Cooking for Crowds Post Evaluation

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Control de LM en Establecimientos de Venta al Consumidor o
al Detalle. Evaluación de Seguimiento.
1. Como resultado de su asistencia al taller de Control de LM en Establecimientos de Venta al
Consumidor o al Detalle, ¿cuáles son las prácticas que usted ha monitoreado en los últimos 3 a 6
meses? (Marque con un círculo su respuesta)
La temperatura de los
alimentos fue revisada con un
termómetro calibrado
HECHO MAS
SEGUIDO
QUE ANTES
HECHO
DEBIDO AL
PROGRAMA
IGUAL
QUE
ANTES
PROBABLEMENTE
NO HA SIDO
HECHO
NO
APLICABLE
Los alimentos fueron cocidos
a la temperatura apropiada
HECHO MAS
SEGUIDO
QUE ANTES
HECHO
DEBIDO AL
PROGRAMA
IGUAL
QUE
ANTES
PROBABLEMENTE
NO HA SIDO
HECHO
NO
APLICABLE
Lavado de manos por 20
segundos
HECHO MAS
SEGUIDO
QUE ANTES
HECHO
DEBIDO AL
PROGRAMA
IGUAL
QUE
ANTES
PROBABLEMENTE
NO HA SIDO
HECHO
NO
APLICABLE
El tiempo en que los
alimentos permanecieron
dentro de la zona de
temperatura peligrosa fue
limitado
HECHO MAS
SEGUIDO
QUE ANTES
HECHO
DEBIDO AL
PROGRAMA
IGUAL
QUE
ANTES
PROBABLEMENTE
NO HA SIDO
HECHO
NO
APLICABLE
Marcado de fechas en los
alimentos potencialmente
peligrosos
HECHO MAS
SEGUIDO
QUE ANTES
HECHO
DEBIDO AL
PROGRAMA
IGUAL
QUE
ANTES
PROBABLEMENTE
NO HA SIDO
HECHO
NO
APLICABLE
Separación de los alimentos
crudos y los listos para comer
durante la preparación,
almacenamiento y despacho
HECHO MAS
SEGUIDO
QUE ANTES
HECHO
DEBIDO AL
PROGRAMA
IGUAL
QUE
ANTES
PROBABLEMENTE
NO HA SIDO
HECHO
NO
APLICABLE
Uso de cintas de evaluación
de desinfectantes para medir
la concentración del
desinfectante
HECHO MAS
SEGUIDO
QUE ANTES
HECHO
DEBIDO AL
PROGRAMA
IGUAL
QUE
ANTES
PROBABLEMENTE
NO HA SIDO
HECHO
NO
APLICABLE
Mantenimiento de los
alimentos fríos para servir a
41ºF o menos
HECHO MAS
SEGUIDO
QUE ANTES
HECHO
DEBIDO AL
PROGRAMA
IGUAL
QUE
ANTES
PROBABLEMENTE
NO HA SIDO
HECHO
NO
APLICABLE
Uso de guantes para
manipular alimentos listos
para comer
HECHO MAS
SEGUIDO
QUE ANTES
HECHO
DEBIDO AL
PROGRAMA
IGUAL
QUE
ANTES
PROBABLEMENTE
NO HA SIDO
HECHO
NO
APLICABLE
(continúa →)
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2. Como resultado de su asistencia al taller de Control de LM en Establecimientos de Venta al
Consumidor o al Detalle, ¿cuántas personas ha adiestrado en temas de inocuidad alimentaria relacionados con
Listeria monocytogenes?
3. Como resultado del taller de Control de LM en Establecimientos de Venta al Consumidor o al Detalle,
¿cuál de las siguientes partes del programa de control de Listeria monocytogenes ha explicado o ayudado a
iniciar, desarrollar, modificar, o implementar en el establecimiento? (Marque todas las opciones que apliquen)











Control de la contaminación cruzada
Control de tiempo y temperatura
Sanidad apropiada
Mantenimiento de registros
Evaluación regular de los factores críticos para mantener un ambiente inocuo
Auditorías de terceras partes
Pruebas microbiológicas
Evaluación del desempeño del personal
Adiestramiento continuo regular a los empleados sobre inocuidad alimentaria
Plan de retiro
Otros, por favor especificar
4. Liste comentarios adicionales.
©2006 Departamento de Ciencia de Alimentos – Colegio de Ciencias de Agricultura de la Universidad Penn State. Penn State
está comprometida a una acción afirmativa, igualdad de oportunidades, y diversidad en su fuerza laboral. Esta publicación está
disponible en medios alternativos de ser solicitado.
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