Prod_Avicola.pdf

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL: AVES
PRODUCCIÓN AVÍCOLA
OBJETIVO GENERAL
El alumno conocerá un enfoque general de la producción de aves en sus diversas
modalidades, incluyendo las técnicas más adecuadas para la producción de carne de
pollo, huevo comercial, huevo fértil, animales de reposición y animales reproductores, así
como la metodología de diagnóstico, tratamiento, prevención y control de las principales
enfermedades de las aves domésticas
DEFINICIÓN DE LA ASIGNATURA
La asignatura de PRODUCCIÓN AVÍCOLA estudia los métodos zootécnicos,
médico sanitarios y económico administrativos para la obtención de satisfactores
alimenticios de primer orden; carne y huevo para la nutrición humana a partir de la
crianza y manejo de las aves domésticas (Duración 128 hrs) .
CONTENIDO TEMÁTICO
UNIDAD I
INTRODUCCION
El alumno señalará el significado y el propósito de la avicultura.
1.1 Definición de conceptos que integran la producción avícola:
1.1.1. Avicultura, zootecnia de las aves, clínica de las aves.
1.1.2. Ramas de la avicultura: gallinocultura, meleagricultura, anacultura, cotornicultura,
ansericultura numidicultura, colombicultura, colombofilia y estrutiocultura
1.1.3 Historia de la avicultura nacional y mundial.
1.2 Tipos de empresas avícolas:
1.2.1. Tecnificación.
1.2.2 Fin zootécnico: producción de huevo, producción de carne, avicultura experimental.
1.3 Situación económica, de tecnificación y sanitaria actual de la avicultura nacional y
mundial.
1.3.1. Características de la avicultura a nivel mundial.
1.3.2. Integración vertical de la gallinocultura.
1.3.3 Integración horizontal de la gallinocultura.
1.3.4 Importancia de la avicultura en la producción de proteína de origen animal.
1.3.5 Importancia de los sistemas de control de calidad en la avicultura.
1.4. Ejemplos de enfermedades aviares de importancia sanitaria nacional que están bajo
campaña de control o erradicación
1.5. Perspectivas profesionales para el MVZ dentro de la avicultura.
DURACIÓN 2 H
Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de 2003
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UNIDAD II
INFRAESTRUCTURA DE LAS EXPLOTACIONES AVÍCOLAS
El alumno conocerá algunas de las características de las instalaciones, material y equipo
utilizados en la industria avícola.
2.1 Importancia del bienestar de las aves en la producción avícola.
2.2 Factores que intervienen en la planeación de una granja avícola.
2.2.1 Ubicación: altitud, vientos dominantes, fuentes de abasto.
2.2.2 Construcción: temperatura, humedad, ventilación.
2.3 Características de las casetas para aves.
2.3.1 Casetas de ambiente natural: Instalación, dimensiones, orientación.
2.3.2 Casetas de ambiente controlado. Instalación, dimensiones
2.4 Tipo, cantidad y distribución del equipo para la crianza y producción avícolas.
2.4.1 Sistemas de alimentación manuales y automáticos comederos: tipos, usos, ventajas
y desventajas.
2.4.2 Bebederos: tipos, usos, ventajas y desventajas. Importancia del tipo de bebederos en
la transmisión de enfermedades.
2.4.3 Sistemas de calefacción usos, ventajas y desventajas. Manejo adecuado de las
instalaciones de gas.
2.4.4 Cama: tipos, usos, ventajas y desventajas.
2.4.5 Rodetes: tipos, usos.
2.4.6 Cortinas: tipos, usos.
2.4.7 Abastecimiento de agua, conservación de frescura y calidad
2.4.8 Manejo de silos y alimentos a granel.
2.5 Bioseguridad en la industria avícola.
2.5.1 Bioseguridad de instalaciones, material y equipo.
2.5.2 Bioseguridad del personal.
2.5.3 Bioseguridad de las aves.
2.5.4 Bioseguridad en el manejo y eliminación de residuos.
2.6 Ejemplos de problemas sanitarios relacionados con las instalaciones y equipo.
DURACIÓN 6 H
UNIDAD III
MORFOFISIOLOGIA DE LAS AVES DOMESTICAS
El alumno describirá las principales diferencias anatómicas y fisiológicas más
importantes de las aves domésticas con relación a los mamíferos.
3.1 Características generales de las gallinas domésticas.
3.2. Sistema Inmunitario
3.3. Sistema Respiratorio
3.4. Sistema Digestivo
3.5. Aparato Reproductor
3.6. Sistema Músculo-esquelético
3.7. Sistema Tegumentario
3.8. Sistema Cardiovascular
DURACIÓN 2 H
Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de 2003
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UNIDAD IV
FUNDAMENTOS DE MEDICINA AVIAR
El alumno conocerá los procedimientos para el diagnóstico, tratamiento, control y
prevención de las principales enfermedades de las aves domésticas.
4.1 Propedeutica avícola.
4.1.1 Historia clínica:
4.1.2 Técnicas de sujeción y manipulación de las aves.
4.1.3 Inspección visual individual y de parvada.
4.1.4 Auscultación individual y de parvada.
4.2. Técnicas de sacrificio de las aves en el campo y en el laboratorio:
Decapitación, desnucamiento, émbolo gaseosa, electrocución, inyección de sustancias,
inhalación de gases.
4.3 Patología avícola
4.3.1. Técnica sistemática de necropsia en aves.
4.3.2 Identificación y descripción de lesiones.
4.3.3 Recolección, conservación y envío de aves y muestras para exámenes de
laboratorio:
a) Histopatología
b) Virología
c) Bacteriología y micología
d) Parasitología.
e) Hematología y citología
f) Serología
g) Toxicología
4.4 Terapéutica aplicada en Avicultura.
4.4.1 Técnicas y vías de aplicación en la administración de medicamentos.
4.5 Epizootiología de las enfermedades de las aves.
4.5.1 Factores que intervienen en la presentación de enfermedades en las aves:
4.5.2. Factores medioambientales (temperatura, humedad, ventilación)
4.5.3. Acumulación de gases: amoniaco, bióxido de carbono, monóxido de carbono.
4.6 Enfermedades relacionadas con el manejo del medio ambiente
4.6.1 Coccidiosis
4.6.2 Estrés calórico
4.6.3 Síndrome ascítico
4.7. Factores de manejo (privación de agua y/o alimento, manipulación física, estados de
tensión).
4.8. Ejemplo de enfermedad de etiología multifactorial: Enfermedad Respiratoria Crónica
Complicada.
4.9. Enfermedades de importancia sanitaria nacional bajo proceso de control y
erradicación
4.9.1. Enfermedad de Newcastle.
4.9.2. Influenza aviar
4.9.3. Salmonelosis.
DURACIÓN 17 H
Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de 2003
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UNIDAD V
POLLO PRODUCTOR DE CARNE
El alumno conocerá las técnicas más adecuadas para la producción de carne de pollo, así
como las características clínicas y las medidas de control de las principales enfermedades
del pollo productor de carne.
5.1 Estirpes comerciales del pollo productor de carne.
5.2 Metas de producción del pollo productor de carne.
5.3 Índices productivos: viabilidad, mortalidad, índice de conversión, índice de
productividad, índice de eficiencia europeo, ganancia de peso diaria, kilogramos de carne
producidos por metro cuadrado
5.4 Densidad de población en una granja avícola, repercusiones económicas y sanitarias
5.5 Manejo durante el periodo de crianza
5.5.1. Preparación de una caseta para la recepción de pollitos.
5.5.2. Preparación del equipo de iniciación para pollo de engorda.
5.5.3. Densidad de población.
5.5.4 Requerimientos de temperatura ambiental.
5.5.5 Bronquitis infecciosa
5.5 6. Ventajas y desventajas de los sistemas de crianza por sexos separados.
5.6 Alimentación del pollo productor de carne.
5.6.1 Requerimientos nutricionales.
5.6.2 Presentaciones físicas de los alimentos. Ventajas y desventajas.
5.6.3 Programas de alimentación.
5.6.4 Control de calidad de materias primas y su repercusión en la salud de las aves
5.6.5 Micotoxicosis
5.6.6 Aminas biogénicas
5.6.7 Enfermedades metabólicas (Encefalomalacia, raquitismo osteomalacia)
5.7 Principales agentes inmunodepresores en la salud de las aves.
5.7.1 Infección de la bolsa de Fabricio
5.7.2 Enfermedad de Marek
5.7.3 Anemia infecciosa aviar
5.7.4 Hepatitis con cuerpos de inclusión (Síndrome de Hidropericardio-Hepatitis)
5.7.5 Reovirosis (Síndrome de mala absorción y artritis viral)
5.8 Manejo de los registros de producción del pollo de carne.
5.8.1 Importancia y función de los registros utilizados en el pollo de carne.
5.9. Factores que intervienen en los costos de producción del pollo productor de carne
5.10 Procesamiento, Comercialización e Industrialización del pollo productor de carne.
5.10.1 Procesamiento del pollo:
5.10.2 Traslado del pollo para el rastro (captura, enjaulado, transporte y tiempos de
espera en andén).
5.10.3 Procesado del pollo en rastro. (Síndrome de mal emplume)
5.10.4 Almacén y transporte del pollo procesado.
5.10.5 Comercialización del pollo y sus productos. Canales de comercialización.
5.10.6 Industrialización del pollo de carne.
5.10.7 Subproductos del pollo productor de carne: harina de sangre y de subproductos
avícolas y de pluma, pollinaza.
DURACIÓN 37 H
PRIMER EXAMEN DEPARTAMENTAL
Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de 2003
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UNIDAD VI
GALLINA PRODUCTORA DE HUEVO PARA PLATO
El alumno conocerá las técnicas más adecuadas para la producción de huevo comercial,
así como las características clínicas y las medidas de control de las principales
enfermedades de las gallinas ponedoras.
6.1 Estirpes comerciales de gallinas productoras de huevo para plato.
6.2 Metas de producción de la pollona de reemplazo.
6.2.1 Curvas de producción.
6.2.2 Índices productivos de la gallina productora de huevo para plato: viabilidad,
mortalidad, peso, consumo de alimento, producción de huevo, índice de conversión, %
producción gallina/día, % producción gallina encasetada, índice de productividad, masa
de huevo diaria, masa de huevo al ciclo, masa de huevo acumulada, porcentaje de huevo
roto y porcentaje de huevo sucio.
6.3 Sistemas de crianza, desarrollo y producción de la gallina productora de huevo para
plato.
6.3.1 Sistema de crianza en piso.
6.3.2 Sistema de crianza en jaula.
6.4 Sistema de producción en jaula.
6.5 Sistemas de alimentación de gallina productora de huevo para plato.
6.5.1 Fases de alimentación.
6.5.2 Presentaciones físicas de los alimentos para gallinas productoras de huevo para
plato.
6.5.3 Programas de alimentación de las gallinas productoras de huevo para plato.
6.6.1 Trastornos en la conducta de la gallina (Histeria, canibalismo y pterilofagia)
6.6.2 Corte de pico. Fundamentos, ventajas equipo, métodos de despicado.
6.7.1 Iluminación de las casetas de las gallinas productoras de huevo para plato.
6.7.2 Efectos fisiológicos de la luz en las aves.
6.7.3 Objetivos de un programa de iluminación.
6.7.4 Fuentes de iluminación utilizadas en avicultura.
6.7.5 Calendarios de iluminación.
6.8.1 Determinación de la uniformidad de la parvada y medidas correctivas ante parvadas
con alta desuniformidad.
6.8.2 Sistemas de selección de pollita y de gallina de postura.
6.9.1 Sistemas de repoblación y programas de pelecha.
6.10 Producción de huevo comercial.
6.10.1 Fisiología de la producción de huevo.
6.10.2 Manejo del huevo comercial.
6.10.3 Factores y enfermedades que afectan la calidad interna y externa del huevo.
6.10.4 Sistemas de recolección de huevo: manual, semiautomático, automático.
6.10.5 Almacenamiento del huevo comercial.
6.10.6 Condiciones ambientales de almacén: temperatura, humedad, ventilación.
6.10.7 Influencia de las condiciones ambientales sobre la calidad del cascarón.
6.10.8 Métodos de evaluación de la calidad interna y externa del huevo
a) Unidades Haugh
b) Gravedad específica
c) Pigmentación
d) Grosor del cascarón
6.11 Registros de producción de huevo para plato.
6.11.1 Importancia y función de los registros en gallinas productoras de huevo para plato.
6.11.2 Tipos de registros utilizados en gallinas productoras de huevo para plato, %
producción gallina/día, % producción gallina encasetada, índice de conversión,
Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de 2003
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mortalidad, masa de huevo, índice de productividad, % huevo sucio y % huevo roto.
6.12.1 Factores que intervienen en los costos de producción de huevo para plato
6.12.2 Comercialización e industrialización del huevo.
6.12.3 Tipos de comercialización y clasificación del huevo.
6.12.4 Métodos de empaque y transporte de huevo para venta.
6.12.5 Cadena de comercialización del huevo.
6.13 Leucosis linfoide y Leucosis mieloide (Reticuloendoteliosis)
6.14 Coriza infecciosa.
6.15 Laringotraqueitis infecciosa.
6.16 Viruela aviar.
6.17 Síndrome de baja de postura
6.18 Uratosis
DURACIÓN 26 H
UNIDAD VII
GALLINAS REPRODUCTORAS
El alumno conocerá las técnicas más adecuadas para la cría y explotación de
reproductores, la producción de huevo fértil, las características clínicas y medidas de
control de las principales enfermedades.
7.1 Características generales de las aves destinadas para reproducción.
7.1.1 Características fenotípicas de las gallinas reproductoras: gallinas ligeras, gallinas
pesadas.
7.2 Sistemas de crianza y producción de las gallinas reproductoras.
7.2.1 Piso, slats, jaula.
7.2.2 Sexos juntos, sexos separados
7.2.3 Prácticas de corte de pico y dedos
7.3 Sistemas de producción de las gallinas reproductoras.
7.3.1 Requerimientos nutricionales de las gallinas reproductoras en crianza y producción.
7.3.2 Fases de alimentación.
7.3.3 Restricción alimenticia en gallinas reproductoras pesadas.
7.3.4 Alimentación separada de reproductores, machos y hembras.
7.3.5 Importancia del peso corporal y uniformidad en crianza y producción.
7.4 Manejo de las gallinas reproductoras.
7.4.1 Selección de las gallinas reproductoras.
7.4.2 Despicado y corte de dedos.
7.4.3 Manejo de nidos.
7.5 Manejo de huevo fértil.
7.5.1 Recolección, selección, desinfección, almacenamiento y transporte del huevo fértil.
7.6 Registros de producción de las gallinas reproductoras.
7.6.1 Importancia y función de los registros en gallinas reproductoras.
7.7 Factores que intervienen en los costos de producción del huevo fértil.
7.8 Comercialización del huevo fértil.
7.9 Encefalomielitis aviar.
7.10 Cólera aviar.
7.11 Factores de los reproductores con repercusión en la incubación o en la calidad del
pollito.
7.11.1 Inmunidad materna
7.11.2 Fertilidad e incubabilidad
7.11.3 Control de enfermedades de transmisión vertical
Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de 2003
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7.11.4 Salmonelosis
7.11.5 Leucosis aviar
7.11.6 Encefalomielitis aviar
7.11.7 Reovirosis
7.11.8 Micoplasmosis
7.11.9 Adenovirosis
7.11.10 Anemia infecciosa
DURACIÓN 26 H
UNIDAD VIII
INCUBACIÓN
El alumno conocerá las técnicas más adecuadas para el manejo del huevo fértil y control
sanitario de una planta incubadora.
8.1 Incubación artificial. Importancia, objetivos y metas.
8.2 Fisiología del embrión de pollo.
8.2.1 Embriología: Fases del desarrollo embrionario.
8.2.2 Factores que afectan el desarrollo embrionario.
8.2.3 Temperatura, humedad, ventilación y volteo.
8.2.4 Principales causas de mortalidad embrionaria y embriodiagnóstico.
8.3 Áreas que conforman una planta incubadora, tránsito y organización del trabajo.
Condiciones ambientales particulares para cada área.
8.3.1 Maquinas incubadoras. Capacidad, funcionamiento.
8.3.2 Maquinas nacedoras. Capacidad, funcionamiento.
8.4 Manejo del huevo fértil.
8.4.1 Selección y almacenamiento.
8.4.2 Carga en máquinas incubadoras.
8.4.3 Transferencia a máquinas nacedoras.
8.5 Calidad y manejo del pollito.
8.5.1 Nacimiento y retiro del pollito.
8.5.2 Selección.
8.5.3 Sexado.
8.5.4 Vacunación.
8.5.5 Empaque, salida y transporte.
8.5.6 Higiene y desinfección de instalaciones, material y equipo antes, durante y después
de la incubación.
8.6 Registros productivos de una planta incubadora.
8.6.1 Importancia y función de los registros.
8.7 Manejo de desechos de una planta incubadora.
8.8 Principales enfermedades de las aves
8.8.1 Infección del saco vitelino y onfalitis.
8.8.2 Aspergilosis.
8.8.3 Deshidratación
8.9 Factores que intervienen en el costo de producción de un pollito
DURACIÓN 11 H
SEGUNDO EXAMEN DEPARTAMENTAL
Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de 2003
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UNIDAD IX
OTRAS ALTERNATIVAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA
El alumno conocerá las perspectivas económicas de otras especies aviares domésticas, las
características particulares de su producción y las principales enfermedades que ocurren
específicamente en estas especies.
9.1 Importancia económica de la meleagricultura, cotornicultura, estrutiocultura y
anacultura a nivel nacional.
9.2 Principales características de los pavos, codornices avestruces y patos.
9.3 Meleagricultura
9.3.1 Razas y líneas de pavos de producción comercial.
9.3.2 Particularidades en la crianza, desarrollo y producción comercial de pavos.
9.3.3 Principales enfermedades que afectan a los pavos.
9.4 Cotornicultura
9.4.1 Razas y líneas de codornices de producción comercial.
9.4.2 Particularidades en la crianza, desarrollo y producción comercial de codornices.
9.4.3 Principales enfermedades que afectan a los codornices.
9.5 Anacultura
9.5.1 Razas y líneas de patos de producción comercial.
9.5.2 Particularidades en la crianza, desarrollo y producción comercial de patos.
9.5.3 Principales enfermedades que afectan a los patos.
9.6 Estrutiocultura
9.6.1 Razas y subespecies de avestruces de producción comercial.
9.6.2 Particularidades en la crianza, desarrollo y producción comercial de avestruces.
9.6.3 Principales enfermedades que afectan a las avestruces.
DURACIÓN 3 H
BIBLIOGRAFIA
- Alamargot J.: Manual de Anatomía y de Necropsias de las Aves. Ed. CECSA. 1987.
-Antillón A, López C. Enfermedades Nutricionales de las Aves. S.U.A., F.M.V.Z.,
U.N.A.M. 1987.
- Appleby MC, Hughes BO, Elson HA. Poultry Production Systems, Behaviour,
management and welfare. CAB International, 1992
- Austic R, Nesheim M. Producción Avícola. Ed. Manual Moderno. 1994.
- Autores Varios. Material de estudio Área: Aves. Examen General de Calidad
Profesional, 1a Ed. CONEVET México D.F 1996
- Ávila E. Alimentación de las Aves. 2a. ed.. Ed. Trillas. México D.F. 1990.
- Gómez J, Mosqueda TA, Ocampo CL. Terapéutica Avícola. FMVZ-UNAM. México.
1991.
- Calnek, BW. Diseases of Poultry. 10th. Ed.. Ames Iowa University Press 1997.
Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de 2003
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9
- Leeson S, Summers J. Commercial Poultry Nutrition. University Books, Guelph
Ontario, Canadá. 1991.
- Mc Lelland, J. Atlas en color de Anatomía de las aves Nueva Editorial Interamericana
1992.
- Moreno DR. Enfermedades Parasitarias de las Aves. 2a. ed. S.U.A., F.M.V.Z.,
U.N.A.M. 1991.
- North M, Bell DD. Manual de Producción Avícola. 3a ed. El Manual Moderno. México,
1993.
- Perrusquía M, Paasch L. Necropsias en aves. Ed. Trillas. México, 1985.
- Quintana LJA. Avitecnia. 3a. ed. Editorial Trillas. México, 1999.
- Randall. Atlas en color de las enfermedades de las aves domésticas y de corral. Editorial
Interamericana McGraw Hill. México D.F., 1989.
- Rojo Mediavilla M. Enfermedades de las aves Ed. Trillas. México, 1985.
- Memorias de las Jornadas Médico Avícolas. Depto. Prod. Anim.: Aves FMVZ. UNAM
- ANECA: Memorias de Cursos, Simposia, Congresos, Etc.
- Libros del Sistema de Producción Animal: Aves. (Círculos de estudio) S.U.A. F.M.V.Z.
U.N.A.M.
- REVISTAS:
POULTRY SCIENCE
AVIAN DISEASES
WORLD POULTRY
INDUSTRIA AVÍCOLA
ACONTECER AVÍCOLA
CORREO AVÍCOLA
AVICULTURA PROFESIONAL
PROFESORES
GRUPO
1801
1802
1803
1804
1805
1806
1808
DR. RUBÉN MERINO GUZMÁN
DRA. XOCHITL HERNÁNDEZ VELASCO
DRA. SOCORRO MAGDALENA ESCORCIA MARTÍNEZ
DR. J. RUBÉN CARMONA MEDERO / DRA. CECILIA ROSARIO CORTES
DR. VICTOR MANUEL PETRONE GARCÍA
DR. MARCO ANTONIO JUÁREZ ESTRADA (Responsable de la asignatura)
DRA. GABRIELA G. GOMEZ VERDUZCO
Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de 2003
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DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL AVES
EVALUACIÓN DEL CURSO:
La calificación final de la asignatura de Producción Avícola se asentará como resultado de los siguientes
aspectos:
1er Examen departamental
30%
2do Examen departamental
30%
Calificación del profesor
40%
_______
100%
El primer examen departamental abarcará íntegramente las unidades I, II, III, IV y V del programa. Se
realizará dentro del horario y salón de clases que corresponda a cada grupo y que indicara el catedrático de
cada grupo.
El segundo examen departamental abarcará íntegramente la unidades VI, VII y VIII del programa. También
se realizará dentro del horario y salón de clases que corresponda a cada grupo.
Los exámenes finales abarcarán íntegramente al programa.
La calificación del profesor incluirá exámenes, tareas seminarios y demás actividades que de acuerdo al
criterio a su criterio deba presentar el alumno.
En caso de no obtener la exención, el alumno tendrá que presentar examen final A o B, que contarán de la
siguiente manera:
Calificación total del curso
Examen final A
Total
70%
30%
______
100%
El examen final B no se promediará con la calificación del curso y la calificación obtenida será la que se
asiente como final.
PROGRAMACION DE EXAMENES DEPARTAMENTALES.
GRUPO
PROFESOR
DÍA
1er
Departamen.
HORA
DÍA
2do
Departamen.
HORA
Requisitos para el estudiante:
* Buen comportamiento sobre todo en las prácticas
EN PRACTICAS DE LABORATORIO
- Bata blanca y guantes desechables
- Estuche de disección
- Un ave viva
EN PRACTICAS DE GRANJA
- Overol y Botas Limpias
Aprobado por el H. Consejo Técnico de la F.M.V.Z., U.N.A.M. el 3 de febrero de 2003
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