Recetas con azukis.doc

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RECETAS CON AZUKIS
Los azukis o adukis son un tipo de legumbres de color rojizo típicas de Japón muy utilizados por la
macrobiótica para fortalecer el riñón y todas sus problemáticas. Azuki es la legumbre más yang. Es
recomendable consumirlo cuando uno esta sufriendo de falta de vitalidad. Junto a las lentejas y
garbanzos están entre las legumbres que deberíamos consumir con más frecuencia. Pueden prepararse
de diversas formas, saladas o dulces, solas o con arroz, en sopas, cremas o postres.
Azukis con Alga Kombu
Ingredientes:
1/2 taza de azuki
1 trozo de alga kombu de 7-8 cm. (cortado en 1 1/2 cm.)
1/2 taza de calabaza (cortado en trozos de 2 cm.)
cebolleta picada
2 tazas de agua mineral
sal marina sin refinar.
Poner el kombu en una cacerola. Lavar los azukis y poner encima del alga. Añadir agua, cubrir y hervir.
Bajar el fuego y cocinar una hora. Añadir la calabaza y cocinar otros 20 a 30 minutos hasta que la
legumbre esté tierna. Sazonar con un poco de sal marina. Servir y adornar con cebolleta picada. Nota:
Si el azuki se seca se puede añadir un poco más de agua durante la cocción.
Arroz de invierno con salteado de verduras
Ingredientes:
Una taza y media de arroz (preferiblemente integral)
100 gr. de judía Azuki
6 cm. de alga Kombu
Sal marina
Para el salteado:
2
1
1
1
1
cebollas
zanahoria
cucharadita de Tahín (puré de sésamo)
cucharadita de salsa de soja
hoja de laurel
Preparación:
Cortar las cebollas a medias lunas y la zanahoria a palillos.
En una paella, con unas gotas de aceite, saltear la cebolla con el laurel durante unos minutos y añadir la
zanahoria a palillos.
Deshacer el Tahín con la salsa de soja y añadir al salteado.
Cocinar a fuego lento y tapado durante 5 minutos.
Servir el arroz con el salteado. Acompañar este plato con ensalada o algunas verduras ligeramente
escaldadas.
Estofado de Azukis con romero
Ingredientes:
1 taza de azukis (remojados toda la noche)
1 tira de kambu
2 cebollas cortadas finas
1/2 calabaza pelada
2 ramitas de romero fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina
1 cucharadita de salsa de soja
cebollino picado fino
Elaboración
Salteamos las cebollas con un poco de aceite y sal marina, dejamos cocer sin tapa durante 8-10
minutos, añadimos los azukis bien escurridos, el alga kombu, la calabaza, el romero y el agua fresca que
cubra todos los ingredientes.
Llevamos a ebullición y retiramos con una espumadera la espuma de los azukis, tapamos y cocemos a
fuego lento, hasta que los azukis estén completamente blandos (1 hora y 1/4), condimentamos con la
salsa de soja, dejamos cocer sin hervir durante 5-10 minutos, servimos con los cebollinos picados.
Ensalada de Azukis
Ingredientes
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300 g de azukis
Aceite de sésamo
Salsa de Soja
Vinagre de arroz
2 Cebollas
Cilantro fresco
Romero
Sal marina
Elaboración:
Haga cocer el azukis durante la una hora y media con algunas hojas de romero. Sale al final de cocción.
El azukis se cuecen más rápidamente que las judías rojas tradicionales, no es necesario remojarlos.
Prepare una vinagreta con cuatro cucharadas soperas de aceite de sésamo, una cucharada sopera de
tamari y dos cucharadas sopera de Vinagre de Arroz. Pique finamente las cebollas y una rama de
cilantro. Cuando los azukis esten cocidos, saque las hojas de romero, deje enfriar luego mézclelos
cuendo esten tibios con el resto de los ingredientes. Guarde su ensalada al fresco por lo menos durante
las dos horas y remuevala periodicamente