Materia 2

Denominación
(Materia)
Higiene y Seguridad
Alimentaria
Asignaturas
Materia 2
ECTS (Materia)
12
Carácter (Materia)
Obligatorio
ECTS
Asignatura
Carácter
Asignatura
Higiene y Seguridad
6
Obligatorio
Alimentaria I
Higiene y Seguridad
6
Obligatorio
Alimentaria II
Breve descripción de los contenidos de la materia
Condiciones que deben reunir los alimentos de origen animal. Salud
pública. Normalización y legislación alimentaria. Inspección antemortem y post-mortem. Higiene de establecimientos y de
manipulación de alimentos. Análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico en establecimientos alimentarios. Evaluación de riesgos.
Trabajos prácticos en mataderos y otras instalaciones de control,
procesado, distribución y venta de alimentos
Actividades formativas (con su contenido ECTS, su metodología de enseñanza y aprendizaje
y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante)
Competencias que deben adquirirse y metodología
Actividad formativa
ECTS
enseñanza/aprendizaje (e/a)
Exposición teórica de los
Competencias: C3, C4, C5, C7, C8, C10 , C11, C12,
conceptos y procedimientos
3
C13, C14, C15, C24 y C25
asociados a la Higiene y
Metodología : Clase magistral a grupo grande
Seguridad Alimentaria
Competencias: C3, C4, C5, C7, C8, C10 , C11, C12,
Trabajos prácticos en
1,2
C13, C14, C15, C24 y C25
laboratorio
Metodología : Clase práctica a grupo pequeño
Diseño e implantación de
Compentencias: C9, C10
Plan APPCC en industria
0,8
Metodología: Tutoría ECTS
alimentria
Prácticas en industrias
Competencias: C10 y C24
0,4
alimentarias
Metodología: Clase práctica a grupo pequeño
Estudio independiente del
4,8
alumuno
Tiempo dedicado por el
alumno a la elaboración del 1,8
Plan APPCC
SISTEMAS DE EVALUACIÓN
(Fijar instrumentos de evaluación, repercusión de cada uno de ellos en la calificación final, e
indicar cómo se evalúan las competencias que debe adquirir el alumno en esta materia)
Para la superación de este módulo los alumnos deberán superar las materias que lo componen
cuyos sistemas de evaluación son los siguientes:
Tecnología y Bioquímica de los Alimentos:
Se realizará una evaluación continua de la actividad presencial (teórica y Práctica) mediante
cuestionarios sorpresa de preguntas cortas.
Se evaluará la participación activa del alumno en el desarrollo de todos los aspectos de la
asignatura.
Las competencias adquiridas respecto a esta materia se evaluarán mediante la realización de un
examen al final del semestre y la resolución de un caso práctico.
Se medirá asimismo la capacidad del alumno para extrapolar conocimientos, realizar críticas
constructivas, sintetizar convenientemente y transmitir sus conocimientos mediante la realización
de un trabajo original.
Calificación: En la calificación global el peso de cada apartado será proporcional a la carga en
créditos estimada para su consecución.
Higiene y Seguridad Alimentaria:
En las actividades presenciales, la evaluación del aprendizaje de los alumnos se basará en el
aprovechamiento de las clases y tutorías ECTS, valorando los conocimientos teóricos específicos
y las capacidades prácticas, mediante controles rutinarios efectuados al final de la correspondiente
sesión.
En las sesiones prácticas se valorará la actividad desarrollada y la formación adquirida mediante
la evaluación de los resultados obtenidos y su interpretación en los cuadernos de prácticas y de un
examen al final de cada bloque de prácticas. Los alumnos que no hayan realizado
satisfactoriamente el programa práctico deberán superar un examen de prácticas.
En las actividades no presenciales, se valorará el nivel de consecución de los objetivos de la
asignatura, mediante los exámenes y evaluación del trabajo desarrollado para los seminariostutorías.
En las convocatorias oficiales tendrá lugar el examen de los conocimientos teóricos. Se podrán
efectuar dos exámenes parciales en los períodos previstos para exámenes. Los exámenes teóricos
consistirán en pruebas escritas, con un número variable de preguntas de corta extensión y pruebas
cerradas de opción múltiple (tipo "test"), restando en estas últimas las respuestas erróneas un
tercio del valor de la pregunta.
Para la evaluación del trabajo escrito para los seminarios-tutorías se valorará:
- la información recogida y analizada (claridad, precisión, fuentes de datos y actualidad)
- la calidad de las aportaciones y conclusiones (consistencia, diversidad y originalidad)
- la adecuación de la presentación de datos (redacción, terminología y lenguaje)
En la presentación oral del trabajo desarrollado se valorará:
- la claridad en la exposición
- la eficacia en la transmisión de argumentos
- la calidad de las propuestas personales
Calificación: En la calificación global el peso de cada apartado será proporcional a la carga en
créditos estimada para su consecución, de la manera siguiente:
- Actividades presenciales (39%):
Aprovechamiento de clases teóricas: 17%
Aprovechamiento de clases prácticas: 12%
Exposición y defensa del trabajo realizado en el seminarios-tutoría 10%
OBSERVACIONES/ACLARACIONES