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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PRODUCCIÓN ANIMAL: RUMIANTES
PRODUCCION CAPRINA
(Semestre 9)
I.- OBJETIVO GENERAL
El alumno:
Planeará y evaluara sistemas de producción caprina con diversos objetivos en las zonas caprícolas de México.
Manejará eficientemente los factores médicos y zootécnicos que influyen sobre la productividad de los mismos.
II.- DEFINICION DE LA ASIGNATURA
Esta se encarga de capacitar al estudiante para resolver los problemas relacionados con la producción caprina
nacional. En esta materia se integran los aspectos de índole zootécnica y clínica relacionados con el ganado
caprino, con el objeto de hacer eficiente su aprovechamiento, tendiente a incrementar cuantitativa y
cualitativamente los productos provenientes de esta especie.
En esta asignatura se contemplan los aspectos relacionados con la problemática de la caprinocultura nacional, los
grupos gen‚ticos caprinos existentes en México y sus aptitudes para la producción, el diseño y evaluación de
instalaciones, manejo de la alimentación y de la reproducción, mejoramiento genético, prácticas de manejo general,
principales enfermedades que afectan el ganado caprino en sus diferentes etapas de producción en lo relacionado
con diagnóstico, control y prevención, su repercusión sobre la salud humana y los principales factores relacionados
con la obtención y transformación de los productos de origen caprino, considerando para todo ello el empleo
adecuado y racional de los recursos naturales existentes y alternativas para la organización de productores para el
manejo de dichos aspectos.
III.- CONTENIDO TEMATICO
1.- Introducción a la Producción caprina:
1.1 Origen y evolución de la caprinocultura mundial y nacional
1.2 Situación actual de la producción caprina mundial y nacional
2.- Sistemas de Producción Caprina en México:
2.1 Zonas caprícolas mexicanas y sus objetivos de producción
2.2 Características de los sistemas de producción caprina en México. Entorno económico, social y ecológico.
3.- La especie caprina:
3.1 Características de tipo y conformación de acuerdo con objetivos de producción.
3.2 Características de tipo, producción y adaptación de los grupos genéticos caprinos.
3.3 Grupos criollos caprinos en México y sus mestizajes.
4.- Mejoramiento genético:
4.1 Características económicamente importantes.
4.2 Estimación de valores genéticos.
4.3 Sistemas de selección y cruzamiento abierto en caprinos
4.4 Lineamientos generales para la elaboración de programas de mejoramiento genético.
5.- Introducción a la Clínica:
5.1 Métodos de contención físicos y químicos en ganado caprino
5.2 Cálculo de la edad por la dentición en caprinos.
5.3 Reseña.
5.4 Historia clínica o anamnesis: Historia de la enfermedad, historia general e inspección del ambiente.
5.5 Examen del paciente: métodos exploratorios, inspección general y por regiones corporales, examen físico
general y por regiones corporales.
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6.- Epidemiología aplicada en el ganado caprino:
6.1 Conceptos e importancia de la epidemiología: definición y utilidad de la epidemiología, Triada epidemiológica
e historia natural de la enfermedad.
6.2 Medición del nivel de enfermedad: medidas de frecuencia (razón, proporción, tasas, riesgo atribuible y riesgo
relativo)
6.3 Evaluación de la sensibilidad y especificidad de las pruebas diagnósticas: prevalencia aparente, prevalencia real
y valor predictivo.
7.- Instalaciones caprinas:
7.1 Instalaciones básicas: orientación, distribución y espacio vital
7.2 Características de alojamientos, comederos, bebederos, saladeros, sombras, pasillos y cercos.
7.3 Diseño y evaluación de instalaciones: problemas de alimentación y comportamiento .
7.4 Problemas clínicos relacionados a las instalaciones: artritis, complejo respiratorio, estrosis, linfadenitis caseosa,
problemas oculares, pododermatitis.
8.- Crecimiento y desarrollo:
8.1 Factores que influyen sobre crecimiento y desarrollo en caprinos: raza, sexo y nutrición.
8.2 Prácticas de manejo durante crecimiento y desarrollo: manejo en lactancia, eliminación de cuernos, castración e
identificación.
8.3 Principales enfermedades de los cabritos: síndrome diarréico, deficiencia de vitamina E y Selenio y ectima
contagioso.
9.- Alimentación en caprinos:
9.1 Características anatómicas, fisiológicas y de comportamiento del caprino relacionadas con su alimentación.
9.2 Requerimientos nutricionales en las diferentes etapas productivas y su estimación.
9.3 Estrategias de alimentación: sistemas en estabulación y pastoreo.
9.4 Enfermedades relacionadas con la nutrición y alimentación del caprino: parasitosis gastroentéricas y
pulmonares, enfermedades metabólicas (hipocalcemia, cetosis, aborto nutricional, lipomagnesemia), problemas
digestivos (timpanismo, indigestión simple y acidosis ruminal).
10. Caprino adulto y su manejo reproductivo:
10.1 Estación reproductiva y empadre.
10.2 Control de la reproducción.
10.3 Programas de manejo reproductivo.
10.4 Evaluación de la eficiencia reproductiva del rebaño.
10.5 Principales enfermedades que afectan la reproducción en la cabra: toxoplasmosis, clamidiasis, salmonelosis,
campilobacteriosis, listeriosis brucelosis y aborto nutricional.
10.6 Otras enfermedades del animal adulto: paratuberculosis, tuberculosis y enfermedades exóticas.
11. Leche de origen caprino:
11.1 Características de la leche caprina y factores que afectan su calidad y producción.
11.2 Fisiología de la producción de leche en el caprino.
11.3 Sistemas de ordeño en caprinos.
11.4 Mastitis caprina.
11.5 Derivados de la leche caprina.
11.6 Comercialización de la leche caprina y sus derivados.
12. Carne de origen caprino:
12.1 Calidad de la carne.
12.2 Crecimiento y desarrollo de la canal en caprinos.
12.3 Especificaciones de la calidad de la carne caprina.
12.4 Especificaciones de la canal caprina.
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13. Pelo y Piel de origen caprino:
13.1 Características del pelo y piel caprina y factores que afectan su calidad y producción.
13.2 Aspectos fisiológicos relacionados con la producción de pelo.
13.3 Comercialización del pelo y piel caprinos.
13.4 Enfermedades que afectan el sistema tegumentario: sarna, micosis, piojos, dermatofilosis y garrapatas.
14. Aspectos administrativos de la empresa caprina:
14.1 Estructura y desarrollo de rebaño.
14.2 Análisis de costos de producción.
14.3 Organización para la producción y comercialización.
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