ALTERACIONES NUTRICIONALES

ALTERACIONES NUTRICIONALES
En nutrición se puede pecar por exceso o por deficiencia.
Al organismo le es más fácil manejar la deficiencia que el exceso.
La desnutrición es la condición patológica más frecuente en la tierra.
La desnutrición se puede producir por enfermedades como en la colitis ulcerosa, alcoholismo, tumores,
encefalitis, entre otras.
Los nutrientes que faltan con mayor frecuencia son las proteínas y los hidratos de carbono (h. de c.) y lo que
primero suele faltar son las proteínas, por ser el nutriente más caro. Diariamente debemos consumir 1 gr/k de
peso de proteína. Las proteínas no tienen depósito como los lípidos y h.de c., si hay tejidos que son
catabolizados para suplir deficiencias energéticas y proteicas, este tejido es el músculo.
Enfermedad del niño cuando nace su hermano, se manifiesta con edema y ascitis, debida a la baja de la
presión coloidosmótica debida a la hipoproteinemia.
Marasmo: conjunción de deficiencia proteica y de h.de c.
Deficiencia de hidratos de carbono:
Disminución de la secreción de insulina, provoca un aumento de la secreción de cortisol y glucagón con el
objeto de elevar la glicemia, como consecuencia aumenta la glicogenolisis y aumenta al gluconeogénesis, con
el objeto de proveerle glucosa al cerebro.
Aumenta la concentración de ác. graso libre circulante con la deficiencia de insulina (no se forman los
triglicéridos, estimulados por la insulina). Disminuyendo el tejido adiposo, disminuye la masa magra (peso
corporal sin tejido adiposo) fundamentalmente por que el aumento de la gluconeogénesis implica un uso de
aas. con el objeto de obtener glucosa. La masa magra tb. implica el contenido de agua, y si el agua no tiene
donde estar, aumentando la proporción entre líquido extracelular y LIC, hay disminución del agua corporal,
este desmedro es para el espacio intracelular. aumentando la relación Na / K. La falta de proteína sobre la base
del consumo de proteína para suplir h.de c. se manifiesta como hipoproteinemia, anemia, edema, ascitis,
disminución del crecimiento en los niños; el tejido que menos se afecta con la disminución de proteína, o
sea el que menos consume, es el SNC, el cerebro conserva su peso, salvo en los niños (una desnutrición
temprana puede producir daño en la formación del SNC, sobre todo en la mielinización y proliferación
dendrítica). También puede haber alteración de piel y mucosas: la piel se hace frágil, disminuyendo la
capacidad de barrera de la piel, aumentando las infecciones, sumado al desmedro del sistema inmune,
creándose un ciclo, ya que la infección hace consumir más energía inexistente, perdiéndose más proteína. La
mucosa intestinal es un epitelio que se renueva constantemente, eso significa un gran requerimiento proteico,
si la proteína no esta disponible no hay renovación, lo que lleva un defecto funcional en cuanto a la absorción,
agravándose la desnutrición. El círculo vicioso del desmedro causado por la desnutrición se puede romper
recurriendo a la nutrición parenteral.
Otras manifestaciones de deficiencia proteica primaria (por falta de ingesta de proteína) o secundaria (por
consumo de nuestras propias proteínas) son osteoporosis, amenorrea, impotencia y deficiencia de
inmunidad, disminuye la capacidad de cicatrización.
En resumen, las proteínas no tienen depósito y no pueden ser consumidas más allá del 50% de su existencia.
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LIPIDOS
No tenemos deficiencia, lo que no significa que no tenemos que consumirlos, hay razones para hacerlo:
"palatibilidad" (sabor). En el hipotálamo existe un centro de la saciedad y un centro de la compulsión a comer.
Estos centros reciben la señal emitida por los adipocitos a través de una glucoproteína llamada leptina, la cual
bloquea la secreción del neuropéptido , el cual aumenta la ingesta y reduce el gasto energético. Los lípidos
contribuyen a saciar el hambre, por que actúan a nivel de receptores desde la boca al intestino delgado que
producen saciedad. Otro efecto de la leptina es aumentar la secreción de la melanocortina, que es la hormona
estimulante de melanocitos, que tienen efecto inverso al neuropéptido , disminuye la ingesta y aumenta el
gasto energético, en suma la leptina es una señal que envían los adipocitos al hipotálamo con vista a
modular la ingesta. La leptina puede no estar o estar disminuida o puede haber una falla de receptor para la
leptina. Hay un modelo experimental con ratones ob (obesos) ; a un grupo se le inyecta leptina y disminuye la
obesidad; y a otra cepa se le inyecta y siguen obesos. Al primer grupo le faltaba la secreción de leptina, en
cambio al segundo le faltaban los receptores para leptina. Defectos de la leptina pueden ser causa de obesidad.
La hipertensión arterial se relaciona estrechamente con el sobrepeso. Obesidad es un factor de riesgo para
hipertensión arterial, diabetes mellitus tipo II, arteriosclerosis y litiasis renal y biliar. El 40% de sobrepeso
duplica la posibilidad de muerte prematura. El peso corporal es regulado por adipocitos, hay alteraciones del
apetito que son del orden psicológico: Anorexia nervosa y la Bulimia.
Sobrecarga de proteína:
La proteína es una forma de energía carísima. El nitrógeno proteico es excretado como urea y amonio, y esto
significa una sobrecarga de la función renal, causando un exceso de filtración glomerular, lo cual daña al
riñón, con glomeruloesclerosis.
Las proteínas hacen de cargadores de lípidos y de purinas, es decir, si se come mucha carne, tb se come
importante cantidad de grasa, lo que puede llevar a una lipidemia; tb hay un exceso de purinas (ac. nucleicos
de las células) que son finalmente degradadas a ac. úrico. Entonces uno de los problemas con la ingesta de
proteínas es la Gota, que trae una inflamación del ortejo mayor del pie, provocada por cristales de ácido úrico.
Un último defecto de la sobreingesta de proteínas es que la excreción de derivados proteicos también arrastran
elementos traza como el calcio, zinc, selenio y cromo, pudiéndose llegar a un balance negativo de estos
elementos.
La acumulación de tejido adiposo, funciona también como sistema endocrino, que a base de una aromatasa
transforma andrógeno en estrógeno, es por eso que las mujeres menopáusicas gorditas sufren menos los
trastornos del climaterio que las flacas, ya que el tejido adiposo es la principal fuente de estrógeno de las
mujeres menopáusicas, pero también el tejido adiposo es fuente de Angiotensina II y por lo tanto una
estrecha relación entre obesidad e hipertensión.
Necesitamos ingerir grasas por que en ellas hay ácidos grasos esenciales, que son poliinsaturados, como por
ejemplo el ac. linoleico, ac. araquidónico, que son a su vez precursores de eicosanoides, es decir,
prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos y para lípidos de membrana.
Si es que producimos estos ácidos, lo hacemos en tan poca cantidad que tenemos que ingerirlos. Las grasa
son indispensables para la absorción de vitaminas liposolubles como las vitaminas D, K, A y E; por lo
que si hay un defecto en la absorción de grasas, se puede ver afectada la absorción de vitaminas. Ejemplo: una
mujer que llega con una colecistitis aguda operada, se saca la vesícula y se extrae un cálculo del colédoco, al
tiempo se ve una baja de presión y se comprueba una anemia aguda y la mujer esta sangrando. Esto se debe a
una falta de vitamina K que no pudo ser absorbida porque al haber un cálculo en el colédoco no baja la bilis y
por lo tanto no se podían emulsionar las grasas, ni absorberlas y al no tener lípidos, no se absorben vitaminas,
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y al no tener vitamina K, no se sintetizan o lo hacen de manera defectuosa los factores de coagulación II, VII,
IX, X. Debería haberse realizado, antes de la operación, un Tiempo de Protrombina (disponibilidad de factor
II) .
La comida chatarra esta llena de grasa , la cual es la responsable de saciar el hambre, y esto tiene el
inconveniente que en relación a la sobreingesta aumenta la concentración de lipoproteínas ricas en colesterol y
por lo tanto hipercolesterolemia y existe la posibilidad de formación de placa aterosclerótica, obesidad, etc.
Después de una operación, hay una distribución del peso corporal, una disminución del contenido de grasa y
una disminución del espacio intracelular. el espacio extracelular aumenta un poco.
Sepsis: gran desmedro de la masa adiposa y un gran desmedro del espacio intracelular y un aumento del
espacio extracelular. Aumenta la relación Na/K (todo trauma hace que se pierda K).
El espacio intracelular disminuye porque disminuyen las proteínas la ser consumidas por la mayor necesidad
energética al igual que las grasas.
El cerebro puede ser entrenado para utilizar ácidos grasos libres, el entrenamiento necesario es un ayuno
prolongado o un ayuno frecuente y también el ejercicio físico prolongado durante la primera hora de ejercicio
aeróbico se quema toda la reserva de hidratos de carbono que tenemos (500 gramos de glicógeno) si sigo
haciendo ejercicio hay lipólisis lo que deja ácidos grasos libres.
Un déficit proteico afecta más a un niño porque el requerimiento de aminoácidos en gramos por kilo va a
disminuir a medida que se llega a adulto.
En un gráfico de creatinina v/s estatura se ve la cantidad de músculo esquelético, y en relación a los meses que
dura una enfermedad cualquiera, disminuye la masa de músculo esquelético y sucesivamente hay una
alteración en el crecimiento en los niños, anemia, hipoalbuminemia, disminución en la inmunidad y muerte,
ya que se consumen proteínas estructurales.
Si se deja de consumir bruscamente proteínas inmediatamente disminuye la excreción de derivados proteicos.
El metabolismo energético varía a lo largo del día, existiendo una relación con el ritmo circadiano.
En relación a la regulación de la masa corporal, la compulsión es mal consejero, se debe comer cuando y sólo
cuando se tiene hambre. Lo mismo con la sed.
VITAMINAS
Vitaminas liposolubles: A, D, E y K.
Vitaminas hidrosolubles: complejo B y C.
Ninguna vitamina es sintetizada en su integridad por el organismo y la falta absoluta de una vitamina lleva a
la muerte.
La función de las vitaminas es de servir como cofactores o coenzimas de distintos procesos.
La hipervitaminosis es reciente y se relaciona con la adquisición farmacéutica. Las hipervitaminosis son más
peligrosas en relación a vitaminas liposolubles que hidrosolubles, ya que estas últimas las puedo excretar
fácilmente, en cambio las liposolubles quedan depositadas en el tejido adiposo. Las liposolubles que producen
consecuencia grave son la D y A, ya que ambas promueven la Arteriosclerosis.
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La deficiencia de vitamina B1 se produce en relación al alcoholismo y da lugar a un cuadro similar el Bery
Bery, que consiste en neuritis, falta de coordinación, depresión, neurosis y otros.
La deficiencia de vitamina B2 produce alteraciones de la piel y mucosas ( inflamación en el ángulo de la
boca). Es un precursor de las flavinproteínas que están relacionadas a su vez con la vitamina C y esta
involucrada con la hidroxilación de la prolina como parte integral del colágeno, en consecuencia hay lesiones
en la piel con la deficiencia de esta vitamina.
La vitamina B5 (nicotinamida) es una coenzima de deshidrogenasa, cuando esta disminuida produce
síndrome de Pelagra, que esta dado por dermatitis, diarrea y demencia.
Todas las vitaminas del complejo B de alguna manera están relacionadas con epitelios y SNC (son de la
misma hoja embrionaria : ectodermo).
La vitamina B6 participa en el metabolismo de los aminoácidos, es decir, favorece la transaminación, por
ejemplo la producción de nicotinamida a partir de triptófano.
El ácido pantoteico es una vitamina constituyente de la coenzima A, que a su vez es una enzima principal en
todo el metabolismo de lípidos.
El ácido fólico es una vitamina importante, cuya forma activa es el ácido tetrahidrofólico, el cual es una
coenzima para la transferencia de restos monocarbónicos, es decir, metilación y desmetilación, son catalizadas
por este ácido tetrahidrofólico, importante para la formación de purinas y timina y por ende es importante para
la síntesis de ácidos nucleicos. La deficiencia de ácido fólico se traduce en alteraciones de la mitosis y si una
célula no se puede dividir sigue creciendo, resultado de esto es una anemia megaloblástica, por ejemplo.
Este ácido tetrahidrofólico se metila en el metabolismo y con eso se inactiva, allí interviene entonces otra
vitamina que es la B12 que favorece la desmetilación del ácido tetrahidrofólico, pudiéndose reutilizar, por que
una falta de B12 también produce una anemia megaloblástica.
La sulfonamida actúa impidiendo la síntesis de ácido fólico en las bacterias (las bacterias son la principal
fuente de ácido fólico, como las bacterias gastrointestinales) y les impide multiplicarse.
El análogo de ácido fólico que impide la presencia de ácido tetrahidrofólico se usa en quimioterapia para
bloquear la mitosis.
Diariamente se necesitan 0.1 mg de B12, tenemos 3 o 4 mg de depósito en el hígado, cualquier deficiencia de
B12 demora meses en manifestarse, o sea, tiene que estar muy avanzado el cuadro. Esta deficiencia se
produce por una falta de ingesta de proteínas animales. Las proteínas animales son fuente de B12, porque esta
es producida por bacterias del intestino de aves y mamíferos.
Entonces un vegetariano para librarse de la anemia perniciosa, debe ingerir leche y/o huevos.
La mayor deficiencia de B12 se debe más a una falta de absorción que a la falta de ingesta. Para absorber
B12 se necesita factor intrínseco, el cual se produce en el estómago y es absorbida en el íleon por lo que
cualquier alteración de algunas de estas estructuras provoca la alteración de absorción y deficiencia de B12.
La cobalamina, que es la molécula de la vitamina B12, es la única molécula orgánica que tiene cobalto, es
parecida a la Hb, pero en vez de Fe tiene Co. Es necesaria para revertir la metilación del tetrahidrocobalto que
es el que interviene en la síntesis de ácidos nucleicos.
Vitamina C (ascorbato) forma parte de un sistema Redox y por lo tanto es un antioxidante que puede ser
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fácilmente eliminado (nunca hay excesos) y tiene un inconveniente que al oxidarse produce un radical que
puede neutralizarse con otro antioxidante , por ello se aplica en conjunto vit A con vit E, porque ambas
neutralizan sus radicales libres.
La vitamina C se produce en todos los animales menos en el hombre y en el cuy.
El escorbuto , enfermedad producida por la falta de vit C, consiste fundamentalmente en una solución de
continuidad de la piel y mucosas, produciendo una infección en encías y del todo el tracto intestinal, lo que
produce inanición, que acompañada de una mayor susceptibilidad a las infecciones, produce muerte.
Hay un sustituto de los citratos que esta en la corteza de los canelos.
Las plantas son ricas en antioxidantes, ellas no pueden moverse y los rayos solares impactan directamente
sobre ellas y la radiación produce radicales libres que oxidan, por ello se defienden con antioxidantes.
La vit C aparte de ser antioxidante, es necesaria para la hidroxilación de la prolina que es un aminoácido
preferencial del colágeno y si esa prolina no se hidroxila, se produce un colágeno frágil, que se manifiesta en
fragilidad de piel y mucosas, lo que significa soluciones de continuidad, por lo que hay defecto de la función
de barrera de piel y mucosas y por lo tanto susceptibilidad a infección.
El retinol que es parte del complejo de la vitamina A, que viene de la zanahoria (también es un antioxidante).
Los carotenos forman parte de la Rodopsina (molécula sensible a la luz) que tenemos en los conos y bastones.
La sensibilidad a la luz se manifiesta como un cambio conformacional en la rodopsina, cuando le impacta un
fotón, y este cambio conformacional repercute en la función de una proteína G, con la consecuencia que
disminuye drásticamente los niveles de GMPc en dicha célula, con la consecuencia que se cierran los canales
de Na que están permanentemente abiertos. En la oscuridad los conos y bastones tienen los canales de Na
abiertos, lo que significa que están despolarizados y secretan un neurotransmisor inhibidor de las células
postsinápticas que siguen a la célula, o sea en la oscuridad la célula postsináptica esta inhibida.
Los elevados niveles de GMPc mantienen abiertos los canales de Na.
Los carotenos regulan la división celular y con ello regulan la embriogénesis, morfogénesis, crecimiento,
diferenciación, fertilidad, ect. Esto lo hacen regulando la transcripción y para eso tienen receptores de tipo
esteroidales.
Los carotenos tienen un efecto antiproliferativo, por lo que el jugo de zanahoria y betarraga sirven de apoyo al
tratamiento del cáncer.
La deficiencia de caroteno produce ceguera nocturna, porque se pierde la regeneración de la rodopsina.
El exceso de vit A es un factor de riesgo para la arteriosclerosis.
Un exceso de vit D favorece a través de la retención de Ca a la arteriosclerosis.
Vitamina D proviene de un precursor , el Eldosterol, que al ser irradiado por luz UV en la piel forma
Colecalciferol y éste es hidroxilado en 2 partes, primero en el hígado y luego en el riñón, y el producto final es
el 1,25−dihidrocalciferol que sirve para aumentar la absorción de calcio a nivel intestinal y renal y
favorecer la acción del osteoblasto. Si falta en el hueso en formación, la consecuencia es raquitismo y en el
adulto osteoporosis. En un insuficiente renal va a haber tendencia a la falta de vit D.
Vitamina K: los factores de la conjugación dependen de su presencia, ya que favorece la carboxilación de
estos factores y con eso favorece la formación de cargas negativas en estos factores para que puedan
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interactuar con lípidos. Para que los factores de conjugación sean efectivos necesitamos conglomerados de
proteínas, lípidos y calcio.
Vitamina E : forma parte de un sistema redox que tiene la gran ventaja que los radicales de esta vitamina
pueden ser neutralizados por la vit C.
Los radicales libres actúan sobre lípidos de membrana especialmente, ya que las membranas son muy ricas en
ácidos grasos poliinsaturados y estos dobles enlaces son el blanco de moléculas, formando lipoperóxidos que
a su vez siguen actuando como radicales. Los lipidoperóxidos se desprenden de la membrana, circulan por el
torrente circulatorio y llegan a partes no irradiadas ej: membranas de neuronas y allí se producen procesos de
oxidación en una membrana no irradiada. Para controlar esa lipoperoxidación se usan antioxidantes y se
reduce la ingesta de ácidos grasos poliinsaturados.
ELEMENTOS TRAZAS
Fierro
En relación a su metabolismo existen entre 3 a 5 gramos de fierro en el organismo. Ingerimos de 10 a 20 mg
de Fe trivalente o divalente diariamente, siendo la forma divalente la que se absorbe mejor, esta forma viene
de las proteínas animales como las prietas, ya que están llenas de Hb. La absorción de Fe es de un 10% o sea
que se absorbe 1 mg y 1 mg tb se elimina, por medio de la eliminación de las células gastrointestinales. En el
hombre una ingesta de 1 mg diario se balancea con 1 mg excretado, pero en la mujer hay una pérdida de 30
mg de Fe en la menstruación y esto significa que la mujer pierde 2 mg diarios y la ingesta es entre 1 a 2 mg.
Entonces la mujer debe hacer algo para regular su Fe, por ej: tomar jugo de naranja, ya que la vitamina C
favorece la formación de Fe reducido y con ello a su absorción, mientras que el café contiene xantinas y éstas
forman complejos con el Fe, los cuales no son absorbidos y pasan de largo, presentándose fatiga, por defecto
de la absorción de Fe.
Hay casos de hemosiderosis (exceso de Fe) por comer en tachos de fierro, que finalmente puede terminar en
fibrosis hepática, cirrosis e insuficiencia hepática.
Otra causa de exceso de Fe es la hemólisis permanente y el aumento de Fe de depósito o alteraciones
metabólicas de manejo de Fe.
La proteína encargada del transporte del Fe ( CuATPasa), encargada de sacar Cu de la célula puede fallar, y el
resultado es el depósito de Cu en el cerebro, hígado, córnea, riñones y esto constituye la enfermedad de
Wilson.
Zn: en parte constituyente de la anhidrasa carbónica y de la insulina.
Mo: forma parte del sistema redox.
F: encargado de la remineralización de la superficie de los dientes (si falta los dientes son más frágiles y hay
más caries).
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