Premezcla para la elaboración de PAN DE MOLDE O INGLES (50%) ELABORACION - Amasado: 3' marcha lenta - 10' marcha rápida, hasta obtener una masa fina, refinada, sedosa y lisa. - Temperatura final de la masa: 26 C a 28 C. - Sobado: 3-5 vueltas - Descanso: 10 mins. aprox. - Corte y armado: segun tamaño y forma de las piezas (ver detalle). - Fermentación: hasta duplicar o triplicar el volumen inicial. - Cocción: 200-220 C aprox., según el horno - tiempo según tamaño del molde (ver detalle). DETALLE - Para obtener buenos resultados se debe utilizar la relación masa - volumen correcta. Para calcular la cantidad de masa debe utilizarse el siguiente procedimiento: a) calcular el volumen del molde multiplicando el largo por el ancho por el alto. b) utilizar la relación masa - volumen de 230 a 250 gramos por cada 1000 cm3 de volumen. - Cortar en trozos de acuerdo al tamaño del molde y sobar de 10 a 15 veces, para desgasificar correctamente la masa. - Dejar descansar de 5 a 15 mins. - Armar en forma de cilindro presionando fuertemente después de cada media vuelta, cuidando que no queden burbujas de aire retenidas. - Cortar el cilindro en tres o cuatro trozos aproximadamente iguales. Colocar cada trozo dentro del molde en forma transversal. dejar descansar y aplastar para emparejar la masa sobre la superficie del molde. - Fermentar hasta que la masa llegue a 1 cm del borde para un molde con tapa, o hasta el borde en moldes abiertos. - Hornear de acuerdo a los siguientes tiempos segun el tamaño de la pieza: - De 3 a 5 Kgs. 50' a 80' aprox. - De 5 a 8 Kgs. - 80' a 110' aprox. - De 8 a 14 Kgs. - 110' a 140' aprox. PRESENTACION Bolsas de papel gofrado con polietileno interior de 5 y 25 Kg. RECETA BASICA PREMEZCLA Harina 000 Materia grasa Levadura Agua 5 Kgs. 5 kgs. 400 Grs. 300 Grs. 5 lts. (aprox.) VIDA UTIL: 12 meses en su envase original cerrado en ambiente fresco y seco. PRODUCTOS RELACIONADOS • HARINA DE AVENA • SEMILLA DE GIRASOL 25 Kgs. 25 Kgs. 2 Kgs. 1,5 Kgs. 25 lts. (aprox ) • ADITIVOS PARA PAN FRANCES