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UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO
FACULTAD NACIONAL DE INGENIERIA
INGENIERIA QUIMICA
“ESTUDIO DEL PROCESO DE SECADO DE LA LEVADURA CERVECERA”
MARCIA APARECIDA SALAS SOLARES
3 DICIEMBRE 2007
PALABRAS CLAVES
Estudio, Proceso, Secado, Levadura, Residual
Ing. MARIA ELENA TOVAR
No. de Págs. 100 sin Anexos
RESUMEN
La Empresa Cervecería Boliviana Nacional S.A. dentro del proceso de elaboración cervecera genera
sub productos considerados altamente nutricionales como ser la levadura excedente en base
húmeda. Referencias bibliográficas sobre el estudio del mercado de la levadura en base seca
(C.I.T.E.R. Ltda.,2003) afirman la necesidad de implementar un sistema de secado para la levadura
excedente considerando el flujo másico / día para el diseño del mismo.
Considerando la ejecución de este proyecto se obtendrá un valor agregado mucho mayor al
generado actualmente el cual se vende a un precio de 0.09 Bs. / kg. De levadura excedente, a
demás de la alternativa de consumo en la alimentación de ganado vacuno, porcino, etc. Por sus
bondades altamente nutricionales.
Se realizo una caracterización de la levadura cervecera residual de cuarta a quinta generación
dentro de ciertos parámetros fisicoquímico y microbiológico. Se evaluó los parámetros dentro del
proceso de secado a una temperatura de 40 a 50 ºC para evitar la desnaturalización de la proteína,
a estas temperaturas se obtuvo la curva general de secado experimentalmente.
Según pruebas preliminares se selecciono el tipo de secador a usar considerando aspectos técnicos
operativos y una variable importante como ser la recuperación proteica de 50.27 % en secador
Spray y 46.23 % en secador Tambor. Se hizo un dimensionamiento del equipo en función de los
datos experimentales y de la cantidad de flujo generado por día de levadura residual.
Todo lo mencionado contribuye positivamente dentro del marco BPM.