UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA SYLLABUS

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA
SYLLABUS
MATERIA: CUL 491
ENOLOGIA I
PROFESOR: Hugo Menéndez Hidalgo
CRÉDITOS: 3
PRE REQUISITOS:
NINGUNO
HORAS PRESENCIALES: 48 H.
HORARIO: 11H40 – 15H40
BIMESTRE: 1 Bloque / 2006
DÍAS: Lunes-Jueves
AULA: E3
HORAS NO PRESENCIALES:96h.
1. DESCRIPCIÓN
Este curso introduce al estudio del servicio como herramienta indispensable en las áreas de la industria sin chimenea.
Que el estudiante egrese preparado para ofrecer un servicio dentro de su empresa cualquiera que sea ofrecer un servicio de calidad y a su vez poder
ofrecer un servicio de excelencia y calidad.
Así mismo estara capacitado para el área de bar y vinos ya que esta parate es muy fundamental dentro de su profesión.
Con esta materia culminara la parte del negocio del bar ya que sabrá la elaboración de las bebidas y el control operacional de las mismas
2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Al finalizar el curso tendrá una visión mucho más amplia de lo que es trabajar en un hotel y controlar las áreas operativas dentro del mismo un
restaurante y bar
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 El estudiante tendrá una visión mucho más amplia de lo que es un trabajo ene equipo
 El estudiante tendrá una visión de los licores de calidad
 Ofrecer un buen vino y sugerencias de crianza, etc. Ai cliente
 El estudiante estará apto para trabajar en una empresa hotelera y ser competitivo en el medio.
 Aprendera sobre el control y elaboración de cocktails
3. CONTENIDO PROGRAMATICO
FECHAS
SESIONES
UNIDADES/CONTENIDOS
HORAS NO
PRESENCIALES
EVALUACIÓN
Diferentes tipos de bar
1.1 Bar Ingles
1.2 Bar Americano
1.3 Bar Pub´s
1.4 Bar discotecas
1.5 Bar de hoteles
Semana 1
(02 al 05 de
mayo /2006)
Sesión 1
CAPÍTULO 2 (Chapter)
Instalaciones de bar
Mostrador de licores
La barra
Las mesas para el servicio y su material
Equpamiento del bar para el servicio
Maquina de café
Logistica del servicio de bebidas
,
Recreación de bar
Marketing de las sensaciones y la nueva tendencia
Nuevo tipos de mercados
Service winner y tener una ventaja competitiva
Diseño e implantación de las cartas
Semana 2
(08 al 12 de
mayo / 2006)
Sesión 2
CAPÍTULO 4 (Chapter)
Calculos y su Rentabilizacion
Recetas standards de bebidas
Rentabilizacion de un bar
Factor humano del bar
Cristaleria y menaje del servicio
Set up de mesas
5.1 Como poner la mesa
5.2 Diferentes tipos de montaje
5.3 La mantelería
Trabajo en equipo
dentro de clase.
Semana 4
(22 al 26 de
mayo / 2006)
Sesión 4
La lencería y el material
Manipulacion de las servilletas
Doblez de servilletas para la mesa
Doblez de servilleta para los platos
Clasificacion de los dobles para distintos tipos de
eventos
4. METODOLOGÍA
Las clases serán interactivas, se trabajará en talleres y grupos excursiones a las áreas que tengan que ver con la materia a
Se evaluarán actividades como: tareas, lecturas, investigaciones, aportes, exposiciones y se tomarán dos exámenes, 1 parcial y 1 final
Exposición de trabajos de investigación bibliográfica y/o de campo
Presentación y desarrollo de ejercicios en clase
Las clases dentro de lo que es araea gastronomita tiene un aproximado de 4 horas por clase lo que permite que las clases sean mas paracticas que teoricas .
NOTA:
 Los estudiantes deben adelantar la lectura comprensiva de los contenidos programados para cada sesión. Así la elaboración del
conocimiento en la clase resultará rápida, consistente, significativa y gratificante.
 Los informes no entregados en la fecha señalada no serán recibidos
 Los puntos perdidos por evaluaciones diarias no son recuperables bajo ninguna circunstancia
 Los exámenes son impostergables, en caso de fuerza mayor deberá ser sometido a estudio la solicitud de aplazamiento y/o adelanto con las
debidas certificaciones (remitirse al reglamento interno de la UEES).
5. EVALUACIÓN
 Presentación de deberes y Talleres en clase 10pts.
Trabajos de investigación
15pts
Practicas semanales
25pts
Control de lectura
25pts
Lección diaria y escrita
25pts

Evaluación Parcial
6. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
1.
2.
3.
4.
Enciclopedia Océano Hoteleria & Turismo
Enciclopedia Daly
Restauranteria basica
Videos del profesor
100%
100 pts.
7. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
1. Manejo Total de la calidad( TQM)
2. Servicios Hoteleros
3. Evaluación Operacional & Financiera en La industria Hotelera
FOLLETOS:
PÁGINAS WEB:
1.
8. DATOS DEL PROFESOR
NOMBRE: Hugo Menéndez Hidalgo
.
TITULO DE PREGRADO: Lcdo. Administración Turística Hotelera
TITULOS DE POSTGRADO EN: Alta Gerencia Estratégica Hotelera
E- Mail: mené[email protected]