PRACTICA_DE_MEDICINA_ZOOTECNIA_CAPRINA_II.pdf

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
1. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA: Práctica de Medicina y Zootecnia Caprina II.
2. SEMESTRE: Octavo a Décimo.
3. CICLO: Profesional.
4. ÁREA: Medicina y Salud Animal, Economía Pecuaria y Producción.
5. CARÁCTER: Optativa Práctica.
6. CLAVE: 0736
7. DURACIÓN: 2 SEMANAS
Horas por semana: Teóricas: 0
HORAS TOTALES: Teóricas: 0
Prácticas: 30
Prácticas: 60
7.1 CRÉDITOS: 2
8. MODALIDAD: Práctica supervisada.
8.1 TIPO DE ASIGNATURA: Práctica.
9. ASIGNATURAS CON LAS QUE HAY SERIACIÓN
Antecedentes:
Medicina y Zootecnia Caprina II; Práctica de Medicina y Zootecnia Caprina I.
SUBSECUENTES:
Ninguna.
10. OBJETIVOS GENERALES:
•
•
El alumno evaluará los sistemas de producción caprina con diversos objetivos de
producción.
El alumno aplicará eficientemente los factores médicos y zootécnicos que influyen sobre
la productividad de la granja caprina.
11. UNIDADES DE ENSEÑANZA PRÁCTICA:
Práctica 1
Sistemas de producción caprina en México
ACTIVIDADES: Identificación y evaluación de los diferentes sistemas de producción de leche y
carne caprina.
Puntos a desarrollar:
1.1 Visita a diferentes granjas caprinas dedicadas a la producción de leche, derivados
lácteos y carne.
1.2 Identificación y evaluación de los parámetros que caracterizan a cada sistema de
producción.
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1.3 Identificación de cada una de las razas caprinas productoras de leche, carne,
doble propósito y pelo.
1.4 Reconocimiento de las características fenotípicas y de conformación que
diferencian un animal lechero de uno cárnico.
1.4.1 Evaluación y calificación de animales por sus características fenotípicas y
de acuerdo a su función productiva y distinguiendo defectos y cualidades
para realizar una selección adecuada de los mismos.
Práctica 2.
Mejoramiento genético.
ACTIVIDADES: Interpretación de registros y catálogos de sementales y análisis de curvas de
producción.
Puntos a desarrollar:
2.1
Manejo e interpretación de registros de producción.
2.1.1 Analisis e interpretación de la información de un indicador de la
producción en un corte y a lo largo de un período (producción de
leche, peso/edad, fertilidad, prolificidad, tasa de destete, kg
destetados).
2.2
Interpretación de catálogos de sementales.
2.2.1 Selección de sementales de acuerdo a diferentes criterios y necesidades
establecidas en términos de mejoramiento genético para granjas
lecheras y cárnicas.
2.3
Análisis de curvas de lactación.
2.3.1 Conocimiento y empleo adecuado de los factores de ajuste por raza,
edad y época de parición para la evaluación de curvas de lactación.
2.3.2 Estimación de la producción láctea mediante la utilización de modelos de
predicción de la misma.
2.4
Evaluación de la información de cruzas absorbentes.
2.4.1 Evaluación de los indicadores productivos de pesos al nacimiento,
ganancia diaria de peso en lactancia, peso al destete y ganancia diaria
postdestete en cruzas caprinos, comparándolas entre sí y estimando
los niveles de heterosis logrados.
Práctica 3
Movilización de ganado y sus productos
ACTIVIDADES: Visita guiada a la asociación ganadera local u oficinas de la SAGARPA
encargadas de tramitar la documentación requerida para la elaboración de la guía sanitaria
necesaria para la movilización de ganado.
Visita a casetas de vigilancia fitozoosanitarias.
Puntos a desarrollar:
3.1 Conocimiento de la documentación necesaria para el movimiento de ganado y la
importancia zoosanitaria de esto para la vigilancia epidemiológica de las enfermedades.
Práctica 4
Epidemiología
ACTIVIDADES: Simulación de un problema epidemiológico dentro de una granja caprina.
Puntos a desarrollar:
4.1
Resolución de un ejercicio de investigación de un brote dentro de una granja caprina, a
través de tasas de ataque, riesgo atribuible y riesgo relativo, con prueba de X2.
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Práctica 5
Sistemas de producción en pastoreo
ACTIVIDADES: Evaluación de la alimentación bajo el sistema de producción en pastoreo.
Puntos a desarrollar:
5.1 Elaboración de un presupuesto forrajero tomando la cantidad de forraje
disponible en las praderas o agostaderos o bien tomando en cuenta el consumo de
materia seca de cada lote de animales para determinar la posible compra de
alimento para un momento determinado.
5.1.1 Medición de forraje de las praderas y proyectar la producción durante el año.
5.1.2 Determinación del número de animales y la curva de consumo de
materia seca durante el año.
5.1.3 Determinación de la posible compra o venta de forraje en momentos
estratégicos durante el año.
5.2
Determinación del área de pastoreo para el rebaño caprino.
5.2.1 Determinación de los metros cuadrados de área de pastoreo con base
en el número de animales, etapa productiva, época del año y
producción de forraje.
5.2.2 Instalación del cerco eléctrico móvil para las diferentes etapas de producción.
5.2.3 Instalación del cerco eléctrico móvil y conocimiento del sistema del cerco
eléctrico perimetral y corral de entrenamiento.
5.3 Determinación de la composición botánica y análisis de la pradera mediante un
examen bromatológico para realizar el balanceo de la dieta en pastoreo y
determinar en su caso la complementación en corral.
5.3.1 Corte e identificación de forrajes y análisis de reportes previos de
exámenes bromatológicos.
5.4 Determinación de la suplementación mineral para una de las etapas de
producción tomando en cuenta la composición mineral del forraje.
5.4.1 Análisis de reportes previos de la composición mineral de la pradera.
5.5 Identificación de las diferentes alternativas de alimentos y forrajes para la
alimentación caprina tomando en cuenta su composición nutricional, ventajas y
desventajas de su utilización.
Práctica 6
Reproducción
ACTIVIDADES: Realización de las técnicas para inseminación artificial, manipulación del ciclo
estral transferencia embrionaria y diagnóstico de gestación.
Puntos a desarrollar:
6.1 Colección y evaluación de semen.
6.1.1 Conocimiento de la técnica de colección de semen fresco y su congelación.
6.2 Inseminación transcervical con semen fresco y congelado.
6.2.1 Técnicas de aplicación del semen.
6.3 Colección y evaluación de embriones.
6.3.1 Selección de donadoras.
6.3.2 Superovulación.
6.3.3 Recolección embrionaria.
6.3.4 Evaluación de embriones.
6.4 Transferencia embrionaria.
6.5 Realización de diagnóstico de gestación por ultrasonografía, palpación y análisis de
registros reproductivos.
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Práctica 7
Condición corporal en caprinos
ACTIVIDADES: Evaluación de la condición corporal de cabras con diferente fin zootécnico y
diferente estadio de producción.
Puntos a desarrollar:
7.1 Realización de la evaluación corporal.
7.1.1 Evaluación de la condición corporal por diferentes métodos (lumbar,
esternal y caudal).
7.2
Análisis de los factores que afectan la condición corporal.
7.2.1 Análisis de registros de condición corporal en las diferentes etapas
productivas de los animales.
Práctica 8
Producción y transformación de la leche
ACTIVIDADES: Visita a una granja de producción de leche, con el objetivo de desarrollar
habilidades y destrezas durante el proceso de ordeño así como el conocimiento del equipo
mecánico.
Visita a una granja caprina de producción de quesos y otros derivados lácteos.
Puntos a desarrollar:
8.1 Realización de toda la rutina de ordeño.
8.2 Verificación del correcto funcionamiento del equipo de ordeño.
8.3 Conocimiento de los principales productos de origen de leche caprina.
8.3.1 Diferenciación entre lo que es una cuajada làctica, enzimática y mixta.
8.3.2 Elaboración de quesos frescos con cuajadas enzimáticas.
8.3.3 Elaboración de dulces de leche caprina.
8.3.4 Conocimiento de algunos productos de cuidado y limpieza como
cremas y jabones elaborados con leche de cabra.
8.3 Visitas a diferentes centros de distribución de productos elaborados con leche de cabra.
Práctica 9
Producción de carne caprina
ACTIVIDADES: Visita a rastros en donde se realice el sacrificio de pequeños rumiantes y
evaluación de canales.
Puntos a desarrollar:
9.1 Observación y análisis de la forma de sacrificio, deguello, desollado, eviscerado y
limpieza de la canal.
9.2 Evaluación de la calidad de canales de cabras y cabritos.
9.2.1. Determinación de la calidad de la canal de acuerdo con su cobertura grasa.
9.2.2. Determinación de la calidad de la canal de acuerdo con la cobertura de
grasa perirrenal.
9.2.3. Determinación de rendimiento en canal fría.
9.3 Realización de los diversos cortes en las canales de cabrito.
9.3.1 Cortes en canales de cabrito.
9.3.2 Media canal.
9.3.3 Cortes básicos en canales: cuello, brazuelo, pierna, costillar y riñonada.
9.2.4 Medición del área del ojo de la chuleta.
Práctica 10
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Pelo y piel
ACTIVIDADES: Identificación de las fibras y piel de origen caprino.
Puntos a desarrollar:
10.1 Diferenciación de las fibras de origen caprino de la lana.
10.1.1 Identificación de las características físicas del Cashmere en forma visual y táctil.
10.1.2 Identificación las características físicas del Mohair en forma visual y táctil.
10.2
Distinguir un producto de piel de cabra de los de piel de otras especies.
10.2.1 Comparación de las características visuales y táctiles de la piel de cabra
y cabrito, comparada con la de bovino, ovino y cerdo.
12. HABILIDADES Y DESTREZAS:
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Evaluar los diferentes sistemas de producción de leche y carne caprina.
Interpretación de registros y catálogos de sementales y análisis de curvas de
producción.
Elaborar guías sanitarias para la movilización de ganado.
Evaluación de problemas epidemiológicos en granjas.
Evaluación de alimentación en sistemas de producción en pastoreo.
Realizar técnicas de inseminación artificial, manipulación del ciclo estral, transferencia
embrionaria y diagnóstico de gestación.
Evaluación de la condición corporal de cabras.
Evaluación del proceso de ordeño.
Evaluación de canales de cabritos y cabras.
Identificación de las fibras y pieles de origen caprino.
13. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
1. Scout, L. A.: Fabricación de Queso Ed. Acribia, Madrid. 1991.
2. SEP. Elaboración de Productos Lácteos. Trillas, México. 1997.
14. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA:
1. Álvarez , L. y Ducoing, A.: Manual para la Elaboración de Desarrollo de Rebaños. 3ª.
Ed. FMVZ, UNAM.2001.
2. Smith S. Sherman: Goat Medicine. Lea & Febiger. Maryland, 1994.
Revistas:
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Small Ruminant Research.
Journal of Animal Science.
Meat Science.
15. METODOLOGÍAS DE ENSEÑANZA Y DE APRENDIZAJE:
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Demostración.
Simulación por computadora.
Videos demostrativos.
Solución de problemas prácticos, clínicos y de producción.
Ejercicios.
Reportes de actividades.
Reportes de prácticas de campo.
16. SUGERENCIAS PARA LA EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA:
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Examen práctico de habilidades.
Resolución de problemas en computadora.
Informe de prácticas.
Presentaciones ante grupo de casos y proyectos.
17. PERFIL PROFESIOGRÁFICO DE QUIENES PUEDEN IMPARTIR LA ASIGNATURA:
Médicos Veterinarios Zootecnistas con posgrado o cinco años de experiencia en el área.
18. ELABORARON EL PROGRAMA:
Alicia Soberón Mobark.
Rocío Arvizu Barrera.
Yesmin Domínguez H.
Ernesto Valencia Gutiérrez.
Francisco Espinosa Aviña.
Andrés Ducoing Watty.
Abel Trujillo García.
Aldo Alberti Navarro.
José Luis Cerbón Gutiérrez.
José Antonio Rodríguez García.
Julio Cervantes Morali.
Javier Gutiérrez Molotla.
COORDINADORES:
Javier Gutiérrez Molotla.
Abel Trujillo García.
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