Curso pr ctico de an lisis de polifenoles y color en vinos

FACULTAD DE AGRONOMÍA
UNIDAD DE ENSEÑANZA
UNIDAD DE POSGRADOS Y EDUCACIÓN PERMANENTE
FORMULARIO DE PROPUESTA DE ASIGNATURAS
(curso, seminario, taller, otros)
1. Datos generales de la asignatura
Nombre de la asignatura
Curso práctico de análisis de polifenoles y color en
vinos
Abreviación para Bedelía (41
caracteres como máximo)
Análisis de polifenoles y color
Nombre de la asignatura en
Inglés
Practical course of analyses of polyphenols and colour of wines
Pregrado
Cupos
Carreras
(Marque las que corresponda)
Nivel
Tec. Agroenergético
Tec. Cárnico
Mínimo Máximo
Tec. de la Madera
Lic. en Diseño de Paisaje
Grado
Ingeniero Agrónomo
Educación
Permanente
Ingeniero de Alimentos
Marque si este curso es ofrecido exclusivamente como EP
Diploma y Maestría en Agronomía
Posgrados
Profesionales
5
X
Diploma en Agronomía, Opción Viticultura
y Enología
10
Diploma y Maestría en Desarrollo Rural
Sustentable
Académicos
Maestría en Ciencias Agrarias
5
X
CUPO TOTAL
Modalidad
de
dictado
de
la
asignatura:
(Marque con X lo que corresponda)
A distancia
Presencial
15
30
X
2. Equipo docente
Docente responsable
Nombre (incluir el título académico):
Ing. Agr. PhD. Gustavo González Neves
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
Profesor Titular de Enología (Grado 5), DT. 40 hs sem.
docente,
Otros Docentes participantes
Nombre (incluir el título académico):
Cargo
(especificar
grado
Ing. Agr. MSc. Guzmàn Favre Silva
docente, Grado 2, 30 hs sem + 30 hs beca CAP para doctorado
dedicación horaria global):
Institución y país:
Facultad de Agronomía. UDELAR. Uruguay
Nombre (incluir el título académico):
Ing. Agr. MSc. Diego Piccardo Silva
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
docente, Grado 2, 15 hs sem + 40 hs sem Profesor Agrario de Nivel
Superior (CETP-UTU)
Institución y país:
Facultad de Agronomía. UDELAR. Uruguay.
Escuela Superior de Vitivinicultura (CETP-UTU)
3. Programa de la asignatura
Objetivos
Generales
Proporcionar los conocimientos para realizar análisis de color y diversos
polifenoles en vinos blancos, rosados y tintos
Específicos







Proporcionar los principios básicos de la composición fenólica de los vinos.
Proporcionar los principios de los análisis de la composición fenólica de los
vinos y otros alimentos.
Realizar análisis de la composición fenólica de los vinos.
Proporcionar los conocimientos básicos sobre el color de los vinos y otros
alimentos.
Proporcionar los principios de los análisis de color de los vinos.
Realizar análisis de color de los vinos.
Interpretar los resultados de los análisis de color y composición fenólica,
desde enfoques que consideren aspectos sensoriales, tecnológicos y
nutricionales.
Unidades Temáticas





Composición fenólica de los vinos.
Análisis de la composición fenólica de los vinos y otros alimentos: principios teóricos y
realización práctica.
Color de los vinos y otros alimentos.
Análisis del color de los vinos y otros alimentos: principios teóricos y realización práctica.
Interpretación de los resultados de los análisis de color y composición fenólica, desde
enfoques que consideren aspectos sensoriales, tecnológicos y nutricionales.
Metodología
Clases teórico-prácticas, talleres
Evaluación
Pregrado/
Grado
Sistema de prueba de evaluación
Evaluación continua
Pruebas parciales
Pruebas parciales y Seminario
trabajo
Monografía
Revisión bibliográfica
Trabajos prácticos
Exoneración (*)
Otros (especificar):
Posgrado y
Educación
Permanente
Evaluaciones periódicas de carácter escrito y oral.
(*)Reglamento del Plan de Estudio de Ingeniero Agrónomo. Artículo Nº15, literal B "...al menos el 80% del puntaje exigido y
más el 50% del puntaje de cada prueba de evaluación...".
Bibliografía

González-Neves, G.; Favre, G.; Piccardo, D.; Gil, G. 2016. Anthocyanin profile of young red wines of
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
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
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González-Neves, G.; Barreiro, L.; Gil, G.; Franco, J.; Ferrer, M.; Carbonneau, A.; Moutounet, M. 2004.
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


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González-Neves, G.; Gil, G.; Ferrer, M. 2002. Effect of different vineyard treatments on the phenolic
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González-Neves, G.; Gómez-Cordovés, C.; Barreiro, L. 2001. Anthocyanic composition of Tannat,
Cabernet Sauvignon and Merlot young red wines from Uruguay. Journal of Wine Research 12 (2):
123-131.

González Neves, G.; Gatto, G. 2001. Caracterización de la composición fenólica y el color de vinos
tintos uruguayos de las variedades Tannat, Cabernet Sauvignon y Merlot. Inf. Tecnológica 12
(3): 9-14.
Frecuencia con que se ofrece la asignatura
(anual, cada dos años, a demanda)
A demanda
Cronograma de la asignatura
Año:
2016
Semestre:
Segundo
Bimestre
Primero
Fecha de inicio
2 de Agosto
Fecha de finalización
23 de Agosto
Días y
Horarios
Martes*,
Miércoles* y
Viernes*, 17 a 20
hs
Localidad:
Montevideo
Salón:
Laboratorio de Enología
Asignatura presencial - Carga horaria (hs. demandada al estudiante)
Exposiciones Teóricas
Talleres
Actividades Grupales o
individuales de preparación
de informes
Otras (indicar cual/es)
Total
Teórico - Prácticos
Seminarios
Presentaciones orales,
defensas de informes
o evaluaciones
12
Prácticos (campo o laboratorio)
Excursiones
Lectura o trabajo domiciliario
12
24
Asignatura a distancia (indique recurso a utilizar)
Video-conferencia:
Localidad emisora
Plataforma Educativa (AGROS u otra)
Materiales escritos
Internet
Total de horas (equivalente a presencial):
Localidad receptora
Interservicio (indique cuál/es)
Otros datos de interés:
*El grupo de estudiantes será dividido en dos subgrupos para la realización de las clases prácticas, de
manera que a un subgrupo se le dará clase martes y miércoles y al otro martes y viernes.
POR FAVOR NO COMPLETE LA SIGUIENTE INFORMACIÓN, la misma será completada por
las Unidades Técnicas (UE / UPEP / Bedelía)
Créditos de Grado:
Código
Grado:
de
la
asignatura
Resolución del Consejo
cursos de Grado Nº:
Año que entra en vigencia:
Departamento o Unidad:
Créditos de Posgrados:
de
para
Código de la asignatura de Posgrado:
Resolución del CAP para cursos de
Posgrados: