CURSO TALLER DE ACTUALIZACIÓN EN VIGILANCIA

CURSO TALLER DE ACTUALIZACIÓN EN VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA EN
FIEBRE AFTOSA
1. FUNDAMENTACION
En el contexto actual de la situación epidemiológica favorable en Fiebre Aftosa
presentada en la REPUBLICA ARGENTINA por la ausencia de focos y en el
marco de lo establecido en el PLAN NACIONAL DE CONTROL Y
ERRADICACION DE FIEBRE AFTOSA con su módulo EDUCACION SANITARIA
surge en consecuencia la necesidad de adecuar para el corriente año, las
estrategias de capacitación conforme a la situación sanitaria.
De acuerdo a los antecedentes asumidos con la Unión Europea en lo referente a
las misiones de auditoría técnica (Misión Veterinaria DG SANCO/1284/00) en la
cual aconsejan acciones y procedimientos nuevos, se señala la aplicación de un
Plan de Capacitación específico en fiebre aftosa a los efectos de mantener
entrenado al personal de atención rural.
En la actualidad la ausencia de focos plantea la necesidad de formar a los
técnicos de las Unidades Locales en los temas específicos de Fiebre Aftosa como
son: Vigilancia Epidemiológica, Detección Precoz, Intervención en Sospechas de
Focos, Diagnósticos Diferenciales, Equipos Regionales de Atención, Toma de
Muestras, Métodos De Diagnósticos Laboratoriales, Simulacros de Intervención,
Sistemas Geo-Referenciados, Seroepidemiología, Operativos de Sacrificio
Sanitario y Legislación e Intervención Sanitaria.
2. CONTRIBUCION ESPERADA
Lograr que los profesionales de la Dirección Nacional pueda manejar
correctamente los conceptos teóricos y las herramientas prácticas de la vigilancia
epidemiológica en todo su potencial: Detección Precoz, Intervención en
Sospechas de Focos, Diagnósticos Diferenciales, Toma de Muestras, Métodos de
Diagnósticos Laboratoriales, etc.
3. DESTINATARIOS
Se plantea la capacitación específica en Fiebre Aftosa al personal profesional que
participa a nivel local. (Supervisores, Jefes de Oficina Local, Veterinarios Locales)
Por otro lado se contempla el adiestramiento, instrucción y motivación a la figura
de "epidemiólogos de campo para los equipos regionales de atención de focos"
que está representada por un grupo de profesionales, capaces de supervisar y
asesorar a las unidades locales para la determinación de las sospechas de fiebre
aftosa (Colectiva Nº 30/2002).
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Supervisores
Veterinarios Locales
Paratécnicos (si correspondiera por la organización de la Oficina Local)
4. OBJETIVOS
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Formar a los profesionales de la DIRECCION DE SANIDAD ANIMAL en
conocimientos técnicos de las enfermedades de importancia económica.
Motivar al personal destacado en las distintas regiones del país a utilizar las
herramientas de la vigilancia epidemiológica.
Optimizar el perfil del funcionario de SENASA a nivel local.
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5. DESCRIPCION DE LA MODALIDAD
El curso es presencial, con el dictado de clases teóricas y trabajos conjuntos a
nivel de grupos organizados.
Se recomienda un máximo de 35 asistentes por curso.
6. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS Y RECURSOS DIDACTICOS
Entrega de bibliografía obligatoria y guía de trabajos prácticos.
Proyección de diapositivas con Power Point.
Proyección de videos educativos.
7. BIBLIOGRAFÍA
INDEC Censo Nacional Agropecuario, Argentina, 2002
INDEC Encuesta nacional agropecuaria, Argentina, 2000
ARMANDO AGUIRRE JAIME, Vigilancia Epidemiológica y Ordenadores, Centro
Nacional de Epidemiología, Instituto San Carlos III, Editorial Díaz de Santos,
Barcelona ,España (1996).
GARCIA ZAPATA, M., y MARSDEM, P.: “Enfermedad de Chagas: control y
vigilancia en insecticidas y participación comunitaria en Mambai Goias Brasil”.
Boletín de Oficina Sanitaria Panamericana. 116 (2) OPS – OMS(1994).
MOREIRA ZUNIAGA; R. “Utilización del Sistema de Información Geográfico en la
Vigilancia Epidemiológica en Chile” Boletín Centro Panamericano de Fiebre Aftosa
N°60. CPFA-OPS-OMS, (1994):.
OFICINA INTERNACIONAL DE EPIZOOTIAS, 61ª Sesión de París. Criterios y
Directrices para la Evaluación de Servicios Veterinarios. Anexo 7. (1993):
ASTUDILLO, V “Fortalecimiento de la Atención Veterinaria y de los Sistemas de
Información y Vigilancia Epidemiológica a nivel Local” Boletín Centro
Panamericano de Fiebre Aftosa N°57, (1991).
ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD (OPS – OMS) “La práctica
Epidemiológica en los Sistemas de Salud. Boletín Epidemiológica” Vol. 1 y 2.
OPS-OMS-BID, (1990):
MILLS, A.; VAUGHAN, P.; SMITH, D.; TABIBZADEH, Y. (1990):
“Descentralización de los Sistemas de Salud. Conceptos, aspectos y experiencias
nacionales”. Ginebra, OMS.
8. EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES
Presentismo del 80 %.
Presentación de ejercicios prácticos grupales por módulos.
Presentación de la evaluación final que consiste en dos secciones:

Una producción, que en forma personalizada ofrezca soluciones a problemas
de la labor cotidiana en el ámbito laboral utilizando los conceptos teóricos y las
herramientas prácticas de la vigilancia epidemiológicas aprendidas. Según
consignas del docente, los alumnos deberán presentar el trabajo monográfico
dos semanas después de haber concluido la cursada.

Un ejercicio de caracterización pecuaria con la puesta en práctica de los
indicadores estadísticos y su transferencia a los mapas de la región.
9. PERFIL DE LOS INSTRUCTORES
Inscriptos en el REGISTRO DE PRESTADORES DEL INAP con el Nº.:
Se adjuntan curriculum vitae
10. INSTRUMENTOS PARA EVALUAR LA ACTIVIDAD
Se utilizara una Planilla de Opinión Personal (POP) anónima y compuesta por
diferentes ítems, que releva la consideración de los alumnos sobre:
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
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Actividad docente
Material didáctico
Utilización de recursos audiovisuales, etc.
11. DURACION
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Lectura de la bibliografía obligatoria y repaso (si correspondiere): 4 horas no
presenciales.
3 clases de 8 horas C/U (incluidos los ejercicios prácticos): 24 horas
presenciales.
Preparación de la evaluación final: 4 horas no presenciales
Total: 18 horas
12. CONOGRAMA TENTATIVO
“Taller SISTEMA ARPCC”
Miércoles 24 – 25 de AGOSTO
9.00 a 9:30
Acreditación y Apertura a cargo Dr. Jose Carbajales –
Director del Centro Regional Santa Fe - SENASA
9:30 a 11.00
Introducción al Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos
Críticos – Antecedentes Históricos
Diversas legislaciones: Legislación Unión Europea - USA –
Argentina MERCOSUR
11:00 a 11:30
11:30 a 13.00
Café
Concepto general del Sistema ARPCC: Definición y Principios –
Formación del comité de ARPCC: selección y capacitación del
personal
13.00 a 14.30
14.30 a 15.30
Almuerzo
Requisitos previos. Buenas Prácticas de Manufactura.
Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización Control
de proveedores. Mantenimientos programado de equipos.
15.30 a 16.00
16.00 a 17.00
Café
Identificación de peligros y evaluación de los Riesgos – Definición y
tipos de peligros: revisión general de los peligros físicos – químicos y
biológicos – Descripción de productos – Elaboración de diagramas
de flujos de procesos y tablas para análisis de peligros.
17.00 a 18.00
Identificación de Peligros asociados a las diferentes líneas
de producción o preparación de alimentos Determinación de
los riesgos potenciales
- Evaluación de medidas
preventivas – Relación con la ecología microbiana de los
alimentos y las buenas prácticas de producción primaria
“Taller Sistema ARPCC”
Miércoles 24 – 25 de AGOSTO
9:00 a 11.00
Principio 2: Determinación de los Puntos Críticos de Control –
Definición e importancia, ejemplos. Puntos de Control: Definición y
Ejemplos
Identificación de los Puntos Críticos de Control en la línea de
producción: metodología – aplicación del diagrama “árbol de
decisiones”
Principio 3: Establecimientos de límites críticos – Límites críticos:
definición ejemplos. Establecimientos de límites para el control de
puntos críticos. Límites microbiológicos - químicos y físicos
11:00 a 11:30
11:30 a 13.00
Café
Principio 4: Sistemas de Monitoreo de los puntos críticos de control:
Justificación y metodología de monitoreo (qué – dónde – quién y
cuando monitorear)
Principio 5: Medidas correctivas – Aplicación de Medidas correctivas:
definición de “control” - control efectivo y control parcial, control
estadístico de proceso, ejemplos de medidas correctivas
13.00 a 14.30
14.30 a 15.30
Almuerzo
Principio 6: Procedimientos de verificación y documentación del
sistema.
Verificación de sistema: conceptos e importancia, preparación del
equipo
Etapas de la verificación: revisión del plan HACCP, cumplimiento del
control de los puntos críticos establecidos , confirmación del
cumplimiento de los puntos críticos establecidos, confirmación del
cumplimiento de los procedimientos del tratamiento de las
desviaciones. Elaboración final
Principio 7: Documentación del sistema: declaración de intenciones y
políticas de calidad de la empresa – definición del producto –
diagrama de flujo – tablas y documentación utilizados para la
identificación de peligros y el análisis de los riesgos
15.30 a 16.00
16.00 a 17.00
Café
Tipos de registros – Registros: Registros del PCC, de límites críticos,
de desviaciones del proceso - de verificación del sistema Revisión
de registros
17.00 a 18.00
Conclusiones Finales
Segundo y primer semestre de 2007 / 8
13. LUGAR
Centro Regional Santa Fé – Centro Regional Córdoba - Centro Regional Chaco /
Formosa – Centro Regional Salta .....