Guía de lectura Almeida
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Curso de Alimentación 2014 La siguiente es una guía de lectura del capítulo “Efecto del procesado térmico sobre el valor nutritivo de los ingredientes alimenticios” de F. Almeida, O. Rojas y H. Stein, XXVIII Curso de Especialización FEDNA, 2012, Madrid, España (pp. 269 – 279). Responde las siguientes preguntas leyendo el capítulo 1) ¿Cuáles son los objetivos que se buscan al realizar tratamientos con calor sobre los alimentos? 2) ¿Qué efectos tiene el tratamiento térmico sobre alimentos como los guisantes (ej. poroto de soja) cuando se utiliza en alimentación porcina? 3) ¿Qué entiende por gelatinización del almidón y qué efecto tiene sobre el aprovechamiento digestivo de los cereales? 4) ¿Qué son las reacciones de Maillard y qué repercusiones tienen sobre la utilización de los nutrientes?
