Ciclo productivo del rodeo de carne

Ciclo productivo del sector
cárnico
Curso de Producción de Rumiantes I, Ciclo Común
Obligatorio (CCO).
30 de Mayo de 2011
DCV. Alvaro Santana
Esquema de la presentación
1.
Introducción
1.
2.
2.
Sector productivo y ciclo productivo del bovino.
1.
2.
3.
3.
4.
Importancia económica del sector cárnico
Organización del complejo agroindustrial- comercial.
Cría
Re cría
Invernada
Resumen
Bibliografía
Introducción
OPYPA, 2008
Introducción
DIEA, 2010
Introducción
DIEA, 2010
Exportaciones de productos como porcentaje del total
70 % de las
exportaciones
Introducción
Ingresos (millones de U$S) por concepto de exportación de productos cárnicos.
OPYPA, 2008
Introducción
Volumen de exportaciones y precios por tonelada.
OPYPA, 2008
Organización del complejo agroindustrial- comercial
SECTOR PRODUCTIVO (Primario)
Criador
Cabañas
Siclo Completo
SECTOR PRIMARIO (productivo)
48.000 establecimientos
15,7 mill. ha (88% total superficie)
11,7 mill. Cabezas de ganado
16% pasturas mejoradas
84% campo natural
Invernador
SECTOR INDUSTRIAL (Secundario)
INDUSTRIA FRIGORÍFICA
FAENA = 2,4 millones de cabezas
35 Plantas Industriales Habilitadas
17 Plantas Habilitadas a los
Mercados más Exigentes
20% de Extracción
46% vacas, 54% novillos
SECTOR COMERCIAL (Terciario)
FAENA
620.000 ton peso carcasa
Tomado: de Mauricio Rodrigez
Abasto 28%
140.000 ton PC
Exportación 72%
480.000 ton PC
Esquema de la presentación
1.
Introducción
1.
2.
3.
2.
Sector productivo y ciclo productivo del bovino.
1.
2.
3.
3.
4.
Importancia económica del sector carnico
Características del recurso humano en el sector
agropecuario.
Organización del complejo agroindustrial- comercial.
Cría
Re cría
Invernada
Resumen
Bibliografía
Relación entre el ciclo productivo del bovino y los principales
sistemas productivos.
Ciclo productivo: 3 Faces.
Cría :
Nacimiento al destete2
Organizaciones (sistemas) productivos
(relación Novillo/ Vaca)
Terneros carne blanca
Criador
a 5 meses, 100 a 250 Kg PV
Re cría:
Destete a la pubertad en remplazos.
Destete al comienzo de la fase de engorde.
Siclo Completo
Invernador
Engorde:
Re cría hasta la faena.
Toro
Vacas de cría
Terneros
Terneras
Venta al
destete
Recría
Novillo
Venta
para
invernar
Venta de toros
Venta V. flaca
Vacas de
descarte
Vaq de
remplazo
Recría
Vaquillona
Venta
para
Entorar
Engorde
Venta V.
invernada
Categorías
Engorde
Engorde
Ventas
Compras
Venta
Novillos
Venta Vaq.
invernada
Fase
Sector productivo
Distribución del Nº de explotaciones, superficie y existencias de
ganado, según el tamaño del rodeo.
89,3 %
Explotaciones
37,2 %
Superficie
10,6 %
Explotaciones
62,7 %
Superficie
34,2 %
Cabezas
65,7 %
Cabezas
CGA,2000.
Aptitud Pastoril
Contribución de las sec. policiales al
total nacional de vacunos en %
Expansión de la
frontera AGRICOLA.
Regiones de ganadería vacuna, según especialización en el año 2000
Importancia relativa de las diferentes especializaciones.
Superficie Superficie Vacas de cría
00 (%)
09 (%)*
(%)
Novillos de + 2 años
(%)
Criadora1
41
53
46.9
26,4
Ciclo
completo2
54
28
50.5
64,3
Invernada3
5
18
2.6
9,3
15,8
14,9
3,07
1,4
Total
(millones Ha)
1Relación
novillo/vaca de cría = menor a 0,2
novillo/vaca de cría = 0,2 a 2
3Relación novillo/vaca de cría = mayor a 2
2Relación
Modificado de: DIEA, con información del CGA, 2000
* DIEA 2010
SECTOR CRIADOR
• Características:
– 1er eslabón de la cadena cárnica.
– Lenta capacidad de respuesta a los estímulos
externos (Ciclos productivos largos).
– Baja eficiencia.
Eficiencia biológica de distintas producciones en la conversión del
alimento consumido en producto animal
Tipo de producción
Eficiencia
Lechería1
0.21
Engorde de vacunos2
0.15
Rodeo de cría (vacunos)3
0.07
Majada de cría (ovinos)4
0.03
La eficiencia esta expresada como la cantidad de energía comestible producida por cada unidad
de energía metabolízable consumida por el animal.
1 Lechería 4000 Kg leche/ lactancia.
2 Engorde 1 Kg GD.
3 Rodeo de cría 92 % de procreo.
4 Majada con 150 % de señalada.
Hodgson, 1990.
% terneros/vacas entoradas
Porcentajes de procreo en los últimos 11 años
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
94
95
96
97
98
99
00
01
02
03
04
año
DICOSE, 2004
Relación entre la edad al primer entore y el % de procreo con el Nº
de animales a mantener para producir un ternero.
Edad al primer entore
14 a 15 meses,
100 vientres, 3 toros
Total animales
103
2 años,
100 vientres, 25 remplazos
(1 -2 años),3 toros
3 años,
100 vientres, 50 remplazos
(1 -2 y 2-3), 3 toros
128
153
Animales necesarios para producir un ternero
Procreo
63%
1.6
2
2.4
80%
1.3
1.6
1.9
90%
1.1
1.4
1.7
33% menos
cabezas
Rovira, 1996
Ingresos
Costos / ternero destetado.
Precio de venta
Kg de ternero destetado /
vaca entorada
Contradicción productiva
Kg promedio al destete
% de destete
% de
nacimientos
% de
concepción
% de muertes
del nacimiento
al destete
% de falladas
Edad del ternero
al destete
Potencial
genético
GD hasta el destete
Oferta alimenticia
Requerimientos energéticos según estado fisiológico de
una vaca de reza británica.
25
Mcal. EM/dia
20
15
10
5
0
1
1)
2)
3)
2
3
Seca, con menos de 7 meses de gestación.
Últimos dos meses de gestación.
Tres primeros meses de lactación con ganancias de peso
de o,400 – 0,500 Kg/ día.
10 -12 % Ternero (400 Kg MS).
420 a 450 Kg PV 3700 a 4000 Kg MS/ año (10
kg MS prom / día. [6 Kg MS/día seca a 12 Kg MS/ día
lactando]).
70 % en los seis meses de
lactación (2800 Kg MS).
Rovira, 1996
Ciclo productivo del rodeo de cría.
Destetes
Destetes
N D E F
M A M J
Entore
Prod. de pastura.
J
A S O N D E F
Partos
M A M J
Entore
J
A S O
Partos
Indicadores del programa de monitoreo de empresas
agropecuarias ejercicio 2007 - 2008
Ciclo completo
Criadoras
1440
690
Mejoramientos (%ST)
23
19
Carga (UG tot/ ha SPG)
0.81
0.83
Carne equivalente
111
100
Costos (U$S/ ha ST)
91
85
Sup. Total (Ha)
Instituto Plan Agropecuario (IPA) , 2009
Aplicación de diferentes tecnologías en el Uruguay
Año
2005
Medidas de manejo
2008
Explotaciones
(%)
Vientres
(%)
Explotaciones
(%)
Vientres
(%)
Inseminación artificial
9
26
8
25
Revisación de toros
41
60
50
69
Diagnóstico de preñez
31
53
40
60
Clasificación de los vientres por
estado corporal
40
s/d
58
S/d
Clasificación de los vientres por
escala fotográfica
24
s/d
23
S/d
Manejo separado de los vientres
36
57
44
58
Control de amamantamiento
26
40
53
59
Fuente: Encuestas Ganaderas 2005 y 2008 - DIEA
Orientación de las metas productivas
Disminuir la edad al
primer entore.
Disminución intervalo
parto - concepción
Manejo de la Recría
(pubertad) de vaquillonas
Manejo del anestro post
parto
Modelo conceptual para sostener elevados indicadores reproductivos en el
proceso de cría sobre campo nativo
P.Soca; M. Do Carmo, J. Olivera, R. Perez, M. Rodrigez – Irasoqui.
Sector Invernador
• Características:
– Rápida capacidad de respuesta a estímulos externos
(ciclos mas cortos).
– Alta rotación de Capital
– Mas eficiente biológicamente
– Mas demandante de recursos
Lugar de producción
% de extracción
Uruguay
Brasil
Argentina
Chile
Oceanía
EEUU
Unión Europea
Tasa de extracción 2005
(% del stock)
18
19
23
25
34
38
41
Tomado de: Fiol, C.
Evolución de la faena de novillos y vacas, según dentición (%).
Tomado de: Rodríguez, M; ; INAC, 2006.
Etapas de la invernada
En la invernada de novillos y vaquillonas, existen tres etapas con
características diferentes, las cuales son:
• Recría I: Es la etapa inicial de la invernada, el animal está aún
desarrollando su tejido óseo, músculos y ciertos órganos vitales.
• Recría II: En esta segunda etapa, el animal ya ha desarrollado sus
órganos vitales y está terminando de desarrollar su estructura ósea y
músculos.
• Terminación: En esta etapa el animal comienza a depositar tejido
graso adoptando la conformación adecuada para ser faenado.
Peso de los animales dentro de cada categoría de frame al llegar a un nivel
establecido de gordura subcutánea (10 mm en la 12ª/13ª costilla).
Animales de menor frame
logran la terminación a
menor peso.
Esquematización de la relación frame/hueso-carne-grasa
Bavera. 2005.
Tipos de invernada
Categoría
Novillo británico
Vacas
Novillo holando
Novillo británico
Novillo británico
Peso Ingreso Peso de salida
(Kg)
(KG)
180
400
350 100 Kg 450
180 420 Kg 600
180
400
180
400
Duración
(Meses)
12
6
24
12
6
GDPV* (g)
0.6
0.6
0.6
0.6
1.2
* Ganancia diaria de peso vivo
• Invernada Larga: Son las invernadas de categorías en donde la diferencia entre peso
de entrada y salida es alta. (Novillos continentales, Indicos, Holando Argentino, Etc.)
• Invernada Corta: De categorías con menor diferencia entre peso de entrada y
salida (Vacas, vaquillonas). .
• Invernada Rápida: Independientemente de la categoría, es aquella donde se
buscan valores de GDPV altos (800/1000).
• Invernada Lenta: Cuando las GDPV son menores
Características de distintos sistemas productivos
Sistemas extensivos
Sistemas semi - intensivos
•Ventajas:
Ventajas:
Sistemas Intensivos
•Ventajas:
•Ciclos cortos (altas GD)
•Atenúan las fluctuaciones de
•Producto uniforme.
forraje
•Cierta independencia
•Ciclo acelerado
climática.
•Uniformidad en la
terminación
Sistemas
COMPLEMENTARIOS
•Versatilidad
•Bajo costo por Kg MS prod.
•Amigables con el ambiente.
•Nutraceutica.
incluso en un mismo establecimiento.
Desventajas:
•Ciclos mas largos (bajas GD)
•Productos poco
estandarizados.
Desventajas:
Desventajas:
•Mayor inversión por Há
•Mas dependiente de precios.
•Personal capacitado.
•Alta dependencia de
precios.
•Personal especializado.
•Riesgo de pat. metabólicas
Indicadores del modulo de engorde INIA “Las Brujas”
Indicadores
Novillos
Vaquillonas
Terneras
Dotación (UG/há/año)
1.38
1.28
1.3
Dotación (PV/há/)
520
490
495
Peso de entrada (Kg/cab.)
150
135
130
Peso de salida en planta (Kg/cab.)
430
325
250
12 a 18
10 a 15
5a7
430
500
600
42
40
46
Ciclo de engorde (meses)
Producción de carne (Kg PV/há)
Producción de primavera (% del total)
Inia, 2004
Indicadores Unidad demostrativa y experimental de Young
Promedio 1998 al 2006
Peso de ingreso (Kgs/ Nov)
222
Peso de salida (Kgs/ Nov)
454
Duración de la invernada (Meses)
13.2
Producción de carne (Kg carne/ Há)
481
UDEY, 2007
Indicadores del programa de monitoreo de empresas
agropecuarias ejercicio 2007 - 2008
Ciclo completo
Criadoras
1440
690
Mejoramientos (%ST)
23
19
Carga (UG tot/ ha SPG)
0.81
0.83
Carne equivalente
111
100
Costos (U$S/ ha ST)
91
85
Sup. Total (Ha)
Instituto Plan Agropecuario (IPA) , 2009
Orientación de las metas productivas
Continuar bajando la edad de
faena
Mejorar las tasas de GD
Lograr un alimento aceptado por el
cliente.
Manejo de la alimentación
para tal fin.
Continuar en la senda de
valorización del producto.
Continuar agregando valor
adicional (estudios de
mercado, nutraceutico,
amigable)
Resumen
El ciclo productivo del bovino da lugar a la implementación de diversos
sistemas productivos y sus combinaciones.
El sector criador asienta actualmente y es desplazado hacia zonas de menor
aptitud pastoril. Contradictoriamente la mejora de sus índices productivos es
imprescindible para una mayor eficiencia de la cadena, evitando que la
provisión de terneros sea una limitante.
El sector Invernador a experimentado un crecimiento y se plantea
actualmente en situación de competencia – complementariedad con la
agricultura y en menor medida con la lechería, por tierras y recursos. Lo que
determina la optimización de los procesos productivos y en cierta medida la
intensificación de los procesos productivos.
El complejo cárnico agroindustrial - comercial del Uruguay responde
rápidamente a las demandas de sus mercados compradores. Aunque no logre
modificar por el momento drásticamente sus estamentos productivos.
Los desafíos futuros de la ganadería Uruguaya pasaran por mejorar la cría y
permitir una mayor integración y movilidad en los diferentes sistemas
terminadores.
Bibliografía.
1) Rovira, J; “Manejo nutritivo de los rodeos de cría en pastoreo”, 1997.
Ed. Hemisferio Sur.
2) Boletín de divulgación Nº 4,“Invernada intensiva en predios de área
reducida”; INIA, 2004.
3) Informe de prensa, “ Perspectivas para las principales cadenas agro
industriales”; OPYPA, 2008.
4) Población y empleo rural, Soc. Pablo Domínguez, 2006.