Procedimiento para habilitación MGAP

PROCEDIMIENTO PARA LA
HABILITACIÓN DE TAMBOS Y
QUESERÍAS ARTESANALES
Código: PRTAM01
Versión: 01
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1. OBJETIVO
El objetivo de este procedimiento es establecer la sistemática para la habilitación de los
establecimientos de leche con destino comercial, es decir tambos y queserías
artesanales.
2. ALCANCE
Este procedimiento se aplica a la habilitación de los establecimientos de leche con
destino comercial, es decir tambos y queserías artesanales para el mercado interno. Para
los diferentes mercados de exportación se contemplarán requisitos especiales según sus
exigencias.
3. RESPONSABILIDADES
La responsabilidad es de Servicio Ganadero correspondiente a la ubicación del
establecimiento.
4. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE HABILITACIÓN (véase
Diagrama de flujo para la habilitación de tambos y queserías artesanales)
4.1 Presentación de la solicitud
4.1.1
El interesado deberá solicitar la habilitación, presentando en Servicio
Veterinario correspondiente (local o zonal) del Ministerio de Ganadería
Agricultura y Pesca (MGAP), el Formulario de solicitud de habilitación de
tambos (RGTAM01) o Formulario de habilitación de queserías artesanales
(RGQA01) según corresponda, completo (en dos vías) y firmado.
4.1.2
La empresa deberá presentar el Certificado higiénico sanitario de tambos y
queserías artesanales (RGTAM04), completo y firmado. El plazo para la entrega
del mismo no superará los 30 días calendario a partir de la fecha de realizada la
sanidad del ganado.
4.1.3
Adicionalmente, junto con la solicitud la empresa presentará la documentación
detallada en el Instructivo para la habilitación de tambos y queserías artesanales
(ITTAM01).
4.1.4
Dichos documentos se encuentran disponibles en los Servicios Ganaderos
correspondientes y en www.mgap.gub.uy/DGSG/DSA/D_ControlLacteos.htm.
4.2 Visita al establecimiento
4.2.1
Una vez recabada toda la información necesaria, el Veterinario Oficial
coordinará día y hora para realizar la visita de inspección.
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4.2.2
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La inspección la realizan los técnicos del Servicio Ganadero Zonal o Local
correspondiente en las instalaciones del establecimiento. Durante dicha visita el
Veterinario inspecciona las condiciones higiénico-sanitarias del tambo y la
quesería según corresponda, la cual se registra en el Formulario de registro de
establecimientos lecheros y queserías artesanales (RGTAM02) y realiza la
extracción de muestras de agua. Esto se registra en el Formulario para la
remisión de muestras de agua de tambos y queserías artesanales (RGTAM03).
4.3 Informe de visita
4.3.1
El veterinario oficial evalúa los aspectos considerados en la inspección dejando
registro de la misma en RGTAM02.
4.4 ¿Existen no conformidades?
4.4.1
En caso de encontrarse observaciones, el Veterinario Oficial deberá detallarlas
en la sección para observaciones del Formulario RGTAM02. La empresa deberá
proponer un plan de medidas correctivas (estableciendo prioridades y plazos
aproximados para realizarlas), las cuales serán evaluadas y aprobadas por el
Servicio Ganadero correspondiente. Queda a criterio del mismo la realización
de una segunda visita de inspección si lo considera necesario.
4.4.2
En caso de encontrarse observaciones que no son subsanables, se interrumpe el
presente procedimiento hasta que el Productor regularice las observaciones.
Esto se le comunica verbalmente al Productor y vuelve al apartado 4.2.
4.5 Entrega de informe, muestras y solicitud
4.5.1
El Veterinario Oficial envía las muestras de agua tomadas a un laboratorio
autorizado. La documentación generada en la inspección se incorpora a la
carpeta del productor.
4.6 Análisis de agua
4.6.1
Una vez recibido el resultado del análisis de agua, el Veterinario Oficial, deberá
evaluar el resultado del mismo.
4.6.2
En caso de resultar no apta, se le comunica al productor y se deberá presentar a
consideración del Servicio Veterinario Oficial, un cronograma documentado
previamente acordado entre el Veterinario particular y el Responsable del
Establecimiento, con las acciones correctivas a llevar a cabo.
4.6.3
El Veterinario Oficial establece el plazo durante el cual se deberán tomar dichas
medidas y realizar nuevos análisis hasta verificar su aptitud (volver al apartado
4.2).
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4.7 Incorporación de documentos y generación del expediente.
4.7.1
En base a los resultados de la inspección y los resultados del análisis de agua el
Servicio Ganadero correspondiente decidirá sobre la concesión de la
habilitación (RGTAM05 o RGQA05, según corresponda).
4.7.2
Para el caso de las queserías artesanales, al momento de la habilitación se asigna
una identificación o matricula compuesta de una letra (correspondiente al
departamento de ubicación del establecimiento) y un número correlativo,
mediante el cual se deberá identificar los quesos.
4.7.3
Para el caso de los tambos, los mismos no tienen número de identificación
oficial, la matrícula le será adjudicada por la empresa láctea receptora de leche.
4.7.4
Se incorpora a la Solicitud de habilitación de tambos (RGTAM01) o queserías
artesanales (RGQA01), según corresponda, el Certificado higiénico sanitario de
tambos y queserías artesanales (RGTAM04), la documentación generada en la
inspección y el Certificado de habilitación emitido por el Servicio Ganadero
correspondiente.
4.8 Comunicación
4.8.1
Se notifica al interesado sobre la obtención de la habilitación y se entrega el
certificado correspondiente.
4.9 Archivo y registro
4.9.1
5
En el Servicio Ganadero permanecerá una copia de la habilitación enviando otra
copia al Departamento Campo.
DOCUMENTOS DE REFERENCIA
5.1 ITTAM01- Instructivo para la habilitación de tambos y queserías artesanales.
5.2 Decreto 315/1994, Reglamento Bromatológico Nacional, actualización 2002.
5.3 Decreto 2/997 de 3 enero de 1997. Se establece que los productores de leche con
destino comercial, deberán ser habilitados y controlados en la parte higiénicosanitaria por la Dirección General de Servicios Ganaderos.
5.4 Decreto 65/003 de 17 de febrero de 2003. Establece exigencias que deberán cumplir
los establecimientos productores de quesos artesanales, acopiadores y
transformadores de quesos.
5.5 Decreto 368/000 Aspectos del control de sanidad, higiene e inocuidad de la leche y
productos lácteos.
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REGISTROS
6.1 RGTAM01– Solicitud de habilitación de tambos.
6.2 RGQA01 - Solicitud de habilitación de queserías artesanales.
.
6.3 RGTAM02 – Registro de establecimientos lecheros y queserías artesanales.
6.4 RGTAM03 – Formulario para la remisión de muestras de agua de tambos y
queserías artesanales
6.5 RGTAM04 – Certificado higiénico sanitario de tambos y queserías artesanales.
6.6 RGTAM05 – Certificado de habilitación de tambos.
6.7 RGQA05 - Certificado de habilitación de queserías artesanales.
7
MODIFICACIONES
Versión Fecha
01
2010-11-25
Modificación
No aplicable a esta versión.