Producción de Bovinos de Carne.pdf

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
Programas de Estudio
Séptimo Semestre
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Producción de Bovinos de Carne.
OBLIGATORIA
CLAVE
HORA/SEMANA
TEORIA/PRACTICA
2
2
CREDITOS
6
ASIGANTURAS PRECEDENTES: Ecología, Manejo y Aprovechamiento de Recursos
Naturales, Mejoramiento Genético, Alimentos y Alimentación Animal, Fisiología de
Reproducción Animal y Economía Pecuaria.
ASIGNATURA SUBSECUENTE: Seminario sobre Desarrollo Sustentable en Medicina
Veterinaria y Zootecnia.
OBJETIVOS EDUCACIONALES:
Objetivo General:
El alumno aplicará las diferentes prácticas requeridas para el establecimiento y desarrollo de
una empresa dedicada a la explotación de bovinos productores de carne.
Objetivos Específicos:
El alumno:
1. Explicará la situación actual de la ganadería bovina destinada a la producción de
carne
considerando la población, grupos genéticos, rendimientos, regiones
ecológicas y contribución de éste grupo en el sector agropecuario nacional.
2. Describirá los aspectos relacionados con las características externas de los diferentes
tipos y razas de ganado bovino destinado a la producción de carne para abasto.
3. Aplicará las diferentes prácticas de manejo en el proceso de producción de carne.
4. Describirá el diseño, características, restricciones y especificaciones de las
instalaciones requeridas en el módulo de producción de ganado bovino destinado a la
producción de carne.
5. Describirá las fases del crecimiento de los bovinos; así como los factores anatómicos,
fisiológicos, nutricionales, ecológicos y otras prácticas de manejo que intervienen en
éste proceso.
6. Elaborará programas de alimentación para diferentes unidades de producción de
ganado bovino en estabulación.
7. Elaborará programas de alimentación para diferentes unidades de producción de
ganado bovino en pastoreo.
8. Elaborará
programas de mejoramiento genético en diferentes unidades de
producción con ganado bovino .
9. Desarrollará programas reproductivos para el mejoramiento de la fertilidad en los
hatos de ganado bovino.
10. Elaborá un programa de medicina preventiva en los hatos de ganado bovino, según el
propósito de la unidad de producción.
11. Establecerá el programa de transporte de ganado en pie de acuerdo al propósito de la
unidad de producción.
12. Seleccionará el procedimiento de clasificación y evaluación de canales y de carne de
calidad.
13. Describirá la organización operativa-administrativa en las unidades de producción de
ganado bovino.
UNIDADES TEMÁTICAS, TEMAS Y SUBTEMAS.
Nº de
Horas.
4
Unidad 1
Situación actual de la ganadería en México.
1.1 Población de ganado bovino en México, así como su distribución en las
diferentes regiones del país.
1.2 Las regiones ecológicas de la ganadería mexicana.
1.3 Los sistemas de producción ganadera correspondientes a las diversas
regiones ganaderas de México.
1.4 La contribución de los bovinos especializados en producción de carne a
la economía nacional, la disponibilidad de la carne de bovino: consumo
aparente y consumo per capita.
1.5 Importancia de la carne en la alimentación del hombre y su distribución
en los diferentes grupos socioeconómicos.
Nº de
Horas.
4
Unidad 2
Razas, adaptación y comportamiento.
2.1 Origen, evolución, clasificación del ganado bovino e introducción a
México.
2.2 Características generales, el exterior y manejo de los bovinos.
2.3 Las características más importantes de las diferentes razas de ganado
bovino especializado en producción de carne.
2.4 Mecanismos anatómicos y fisiológicos de adaptación del ganado a los
diferentes factores .
2.5 El comportamiento nutricional, social y sexual del ganado, tanto en
pastoreo como en confinamiento.
2.6 Sistemas de identificación del ganado.
Nº de
Horas.
6
Unidad 3
Instalaciones y equipo.
3.1 Factores a considerar en la ubicación de las instalaciones en una
explotación.
3.2 Lineamientos para el diseño del área de manejo así como los materiales
más apropiados para su construcción.
3.3 Lineamientos para el diseño de alojamientos para ganado bovino en
engorda así como los materiales más apropiados para su construcción.
3.4 Lineamientos en la construcción de las áreas para el manejo de desechos
orgánicos e inorgánicos.
3.5 Lineamientos para el diseño y construcción del área de producción y
conservación de alimentos: Ensilado y henificado.
Nº de
Horas.
5
Unidad 4
Fisiología del crecimiento y desarrollo.
4.1 El proceso de crecimiento y desarrollo en el ganado bovino especializado
en producción de carne considerando raza, sexo y nutrición.
4.2 Cambios corporales y en la distribución del hueso, del músculo y de la
grasa en las diferentes etapas del desarrollo del ganado bovino especializado
en producción de carne.
4.3 Moduladores del crecimiento utilizados en el ganado bovino.
4.4 Sistemas de evaluación del ganado bovino especializado en producción
de carne.
Nº de
Horas.
8
Unidad 5
Alimentación en confinamiento.
5.1 Conceptos en la nutrición y alimentación del ganado bovino.
5.2 Ingredientes usados en la alimentación de ganado bovino.
5.3 Lineamientos necesarios para la formulación y elaboración de programas
de alimentación en la engorda de ganado bovino en corrales.
5.4 Formulación de raciones y concentrados para ganado con base en su
estado fisiológico y función zootecnica, utilizando el Cuadrado de Pearson,
sustitución, ecuaciones simultáneas y programas de cómputo.
Nº de
Horas.
8
Unidad 6
Alimentación en pastoreo.
6.1 Cercos ganaderos más comunes: técnica para construcción de un cerco
elástico con alambre liso y de un cerco tradicional con alambre de púas.
6.2 Establecimiento de praderas en una región ganadera determinada.
6.3 Inventario de potreros y prácticas de manejo del pastizal
6.4 Sistema de pastoreo y carga animal por hectárea.
Nº de
Horas.
4
Unidad 7
Genética.
7.1 Utilización de la heredabilidad, vigor híbrido y diferencial de la
selección, en la predicción del progreso genético.
7.2 Métodos para el mejoramiento del ganado: Selección, consanguinidad y
cruzamiento.
7.3 Cálculo del peso ajustado a 205 y 365 días de edad.
7.4 Evaluación e interpretación de la información de sementales.
7.5 Registros para el mejoramiento genético del ganado.
Nº de
Horas.
5
Unidad 8
Reproducción.
8.1 Ciclo reproductivo en el ganado bovino.
8.2 Selección de los reproductores machos y hembras.
8.3 Registros reproductivos del ganado.
8.4 Programa de empadre y destete, considerando sus ventajas y desventajas.
8.5 Parámetros reproductivos del hato.
Nº de
Horas.
4
Unidad 9
Medicina preventiva.
9.1 Actividades médico-preventivas en una explotación.
9.2 Datos epidemiológicos que determinan la incidencia y prevalencia de las
enfermedades de una determinada región.
9.3 Programa general de vacunación y desparasitación para un hato de
ganado bovino especializado en producción de carne.
9.4 Criterios para evaluar el programa de medicina preventiva en un hato de
ganado bovino.
Nº de
Horas.
4
Unidad 10
Transporte.
10.1 Medios de transporte.
10.2 Acondicionamiento del ganado para su transporte y manejo del mismo
durante y después del traslado.
10.3 Pérdidas que sufre el ganado en el transporte.
10.4 Número de cabezas recomendado de acuerdo al vehículo.
10.5 Reglamentación, de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana, para la
movilización de ganado bovino en pie.
Nº de
Horas.
4
Unidad 11
Canales.
11.1 Métodos del sacrificio y matanza del ganado en rastros y plantas de
sacrificio.
11.2 Rendimiento en canal.
11.3 Procedimiento para determinar características de las canales: sexo y
madurez.
11.4 Calidad de la canal y la medición de las mismas (color, firmeza, textura
y marmoleo).
11.5 Cortes de la canal señalando los porcentajes de rendimiento.
11.6 Evaluación de las canales.
Nº de
Horas.
4
Unidad 12
Administración y costos.
12.1 El Proceso administrativo en una explotación de ganado bovino.
12.2 Costos de producción como instrumento para la administración de una
explotación: costo de kg de carne al destete, costo de producción de un
novillo en corral de engorda y pastoreo.
12.3 Evaluación de parámetros productivos.
12.4 Precio del ganado bovino en canal con base en sus características de
rendimiento y calidad.
PRACTICAS:
1. Prácticas de manejo zootécnico en unidades de producción destinadas a bovinos
especializados en la producción de carne.
2. Práctica de manejo de la alimentación en unidades de producción destinadas a
bovinos especializados en la producción de carne.
3. Práctica de matanza, faenado y obtención de cortes en canal en frigoríficos y centros
comerciales.
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
1. Fowler, S.H.: Beef Production in the South. The Interstate Printers and Publishers. USA.
1979.
2. González, P. M., Quiroz, M. M., Posadas, M. E., Olguín, B. A. y Reza, G. L.: Manual de
Clínica Propedéutica Bovina. Limusa, México, 1986.
3. Lasley, J.F.: Beef Cattle Production. Prentice Hall. USA, 1981.
4. Neuman, A.L.: Ganado Vacuno para Producción de Carne. Limusa. México, 1989.
5. Shimada, A.S., Rodríguez G.F. y Cuarón, J.A.: Engorda de Ganado Bovino en Corrales.
Consultores en Producción Animal. México, 1986.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
1. Allen, D.: Planned Beef Production and Marketing. BSP. London, 1990.
2. Blowey, R.W. y Wenver A.D.: Atlas en color de Patología del Ganado Vacuno.
Interamericana, España, 1992.
3. Galina, C., Saltiel, J., Valencia, J. Becerril, M.: Reproducción de Animales Domésticos.
Uteha. México, 1995.
4. Gasque, G.R.: Enciclopedia del Ganado Bovino. SUA. UNAM. México. 1993.
5. Orihuela, T.A. Consideraciones sobre la Conducta Bovina en el Manejo y Diseño de
Construcciones Pecuarias. Universidad Autónoma Chapingo. México, 1988.
6. Phillips, C.J.C.: New Techniques in Cattle Production. Butterworths. London, 1989.
7. SECOFI. Norma Oficial Mexicana. Clasificación de Carne de Bovino en Canal. NOMFF-78-1991. México. 1991.
8. Williams, A.W.: Ganado Vacuno para Carne. Limusa. México, 1988.
SUGERENCIAS DIDÁCTICAS:
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Exposición con preguntas.
Seminario
Análisis y discusión de casos
Prácticas de campo
Lecturas comentadas
Lecturas dirigidas
Dinámica de grupo
Enseñanza asistida por computadora
FORMA DE EVALUAR
APRENDIZAJE:
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LA EFICACIA DE LA ENSEÑANZA Y EL
Examenes escritos
Examenes orales
Examenes prácticos
Entrega de trabajos con criterios previamente establecidos
Entrega de tareas (ejercicios)
PERFIL PROFESIOGRAFICO
ASIGNATURA:
DE
QUIENES
PUEDEN
IMPARTIR
Médico Veterinario Zootecnista con especialidad o 10 años de experiencia en el
área.
LA