El valor aceptable del cloro residual libre en cualquier punto de la

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OBJETIVO
Definir las condiciones y características que debe reunir el agua que se
utilice en la Casa Hogar Rosa Mística, en sus áreas de transformación de
alimentos, con el fin de prevenir contaminación de los productos que se
preparan allí, como también las superficies que van a estar en contacto
con materias primas y productos terminados.
2.
DEFINICIONES
2.1
Agua potable: es aquella que puede ser consumida por la población
humana sin producir efectos adversos en su salud y reúne requisitos
organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos.
2.2
Agua blanda: aquella que su contenido en calcio y magnesio es inferior a
20 mg/ L.
2.3
Agua Dura: aquella que su contenido en calcio y magnesio sobrepasa a
80 mg/ L.
2.4
Análisis microbiológico del agua: Son los procedimientos de laboratorio
que se efectúan a una muestra de agua para consumo humano para
evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.
2.5
Análisis físico y químico del agua: Son aquellos procedimientos de
laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para evaluar sus
características físicas, químicas o ambas.
2.6
Característica del agua: Término usado para identificar elementos,
compuestos, sustancias y microorganismos presentes en el agua para
consumo humano.
2.7
Cloro residual libre: Es aquella porción de cloro que queda en el agua
después de un período de contacto definido.
3
NORMAS
3.6
NORMAS DE CALIDAD DEL AGUA
El ministerio de salud mediante el decreto 2115/07 estableció las normas
físico, químicas y microbiológicas del agua potable.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
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Cuadro N°1
CARACTERÍSTICAS
FÍSICAS
EXPRESADAS CÓMO
VALOR
MÁXIMO
ACEPTABLE
Color aparente
Unidades de Platino Cobalto (UPC)
15
Olor y sabor
Aceptable ó no aceptable
Aceptable
Turbiedad
Unidades Nefelométricas De
Turbiedad UNT
2
Las siguientes normas se refieren a características que
implicaciones económicas o acciones indirectas sobre la salud:
Cuadro N°2
CARACTERÍSTICA
Cloruro, Cl
tienen
VALOR ADMISIBLE
250 mg/L
total, CaCO3
30-150 mg/L
Hierro total, Fe
0.3 mg/L
Sulfatos, SO4
250 mg/L
Para los elementos y sustancias químicas, las siguientes normas fijan un
valor admisible, que al ser sobrepasado tienen un reconocido efecto
adverso en la salud de las personas:
Cuadro N°3
CARACTERÍSTICA
VALOR ADMISIBLE
Aluminio, Al
0.2mg/L
Arsénico, As
0.05 mg/L
Cianuros, CN
0.1 mg/L
Cobre; Cu
1.0 mg/L
Cromo, Cr
0.05 mg/L
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Mercurio, Hg
0.001 mg/L
Nitratos, NO3
45 mg/L
Plomo, Pb.
0.05 mg/L
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
El valor para el potencial de hidrógeno, pH, deberá estar comprendido
entre 6.5 y 9.0 y el valor deseable entre 7.0 y 8.5.
El valor aceptable del cloro residual libre en cualquier punto de la red de
distribución del agua para consumo humano deberá estar comprendido
entre 0.3 y 2.0 mg/L.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Los análisis microbiológicos tienen como objetivo la detección de la
presencia de bacterias como el grupo coliforme. En general, no debe haber
bacterias del grupo coliforme ni microorganismos patógenos en el agua.
Características microbiológicas
Cuadro N°4
Técnicas utilizadas
Coliformes totales
Escherichia coli
0 UFC/100 ccm3
0 UFC/100cm3
Enzima sustrato
< de 1 microorganismo
en 100 0 UFC/100cm3
< de 1 microorganismo
en 100 0 UFC/100cm3
Sustrato definido
0 microorganismo en
100cm3
0 microorganismo en
100cm3
Presencia-Ausencia
Ausencia en 100 cm3
Ausencia en 100 cm3
Filtración
membrana
por
4.
DESARROLLO
4.1
Descripción de los Componentes del Programa:
4.1.1 Fuentes del agua: El agua que se utiliza en las instalaciones del Hogar
Rosa Mística proviene de las Empresas Públicas de Medellín EPM.
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El agua del Grupo Empresarial EPM se distribuye entre las plantas de
tratamiento y los usuarios, gracias a una compleja infraestructura que
comprende:
Conducciones e impulsiones: Las conducciones son las tuberías que
transportan el agua entre las plantas de tratamiento y los tanques de
almacenamiento. Las impulsiones son tuberías que por bombeo
transportan el agua entre tanque y tanque, ubicados por encima de la cota
de servicio de las plantas de tratamiento.
Estaciones de bombeo: Disponen de todo el equipo necesario para la
impulsión del agua.
Tanques de almacenamiento: Por la abrupta topografía del Valle de
Aburrá, el Grupo Empresarial EPM ha construido un gran número de
tanques, cuya localización y capacidad está determinada por las
necesidades de los distintos sectores, la confiabilidad del sistema y el
crecimiento de la demanda.
Redes de distribución: Son las tuberías que salen de los tanques de
almacenamiento a las domiciliarias.
Domiciliarias: Atienden los usuarios clasificados en los sectores residencial,
comercial,
industrial,
oficial
y
otros.
(http://www.epm.net.co/epmnet/html/general/portafolio_aguas_pers.html?tipo=#04)
4.1.2 Usos del agua: El agua en las diferentes instalaciones del hogar Rosa
Mística es destinada al consumo humano, a la elaboración de productos
alimenticios, al aseo de las instalaciones y a las labores propias del
cuidado de sus usuarios.
4.1.3 Sistemas de almacenamiento: El Hogar Rosa Mística no cuenta con
tanque de reserva de agua potable.
4.3
Medidas preventivas
EPM, para dar cumplimiento a lo establecido en el DECRETO 1575 de Mayo
9/2007 del MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL, por el cual se
establece el Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua
para Consumo Humano, realiza diariamente monitoreos en puntos propios
de muestreo ubicados en la red de distribución secundaria, para verificar y
garantizar que la calidad del agua que finalmente llega al usuario es apta
para el consumo humano. Los reportes de calidad de agua en la red de
distribución de cada municipio abastecido por EPM, se obtienen en la
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página
web
http://www.epm.com.co/site/clientes_usuarios/Clientesyusuarios/Empresa
s/Aguas/Indicadoresdecalidad.aspx al activar los vínculos por “mes” de la
tabla “Municipios del Valle de Aburrá”.
Cualquier aclaración adicional relacionada con la información presentada
en esta página puede solicitarse en los laboratorios de Control Calidad
Aguas en los teléfonos: 3801441 / 1415.
4.4
Medidas Correctivas
Si se presenta algún inconveniente con el servicio de agua, se deben
comunicar por el canal con que cuenta EPM 4444 115 y #987 desde
celular TIGO.
6.
DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Ministerio de Salud Colombiano, Decreto No. 3075 del 23 de diciembre de
1.997. Título II, Capítulo I, Artículo 8 Numerales k-m, donde establece la
“necesidad del uso del agua potable para todas las operaciones de
fabricación de alimentos para consumo humano”.
Decreto 2105 de 1983 por el cual se reglamenta parcialmente el titulo II
de la ley 09 de 1979 en cuanto a potabilización del agua.
Decreto 1575 de 2007 por el cual se establece el sistema para la
protección y control de la calidad del agua para consumo humano.
Resolución 2115 de 2007 por medio de la cual se señalan características,
instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para
a calidad del agua para consumo humano.
8.
ANEXOS
Registro de potabilidad del agua, el cual será solicitado mensualmente a
las Empresas públicas del Municipio de Medellín EPM.
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