Proteínas en monogástricos (20/8)
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LAS PROTEÍNAS EN LA NUTRICIÓN DE MONOGÁSTRICOS Alejandro Britos Bibliografía Nutrición Animal (2006) McDonald P., Edwards R.A., Greenhalgh J.F.D., Morgan C.A. 6ª edición. Ed. Acribia, Zaragoza, España. Nutrición clínica en pequeños animales (2000) Hand M. S., Tatcher C. D., Remillard R. L., Roudebousch P. 4ª edición. Ed. Mark Morris Institute. Esquema - Requerimientos proteicos - Digestión proteínas - Principales vías metabólicas - Aminoácidos esenciales y limitantes - Evaluación de la calidad Digestibilidad de la proteína Valor Biológico Balance de Nitrógeno Otros -Particularidades de los gatos Objetivos Describir las principales vías del metabolismo del N en monogástricos Evidenciar la importancia de los aminoácidos Definir los conceptos de aminoácido esencial y limitante Reconocer los principales métodos de determinación de calidad de las proteínas para los monogástricos Requerimientos proteicos cartílagos y tendones músculo leche tejido fetal células de las mucosa piel y pelo transportadores sanguíneos hormonas energéticas y neoglucogénicas enzimas Digestión de proteínas HCl-pepsina tripsina quimotripsina carboxipeptidasas aminopeptidasas dipeptidasas Metabolismo nitrogenado -músculo, tej. estructurales -piel y pelo PROTEÍNAS -enzimas (corporales) -hormonas -transportadores sanguíneos -tej. fetales -leche PROTEÍNAS (dieta) procesos digestivos AMINOÁCIDOS HECES Aminoácidos esenciales y no esenciales 20 a.a. 10 prescindibles 10 indispensables Aminoácidos esenciales INSULINA Aminoácidos esenciales según especie y edad Rata y Cerdo crecimiento Rata y Cerdo adultos Hombre adulto Pollos crecimiento lisina lisina lisina lisina metionina metionina metionina metionina triptófano triptófano triptófano triptófano leucina leucina leucina leucina isoleucina isoleucina isoleucina isoleucina fenilalanina fenilalanina fenilalanina fenilalanina treonina treonina treonina treonina valina valina valina valina arginina arginina arginina arginina histidina histidina histidina histidina glicina prolina Aminoácido limitante m tri p leu lis et -c is Requerimiento animal ar g p tri leu lis -c is Aporte alimento m et ar g g/d p tri leu lis m et -c is ar g Requerimiento animal Metabolismo nitrogenado -músculo, tej. estructurales -piel y pelo PROTEÍNAS -enzimas (corporales) -hormonas -transportadores sanguíneos -tej. fetales -leche ORINA esqueletos carbonados UREA Energía hígado NH3 PROTEÍNAS (dieta) procesos digestivos AMINOÁCIDOS HECES Evaluación de la calidad Digestibilidad de la proteína CDproteína = PB ingerida – PB heces PB ingerida CDproteína = 74 – 11 = 0,85 74 PROTEÍNAS (corporales) ORINA esqueletos carbonados UREA Energía hígado NH3 PROTEÍNAS (dieta) procesos digestivos AMINOÁCIDOS HECES Evaluación de la calidad Valor biológico VB = N ingerido – (N heces + N orina) N ingerido – N heces VB = 74 – (11 + 16) = 0,75 74 – 11 PROTEÍNAS (corporales) ORINA esqueletos carbonados UREA Energía hígado NH3 PROTEÍNAS (dieta) procesos digestivos AMINOÁCIDOS HECES Valor biológico de algunas proteínas fuente VB huevo 0,99 leche 0,97 harina de pescado 0,80 harina de soja 0,65 harina de algodón 0,63 harina de lino 0,60 harina de maíz 0,54 grano de cebada 0,53 porotos 0,40 Evaluación de la calidad Balance de nitrógeno Caso ficticio de cachorro de raza grande, 4 meses de edad (crecimiento inicial), 10 kg PV N ingerido (g/d) N heces (g/d) N orina (g/d) Balance ENTRADAS 74 SALIDAS 11 16 + 47 Evaluación de la calidad Pruebas en animales en crecimiento Razón de eficiencia proteica PER = aumento de PV (g) proteína ingerida (g) PROTEÍNAS (corporales) ORINA esqueletos carbonados UREA Energía hígado NH3 PROTEÍNAS (dieta) procesos digestivos AMINOÁCIDOS HECES Evaluación de la calidad Pruebas en animales en crecimiento Razón de eficiencia proteica PER = aumento de PV (g) proteína ingerida (g) Retención proteica neta NPR = aumento de PV de GPP*– pérdida de PV de GSP** proteína ingerida (g) *: Grupo alimentado con Proteína Problema **: Grupo alimentado Sin Proteína Evaluación de la calidad PRUEBAS EN ANIMALES EN CRECIMIENTO Razón de eficiencia proteica PER = aumento de PV (g) proteína ingerida (g) Retención proteica neta NPR = aumento de PV de GPP*– pérdida de PV de GSP** proteína ingerida (g) *: Grupo alimentado con Proteína Problema **: Grupo alimentado Sin Proteína Valor proteico bruto GPV = aumento de PV de GPP*/g de PP aumento de PV de GC**/g de Caseína Grupo Testigo: dieta 80 g PB/kg *: Grupo alimentado con Proteína Problema ( + 30 g PB/kg) **: Grupo alimentado con Caseína (+ 30 g PB/kg) Evaluación de la calidad Determinaciones usando aminoácidos Comparación de la composición en aminoácidos de proteína dietaria con un patrón de referencia (huevo) Puntaje de aminoácidos (chemical score) - a.a. esencial en menor proporción Digestibilidad aparente de cada aminoácido Conclusiones Los animales tienen requerimientos de aminoácidos y no de proteínas como tales. Los aminoácidos no sólo tienen funciones estructurales sino que también pueden ser usados como fuente de energía Hay varios métodos para evaluar la calidad de una proteína. La determinación de la digestibilidad y el valor biológico son los más importantes.
