UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
SILABO: TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS
I.
II.
DATOS GENERALES:
1.1 Facultad
1.2 Escuela Profesional
1.3 Nivel de Exigencia
1.4 Pre – Requisitos
1.5 Ciclo de Estudios
1.6 Semestre académico
1.7 Duración
- Inicio
- Término
1.8 Código de la Asignatura
1.9 Extensión Horaria
- teoría
- práctica
1.10 Créditos
1.11 Docente
:
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Ingeniería
Ing. Agroindustrial
Electivo
Biología general
IX
2014- I
17 Semanas
14.04.14
08.08.14
121260
02 horas
02 horas
03
Luz María Paucar Menacho
Ingeniera en Industrias Alimentarias
Magíster en Tecnología de Alimentos
Doctora en Tecnología de Alimentos
MARCO REFERENCIAL DEL CURSO:
La ciencia agrícola nos ha permitido desafiar las previsiones pesimistas de Malthus y
seguir alimentando a una población mundial en continua expansión. Aunque el ritmo de este
crecimiento se redujo en la última generación, la humanidad continúa aumentando: somos
6.000 millones hoy, seremos 8.000 millones pronto y quizás 10.000 millones en 2050. Pero
hay un fenómeno preocupante: a medida que la población humana sigue creciendo, el número
de plantas cultivables del que depende nuestra subsistencia disminuye.
Si a esto le aunamos que el uso industrial de los granos es la actividad de más rápido
crecimiento, debido principalmente al aumento de la producción de etanol, solamente nos
queda decir que el futuro de los granos y semillas, en nuestro país, tiene como énfasis, ofrecer
alternativas a la problemática que existe en los procesos de producción y post cosecha.
Por tanto es importante que el estudiante adquiera y comprenda el conocimiento general
de las diferentes etapas que integran la tecnología de granos y semillas, para que le sirvan
como herramienta para participar activamente en su manejo agroindustrial, específicamente
en el almacenamiento y acondicionamiento, además de la realización de prácticas de campo y
laboratorio que le complementen y le faciliten la comprensión de los aspectos teóricos del
curso.
III. OBJETIVOS:
3.1. Objetivos Generales:
- Capacitar al estudiante en el manejo de los conocimientos fundamentales de la
Tecnología de granos y semillas.
- Definir y comprender el rol profesional en el manejo agroindustrial de los granos y
semillas.
3.2. Objetivos Específicos:
- Aplicar los conocimientos básicos para elevar la producción de granos y semillas, así
como disminuir las perdidas en los procesos de producción y post-cosecha, a fin de
obtener productos de alta calidad.
- Desarrollar investigación aplicada que permita generar nuevas tecnologías y/o mejorar
las existentes en los procesos de producción y postcosecha de granos y semillas, buscando
soluciones a la problemática real y actual, en las diferentes áreas de la tecnología de
granos y semillas.
- Incidir en la problemática nacional de la producción y manejo de semillas del pequeño
agricultor, así como en la formación y establecimiento de microempresas productoras de
granos y semillas.
IV. PROGRAMACION INSTRUCCIONAL:
I Unidad: Conceptos fundamentales de la tecnología de granos y semillas
II Unidad: Producción y Control de calidad de granos y semillas
III Unidad: Almacenamiento de granos y semillas y diseño y construcción de Plantas y
Almacenes.
V. PROGRAMACION DE CONTENIDOS:
PRIMERA UNIDAD
CONCEPTOS FUNDAMENTALES DE LA TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS
1º Semana : Introducción a la Tecnología de granos y semillas. Importancia actual
2º Semana : Principales granos y semillas en el Perú y en el mundo. Estadísticas.
3º Semana : Anatomía, Morfología y Fisiología de granos y semillas. Bases genéticas para la
obtención de semillas.
4º Semana : Respiración y patologías de los granos y semillas
5º Semana : Propiedades físicas de granos y semillas. Humedad contenida en el grano.
6º Semana : Evaluación de la I Unidad
SEGUNDA UNIDAD
PRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD DE GRANOS Y SEMILLAS
7º Semana: Enfoque sistémico de la problemática nacional e industrial de granos y semillas.
Procesos comprendidos en un programa de producción de semillas.
8º Semana: Factores bióticos y abióticos en el almacenamiento y conservación de granos y
semillas. Perdidas post-cosecha
9º Semana: Concepto y atributos de calidad, elementos y organización de un programa de
semillas, control de calidad en el lote de producción, en poscosecha, legislación y
certificación, ensayo de semillas y sistemas de control de calidad.
10º Semana: Visita al Programa del Maíz y Programa de Cereales y granos Nativos de la
Universidad Nacional Agraria - La Molina.
11º Semana: Evaluación de la II Unidad.
TERCERA UNIDAD
ALMACENAMIENTO DE GRANOS Y SEMILLAS Y DISEÑO Y CONSTRUCCION DE
PLANTAS Y ALMACENES
12º Semana: Almacenamiento a granel en silos y en bolsas. Tecnología del embolsado de granos
secos.
13º Semana: Principales sistemas de secado y aireación de granos y semillas.
14º Semana : Planeación y diseño de almacenes para el mantenimiento de la calidad total de los
granos y semillas.
15º Semana: Aspectos técnico-económicos del almacenaje
16º Semana: Evaluación de la III Unidad
17º Semana: Examen Sustitutorio.
Prácticas de laboratorio
1. Determinación de tamaño y calidad en granos y semillas
2. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas.
Caso del trigo almacenado en bolsa. (2 semanas de Laboratorio)
3. Germinación de semillas. Efectos del tiempo y la temperatura en la germinación.
4. Elaboración de mezclas alimenticias de granos para galletería
5. Elaboración de mezclas alimenticias de granos para panificación
6. Elaboración de mezclas alimenticias para sopas y cremas instantáneas.
7. Evaluación del daño mecánico de granos y semillas después de su cosecha.
8. Obtención de biodiesel a partir de semillas oleaginosas.
9. Visita al Programa de Cereales y Granos Nativos de la Universidad Nacional Agraria - La
Molina.
10. Seminario: Procesamiento industrial de granos
11. Seminario: Legislación y certificación de semillas.
VI. ESTRATEGIAS DEL TRABAJO
6.1 Del Docente:
Para el cumplimiento de los objetivos se utiliza diversas metodologías de enseñanza:
Exposición oral, dinámica de grupos y entrega de separatas. Asimismo se promoverá en
todo momento la participación y diálogos de los estudiantes.
6.2 Del estudiante:
El estudiante participara en forma individual y grupal tanto en el desarrollo de las clases
teóricas como practicas.
VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS.
7.1 Recursos Humanos:
 El estudiante de la Escuela Profesional de Ingeniería agroindustrial.
 Profesor responsable de la asignatura.
7.2 Materiales:
 Laboratorio de investigación
 Educativos: Libros, materiales de impresión y audiovisuales.
 Ambientes físicos: Aulas, Biblioteca y Hemeroteca
VIII. CRITERIOS Y SISTEMAS DE EVALUCION DEL ESTUDIANTE
8.1 De la Asistencia:
Para tener derecho a rendir los exámenes se requiere el 70% de asistencias a clases teóricas
y 100% de prácticas, con carácter obligatorio.
8.2 De las actividades:
 Presentar los trabajos asignados por el profesor, en la fecha y hora indicada, sean
estas grupales o individuales.
 Asistir a las pruebas en la fecha y hora señaladas.
 Justificar objetivamente la inasistencia a los exámenes y a las clases teóricas y
prácticas.
 La calificación se hará en el sistema vigesimal, la nota mínima de aprobación es
11(once)
8.3 De la evaluación:
 Diagnostica: Se aplica un pre – test.
 Formativa: Para apreciar el grado de dominio de los objetivos previstos.
 Sumativa: Se evaluará, para evaluar los objetivos terminales para promoción
mediante exámenes parciales.
8.4
De los puntajes:
El examen parcial
(EE)
Ponderación
2
Informes de practicas
(IP)
1
IX. REQUISITOS DE APROBACION Y PROMOCION
9.1 De los Inhabilitados:
Se declararán inhabilitados en la asignatura aquellos que superen el 30% de insistencias y no
cumplan con realizar el 100% de las prácticas de laboratorio.
9.2 De los Rezagados:
El alumno podrá rezagarse justificadamente, solo un examen parcial el cual será rendido en el
lapso de una semana en fecha y hora señalada por el profesor.
9.3 Del Sustitutorio:
El alumno aprobado (Art. 45 del Reglamento Académico) podrá rendir el Examen sustitutorio
sobre los contenidos de la unidad donde obtuvo la más baja calificación previo pago en
tesorería de la UNS.
9.4 Formulas para las notas:
(EE)*2 + (IP)*1
NU1 + NU2 + NU3
NF =
UN=
3
3
Del medio punto:
El medio punto en la nota de cada unidad y nota final favorece al alumno en un punto
adicional.
X. BIBLIOGRAFIAS:
10.1. Carl Hoseney R. (1991). Principios de Ciencia y Tecnología de los cereales. Editorial
Acribia S.A. Zaragoza-España.
10.2. Cheftel & Cheftel (1991). Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. Volumen I
y II. Editorial Acribia. Zaragoza-España.
10.3. INTA-PRECOP (2005).Soja: Eficiencia de Cosecha y Postcosecha. Manual técnico Nº
3. Ediciones Instituto Nacional de tecnología Agropecuaria.
10.4. FAO (2004). Manejo de la Biotecnología apropiada para pequeños productores:
Estudio de caso Perú. REDBIO-Perú- REDBIO/FAO.
10.5. Procesamiento de semillas. Articulo elaborado por Jesús E. Longar de la Universidad
de Oriente, Facultad de Ingeniería Agronómica, publicado en la pagina Web
www.monografias.com y consultado el 06.03.06.
10.6. Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación. Estadísticas
de
cultivos,
publicado
en
la
página
web
http://faostat.fao.org/site/567/default.aspx#ancor y consultado el 13.05.09.
10.7. Paucar Menacho, Luz. Manual de Tecnología de granos y Semillas. Universidad
nacional del Santa, 2014.
10.8. Tecnología en el embolsado de granos secos. Diapositivas elaboradas por el Ing
Cristiano
Casini
del
INTA,
publicado
en
la
pagina
Web:
www.cosechaypostcosecha.org y consultado el 26.02.07
10.9. Silos comerciales para almacenar y conservar granos, articulo extraído de la pagina
Web: www.viarural.com.ar/imtec/portada-silos.htm el 27.0207
10.10. Secado de granos y secadoras, articulo elaborado por Carlos Alberto de Dios para la
Organización de la Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en
Chile 1996, extraído de la pagina Web: www.fao.org el 27.02.07.
Nuevo Chimbote, Abril del 2014