Producción de Bovinos de Leche.pdf

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
Programas de Estudio
Séptimo Semestre.
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Producción de Bovinos de Leche.
OBLIGATORIA.
CLAVE
HORAS/SEMANA
TEORIA/PRACTICA
2
2
CREDITOS
6
ASIGNATURA PRECEDENTE: Etología, Manejo y Aprovechamiento de Recursos
Naturales, Mejoramiento Genético, Alimentos y Alimentación Animal, Fisiología de la
Reproducción Animal y Economía Pecuaria.
ASIGNATURA SUBSECUENTE: Seminario sobre Desarrollo Sustentable en Medicina
Veterinaria y Zootecnia.
OBJETIVOS EDUCACIONALES:
Objetivo General:
El alumno aplicará las diferentes prácticas de manejo requeridas para el establecimiento y
desarrollo de una empresa dedicada a la explotación de bovinos productores de leche.
Objetivos Específicos:
El alumno:
1. Explicará la situación actual de la ganadería bovina lechera y la importancia de la
leche como alimento para el humano.
2. Identificará las razas de ganado bovino lechero más explotadas en nuestro país.
3. Describirá las diferentes fases de crecimiento y desarrollo de los bovinos, así como el
manejo requerido.
4. Identificará las diferentes zonas y áreas de una explotación ganadera dedicada a la
producción de leche.
5. Describirá las características de las diferentes áreas que compone la zona de ordeño y
sus alternativas de selección de acuerdo al número determinado de vacas.
6. Explicará la anatomía, el crecimiento y desarrollo, la fisiología de glándula mamaria,
así como los diferentes tipos de ordeño y las prácticas a realizar durante todo un año.
7. Explicará los precursores de los elementos que componen la leche, los diferentes
factores que pueden afectar la composición, así como la cantidad de leche producida.
8. Identificará los factores que intervienen en la presentación de mastitits y su influencia
en la producción.
9. Elaborará un programa de alimentación para ganado lechero.
10. Elaborará un programa para mejoramiento genético en el hato lechero.
11. Explicará los diferentes sistemas de manejo de estiércol en explotaciones lecheras.
UNIDADES TEMATICAS, TEMAS Y SUBTEMAS.
Nº de
Horas.
2
Unidad 1
Situación actual de la ganadería lechera en México.
1.1 Población de ganado bovino destinado a la producción de leche en el
país con base en los grupos genéticos, rendimientos, tipo de explotación en
que ésta y distribución geográfica.
1.2 Principales cuencas lecheras en la República Mexicana y especialmente
las que abastecen al D. F.
1.3 Importancia de la leche como alimento para el humano, así como su
composición promedio.
Nº de
Horas.
6
Unidad 2
Ecología y ganado lechero.
2.1 Características raciales y productivas de los diferentes grupos genéticos
de ganado bovino.
2.2 Requerimientos y adaptación ambiental de los diferentes grupos genéticos
de ganado productor de leche.
2.3 Consideraciones ambientales en la planeación de una explotación
ganadera.
Nº de
Horas.
2
Unidad 3
Crecimiento y desarrollo.
3.1 Fases del crecimiento y desarrollo de los bovinos y factores fisiológicos,
nutricionales y ecológicos que influyen en éstas etapas.
3.2 Diferentes prácticas de manejo requeridas durante el crecimiento y
desarrollo del ganado productor de leche.
Nº de
Horas.
8
Unidad 4
Instalaciones.
4.1 Estructura del hato
4.2 Diferentes zonas y áreas de una unidad ganadera intensiva, extensiva y
mixta.
4.3 Criterios para seleccionar el modelo de alojamiento.
4.4 Diferentes modelos de zonas para ordeño.
4.5 Instalaciones necesarias para la zona de manejo y producción de
alimentos, así como para partos, becerras y enfermerías.
4.6 Instalaciones necesarias para el manejo del estiércol en forma sólida,
líquida y separación de sólidos y líquidos.
Nº de
Horas.
5
Unidad 5
Zonas para ordeño y ordeño mecánico.
5.1 Diferentes áreas que componen la zona de ordeño así como el propósito
fundamental de éstas, incluyendo requerimientos, especificaciones y
restricciones.
5.2 Evaluación de sistemas de ordeño más adecuado para un determinado
número de vacas a ordeñar
5.3 Elementos básicos requeridos para un sistema de ordeno mecánico.
Nº de
Horas.
5
Unidad 6
Ordeño y glándula mamaria.
6.1 Ordeño natural, ordeño manual y mecánico.
6.2 Actividades a realizar antes del ordeño, durante y después del proceso.
6.3 Características externas de la ubre y capacidad de producción de la
glándula.
6.4 Elementos que constituyen el aparato suspensorio de la ubre,
características microscópicas y macroscópicas del tejido secretor, la
circulación arterial, venosa y linfática; inervación de la glándula mamaria.
6.5 Crecimiento y desarrollo de la glándula mamaria durante el periodo fetal
y posterior al nacimiento de la cría.
6.6 Control hormonal y la relación hormonal con el crecimiento de la
glándula.
Nº de
Horas.
2
Unidad 7
Leche y su producción.
7.1 Precursores de los constituyentes más importantes de la leche.
7.2 Factores que influyen en la cantidad y composición de la leche.
7.3 Pruebas empleadas para el control de calidad de la leche.
7.4
Causas y formas del control del deterioro físico, químico y
bacteriológico de la leche.
Nº de
Horas.
2
Unidad 8
Mastitis.
8.1 Influencia de la mastitis en la producción de leche.
8.2 Diferentes factores que intervienen en la presentación de mastitis.
8.3 Exámenes físicos y químicos para la determinación de mastitis.
Nº de
Horas.
9
Unidad 9
Nutrición y Alimentación.
9.1 Requerimientos nutricionales de los animales lecheros en sus diferentes
etapas productivas.
9.2 Ingredientes mas utilizados en la alimentación de las vacas lecheras.
9.3 Factores que intervienen en el consumo voluntario de la vaca.
9.4 Balanceo de raciones para vacas según su estado productivo.
Nº de
Horas.
6
Unidad 10
Mejoramiento genético.
10.1 Métodos para la evaluación de reproductores.
10.2 Fundamentos para la selección de sementales.
10.3 Pasos básicos para elaborar un programa de mejoramiento genético.
Nº de
Horas.
9
Unidad 11
Reproducción.
11.1 Establecimiento de programas de manejo reproductivo del hato.
11.2 Prácticas de manejo reproductivo de un hato lechero.
11.3 Sistema de registros reproductivos del hato.
Nº de
Horas.
4
Unidad 12
Manejo de Excretas.
12.1 Componentes en el estiércol.
12.2 Propiedades químicas.
12.3 Proceso de maduración.
12.4 Principales sistemas para el tratamiento de los desechos orgánicos e
inorgánicos en el establo.
PRACTICAS.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Diferentes tipos genéticos de ganado bovino lechero y sus características productivas.
Instalaciones para el ganado bovino en un establo.
Diferentes sistemas para el manejo del estiércol.
Prácticas de manejo en establos.
Diferentes modelos de sala para ordeño.
Recría de ganado.
Programa de alimentación del ganado.
Programa del manejo reproductivo del ganado.
Programa de mejoramiento genético del ganado.
BIBLIOGRAFIA BASICA:
1. Avila,T.S.: Producción Intensiva de Ganado Lechero. Cecsa, México, D.F., 1986.
2. Fernandez de Córdoba, L.: Reproducción Aplicada en el Ganado Bovino Lechero,
Trillas, México, D.F., 1993.
3. Gasque,G.R.: Zootécnia Lechera Concreta. Cecsa, México, D.F., 1986.
4. Howard,J.L.: Current Veterinary Therapy 2. Saunders, Philadelphia.1986.
5. Medina,C.M.: Medicina Productiva en la Crianza de Becerras Lecheras, Uteha, México,
D.F., 1994.
6. Pérez,D.M.: Manual sobre Ganado Productor de Leche. Diana, México, D.F., 1983.
7. NRC Nutrient Requeriments of Dairy Cattle. 4th ed. National Academy of Science,
National Research Council, Washington, D.C. 1984.
BIBLIOGRAFIA DE COMPLEMENTARIA:
1. Andrews,
A.
H.:
Bovine
Medicine.
Wright,
London/Boston/Singapur/Sydney/Toronto/Wellington, 1990.
2. Bath, D.L., Dickinson, F.N., Tucker, H.A. y Appleman, R.D.: Ganado Lechero,
Principios, Prácticas, Problemas y Beneficios, Interamericana, México, D.F., 1986.
3. Cheeke, P.: Applied Animal Nutrition. Feed and Feeding. McMillan Publishing. London.
1991.
4. Church, D.C.: Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales, Limusa, México,
D.F., 1987.
5. Galina, H.C., Saltiel, A., Valencia, J., Becerril, J., Bustamante, G., Calderón, A.,
Duchateau, A., Fernandez, S., Olguín, A., Páramo, R. y Zarco, L.: Reproducción de los
Animales Domésticos, Limusa, México, D.F., 1986.
6. Garnswoosrthy,P.: Nutrition and Lactation in the Dairy Cow. Butterworths, London.
1988.
7. Gasque, G. R.: Alojamientos e Instalaciones Lecheras, Cecsa, México, D.F., 1985.
8. Gasque, G. R.: Enciclopedia del Ganado Bovino, Ed. SUA, UNAM, México, D.F.,1993.
9. Johnson, H. D.: Bioclimatology and the Adaptation of Livestock. Elsevier. Netherlands.
1987.
10. Keating, P. F. y Gaona, R. F.: Introducción a la Lactología, Limusa, México, D.F., 1986.
11. Legates, J. E., Warwick, F. J.: Cría y Mejora del Ganado. 8ª ed. Interamericana
McGraw-Hill. México. 1990.
12. Luquet, F. M.: Leche y Productos Lácteos. Acribia, España. 1991.
13. Nicholas, F. W.: Genética Veterinaria. Acribia, España. 1990.
14. Legates, J. E, Warwick, E. J.: Cría y Mejora del Ganado. McGraw-Hill, México
D.F.,1992.
15. Zemhanis, A.: Reproducción Animal: Diagnóstico y Técnicas Terapéuticas. Limusa,
México, D.F., 1985.
SUGERENCIAS DIDÁCTICAS:
•
•
•
•
Exposición con preguntas.
Seminarios.
Análisis y discusión de casos.
Práctica de campo.
FORMAS DE EVALUAR
APRENDIZAJE:
•
•
•
LA
EFICACIA
DE
LA
ENSEÑANZA
Prueba escrita.
Elaboración de trabajos con criterios previamente establecidos.
Entrega de tareas (resolución de problemas, ejercicios).
Y
EL
PERFIL PROFESIOGRAFICO
ASIGNATURA:
DE
QUIENES
PUEDEN
IMPARTIR
Médico Veterinario Zootecnista con especialidad ó 10 años de experiencia en el área.
LA