PRACTICA_DE_ZOOTECNIA_DE_BOVINOS_PRODUCTORES_DE_CARNE_I.pdf

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
1. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA: Práctica de Zootecnia de Bovinos Productores de Carne I.
2. SEMESTRE: Octavo a Décimo.
3. CICLO: Profesional.
4. ÁREA: Medicina y Salud Animal, Producción y Economía Pecuaria; Calidad e Inocuidad de los
Alimentos.
5. CARÁCTER: Optativa Práctica.
6. CLAVE: 0713
7. DURACIÓN: 2 Semanas.
Horas por semana: Teóricas: 0
HORAS TOTALES: Teóricas: 0
Prácticas: 30
Prácticas: 60
7.1 CRÉDITOS: 2
8. MODALIDAD: Práctica supervisada.
8.1 TIPO DE ASIGNATURA: Práctica.
9. ASIGNATURAS CON LAS QUE HAYA SERIACIÓN:
a. Antecedentes:
Zootecnia de Bovinos Productores de Carne I.
Subsecuentes:
Práctica de Bovinos Productores de Carne II.
b. 10. OBJETIVOS GENERALES:
•
El estudiante integrará los conocimientos adquiridos durante su formación como Médico
Veterinario Zootecnista, con el fin de aplicar los diferentes conocimientos y prácticas de
manejo requeridas para el asesoramiento, establecimiento y desarrollo y control de una
unidad ganadera dedicada a la producción de carne, en las diferentes regiones ganaderas
del país.
11. UNIDADES DE ENSEÑANZA PRACTICA:
Práctica 1
El ganado y su medio ambiente
ACTIVIDADES: Visita a unidades de producción ubicadas en diferentes ecosistemas
Puntos a desarrollar:
• Identificar y analizar los grupos genéticos en diferentes ambientes y su
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comportamiento.
1.1 Con base a la identificación del animal, determinar edad, peso y condición corporal.
Práctica 2
Instalaciones y equipo
ACTIVIDADES: Ubicación y medición de instalaciones y manejo del equipo en la unidad de
producción y describir las prácticas de manejo de desechos orgánicos e inorgánicos.
puntos a desarrollar:
2.1 Analizar las instalaciones y el equipo de la unidad de producción con base a la
estructura del hato y las medidas y especificaciones en cada una de las zonas y sus
respectivas áreas
Práctica 3
Crecimiento y desarrollo
ACTIVIDADES: Evaluación y clasificación de ganado en pie en unidades de producción y centros de
sacrificio.
Puntos a desarrollar:
3.1 Evaluar el crecimiento y desarrollo del ganado bovino en la unidad de producción,
mediante la determinación del peso vivo con relación a la edad y al medio ambiente
expuesto.
3.2 Clasificar ganado en pie y exportación con base a los puntos de expresión muscular,
grasa y grupo genético.
Práctica 4
Calidad de la canal
ACTIVIDADES: Visita a rastros municipal y TIF.
Puntos a desarrollar:
4.1 Discutir las diferentes actividades que toman lugar en recepción de ganado, matanza,
faenado y manejo de canales en la cadena de enfriamiento.
4.2 Discutir las bases y fundamentos para la clasificación de canales.
4.3 Identificar y calcular el porcentaje de rendimiento en canal y de los cortes básicos, con
base al sistema de producción.
Práctica 5
Transporte y recepción del ganado
ACTIVIDADES: Realizar las actividades relacionadas con el embarque, traslado y recepción de
ganado, en visita a unidades de producción, casetas de revisión y rastros.
Puntos a desarrollar:
5.1 Discutir un plan de movilización de ganado con base a la normatividad oficial
correspondiente.
5.2 Calcular las mermas relacionadas al transporte.
Práctica 6
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Alimentación en corral de engorda
ACTIVIDADES: Revisión y formulación de raciones, pesaje de animales y evaluación en pie y
administración de promotores del crecimiento.
Puntos a desarrollar:
6.1 Identificar los ingredientes alimenticios, sus características y volumen.
6.2 Evaluar las raciones para las diferentes etapas de la engorda en corral.
6.3 Analizar e interpretar el programa de alimentación considerando eficiencia de la dieta y costo.
6.4 Aplicar promotores de crecimiento.
Práctica 7
Alimentación y suplementación en sistemas de pastoreo
ACTIVIDADES: Muestreo y determinación de la disponibilidad de forraje, cálculo de la carga animal,
elaboración y suministro de complementos alimenticios, instalación y manejo de cerco eléctrico
móvil y pesaje de animales.
Puntos a desarrollar:
7.1 Realizar un inventario de potreros.
7.2 Determinar la carga animal con base al rendimiento de forraje.
7.3 Analizar y discutir el procedimiento de manejo de potreros considerando la
suplementación, cerco ganadero y eléctrico y los costos relacionados con la actividad.
Práctica 8
Mejoramiento genético
ACTIVIDADES: Análisis de registros de datos de producción, cálculo de ajuste de datos a 205 y
365 días, interpretación de catálogos de sementales y ejercicios prácticos de simulación.
Puntos a desarrollar:
8.1 Identificar los factores que intervienen en un programa de mejoramiento genético.
8.2 Calificar y seleccionar reproductores con base a fenotipo, registro de parámetros
productivos y de ajuste de factores no genéticos: peso ajustado al destete a 205 días
y a 365 días.
8.3 Interpretar y aplicar la información de catálogos de sementales.
Práctica 9
Manejo reproductivo
ACTIVIDADES: Descongelar pajillas de semen y preparación de equipo para inseminación artificial,
aplicación y retiro de implantes, colocación de dispositivos intrauterinos, palpación por vía rectal,
análisis de tarjetas de campo y bases de datos, aplicación del desarrollo de hato al manejo
reproductivo.
Puntos a desarrollar:
9.1 Evaluar y elaborar un programa reproductivo considerando: monta directa e
inseminación artificial; con base a prácticas de sincronización de celos, detección de
calores, diagnóstico de gestación, calificación de la condición corporal y parámetros
productivos y reproductivos.
9.2 Utilizar equipo de inseminación artificial.
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Práctica 10
Medicina preventiva y bioseguridad
ACTIVIDADES: Contención física y química de acuerdo al tipo de actividad a realizar, aplicación de
medicamentos por diferentes vías, toma de muestras para análisis clínicos, análisis de los eventos y
las mediciones del impacto de las enfermedades.
Puntos a desarrollar:
10.1 Recabar información de las prácticas de medicina preventiva y bioseguridad que se
realizan en la unidad de producción.
10.2 Identificar y evaluar la forma en que se llevan a cabo dichas prácticas.
10.3 Elaborar un programa integral de medicina preventiva y bioseguridad con base a la
evaluación epidemiológica de la información obtenida.
Práctica 11
Evaluación de la empresa
ACTIVIDADES: Análisis de costos de producción de un kilogramo de becerro al destete, análisis de
costos de producción de un kilogramo de aumento de peso en la unidad de producción
correspondiente y establecer un precio de venta rentable y competitivo en el mercado.
Puntos a desarrollar:
o
Calcular los costos de producción y el punto de equilibrio y determinar la
rentabilidad de la unidad de producción, con base a la información de los registros
correspondientes.
12. HABILIDADES Y DESTREZAS A DESARROLLAR:
Identificar, resolver y prevenir problemas relacionados con el establecimiento, desarrollo y control
del hato en una unidad ganadera dedicada a la producción de carne, con base en la evaluación de
situaciones y toma de decisiones para la producción bovina para abasto:
a)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Identificar los grupos genéticos de ganado bovino de carne y seleccionar el más adecuado
para su establecimiento y desarrollo en las regiones ecológicas de la República Mexicana.
Identificar y evaluar diferentes modelos de instalaciones y el equipo que se requiere en la
una unidad de producción.
Evaluar la fisiología del crecimiento y desarrollo del ganado bovino.
Seleccionar los diferentes parámetros para la evaluación y clasificación de las canales de
ganado bovino y los métodos para clasificar los cortes de las mismas.
Evaluar los diferentes medios de transporte del ganado, las medidas de seguridad y control
sanitario durante el mismo.
Aplicar los lineamientos necesarios en la elaboración de programas de alimentación de
engorda en corral.
Aplicar los lineamientos necesarios para la elaboración de programas de alimentación y
suplementación en sistemas a base de pastoreo.
Aplicar los conceptos del mejoramiento genético en un hato de ganado especializado en
producción de carne.
Aplicar los lineamientos necesarios para establecer el programa reproductivo en un hato
especializado en producción de carne.
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•
•
Aplicar los lineamientos necesarios para la elaboración de un programa de medicina
preventiva y bioseguridad en un hato de ganado bovino.
Evaluar económica y financieramente a la empresa y establecer las vías de comercialización
del producto y de los insumos.
13. BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
1. Allen, D.: Planned Beef Production and Marketing. BSP., London, 1990.
2. Ensminger & Perry: Beef Cattle Science. 7th Edition. Interstate Publishers, Inc. U.S.A. 1997.
3. C.V.C. Phillips: Principios de Producción Bovina. Ed. Acribia. España. 2003.
14. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
1. Leland T. Blank Anthony J. Torquin: Ingeniería Económica. 4ª ed. McGraw – Hill, 2000,
Colombia.
2. Hinojosa, J.A.; Alfaro, H.: Evaluación Económico – Financiera de Proyectos de Inversión.
Edit. Trillas. México. 2000.
3. Martín, PC; Palma, J. M.: Manual para Fincas y Ranchos Ganaderos, Colima,
México,
1999.
4. Grandin, T.: Livestock Handling and Transport. 2nd ed. U.S.A. 2000.
5. Gillespie. Livestock and Poultry Production. Edit. Delmas Publishers. U.S.A. 1997.
15. METODOLOGÍAS DE ENSEÑANZA Y DE APRENDIZAJE:
•
Práctica de campo y de gabinete en producción bovina con supervisión del académico
responsable.
16. SUGERENCIAS PARA LA EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA:
•
•
•
•
Comprobar la adquisición de habilidades mediante una lista de cotejo.
Solución de problemas prácticos.
Informe de actividades con análisis de sugerencias de mejoramiento.
Aplicación de analogías.
17. PERFIL PROFESIOGRÁFICO DE QUIENES PUEDEN IMPARTIR LA ASIGNATURA:
Médicos Veterinarios Zootecnistas con nivel de especialidad o equivalente. Con experiencia
comprobada en el área de zootecnia de bovinos productores de carne y en las actividades
académicas, de investigación y de extensión.
18. ELABORARON EL PROGRAMA:
José Ignacio Sánchez Gómez.
Edgardo Canizal Jiménez.
Salvador Ávila Téllez.
Víctor Manuel Moreno Díaz.
Teodomiro Romero Andrade.
José Manuel Sánchez Malagón.
Fernando Livas Calderón.
Rebeca Acosta Rodríguez.
Miguel A. Alonso Díaz.
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Rodolfo Rodríguez Maltos.
José Eugenio Márquez Bucio.
COORDINADOR:
José Ignacio Sánchez Gómez.
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