ALIMENTOS_ALIMENTACION.pdf

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
1. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA: Alimentos y Alimentación Animal.
2. SEMESTRE: Quinto.
3. CICLO: Intermedio.
4. ÁREA: Producción y Economía Pecuarias.
5. CARÁCTER: Obligatorio.
6. CLAVE: 1510
7. HORAS/SEMANA/SEMESTRE:
Teóricas: 4 Prácticas: 2
7.1 CRÉDITOS: 10
8. MODALIDAD: Curso.
8.1 TIPO DE ASIGNATURA: Teórico-práctica.
9. ASIGNATURAS CON LAS QUE HAY SERIACIÓN:
Antecedentes:
Producción y Aprovechamiento de Forrajes; Fisiología de los Procesos Productivos.
Subsecuentes:
Economía Pecuaria; Reproducción Animal.
10. OBJETIVO GENERAL:
Evaluar y formular raciones que satisfagan los requerimientos nutrimentales de los animales en las
diferentes etapas fisiológicas, empleando los conocimientos adquiridos sobre materias primas y el
proceso de elaboración de alimento balanceado, aditivos e interpretación de resultados de análisis
de laboratorio, para proporcionar una alimentación eficiente y racional.
11. UNIDADES TEMÁTICAS DE TEORÍA:
UNIDAD 1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS ALIMENTOS
No. de horas: 2T/0P
Objetivo: Reconocer los principios básicos de la alimentación animal, mediante la conceptualización
de términos utilizados en el área y el desarrollo de cálculos aritméticos, para determinar la
importancia nutricia y económica de los alimentos.
1.1 Definición de conceptos
1.1.1 Alimento
1.1.2 Alimentación
1.1.3 Conversión Alimenticia
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 7 de diciembre de 2009.
1.1.4 Eficiencia Alimenticia
1.1.5 Nutrimento
1.1.6 Bromatología
1.1.7 Nutrición
1.1.8 Ingrediente
1.1.9 Alimento balanceado
1.1.10 Alimento concentrado
1.1.11 Forraje
1.1.12 Ración o dieta
1.1.13 Aditivo
1.1.14 Dieta integral
1.1.15 Complemento
1.1.16 Premezcla
1.1.17 Vehículo
1.2 Importancia nutricia de los alimentos
1.2.1 Alimentos como fuente de nutrimentos
1.2.2 Alimentos modificados genéticamente (OMG's)
1.3 Importancia económica de los alimentos
1.3.1 Costo por unidad de nutriente
UNIDAD 2. NOMENGLATURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
No. de horas: 1T/0P
Objetivo: Comprender la clasificación de los alimentos, a través del conocimiento de la
nomenclatura internacional y las características nutricias, para utilizarlos en la alimentación animal.
2.1 Clasificación y características nutricias
2.1.1 Nomenclatura y clasificación del NRC (National Research Council)
2.2 Factores que afectan el valor nutritivo
2.2.1 Factores del alimento
2.2.2 Factores del medio ambiente
UNIDAD 3. CARACTERISTICAS NITRUCIAS, SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS
ALIMENTOS ENERGÉTICOS
No. de horas: 5T/0P
Objetivo: Identificar a los alimentos energéticos, a través de sus características nutricias,
sensoriales y limitantes, para utilizarlos eficientemente en la alimentación animal.
3.1 Características generales
3.1.1 Clasificación
3.2 Cereales
3.2.1Taxonomía
3.2.2 Morfología de un grano de cereal desde un punto de vista alimenticio
3.2.3 Subproductos obtenidos de la industrialización decereales
3.2.4 Principales características nutricias, usos y limitantes de los cereales y subproductos
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 7 de diciembre de 2009.
3.3 Grasas y Aceites
3.3.1 Clasificación de grasas y aceites empleados en la alimentación animal, de acuerdo con su
origen
3.3.2 Concepto de grasas de sobrepaso y su utilización en la alimentación animal
3.3.3 Características nutricias, usos y limitantes de las grasas y aceites
3.4 Alimentos energéticos alternativos
3.4.1 Derivados de la caña, cervecería, tortillería, panadería e industria juguera.
3.4.2 Ingredientes con alto contenido de humedad (raíces, tubérculos, suero de leche)
3.4.3 Principales características nutricias, usos y limitantes de los alimentos energéticos
alternativos
UNIDAD 4. CARACTERÍSTICAS NUTRICIAS, SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS
ALIMENTOS PROTEICOS Y FUENTES DE NITRÓGENO NO PROTEICO
No. de horas: 4T/0P
Objetivo: Identificar a los alimentos proteicos y a las fuentes de nitrógeno no proteico, a través de
sus características nutricias, sensoriales y limitantes, para utilizarlos eficientemente en la
alimentación animal.
4.1 Características de los alimentos proteicos
4.1.1 Clasificación de acuerdo con su origen
4.1.2 Clasificación de acuerdo con el aporte de proteína
4.2 Ingredientes proteicos de origen vegetal
4.2.1 Clasificación
4.2.2 Nombre común y científico
4.2.3 Características nutricias, usos y limitantes
4.3 Ingredientes proteicos de origen animal
4.3.1 Características nutricias, usos y limitantes
4.4 Ingredientes proteicos de origen sintético
4.4.1 Características nutricias, usos y limitantes
UNIDAD 5. CARACTERÍSTICAS NUTRICIAS, SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS
COMPLEMENTOS MINERALES
No. de horas: 1T/0P
Objetivo: Identificar a los complementos minerales, a través de sus características nutricias,
sensoriales y limitantes, para utilizarlos eficientemente en la alimentación animal.
5.1 Fuentes orgánicas e inorgánicas de minerales
5.2 Biodisponibilidad de los complementos minerales
5.3 Minerales quelados y “complejos orgánicos” y su utilización en la alimentación animal
UNIDAD 6. CARACTERÍSTICAS NUTRICIAS, SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS
COMPLEMENTOS VITAMÍNICOS
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 7 de diciembre de 2009.
No. de horas: 1T/0P
Objetivo: Identificar a los complementos vitamínicos, a través de sus características nutricias,
sensoriales y limitantes, para utilizarlos eficientemente en la alimentación animal.
6.1 Fuentes naturales y sintéticas de vitaminas
6.2 Biodisponibilidad de fuentes de vitaminas
6.3 Factores que afectan la estabilidad de las fuentes de vitaminas
UNIDAD 7. EMPLEO DE ADITIVOS EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL
No. de horas: 12T/0P
Objetivo: Identificar a los diferentes aditivos a través de su clasificación y de su mecanismo de
acción, para utilizarlos estratégicamente en los sistemas de alimentación animal.
7.1 Modificadores del consumo
7.1.1 Aglutinantes
7.1.2 Saborizantes
7.2 Conservadores de alimentos
7.2.1 Inhibidores de hongos
7.2.2 Antioxidantes
7.3 Secuestrantes
7.3.1 Alúminosilicatos
7.4 Pigmentantes
7.4.1 Naturales
7.4.2 Sintéticos
7.5 Moduladores de la digestión
7.5.1 Ionóforos
7.5.2 Cultivos microbianos
7.5.3 Amortiguadores de pH
7.5.4 Acidificantes
7.5.5 Enzimas
7.6 Alteradores del metabolismo y de la salud
7.6.1 Aminoácidos
7.6.2 Antimicrobianos
7.6.3 Hormonas
7.6.4 Beta-Adrenérgicos
UNIDAD 8. EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
No. De horas: 5T/0P
Objetivo: Conocer el proceso de elaboración de alimentos, las áreas de una fábrica y los métodos
de procesamiento para distinguir su efecto en un alimento terminado y en el valor nutrimental para
el animal.
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 7 de diciembre de 2009.
8.1 Funcionamiento de una fábrica de alimentos
8.1.1 Flujograma de las diferentes áreas en una fábrica de alimento
8.1.2 Proceso de recepción y control de calidad de las materias primas
8.2 Métodos físicos y equipo para el procesamiento y mezclado de ingredientes
8.2.1 Molido, quebrado y rolado: molino de martillo, molino de rodillos
8.2.2 Rolado y hojueleado al vapor: molino de rodillos
8.2.3 Mezclado: mezcladora horizontal, mezcladora vertical, mezcladora de flujo continuo,
carro mezclador
8.2.4 Peletización: peletizadora
8.2.5 Extrusión: extrudizadora
8.2.6 Expansión: expansor
8.3 Efecto del procesamiento y del mezclado en el valor nutritivo de los alimentos
8.4 Uso y características de otros implementos
8.4.1 Básculas
8.4.2 Ensacadora
8.4.3 Selladora de sacos
8.5 Características de los almacenes para las materias primas y alimento terminado
UNIDAD 9. EVALUACIÓN Y DISEÑO DE PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN PARA
RUMIANTES EN DIFERENTES SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
No. de horas: 10T/8P
Objetivo: Integrar los conocimientos previos sobre ingredientes, revisando los diferentes sistemas
de alimentación de rumiantes, para poder evaluar y diseñar programas de alimentación.
9.1 Bovinos productores de leche
9.1.1 Sistemas de producción lechera
9.1.2 Sistema intensivo (estabulado) de producción lechera
9.1.2.1 Sistemas de alimentación en la recría
9.1.2.2 Sistemas de alimentación para vacas en producción
9.1.2.3 Alimentación de la vaca seca
9.1.2.4 Concepto del balance catión-anión en la dieta
9.1.2.5 Concepto de condición corporal.
9.1.3 Sistema de producción lechera en pastoreo
9.1.4 Necesidades de nutrimentos en las diferentes etapas fisiológicas
9.2 Bovinos productores de carne
9.2.1 Sistemas de producción de carne: extensivo, mixto e intensivo
9.2.2 Sistemas de alimentación de bovinos productores de carne en pastoreo en clima
templado, tropical y árido
9.2.3 Estrategias de complementación alimenticia de bovinos en pastoreo
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 7 de diciembre de 2009.
9.2.4 Sistemas de alimentación de bovinos productores de carne en confinamiento
9.2.5 Necesidades nutricias en las diferentes etapas fisiológicas
9.3 Ovinos
9.3.1 Sistemas de producción en pastoreo y confinamiento
9.3.2 Sistemas de alimentación en confinamiento (mantenimiento, empadre, gestación,
lactación, destete, desarrollo y engorda)
9.3.3 Necesidades nutricias en cada etapa fisiológica
9.4 Caprinos
9.4.1 Sistemas de producción en pastoreo y confinamento
9.4.2 Sistemas de alimentación en la cabra lechera (lactación, destete, crianza, crecimiento,
gestación, sementales)
9.4.3 Necesidades nutricias en cada etapa fisiológica
UNIDAD 10. EVALUACIÓN Y DISEÑO DE PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN PARA NO
RUMIANTES EN DIVERSOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
No. de horas: 14T/6P
Objetivo: Integrar los conocimientos previos sobre ingredientes, revisando los diferentes sistemas
de alimentación de no rumiantes, para poder evaluar y diseñar programas de alimentación.
10.1 Aves
10.1.1 Sistemas de producción y alimentación del pollo de engorda
10.1.1.1 Necesidades nutricias del pollo de engorda
10.1.2 Concepto de proteína ideal en la alimentación de aves
10.1.3 Sistemas de producción y alimentación de la gallina de postura
10.1.3.1 Necesidades nutricias de la gallina de postura
10.1.3.2 Factores que afectan la postura y la calidad del huevo de la gallina de postura
10.2 Cerdos
10.2.1 Sistemas de producción y alimentación
10.2.2 Concepto de proteína ideal en la alimentación de cerdos
10.2.3 Sistemas de alimentación por etapa: destete, crecimiento, desarrollo, finalización,
gestación, lactancia, sementales y reemplazos
10.2.4 Necesidades nutricias en las diferentes etapas
10.3 Conejos
10.3.1 Sistemas de producción y fines zootécnicos
10.3.2 Particularidades fisiológicas del aparato digestivo e importancia de la cecotrofia
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 7 de diciembre de 2009.
10.3.3 Sistemas de alimentación por etapas: mantenimiento, gestación, lactación, engorda,
sementales
10.3.4 Necesidades nutricias en las diferentes etapas
10.4 Equinos
10.4.1 Sistemas de alimentación y fines zootécnicos
10.4.2 Particularidades del aparato digestivo del equino y su influencia en la correcta
alimentación
10.4.3 Sistemas de alimentación por etapas y actividad física: potros, crecimiento, desarrollo,
mantenimiento, reproducción (gestación, lactación, sementales) y trabajo (ligero,
moderado, intensivo)
10.4.4 Necesidades nutricias en las diferentes etapas
10.5 Perros y gatos
10.5.1 Comportamiento alimenticio
10.5.2 Características de los alimentos comerciales con respecto al aporte de nutrimentos
(económico, premium, super-premium) y humedad (secos, semi-húmedos y húmedos)
10.5.3 Sistemas de condición corporal
10.5.4 Alimentación por etapa fisiológica y talla: crecimiento, mantenimiento, gestación,
lactación
10.5.4.1 Cálculos de requerimientos energéticos y de consumo de alimento
10.5.5 Alimentación y salud
10.6 Peces
10.6.1 Sistemas de producción de especies comestibles de agua dulce
10.6.1.1 Agua: tipo y calidad
10.6.2 Etapas productivas: alevín, juvenil y adulto
10.6.2.1 Cálculo de requerimientos nutricionales y de biomasa
10.6.3 Sistemas de alimentación
11. UNIDADES TEMÁTICAS DE TALLER:
UNIDAD 1. MUESTREO Y ENVÍO DE ALIMENTOS AL LABORATORIO
No. de horas: 2T/1P
Objetivo: Obtener una muestra representativa de los ingredientes, aplicando diferentes métodos de
muestreo para recabar información confiable en el laboratorio sobre sus características
bromatológicas.
1.1 Métodos de muestreo
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 7 de diciembre de 2009.
1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.1.4
1.1.5
1.1.6
Objetivos del muestreo de alimentos
Conceptos de lote, muestra primaria, muestra bruta y muestra contractual
Método de cuarteo para la obtención de la muestra contractual
Métodos de muestreo de forraje: verde, seco y ensilado
Métodos de muestreo de alimentos: en sacos y a granel
Métodos de muestreo de alimentos líquidos y semilíquidos en diferentes contenedores
1.2 Envío de muestras al laboratorio
1.2.1 Forma de etiquetado
1.2.2 Formas de envío
UNIDAD 2. TÉCNICAS DE EVALUACIÓN DE LOS ALIMENTOS
No. de horas: 6T/1P
Objetivo: Interpretar los resultados de los análisis bromatológicos de los alimentos mediante el
conocimiento de los fundamentos de las técnicas empleadas en el laboratorio, para la toma de
decisiones sobre su utilización en la alimentación animal.
2.1 Fundamentos e interpretación de análisis de laboratorio.
2.1.1 Utilidad y aplicaciones del análisis químico proximal (AQP) en la alimentación animal
2.1.1.1 Fundamento químico en que se basan las determinaciones de los principios
inmediatos del AQP
2.1.1.2 Limitaciones del AQP en la determinación de los principios inmediatos
2.1.1.3 Conversión de valores a diferentes proporciones de materia seca
2.1.1.4 Cálculo de diferentes expresiones de energía (calorías y joules) a partir de los
principios inmediatos
2.1.1.4.1 TND (Total de nutrientes digestibles)
2.1.1.4.2 ED (Energía digestible)
2.1.1.4.3 EM (Energía metabolizable)
2.1.1.4.4 ENm (Energía neta de mantenimiento)
2.1.1.4.5 ENg (Energía neta de ganancia)
2.1.1.4.6 ENl (Energía neta de lactación)
2.2 Técnica para la determinación de la digestibilidad in vitro de los alimentos (análisis de Tilley &
Terry)
2.3 Fundamentos y aplicación del análisis de Van Soest para fracciones de la fibra
2.4 Utilidad y aplicación de los análisis complementarios
2.4.1 Determinación de proteína verdadera y proteína digestible
2.4.2 Determinación de actividad ureásica y solubilidad de la proteína
2.4.3 Determinación de urea
2.4.4 Determinación de nitratos y nitritos
2.4.5 Determinación de aflatoxinas
2.4.6 Determinación de gosipol, ácido cianhídrico y taninos
2.4.7 Determinación de minerales (calcio y fósforo)
2.5 Utilidad y aplicaciones de la microscopía de los alimentos
UNIDAD 3. ESTIMACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS
ANIMALES DOMÉSTICOS
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 7 de diciembre de 2009.
No. de horas: 1T/2P
Objetivo: Calcular las necesidades nutricionales de los animales, mediante la utilización e
interpretación de cuadros, fórmulas y programas de cómputo, para la formulación de raciones.
3.1 Utilización de los cuadros de necesidades de nutrimentos (NRC) para las diferentes especies de
animales domésticos
3.2 Predicción de los requerimientos nutricionales de algunas especies animales, utilizando
programas específicos para computadora
UNIDAD 4. EVALUACIÓN DE RACIONES Y PREMEZCLAS
No. de horas: 0T/4P
Objetivo: Cuantificar el aporte nutrimental de una ración o premezcla, mediante cálculos
aritméticos o la interpretación de resultados de programas de cómputo, para decidir si la ración o
premezcla es adecuada.
4.1 Evaluación de raciones previamente elaboradas
4.2 Evaluación de raciones para rumiantes en función al potencial de fermentación de urea (PFU)
4.3 Metodología para evaluar premezclas minerales
4.4 Metodología para evaluar premezclas vitamínicas
UNIDAD 5. MÉTODOS MANUALES Y POR COMPUTADORA PARA LA FORMULACIÓN DE
RACIONES
No. de horas: 0T/10P
Objetivo: Aplicar los métodos manuales y de computadora para resolver problemas de formulación
de raciones en las diferentes especies animales.
5.1 Cuadrado de Pearson
5.1.1 Simple
5.1.2 Con ingredientes fijos y variables
5.1.3 Doble
5.2 Método de Sustitución
5.2.1 Simple
5.2.2 Con ingredientes fijos y variables
5.3 Uso de programas de cómputo para la formulación de raciones
5.3.1 Bases de la programación lineal
5.3.2 Nutrición
13. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
1. Ángeles, C.S., Corona, G.L-, Escamilla, G.J.I., Melgarejo, V.L .y Spross, S.A.K.: Forrajes y
Concentrados. División Sistema Universidad Abierta y Educación a Distancia, FMVZ-UNAM.
México, 2000.
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 7 de diciembre de 2009.
2. Ávila, E.G.: Anabólicos y Aditivos en la Producción Pecuaria. Sistemas de Educación
Continua en Producción Animal en México, A.C., México, 1990.
3. Cheeke, P.R.: Applied Animal Nutrition: Feed and Feeding. Prentice Hall. USA, 1991.
4. Church, D.C.: Livestock Feeds and Feeding. 3rd. ed. Prentice Hall. USA, 1991.
5. Church, D.C., Pond, W.G. y Pond, K.R.: Fundamentos de Nutrición y Alimentación de
Animales. 2ª.ed. UTEHA Wiley. México, 2002.
6. Garnsworthy, P.C. y Wiseman, J.: Recent Advances in Animal Nutrition. Nottingham
Univeristy Press. England, 1999.
7. Kellems. R.O. y Church, D.C. Livestock Feeds and Feeding. 5th. ed. Prentice Hall. USA,
2002.
8. Koloman, B.: Non-conventional Feedstuffs in the Nutrition of Farm Animals. Elsevier.
England, 1990.
9. National Research Council: Nutrient Requirements of Beef Cattle. 7 th revised ed. National
Academy Press, 1996.
10. National Research Council: Nutrient Requirements of Dairy Cattle. 7th revised ed. National
Academy Press, 2001.
11. National Research Council: Nutrient Requirements of Dogs and Cats. The National
Academies Press, 2006.
12. National Research Council: Nutrient Requirements of Small Ruminants. The National
Academies Press, 2007.
14. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
1. Ángeles, C.S., Cortez, S.J.M.: Manual de Ingredientes de Utilidad en la Alimentación Animal
y Algunas Características Microscópicas. FMVZ-UNAM, México, 2009.
2. Avila, G.E.: Alimentación de las Aves. 2ª ed. Trillas. México, 1992.
3. Gillespie, C.: Modern Livestock and Poultry Production. 5th. ed. New York, 1997.
4. NRC. Nutrient Requirements of Poultry. National Academy Press. Washington D.C., 1994.
5. Pond, W.: Pork Production System. Van Nostand Reinhold, New York, 1991.
6. Etgen, W.N. and Reaves, R.M.: Ganado Lechero, Alimentación y Administración. Limusa.
México, 1990.
7. Cheeke, P.: Alimentación y Nutrición del Conejo. Acribia. Zaragoza, 1995.
8. The Waltham Book of Companion Animal Nutrition. Edited by: I.H. Burger. Pergamon.
Great Britain, 1995.
Publicaciones periódicas:
1. Feedstuffs
2. Feed Management
3. Feed and grain
4. Tecnología Avipecuaria
5. Feed International
6. Agricultura de las Americas
7. Alimentos Balanceados para Animales
8. Industria Porcina
9. Industria Avicola
Publicaciones científicas:
1. Animal Feeding and Nutrition
2. Animal Science
3. Journal of Animal Science
4. Food Science and Technology
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 7 de diciembre de 2009.
5. Small Ruminant Research
Direcciones de internet:
1. Babcock Institute HYPERLINK http://babcock.cals.wisc.edu/
2. Dirección General de Bibliotecas http://www.dgbiblio.unam.mx/
3. El proceso de elaboración de alimento http://usuarios.lycos.es/larces/index.htm
4. FEDNA http://www.etsia.upm.es/fedna/mainpageok.html
5. Netvet http://netvet.wustl.edu/
6. US. Grains Council http://www.grains.org/
15. METODOLOGÍAS DE ENSEÑANZA Y DE APRENDIZAJE:
Teoría:
Exposición del profesor con preguntas
Exposición de los alumnos
Estudios de caso
Trabajos grupales
Lecturas comentadas
Taller:
Demostración
Simuladores por computadora
Solución de problemas prácticos
Ejercicios
16. SUGERENCIAS PARA LA EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA:
Teoría:
Exámenes departamentales
Exámenes parciales
Evaluación de materias primas
Exámenes de prácticas y tareas
Solución de problemas prácticos
Trabajo de campo (seminario)
Taller:
Exámenes departamentales
Exámenes parciales
Tareas
17. PERFIL PROFESIOGRÁFICO DE QUIENES PUEDEN IMPARTIR LA ASIGNATURA:
Médico Veterinario Zootecnista, Ingeniero Agrónomo Zootecnista o Ingeniero Zootecnista, con
maestría en nutrición animal y tres años de experiencia en docencia o investigación.
18. ELABORARON EL PROGRAMA:
Sergio Ángeles Campos.
Silvia Elena Buntinx Dios.
Yolanda Castañeda Nieto.
Jesús Manuel Cortez Sánchez.
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 7 de diciembre de 2009.
COORDINADOR:
Luis Corona Gochi.
Aprobada la modificación por el H. Consejo Técnico de la FMVZ, el 7 de diciembre de 2009.