UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA

MBS-SPA-MV-007
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE
MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA
Y ZOOTECNIA
Fecha de Emisión
No. Revisión
Página
Sección ISO
Fecha de Revisión
20.08.2009
0
1 de 12
5.1.
13.08.2009
MANUAL DE BIOSEGURIDAD DEL
CENTRO DE ENSEÑANZA,
INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN
PRODUCCIÓN OVINA
DOCUMENTO
SUSTITUYE A:
EDICIÓN:
MBS-SPA-MV-007
“1“
“Versión 0“
MOTIVO DE LA EDICIÓN:
Cambio en las responsabilidades.
SECRETARÍA DE PRODUCCIÓN ANIMAL
CENTRO DE ENSEÑANZA, INVESTIGACIÓN Y
EXTENSIÓN EN PRODUCCIÓN OVINA
Puesto:
Elaboró
Director Técnico del CEIEPO
Nombre:
Antonio Ortiz Hernández
Fecha:
Firma:
6 de agosto de 2009
Revisó y Aprobó
Secretaria de Producción
Animal
Antonio Ortiz Hernández y
Carlos Antonio López Díaz
13 de agosto de 2009
Autorizó la Emisión
Secretario de Producción
Animal
Eduardo Posadas Manzano
20 de agosto de 2009
1. Introducción
La bioseguridad es un área que en los últimos años ha cobrado un
extraordinario interés, aunque el reconocimiento de riesgos data desde mucho
tiempo atrás, a través de la epidemiología, la organización de los sistemas para
disminuirlas y el conocimiento cada vez mayor de los agentes etiológicos.
Los procedimientos de bioseguridad establecidos en el CEIEPO están
determinados por las características inherentes a sus funciones de enseñanza
y extensión, las que ocasionan que estén sujetos a un continuo flujo de
visitantes, principalmente de alumnos y productores, ambos grupos que
frecuentemente se encuentran en contacto con animales que pueden
representar un riesgo epidemiológico para los animales del centro. El CEIEPO
recibe principalmente alumnos de la FMVZ-UNAM, sin embargo, también un
número importante de alumnos de otras instituciones asisten al mismo
provenientes de distintos estados de la república, aumentando con ello los
riesgos sanitarios.
El papel docente del CEIEPO obliga a tener especial cuidado en establecer
procedimientos adecuados de bioseguridad, que por un lado, muestren a los
alumnos y demás visitantes la importancia de estas medidas, y que por el otro,
resguarden la salud del hato y de las personas. De igual manera estos
procedimientos deben adaptarse al intenso flujo de visitantes y ser prácticos en
su implantación.
2. Objetivos
2.1. Objetivos General
Establecer los mecanismos de bioseguridad que deben seguir docentes,
empleados, estudiantes y visitantes del CEIEPO, que minimicen los riesgos de
entrada y salida de enfermedades en los animales, así como el contagio de
personas, ya sea por contacto o por consumo de alimentos producidos en el
Centro.
2.2. Objetivos Específicos:
2.1.1. Establecer las medidas de Bioseguridad que permitan un adecuado
control y uso racional de las medidas de protección, individual y
colectivas, con el fin de disminuir el riesgo de infección por exposición.
2.1.2. Crear un ambiente de trabajo ordenado y seguro que conduzca
simultáneamente a mejorar la seguridad, evitar la discriminación, asignar
las responsabilidades y deberes, y establecer las políticas institucionales
que marquen el cumplimiento de estas en la práctica
3. Alcance
Este manual norma los procedimientos que deberán seguir los alumnos,
profesores, trabajadores y visitantes que acudan al Centro de Enseñanza
Investigación y Extensión en Producción Ovina.
4. Definiciones
Alimento para animales: mezcla de ingredientes alimentarios, con o sin
aditivos, capaces de satisfacer por sí solos los requerimientos nutritivos de los
animales.
Arco sanitario: Sistema automático de desinfección de vehículos
Bioseguridad: Bios = vida. Seguridad= protección; Significa lo anterior la
protección de la vida Humana, Animal o Vegetal, de cualquier riesgo biológico,
químico, físico, interno o externos, mediante la aplicación permanente de
diversas normas y sistemas existentes para cada caso. Conjunto de medidas
de manejo, sanitarias y profilácticas que, implantadas y usadas correcta y
permanentemente, previenen o impiden el ingreso y salida de agentes infectocontagiosos.
Desinfección: Destrucción de todas las formas vegetativas de
microorganismos, excluyendo los formadores de esporas, por medios químicos
o físicos aplicados directamente.
Fármaco: Sustancia que administrada en el interior o exterior a un organismo
animal, sirve para prevenir, curar o aliviar la enfermedad, corrigiendo o
reparando las secuelas de esta.
Fumigación: Procedimiento por medio de humo, gas o vapores adecuados
donde se eliminan o esterilizar plagas o microorganismos.
Lavado: es el procedimiento de limpieza que incluye todas las superficies
expuestas, tales como cielos, cortinas, campanas, pilares, comederos, pisos,
bebederos y líneas, exteriores, etc. Además se debe lavar todo el equipo que
se utilice en las etapas de crianza y producción, siempre y cuando sea
resistente al agua, debiendo ser previamente desarmado.
Limpieza: Remover todas las partículas gruesas de polvo, residuos de
alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables para asegurar el
contacto entre el desinfectante y los agentes patógenos.
Médico veterinario aprobado: Profesional reconocido por la Secretaria de
Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural Pesca y Alimentación (SAGARPA)
para realizar actividades de Campaña.
Médico veterinario oficial: Profesional reconocido por la Secretaria de
Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural Pesca y Alimentación (SAGARPA)
que realaza funciones para efecto de la norma.
Movilización: traslado de animales, productos o subproductos de origen animal
de un lugar a otro.
Norma: Norma Oficial Mexicana de la Campaña nacional contra la Brucelosis
en los Animales.
Pediluvio: Bandeja, recipiente o foso puesto en el suelo, que contiene una
solución desinfectante para desinfectar el calzado.
Planta de alimentos: Recinto en el que se mezclan las materias primas para la
confección de los alimentos balanceados para los animales de acuerdo a su
etapa productiva.
Peligro: Riesgo, contingencia o situación en que aumente la inminencia de
daño, biológico, químico o físico que puede comprometer la inocuidad
alimentaría y/o la salud de los animales.
Seguridad biológica (o bioseguridad): termino utilizado para referirse a los
principios, técnicas y prácticas aplicadas con el fin de evitar la exposición no
intencional a patógenos y toxinas, o su liberación accidental.
Protección biológica (o bioprotección): se refiere a las medidas de protección
de la institución y del personal destinadas a reducir el riesgo de pérdida, robo,
uso incorrecto, desviaciones o liberación intencional de patógenos o toxinas.
5. Responsabilidades
5.1. Director Técnico del CEIEPO
•
La responsabilidad del programa de bioseguridad incumbe normalmente
al director, el cual puede delegar ciertas funciones en un funcionario de
bioseguridad o en otros especialistas apropiados.
5.2. Funcionario de bioseguridad
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Sus funciones consistirán en cerciorarse que en todo el centro se
aplique los planes y programas de bioseguridad, así como Instituir un
sistema para hacer frente a las emergencias.
Deberá tener conocimientos de las prácticas clínicas y de laboratorio y
de la seguridad en el centro, incluido el equipo de contención, así como
de los principios de construcción técnica relacionados con el diseño, el
funcionamiento y el mantenimiento de las instalaciones
Creara los canales, para que, tanto personal interno o externo realice
evaluaciones periódicas de la seguridad.
5.3. Delegado Administrativo
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•
Lograr los recursos financieros necesarios para poder proyectar,
conservar e impulsar el programa de bioseguridad en el Centro.
Debe reducir al mínimo los riesgos de lesiones o enfermedades entre el
personal.
Facilitar los programas de capacitación al personal adscrito a la
dependencia.
6. Descripción de Actividades.
6.1. Movilización de Animales
Entrada de Animales al CEIEPO
Los animales que ingresen al CEIEPO deberán contar con certificados
expedidos por las autoridades correspondientes, que garanticen que se
encuentran libres de las enfermedades propias de la especie y que se
encuentren en campaña nacional ya sea de control o erradicación. El
certificado deberá ser enviado físicamente o por fax con anticipación a la
llegada del semoviente y revisado y aprobado por el funcionario de
bioseguridad antes de la incorporación del animal en cuestión.
A su llegada el(los) animal(es) deberán ser revisado(s) físicamente por el
responsable del área o por el MVZ que éste asigne. Serán alojados en áreas
separadas del resto de los animales, en donde permanecerán en observación
el tiempo necesario que el responsable clínico del área determine. Durante su
estancia en área de observación, los animales deberán ser alimentados y
manejados al finalizar las actividades rutinarias del día.
El responsable clínico determinará que pruebas se deberán realizar para
confirmar que el(los) animal(es) se encuentren totalmente sanos, todo esto
mientras se encuentren en el periodo de cuarentena.
Salida de Animales del CEIEPO
Para ello se clasificarán en animales para abasto (para ello se cumplirán con
las normas de movilización que determina la SAGARPA)
Animales de pie de cría: Los cuales cubrirán los requisitos que las normas de
movilización determina la SAGARPA.
Animales que sean transferidos a otros centros se cumplen las normas de
movilización determinada por la SAGARPA.
6.2. Vigilancia, control y erradicación de enfermedades de
importancia epidemiológica y económica
En el centro se realizan pruebas diagnósticas para el control y erradicación de
enfermedades ocasionadas por las bacterias del genero Brucella de acuerdo
con la norma NOM-041-ZOO-1995.
En caso de la introducción de semen para la inseminación de los semovientes
se le realizará un cultivo para descartar la posibilidad de que este contaminado
con la bacteria del genero Brucella y pueda ser una forma de entrada de la
enfermedad al centro o bien dicho semen debe provenir de un hato libre de
Brucella de acuerdo a la norma oficial.
6.3. Procedimientos para acceder al CEIEPO
Toda persona que ingrese debe quedar registrada en el libro o registro de
visitas del Centro.
Esta prohibido el ingreso de animales.
Todas las personas que asisten al CEIEPO deberán cumplir con el reglamento
interno del Centro.
Al ingresar al Centro, todas las personas deben:
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Usar el pediluvio ubicado a la entrada del centro
Seguir las medidas de bioseguridad que se están indicadas a la entrada
del centro.
Alumnos que acuden a visitas con duración de un día
Los alumnos que asistan el centro deben de llevar botas y overol limpios. En
caso de que la práctica haya sido dentro de la zona de influencia del centro,
tengan que volver a ingresar al mismo, los alumnos deberán descontaminar
(lavar) y desinfectar sus botas antes de entrar a las instalaciones.
Así mismo, si los alumnos cuentan con vehículo, éste será aspergeado con una
bomba, la cual contendrá una solución de hipoclorito de sodio a una
concentración de 100ppm de cloro activo o con la utilización de diclorohexidina
al 2 % como desinfectante.
En caso de ser necesario, los alumnos podrán acceder a un locker en donde
podrán guardar sus pertenencias personales mientras realizan su práctica.
Par el Ingreso de Vehículos y otros Fomites.
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El director debe mantener permanentemente todos los filtros sanitarios.
Los vehículos que ingresan al Centro deberán ser autorizados.
Se aceptan únicamente camiones limpios y desinfectados para recoger
animales. En casos especiales, se deberá desinfectar el interior del
vehículo (caseta). Cuando sea necesario. Deberá desinfectarse en su
exterior mediante un equipo de aspersión manual: dicho procedimiento
se realizará utilizando una mezcla de hipoclorito de sodio a una
concentración de 100 ppm de cloro activo o con la utilización de
diclorohexidina al 2 % como desinfectante. Aplicándose la solución
desinfectante a todas las superficies iniciando por la parte superior del
vehículo y terminando en las estructuras más bajas. En el caso de los
camiones, se realiza, la desinfección completa de la parte inferior del
vehículo y llantas.
El camión que entrega alimentos sólo puede acceder a la planta de
alimentos, en donde el personal del centro se encargará de descargar el
producto, evitando que el chofer tenga acceso a las instalaciones.
A la salida debe realizarse el mismo procedimiento de desinfección.
En cuanto a objetos, hay que dejar fuera del Centro todo aquello que no
pueda desinfectarse.
6.4. Control de Plagas
Las aves silvestres y los roedores pueden viajar rápidamente a través de
diferentes granjas y están generalmente involucrados en muchos problemas
de salud, además que ocasionan un incremento en el desperdicio de alimento,
porque, al romper los bultos de alimentos y dejar roto el costal con la acción de
la temperatura y humedad puede alterar la calidad nutricia del mismo, por ello
se tiene especial cuidado en la planta de alimento tratando de disminuir el
acceso de las aves colocando malla en ventanas y en los lugares por donde
pueda entrar las aves.
Las ratas y ratones son más difíciles de controlar. Evitarlas es mejor que tener
que remediar el daño que producen. Una vez que se establece una población
en un edificio es muy difícil erradicarlas. Por lo tanto es de vital importancia
mantener en observación y control constante para evitar que la población de
ratas se establezca firmemente en el centro y para ello se utilizan cebos, tanto
líquidos como sólidos, los cuales se colocan en cajas guarda cebos colocadas
en lugares estratégicos: en la planta de alimentos, henil y oficinas,
principalmente en los lugares en donde se ha observado la presencia de dichos
animales. Se maneja principalmente un rotación de cebos para evitar que los
animales dejen de consumirlos. Los productos comerciales que actualmente se
están utilizando son: Racumin líquido (Coumatetralit), Lanirat cubo
(Bromadiolona)
Para poder tener un mejor efecto de los cebos se debe de cumplir:
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Evitar maleza alrededor de todos los pabellones antes de aplicar el
raticida.
Evitar la formación de charcos de agua, goteo de estanques o
escurrimientos de agua de piletas que inutilicen los cebos al mojarlos.
Se debe confeccionar un plano del sector, indicando la posición y
numeración de tubos cebadores.
Cada una de las estaciones cebadoras debe estar numerada, para su
correcta identificación y control en la planilla del control de roedores.
Los cadáveres de roedores que se encuentren en el sector deben ser
recolectados con guantes, los cuales deben ser desinfectados
posteriormente. Los roedores se deben disponer en el contenedor de
basura.
Todas las situaciones especiales como falta de consumo, signos de
roedores en entretechos u otras, deben ser comunicadas en forma
verbal y/o escrita al medico veterinario responsable.
Se debe de monitorear cada 15 días en todas las estaciones cebadoras.
El monitoreo se debe mantener todo el año.
Para el control de moscas los corrales recibirán tratamiento con un insecticida
de poder residual que contiene azamethiphos
6.5. Manejo de animales muertos
En el caso de mortalidad los cadáveres son llevados a una zona previamente
destinada para tal fin, la cual se encuentra retirada de las instalaciones,
procurando realizar la necropsia sin diseminarse alguna enfermedad infectocontagiosa; el personal que realiza la necropsia debe tomar medidas de
bioseguridad adecuadas, como son la utilización de guantes, mandil de
plástico, cubre bocas, anteojos. Al termino de la necropsia el animal se entierra
en un agüero previamente hecho y de acuerdo al tamaño del mismo; para
evitar cualquier contaminación al fondo se coloca cal para tratar de evitar
alguna diseminación del problema y que se contaminen los mantos freáticos,
posteriormente se procede a colocar al cadáver y se le hecha la tierra encima,
se le colocan piedras y cal para evitar que los perros o alguna fauna silvestre
saquen los cadáveres, en caso de que exista alguna duda en el diagnóstico y
se sospeche de alguna enfermedad alto riesgo para el rebaño, los cadáveres
son remitidos a la facultad, al departamento de patología en el cual se realiza la
necropsia, con las medidas de bioseguridad apropiadas.
Los contenedores para almacenar y/o transportar a los animales muertos
deben ser fáciles de limpiar y desinfectar.
El responsable de realizar la necropsia debe llenar un formato u hoja de
necropsia en el cual anota todos los cambios patológicos observados durante
la misma y da un diagnóstico que ocasiono la muerte del animal, del mismo
modo el responsable del área zootécnica debe de llenar un formato de bajas y
reportarla en el informe mensual de semovientes.
6.6. Manejo de Animales Enfermos
En caso de la presencia de animales enfermos se designa algún corral el cual
se encuentre retirado del resto denominándolo como enfermería o bien
dependiendo del problema se pueda tratar al animal en el mismo corral en
donde se encuentre siempre y cuando la enfermedad no sea contagiosa y para
ello se manejan hojas clínicas en las que se detallan la identificación del
animal, raza, sexo, edad, etapa productiva, corral, diagnóstico. Con la
utilización de dichas hojas clínicas se puede sacar la incidencia, prevalencia,
de las enfermedades que afectan al Centro y con ello también se infiere para
crear los programas de medicina preventiva que requiere el mismo, ya sea
programas de inmunización, desparasitación, o alimentación.
6.7. Manejo de Excremento
Debe realizarse la limpieza diaria de los corrales para evitar problemas
pódales. El barrido debe ser en seco y retirando todos los restos del
excremento de los lugares de difícil acceso, con especial atención a los lugares
difíciles, como rincones.
Se debe disponer de un lugar con capacidad de acopio temporal de
excremento, con manejo sanitario adecuado, para los períodos en que no sea
posible aplicar, vender o distribuir el excremento.
6.8 Lavado de Corrales
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El lavado se realiza minuciosamente con agua a presión, pudiendo
utilizarse un detergente, según indicaciones del médico responsable.
El lavado incluirá todas las superficies y todos los equipos utilizados en
las etapas de crianza y producción.
El lavado debe comenzar una vez que todo el excremento ha sido
retirado del corral.
Se debe proceder primero en las superficies altas y posteriormente en
las bajas.
No se debe dejar acumulaciones de agua y excremento en los rincones.
Utilizar la mínima cantidad de agua necesaria para realizar de manera
eficiente el proceso de lavado y desinfección.
6.9 Desinfección de Corrales
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Previo a la desinfección deberá encontrarse limpio, el lavado realizado
adecuadamente.
El producto desinfectante utilizado deberá estar autorizado y registrado
por el organismo oficial correspondiente, y se dosificará de acuerdo a la
ficha técnica del productor, la cual debe estar a la vista en el lugar de la
desinfección.
El desinfectante a usar deberá ser indicado y dosificado por el médico
veterinario asesor encargado.
Debe aspergearse la solución desinfectante en todo el interior y exterior
del corral, de un extremo a otro y utilizando la totalidad de la mezcla.
Desinfectar los comederos, bebederos y cualquier otro material ocupado
durante el ciclo productivo.
7. Bibliografía:
Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2003. 1993-2002 Microsoft
Corparation. Reservados todos los derechos.
Diccionario de la Lengua Española; Real Academia Española; Vigésima
segunda Edición; ESPASA; 2001.
Organización Mundial de la Salud; Manual de bioseguridad en el
laboratorio; Tercera Edición; Ginebra; 2005
Ministerio de Agricultura Servicio Agrícola y Ganadero; Gobierno de
Chile; Programa de Vigilancia Epidemiológica; Manual de Procedimiento
Versión N°1; VIGETPI/IT 3; Instructivo Técnico para la vigilancia de los
alimentos para rumiantes en fabrica de alimentos; 2005
Ministerio de agricultura Servicio Agrícola y Ganadero, Gobierno de Chile;
Programa de Vigilancia Epidemiológica; Manual de Procedimiento N° 2;
BIOSAV/MP 2; Bioseguridad en Planteles de Reproductoras de Aves;
2006.
García VZ; Epidemiología Veterinaria y Salud Animal; Editorial: Noriega
Limusa; 1990.
Velázquez OG; Manual de bioseguridad; Pronavet; 1997.
Norma Oficial Mexicana Nom-041-Zoo-1995, Campaña Nacional contra la
Brucelosis en los Animales, 1996.