peso Neto (t)
Aceite de oliva y sus fracciones, incluso Valor FOB (Miles de US$)
refinado, pero sin modificar
1509900000
Peso Neto (t)
18.74
64.85
87.52
58.71
0
10.31
75.92
194.79
0
2.50
21.00
54.19
7,975.69
11,722.23
15,849.55
15,292.64
Aceitunas frescas o refrigeradas
0709.90.20.00
Aceitunas conservadas
provisionalmente,
todavía impropias para alimentación
0711.20.00.00
Aceitunas preparadas o conservadas en Valor FOB (Miles de US$)
vinagre o ácido acético 2001.90.10.00
Peso Neto (t)
Aceitunas preparadas o conservadas
(exc. en vinagre o ácido acético)
2005.70.00.00
Aceite de oliva virgen
150910000
TOTAL (Aceitunas + aceites)
Fuente: SUNAT- ADUANAS
Valor FOB (Miles de US$)
Valor FOB (Miles de US$)
Gráfico Nº 10
Exportaciones de aceitunas en salmuera por países: 2003 - 2004 (US$ FOB)
2003: (US$ 7´275,015)
Gráfico Nº 11
Fuente: Aduanas
Elaboración: Agro Data-CEPES
66
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
2004: (US$ 9´467,322)
Cuadro Nº 22
Fuente: Aduanas
Elaboración: AgroData-CEPES
Cuadro Nº 23
Reporte de Exportaciones por Subpartida Nacional/Pais Destino
Destino de las Exportaciones de Aceituna
Subpartida: 0711.20.00.00 Aceituna conservada todavía impropia para alimentación
Año 2005
Valor
País Destino
FOB
Participación
(miles de
US$)
Brasil
4,897.32
49.7%
EEUU
1,384.48
14.1%
Venezuela
1,115.51
11.3%
Chile
1,023.93
10.4%
Italia
375.87
3.8%
Israel
Otros
209.01
843.22
9,849.34
Año 2006
País Destino
Brasil
EEUU
Venezuela
Chile
Africa del Sur
2.1% Italia
8.6% Otros
100.0%
Fuente: SUNAT – ADUANAS (Operatividad Aduanas)
67
Valor
FOB
Participación
(miles de
(%)
US$)
1,336.94
31.7%
1,199.74
28.4%
640.6
15.2%
450.72
10.7%
118.75
2.8%
100.07
375.71
4,222.53
2.4%
8.9%
100.1%
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Gráfico Nº 12
Crecimiento del precio internacional de la aceituna
Fuente: FAO
Gráfico Nº 13
Fuente: FAO
Elaboración: MAXIMEXE
68
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Gráfico Nº 12
Fuente: FAO
5.3. TENDENCIA DE CRECIMIENTO POR PAÍS
-
-
La producción mundial de aceitunas de mesa está en permanente
crecimiento. A principios de la década de 1990 la producción rondaba las
950.000 toneladas, y en la campaña 2002/03 alcanzó 1.400.000 ton., es
decir que creció un 47%.
Los nuevos centros de producción serán Argentina, Estados Unidos y
Australia.
69
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
-
-
-
-
-
-
El principal productor es España con alrededor de 350.000 ton.,
siguiéndole en importancia Turquía (165.000 ton.), Siria (150.000) y Egipto
(80.000).
Existe una gran asociación entre el producto y el país de origen: España
produce aceitunas verdes de la variedad Manzanilla, Grecia aceitunas
negras naturales del tipo Kalamata, Argentina aceituna Arauco verde con
carozo, Estados Unidos aceituna negra oxidada tipo Sevillano.
La aceituna de mesa es uno de los pocos productos en los cuales la tasa
de aumento del consumo es mayor que la de producción, motivo por el
cual en los últimos años disminuyeron sustancialmente los stocks.
Es importante destacar que en países considerados "nuevos
consumidores" el consumo llegó a triplicarse como es el caso de Canadá.
Del total producido, el 66% se consume dentro de los países productores
y el 34% se vuelca al comercio internacional.
El principal importador mundial es Estados Unidos, cuyas compras rondan
las 115.000 TN. (30%), seguido por Brasil (13%).
Comercialmente la aceituna de mesa es un commoditie que experimenta
cierta tendencia a la diferenciación. Esta estrategia es liderada
esencialmente por Grecia y España.
En esta línea, aumentó mucho el consumo de productos gourmet como
pueden ser las aceitunas negras griegas con especias y en aceite de
oliva, las verdes descarozadas y rellenas, las negras californianas (para
decoración de platos) y las pastas para untar.
También está ganando terreno la compra de productos fraccionados en
origen, por lo que la venta de graneles se encuentra en descenso.
70
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Cuadro Nº 23
Consumo de aceitunas de mesa a nivel mundial (Miles de toneladas)
Área/País
CEE
EEUU
Turquía
Siria
Brasil
Egipto
Jordania
Marruecos
Canadá
Argentina
Arabia Saudita
Perú
Australia
Chile
Otros países
TOTAL
Consumo
(1997/1998)(1)
356,5
176,5
127
66
38
34
27
21
18
15
15
13,5
11
8
147
1.073,5
Consumo
(1998/1999) (2)
352
176,5
149
70
36,5
28
20
20
18
16
15
14,5
11
8
133,5
1.084
Fuente: Consejo Oleícola Internacional, 1999
Cuadro Nº 24
NUEVOS CONSUMIDORES
Importaciones 2005/2004
Nuevos consumidores de Aceituna de Mesa
Estados Unidos
Brasil
Suiza
Canadá
Rumanía
170 000 tn 30.9%
56 000 tn
38 000tn
23 000 tn
17 000tn
71
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
5.4. MERCADOS DE BRASIL.
-
Brasil es el 7mo. Mayor importador
-
1990-2003 el crecimiento acumulado del consumo fue del 48%.
-
Los hoteles y supermercados también compran en grandes cantidades.
-
Los mayoristas dan preferencia a las aceitunas en salmuera, que es la
que tiene mayor demanda en el mercado.
-
Las aceitunas preparadas y conservadas son consumidas como aperitivos
en bares y restaurantes, en cantidades importantes.
-
100 % preferencia arancelaria.
-
En Brasil hay un gran consumo de aceites de oliva de todos los tipos, por
cuenta de la tradición de las cocinas portuguesa, española e italiana
-
A partir de 1998 Brasil ha aumentado sus importaciones de aceite de oliva
virgen, llegando a tener en el año 2001 un crecimiento de 23% en
volumen y un 11% en valores. La cantidad importada durante el 2001 fue
de de 8115tn, esta situación muy interesante
72
para los países que
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
exportan este producto. Todo esto favorable, pues los consumidores están
buscando productos de buen sabor, naturales y a precios competitivos
-
Se estima que hay una tendencia de crecimiento en los próximos años.
El ingreso de productos frescos está sujeto a la autorización del Ministerio de
agricultura quien verifica la existencia del protocolo sanitario suscrito respecto al
protocolo por algún otro importador del Brasil.
Los productos incluidos en la lista de protocolo sanitario existente, deberán tener sus
respectivos certificados sanitarios, certificado de libre consumo en el país de origen
expedidos por entidades competentes y autorizadas mediante el convenio: SENASA
DIGESA.
5.5. ESTADOS UNIDOS
Es mercado potencial para la exportación de aceitunas ya que es un país
apto a las importaciones. Con la Firma del TLC se lograría arancel cero
para las aceitunas.
Respecto al consumo se constata la progresión regular del mismo. El
consumo mundial supera ya al millón de toneladas siendo los principales
consumidores la Unión Europea (32,4%), Estados Unidos de América
(16,3%), Turquía y Siria.
En cuanto al tipo de aceitunas en el consumo mundial destacan las
aceitunas verdes (42% del total) seguidas de las aceitunas negras (36%) y
las de color cambiante (22%).
73
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Gráfico Nº 14
Perú: Exportaciones a Estados Unidos
Miles de millones de US$ FOB
6,000
7.5 veces
5,220
5,000
3,707
4,000
3,000
2,397
2,000
1,000
1,591
696
705
1993
1994
935
1,857 1,770 1,905 1,750 1,980
1,165
0
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Fuente: SUNA T
Gráfico Nº 15
PERU: Exportaciones de Aceitunas en Conserva 1993 - Mayo 2002 (US$ FOB)
1 200 000
1 000 000
800 000
600 000
400 000
200 000
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Fuente : ADUANAS - SIGAD
Elaboración : INS - Gerencia de Estadística
BRASIL
ESTADOS UNIDOS
JAPON
CHILE
VENEZUELA
Fuente: ADUANAS - SIGAD
Elaboración: INS - Gerencia de Estadística
74
RESTO
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
5.6. RESTRICCIONES FITOSANITARIAS
Se adjunta la norma del CODEX, FAO Y COI
5.7. TRÁMITES QUE HAY QUE HACER PARA LOGRAR PENETRAR EN LOS
MERCADOS.
Para el Mercado de Estados Unidos.
¿Cómo puedo conocer el arancel que paga mi producto para ingresar al
mercado americano?
Todos los bienes que ingresan a los Estados Unidos son clasificados de
acuerdo con el Harmonized Tariff Schedule of the United States (HTSUS,
Nomenclador Arancelario de los Estados Unidos). Esta categorización identifica
los aranceles e impuestos aduaneros que gravan los distintos productos a fin
de poder liberar la mercadería una vez ingresada al puerto de destino dentro de
De los Estados Unidos.
Documentación¿Qué documentación debo presentar ante la US Customs and
Border Protection -USCBP-?
Cuando un embarque arriba a los Estados Unidos, el importador o el agente de
aduana designado (customs broker) presentará los documentos de ingreso de
las mercancías en el puerto de entrada. Los artículos importados ingresan
legalmente a los Estados Unidos una vez que el transporte arriba al puerto de
entrada, se presentan los documentos correspondientes, y la Aduana autoriza
el despacho de la mercadería, y se abonan los derechos de ingreso de las
mercancías. Dentro de los 15 días a partir de la fecha de que el embarque
arriba al Puerto de entrada de los EEUU, los documentos de entrada deben ser
presentados en el lugar designado por el Director del Puerto, a menos que le
sea garantizada una extensión.
Regulaciones específicas por producto ¿Cómo puedo conocer cuáles son
75
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
las regulaciones específicas que mi producto debe cumplir para ingresar
al mercado americano?
Existen diversos organismos de normalización y certificación de productos a
los que es conveniente recurrir antes de iniciar una exportación, de modo de
conocer si los productos que deseamos ofertar cuentan con restricciones
específicas.
¿Qué debo tener en cuenta para el etiquetado de los productos que voy a
exportar a Estados Unidos?
Todo artículo de origen extranjero que ingrese a los Estados Unidos deberá
estar etiquetado de forma legible con su país de origen en el idioma inglés,
salvo que exista alguna excepción dentro de la ley. El país de origen es el país
de fabricación, producción o crecimiento del artículo.
¿Qué es la Ley de Bioterrorismo y cuando debo cumplir con la misma?
La Ley de Bioterrorismo es la Ley de Seguridad de la Salud Pública y
Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo de 2002 (Formalmente: The
Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act of
2002 – Pub. Law No. 107-188). Su objetivo es mejorar la capacidad de EEUU
para prevenir, enfrentar y responder a posibles ataques bioterroristas y otras
emergencias de salud pública.La Food and Drug Administration –FDA- es la
agencia responsable de llevar a cabo algunas provisiones de la Ley de
Bioterrorismo, particularmente las que tienen que ver con la protección de la
seguridad de los suministros de alimentos y drogas.
Pallets y Embalaje s¿Qué debo tener en cuenta para los embalajes de
madera?
El Animal and Plant Health Inspection Service –APHIS- del US Department of
Agriculture ha establecido estándares para los embalajes de madera que
ingresan a los Estados Unidos a través del Código Federal de Regulaciones 7
CFR 319.40 “Importation of Wood Packaging Material”, publicado el 16 de
76
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Septiembre de 2004. Esta norma afirma que todos los embalajes de madera
deben estar apropiadamente tratados y marcados bajo un programa oficial
desarrollado y supervisado por el National Plant Protection Organization
(NPPO) en el país exportador.
Ingreso de Mercaderías ¿Qué es y qué ventajas tiene enviar mercancías
a una Zona de Libre Comercio –ZLC-?
Las ZLC son áreas que se encuentran legalmente fuera del territorio
aduanero de los Estados Unidos, cuyo propósito es atraer y promover el
comercio internacional. Esto no quiere decir que no se apliquen en estas
zonas las leyes federales, como por ejemplo las normas de la FDA, sino que
lo que no se requiere es llevar a cabo el despacho en aduana. Los
exportadores extranjeros que planean expandirse o abrir un punto de venta
en los EEUU o en países vecinos, pueden enviar sus artículos a una ZLC
para que permanezcan allí durante un período ilimitado de tiempo mientras
que esperan condiciones favorables de mercado, sin la necesidad de realizar
los trámites de ingreso por aduana, ni de que dichas mercancías estén
sujetas durante ese período de espera al pago de aranceles por importación,
pago de impuestos o bonos.
Impuestos federales a sociedades anónimas.
El debido manejo del sistema tributario en EE.UU. es de vital importancia, ya
que éste constituye un elemento más del costo de producción y es
determinante entre otros factores para conocer los niveles de rentabilidad de
la empresa que decida establecerse en EE.UU. Impuestos internos en los
Estados Unidos
Al ser un país federal, los impuestos internos varían por Estado. Se tributan
(luego del despacho a plaza) cualquiera sea el origen del mismo -nacional o
importado- de manera que no tienen efecto distorsivo sobre la competitividad
con respecto al producto nacional.
77
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Aspectos Legales ¿Cómo legalizo documentos para ser presentados en
los Estados Unidos?
Los documentos emitidos en un país, que deben ser utilizados en otro país,
deben ser “autenticados” o “legalizados” antes de que puedan ser
reconocidos como válidos en ese país. Los números y tipos de certificados de
autenticación que cada documento necesita dependen de la naturaleza del
documento, y si el país de destino forma parte del tratado multilateral para
legalizaciones de documentos, llamado “The Hague Legalization Convention
Procedure”.
Marcas y Patentes ¿Cómo obtengo una patente y/o registro una marca
en los Estados Unidos?
El ente que se encarga de evaluar las solicitudes para la registración federal
de una marca, y determina si el aplicante cumple con los requerimientos para
la registración federal, es el US Patent and Trademark Office –USPTOhttp://www.uspto.gov/.
Esta oficina no decide si quien presenta la solicitud tiene derecho o no a
utilizar la marca, sino si tiene derecho a registrarla.
Para obtener una patente en los EEUU, hay que llenar una aplicación en el
U.S. Patent and Trademark Office (USPTO). Hay diferentes tipos de patentes,
y en primer lugar lo que debe hacer es averiguar si su invento es patentable o
no. Luego debe informarse sobre los principios del proceso de patentamiento,
y finalmente asegurarse de que su invento no esté ya patentado.
78
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
5.8.
LOGÍSTICA.
 Trasporte Marítimo
El sector exportador, en particular, es uno de los más afectados por el déficit en
infraestructura, principalmente en transporte, que genera pérdidas de
competitividad respecto de otros países competidores. Igualmente los
mercados de servicios que se derivan de la explotación de la infraestructura, a
la fecha son imperfectos y provoca que los exportadores e importadores
manifiesten un recurrente pago de sobrecostos.
Gráfico Nº 17
79
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
 Transporte Aéreo
La calidad del transporte aéreo afecta la competitividad del sector. En este
sentido, el Perú se sitúa en una posición desventajosa frente a países como
Colombia, que cuentan con un mayor desarrollo del transporte aéreo en
términos de precios del mismo y de los servicios aeroportuarios.
Adicionalmente este modo de transporte presenta una alta concentración de
la oferta de manejo logístico de la carga de exportación e importación,
situación que los dueños de la carga califican como poco competitiva.
Asimismo, urge la impostergable necesidad que el Aeropuerto Jorge Chávez
se transforme en un hub de carga y permita opciones de transporte en
condiciones de puerta a puerta (Door to Door).
Gráfico Nº 18
80
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Otros factores que afectan el buen desempeño de las exportaciones vienen
dados por los costos elevados en el transporte terrestre, sea que provengan
de los peajes, el elevado tiempo de tránsito, los gastos en los que se tienen
que incurrir debido a la deficiente calidad de las carreteras o la falta de
regulaciones mínimas para que la prestación del servicio se realice con
niveles de calidad adecuados.
Gráfico Nº 19
De igual manera, los costos portuarios son elevados en el ámbito
internacional, incluso con respecto a los puertos de la región como los de
Chile y Argentina. En cuanto a los costos laborales, el Perú registra índices
con respecto a la remuneración más elevada comparado con otros países de
81
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
la región, sobre todo en lo que se refiere a costos por vacaciones,
gratificaciones y CTS.
Debe resaltarse que en otros países de la región se ofrece la mitad de los
beneficios brindados en el Perú, o en algunos casos esos beneficios no
existen. Además, resulta importante lograr y mantener la flexibilidad laboral,
no sólo por los costos relativos a los competidores, sino porque muchas
actividades por su propia naturaleza son estacionales. Los contratos
laborales en algunas ramas exportadoras como el agro, las confecciones y
otras ramas industriales se adecuan actualmente a esas características vía
regímenes especiales.
Gráfico Nº 20
82
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
 Envase
Existen envases en frasco y a granel, esto se da de acuerdo al requerimiento
del cliente.
Variedades del Producto
83
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
FRASCO DE 250ML
Peso Drenado
130 g.
Peso Neto
240 g.
Unidades x Caja
12
Cajas x Pallet
300
Pallet x cont. 20 p
10
FRASCO DE 1700ML
Peso Drenado
1,060 g.
Peso Neto
1,700 g.
Unidades x Caja
6
Cajas x Pallet
120
Pallet x cont. 20 p
10
84
Capacidad
3 L.
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
LATA DE 3 Kg.
Drenado Neto
Aceituna Entera
1.8 Kg.
3
Kg.
Drenado Neto
Aceituna Deshuesada
y/o Rodajas
1.56 Kg.
3
Kg.
Presentación de Caja
cajas x 6
Pallet
carga suelta
Contenedor 20"
1,008 cajas
BALDES DE ACEITUNA A GRANEL
Drenado Neto
Aceituna Entera
Aceituna Deshuesada
y/o Rodajas
12 Kg.
19
Kg.
Drenado Neto
10 Kg.
19
Kg.
Presentación de Caja
Pallet
Contenedor 20"
Contenedor 40"
85
924 baldes
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
BIDON DE ACEITUNA A GRANEL DE 50kg.
67.5 L.
Capacidad
Drenado Neto
Aceituna Entera
Aceituna Deshuesada
y/o Rodajas
50 Kg.
77
K.g
Drenado Neto
45 Kg.
75
Kg.
Presentación de Caja
Pallet
Contenedor 20"
270 Bidones
Contenedor 40"
CILINDRO DE 185Kg.
Capacidad
250 L.
Drenado Neto
Aceituna Entera
185 Kg.
285
Kg.
Aceituna Deshuesada Drenado Neto
y/o Rodajas
Presentación de Caja
Pallet
Contenedor 20"
Contenedor 40"
86
80 cilindros
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
CUIDADOS EN EL ALMACENAMIENTO
Es importante que los envases de aceituna no estén expuestos a
temperaturas elevadas, ni expuestos directo al sol, es recomendable
mantener en almacenes bajo sombra y aire.
6. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
6.1. AGROBANCO
Procedimiento para obtener un préstamo de AGROBANCO.
No ser deudor moroso de ninguna institución, pertenecer a una cadena
productiva
formada por el productor, el proveedor de insumos y el
comercializador, la cadena productiva debe formarse para un mismo producto y
zona, tener un operador de crédito que le brinde asesoría técnica.
El operador de crédito debe presentar un proyecto
de la producción de la
cadena productiva al banco, AGROBANCO evalúa el proyecto, cada miembro de
la cadena podrá recibir hasta un máximo de
del equivalente de 15 UIT
S/.49,500.00.
Los productores recibirán el dinero del préstamo a través de las ventanillas del
Banco de la Nación de su localidad, el operador de Crédito y la oficina Regional
de AGROBANCO hacen el seguimiento y control de los préstamos.
Los pagos después de la cosecha se harán en el Banco de la Nación y en el
Banco de Crédito del Perú
Requisitos para solicitar el crédito
-
Nombres completos
-
Copia del DNI (de ser casado también del conyugue)
-
Ser mayor de edad, indicando la experiencia agraria
-
Título de propiedad o certificado de propiedad de posesión de la tierra.
87
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
-
Indicar el número de registro de la propiedad o posesión y la ubicación
del predio (departamento, provincia, distrito, localidad)
-
No ser deudor moroso del sistema financiero de fondos rotarios
-
Indicar el tipo de cultivo y la extensión a cultivar en hectáreas
-
Llenar la solicitud de préstamo
-
Firmar el contrato de crédito
-
Formar parte de una cadena productiva, señalando el nombre del
operador seleccionado.
6.2. Caja Sur
Caja Sur ofrece gran variedad de modalidades de crédito para atender las
necesidades más importantes de empresas y personas. Tieene una línea de
crédito para todo agricultor que necesita financiamiento para terminar con éxito
su campaña agrícola y desea reducir costos o incrementar su producción.
Crédito de libre disponibilidad y para capital de trabajo sobre la base de tus
cultivos.
Es importante que el solicitante no tenga deudas en el sistema financiero, en
ninguna institución.
Requisitos:
-
Copia DNI solicitante y cónyuge.
-
Fotocopia simple título de propiedad, fundo
-
Fotocopia simple de autovaluo (no necesariamente que esté al día).
-
Copia del recibo del canon de agua.
-
Copia del recibo de luz donde vive.
-
Boletas de pago de ingresos.
Características:
-
Montos sujetos a evaluación.
88
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
6.4. COFIDE
COFIDE realiza un conjunto de programas cuyo propósito es apoyar la creación
de una cultura empresarial moderna. En esta línea de acción, destaca el apoyo a
la micro y pequeña empresa a través de la provisión de servicios de desarrollo
empresarial, tales como capacitación, gestión empresarial; así como también
servicios de orientación e información. Esta labor a nivel descentralizada se
efectúa en coordinación con instituciones representativas del empresariado local,
con las cuales COFIDE tiene convenios de cooperación interinstitucionales.
COFIDE, en su calidad de Banco de Desarrollo de segundo piso, cuenta con
programas y líneas de crédito que pueden financiar todas las etapas del proceso
de inversión, desde los estudios de factibilidad e identificación de mercados, los
diferentes procesos de producción y servicios de la empresa, así como la
modernización de planta y operaciones de comercio exterior.
Todas las líneas y programas de crédito que administra COFIDE son canalizadas
hacia los beneficiarios a través de una Institución Financiera Intermediaria (IFI):
banco, financiera, caja rural, caja municipal, entidad de desarrollo de la pequeña
y micro empresa - EDPYMES, cooperativa, empresa de arrendamiento
financiero. Nuestros Clientes.
A la Institución Financiera Intermediaria
Especializada en la microfinanza, COFIDE la denomina IFIE.
La IFI tiene la responsabilidad de la recepción, calificación, aprobación,
desembolso y recuperación de los créditos que aprueben con cargo a los
recursos que administra COFIDE, por lo que los interesados en obtener
financiamiento, deben acudir a solicitarlo a la institución financiera de su
preferencia. Esto significa que cada IFI estable las condiciones definitivas de una
operación, como resultado de la correspondiente evaluación crediticia.
89
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
EJEMPLO: CRÉDITO A MEDIANO PLAZO DE COFIDE.
Objetivo.- El objetivo de esta Línea es atender las necesidades de capital de
trabajo de las empresas viables, de todos los sectores económicos.
Recursos.- Los recursos de esta Línea están constituidos por fondos de
COFIDE.
Subprestatarios.- Personas naturales y jurídicas domiciliadas en el Perú, que
desarrollen sus actividades en el país y que, a juicio de la IFI, sean calificadas o
sujetos de crédito.
Destino.- Financiamiento de nuevas operaciones a concertarse con el sector
empresarial, a fin de atender sus requerimientos de capital de trabajo, así como
la reestructuración de pasivos de los Subprestatarios.
Mecanismo de Canalización.- Los recursos serán canalizados a la IFI a través
de la modalidad de Línea de Crédito y/o Operaciones Individuales.
Condiciones Financieras

Estructura de Financiamiento: La Línea financia hasta el 100% del
requerimiento del Subprestatario.

Moneda: COFIDE efectuará desembolsos en Dólares Norteamericanos.

Monto máximo por Subprestatario: Operaciones Individuales: El monto
máximo de los subpréstamos otorgados a un mismo Subprestatario no
podrá exceder los US$5'000,000.
Línea de Crédito: El monto máximo de los subpréstamos otorgados a un
mismo Subprestatario no podrá exceder los US$ 70,000.

Tasa de Interés a la IFI: La que establezca el Directorio de COFIDE.

Tasa de Interés al Beneficiario: Se establecerá mediante libre
negociación entre la IFI y el Subprestatario. Adicionalmente, se cobrará
una Comisión de Inspección y Vigilancia y una Comisión de Compromiso
sobre los saldos no desembolsados.
90
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Plazo y Forma de Pago: Para las Operaciones Individuales, el plazo de
repago será de hasta siete (7) años, el cual podrá incluir un período de
gracia de hasta dos (2) años. Para la Línea de Crédito, el pago de repago
será de hasta tres (3) años, el cual podrá incluir un periodo de gracia de
hasta un (1) año. El pago se realizará mediante cuotas trimestrales iguales
y consecutivas. Las amortizaciones del principal y el pago de los
respectivos intereses devengados por cada período, se realizarán al
finalizar cada trimestre calendario, durante la vigencia del mismo. Los
plazos para la amortización del crédito serán acordados entre la IFI y el
Subprestatario, y no podrán ser menores a los plazos solicitados por la IFI
a COFIDE.
Garantías: El Subprestatario constituirá garantías de común acuerdo con
la IFI.
Ejecución. Para la aprobación y el desembolso de los recursos de la
Línea CTMP-ME, la IFI deberá remitir a COFIDE los siguientes
documentos:

Carta Solicitud de Desembolso.

Pagaré emitido por la IFI.

Informe de Crédito.
Para solicitar el desembolso de un adelanto de recursos, la IFI presentará
los siguientes documentos:

Carta Solicitud de Desembolso.

Pagaré emitido por la IFI.
En un plazo no mayor a quince días posteriores al plazo de noventa días
con que cuenta la IFI para desembolsar a los Subprestatarios, los recursos
del adelanto, la IFI deberá presentar a COFIDE el Informe de Crédito.
91
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Seguimiento: COFIDE realizará visitas de inspección a las inversiones
financiadas, por lo cual se reserva el derecho de declarar exigible el
financiamiento otorgado en caso de comprobarse el uso no adecuado de
los recursos, asimismo, cuando no se presente la documentación de
sustentación respectiva, no se devuelva el importe desembolsado y no
sustentado de un adelanto de recursos, o cualquier incumplimiento de lo
establecido en el Reglamento de Crédito del Programa. En estos casos,
COFIDE procederá al cobro automático del saldo pendiente de pago y
aplicará a la IFI en adición a los intereses correspondientes, la penalidad
establecida en el Tarifario de COFIDE para estos casos, la misma que
bajo ningún motivo será devuelta a la IFI.
6.5. INCAGRO
Innovación y Competitividad para el Agro Peruano INCAGRO, es un Programa
del Ministerio de Agricultura diseñado para ser ejecutado en tres fases: (i) Fase I de
establecimiento de un sistema de innovación tecnológica; (ii) Fase II de expansión
del sistema; y (iii) Fase III de consolidación del sistema.
Para el cumplimiento de sus objetivos, en su primera fase INCAGRO financia a
través de sus tres componentes (CPP, FTA, PROFOSE) un conjunto de acciones
vinculadas al establecimiento de un sistema de innovación tecnológica. El
componente CPP financia la determinación de prioridades para el FTA y el
desarrollo de estudios especiales y estudios de caso. El FTA financia parcialmente
la ejecución de subproyectos de servicios de extensión y de investigación
adaptativa. El PROFOSE, mediante la línea fortalecimiento institucional financia el
planeamiento y priorización del desarrollo de servicios estratégicos en áreas
prioritarias y el desarrollo de estrategias para un grupo de instituciones clave; y
mediante el Fondo para el Desarrollo de Servicios Estratégicos (FDSE) provee
92
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
financiamiento parcial para subproyectos de investigación estratégica y de servicios
de apoyo a la extensión (capacitación e información).
INCAGRO promueve y fortalece la provisión de servicios no financieros a la
innovación, que comprende desde la investigación básica hasta los servicios de
extensión a todos los proyectos de la cadena generadora de valor en el sector
agrario.
El objetivo del Programa INCAGRO es contribuir al establecimiento de un sistema
moderno de ciencia, tecnología e innovación, descentralizado, plural, orientado por
la demanda y liderado por el sector privado, con el propósito de incrementar la
rentabilidad y mejorar la competitividad del sector, mediante la generación y
adopción de tecnologías sostenibles y ambientalmente seguras.
6.6. CAJA MUNICIPAL
La Caja Municipal tiene una línea de crédito agropecuario accesible a los
agricultores, esta institución tiene los siguientes requerimientos.
Requisitos:
-
Tener experiencia mínima mayor de 3 años
-
No haber tenido obligaciones morosas
Documentación:
-
Documento de identidad del solicitante, cónyuge y/o conviviente
-
Título de propiedad inscrito en Registros Públicos.
-
Autovalúo.
-
Certificado de Gravamen con antigüedad no mayor a 1 mes (Registros
Públicos.)
-
Documentos que acrediten ingresos
93
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Plazos y formas de pago:
-
Capital de trabajo 12 meses.
-
Activo fijo 24 meses.
-
Periodos de gracia de acuerdo a evaluación.
-
Formas de pago de acuerdo a evaluación
Las tasas de crédito l en moneda nacional está entre 4.4% y 3.10% tasa efectiva
mensual. En dólares tenemos intereses de 2.80 y 1.50 de tasa efectiva mensual.
7. PROGRAMAS DE APOYO
¿Existen programas de Incentivos?
Existe un programa de incentivo que lo hace la empresa INCA AGRO, Esta
institución recibe perfiles y proyectos que deberán cumplir determinadas reglas
y entrar en concurso, y así, las personas que hayan presentado el proyecto
reciban el apoyo necesario para la puesta en marcha del mismo. Lo interesante
de este sistema es que los agricultores tienen que poner un % de lo solicitado,
tratando así que se tenga interés y responsabilidad en el tema.
Los agricultores necesitan de más instituciones que los incentiven en temas
relacionados al cultivo del olivo.
- ¿Existen programas de capacitación?
o En los tres valles existe el apoyo del ministerio de Agricultura en programas
de lucha contra la Orthezia Olivícola
o La empresa NOBEX S.A. eventualmente dicta algunas charlas.
94
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Por ser valles extensos los agricultores consideran
que necesitan
capacitación en temas específicos como: Buenas prácticas agrícolas,
Implementación y manejo de viveros, mejoramiento de plantaciones,
Implementación y manejo de riego tecnificado.
o
Existe el apoyo de SENASA que está
realizando campañas
de cómo
combatir la Orthezia y la mosca de la fruta.
o En toda la provincia de Caravelí, existe el apoyo de DESCO trabajando en el
control de plagas y enfermedades de Olivos.
o En el valle de Bella Unión existe el poyo de la ONG –AYUDA EN ACCIÓN,
esta ONG, ha implementado un Instituto Tecnológico
desde hace 4 años,
aquí se forman a los alumnos en el tema de Viticultura y Olivicultura.
Se está avanzando en hacer viveros con plantones de olivos y Vid, para la
propagación de nuevas plantaciones.
o En la Provincia de Islay existe la oficina de la agencia agraria del ministerio
de Agricultura con un ing. Agrónomo y un técnico especialista en olivos.
o En Islay no existe un centro de acopio para los olivicultores.
- ¿Se da Asistencia Técnica?
El ministerio de Agricultura y SENASA cuentan con un ingeniero por cada
institución que brinda
asistencia técnica, pero considerando que es un valle
amplio y que cuenta con diferentes problemas en los cultivos no se abastecen
para poder manejar
estos problemas. NOBEX S.A. también cuenta con un
ingeniero que indistintamente brinda asistencia técnica a sus clientes que son el
80% de la producción del valle, pero por ser un valle amplio se necesita de más
profesionales especialista en el tema de olivos.
95
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
- ¿Existen programas de capacitación para capacitadores?
El Gobierno de la Republica de Perú ha concertado el contrato de préstamo Nº
1586/OC-PE con el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) para financiar el
Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a los Mercados Rurales
(PROSAAMER).
El PROSAAMER se propone contribuir a mejorar los ingresos de los productores
rurales mediante el suministro de servicios tales como la información y la
capacitación empresarial. El programa opera a través de tres Proyectos:
Proyecto 1: Información para el Desarrollo Rural
Proyecto 2: Servicios de Asesoría Empresarial
Proyecto 3: Fortalecimiento de la Gestión del Sector Público Agrario.
“Están dadas las condiciones para que Perú se transforme en uno de los
países de referencia en el mercado mundial de aceitunas
de mesa.”
96
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
8. CONCLUSIONES
Después de haber visitado y recogido las diferentes versiones de los agricultores de
las provincias de Caravelí, Islay
y
Camaná, se ha llegado a las siguientes
conclusiones:
o Existe resistencia a la asociatividad por problemas entre asociaciones
o Limitada gestión empresarial.
o Dificultades para acceder al crédito
o Alto grado de informalidad y desconfianza
o No se utiliza de forma adecuada la infraestructura que poseen.
o No cuentan con recursos económicos para el mantenimiento y mejora de los
sistemas de plantaciones, no logran cosechar su fruto. (venden en árbol)
o Dificultades para acceder al crédito
o No cuentan con proveedores de viveros libres de plagas y enfermedades
o Limitada transferencia y extensión tecnológica
o Resistencia al cambio de sistemas de riego y falta de conocimiento de sus
beneficios.
o Falta de visión empresarial y cadenas de producción.
o No cuentan con documentación saneada de sus propiedades
o Maquinaria obsoleta para los sistemas de fertilización y abonamiento.
o Desconocimiento de elaboración de proyectos para presentar a fondos no
reembolsables.
9. RECOMENDACIONES
Es importante tener un mejor manejo técnico en todos los sentidos de la cadena de
producción del olivo. La competitividad que existe a nivel mundial exige que los
agricultores estén aptos al cambio.
o La búsqueda de financiamiento ayudaría a los agricultores a mejorar la
calidad de sus productos.
97
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
o La integración de los agricultores en asociaciones (organización gremial),
innovación en el tratamiento de las plantas y el producto, valor agregado,
insistir en un cambio de cultura tradicional a una cultura de calidad e
inocuidad, coordinación e intercambio de información y cambiar el sistema
de riego de gravedad a riego tecnificado son la base para el crecimiento.
o Es importante capacitar e informar a los agricultores que cada día existe un
mercado que exige que seamos puntuales, que tengamos grandes volúmenes
de producción y continuidad para abastecer todos los pedidos, de no cumplir
con es tos requerimientos, los importadores se trasmiten la información
negativa de las empresas con las que trabajan.
o Una alternativa viable es una producción integrada, diferenciarse del resto
para sobresalir, tener
precios competitivos
con una cultura exportadora
organizada, variable, a largo plazo y promoviendo la competitividad.
o El consumo de productos olivícolas muestra un crecimiento sostenido en el
mundo, en función de sus atributos naturales y medicinales.
o El estado debería obtener una certificación de calidad para los productos
olivícolas de acuerdo con el requerimiento de los estándares internacionales.
o La suscripción del TLC con EEUU pondría en una situación ventajosa con
respecto a otros países productores ya que tendríamos arancel cero para la
aceituna.
Gráfico Nº 21
Bases Para la Competitividad
Información
De Mercados
Tecnología
Avanzada
Alta producción
en el campo
COMPETITIVIDAD
Calidad de
producción
Bajos costos de
transporte
Bajos costos de
producción
98
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
10.BIBLIOGRAFÍA
1. Administración Técnica del Distrito de Riego Tacna 2003
2. Unión Europea – Programa de mejora de la producción del l Olivo Fertilización racional respetuosa con el medio ambiente
3. International Olive Oil Council. http://www.internationaloliveoil.org.
4. Comisión Económica para América Latina y el Caribe - CEPAL. (2001).
Panorama de la Agricultura de América Latina y El Caribe, 19902000. CEPAL/ECLAC.
5. Ministerio de Agricultura de Tacna – Diagnóstico sectorial – 2004
6. Dirección de Información Agraria de Arequipa - MINAG-OIA. Base estadística
de producción, rendimiento y siembras. Ministerio de Agricultura.
7. Plan de Desarrollo estratégico de la Yarada 2003
8. Dirección Regional Agraria de Tacna
9. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo,, Plan operativo del producto (olivo)
Región Tacna 2005.
10. Ing. Agr. José L. Marginet Campos - Dirección de Industria
11. ADUANAS. Base estadística de exportaciones. Superintendencia Nacional de
Administración Tributaria.
12. ADUANAS – SIGAD - Gerencia de Estadística
13. Dr. Luis Salazar - Centro Internacional de la Papa – Investigación de Viroide
14. Consejería de Agricultura y medio ambiente – Junta de comunidades de
España – Control del Barrenillo.
15. Portal Info Agro – El cultivo del olivo.
16. COFIDE
17. Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación de España
18. Portal Agroalimentario de España
19. Asociación de Olivicultores de España
20. Empresarios Olivícolas de Argentina
21. Consejo Oleícola Internacional
99
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
22. FAO
23. Ministerio da agricultura pecuaria e abastecimiento de Brasil
24. Plan exportador de Tacna
25. Informe del señor Julio Aroyo
26. Universidad del Pacífico. Lima, Perú.
27. DESCO – Control de plagas y enfermedades en el cultivo del olivo – 2004
28. Ing. Miguel Arroyo Rizo Patrón – Informe final cadena de aceituna y aceite de
olivo
FUENTES DE INFORMACIÓN
Caravelí

Acarí
Sr. Jorge de la Torre, Alcalde distrital de Acarí –Telf. 481039
Sr. Luis Felipe Noriega , Accionista de NOBEX S.A.
Ing. Elar Nina, Encargado del Ministerio de Agricultura en Caravelí – Telf.
481318

Yauca
Sr.
Manuel Calderón Preto, Presidente de la comisión de Regantes de
Yauca – Telf. 830204
Agricultores de la zona

Bella Unión
Sr. Daniel Denegri Ayala, Alcalde de Bella Unión, Telf.482036
Sr. José Velarde, Presidente de la Asociación AAPABU
Sr. Emiliano Bernedo, Presidente de AEBA
Director del Instituto Tecnológico de Bella Unión
100
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
Islay

Agencia agraria de Islay
Ing. Enrique Almonte Herrera Almonte
Tec. Melitón Ccaso Mamani
Tacna

Carlos Guillen CITE - Tacna
050-317090

Ing. Ind. Alim. Martha Gallegos – CITE - Tacna
052-424568 / 9392924

Ing. Florentino Sandoval Ibáñez
Fitosanitario
en
olivos,
Investigador
de
transferencia,
producción.

Ing. Florentino Marín Tovar
Fruticultura y floricultura
Teléfono – 052 – 243649

Ing. Agrónomo Carlos Hurtado Zúñiga
052-9521552 / [email protected]

Ing. Ind. Alim. Mariela Portugal. Procesamiento Industrial
052 – 9392015

Ministerio de Agricultura – Tacna
11. ANEXOS

CODEX para las aceitunas de mesa
101
tecnología
y
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
ÍNDICE
1. Descripción del Proyecto
2
2. El cultivo del Olivo
3
2.1. Condiciones edafoclimáticas
3
2.2. Variedades
4
2.3. Plantación
7
2.4. Propagación
7
2.5. Riego
7
2.6. Fertilización
8
2.7. Plagas y enfermedades
11
2.8. Manejo Cultural
17
2.9. Cosecha
18
2.10.Post cosecha
18
3. El Cultivo del olivo en la Región Arequipa
19
3.1. Caravelí
19
3.2. Islay
22
3.3. Camaná
40
4. Referencias del Olivo en otros lugares
46
4.1. El Cultivo del olivo en otros departamentos del Perú
46
4.2. El cultivo del olivo en otros países
56
5. Estudio de Mercado
63
5.1. Mercado local
63
5.2. Mercado externo
63
5.3. Tendencia de crecimiento por país
66
5.4. Mercado de Brasil
72
5.5. Restricciones fitosanitarias
75
5.6. Trámites para lograr penetrar en mercados
75
5.7. Logística
79
5.8. Cuidados de almacenamiento
87
102
Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa
6. Fuentes de financiamiento
87
6.1. Agrobanco
87
6.2. Caja Sur
88
6.3. COFIDE
89
6.4. INCAGRO
92
6.5. Caja Municipal
93
7. Programas de apoyo
94
8. Conclusiones
97
9. Recomendaciones
97
10. Bibliografía
99
103