Cocinero - Universidad de Valladolid

PARA EL PUESTO DE
COCINERO
UNIVERSIDAD DE VALLADOLID
Servicio de Prevención de Riesgos Laborales
Septiembre 2005
MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD
PARA EL PUESTO DE COCINERO
Universidad de Valladolid
Servicio de Prevención de Riesgos Laborales
INDICE
Pág.
1.- DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES EN MATERIA
DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. ………………………………………
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2.- INDENTIFICACIÓN DE RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN PUESTO
DE COCINERO. .................................……….........................………………………....
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3.- EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL NECESARIOS EN EL PUESTO……
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4.- NORMAS Y RECOMENDACIONES BASICAS DE SEGURIDAD…………………
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5- NORMAS BASICAS A SEGUIR ANTE UNA EMERGENCIA POR EL PERSONAL
DE LA UNIVERSIDAD................................................................................................. 7
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MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD
PARA EL PUESTO DE COCINERO
Universidad de Valladolid
Servicio de Prevención de Riesgos Laborales
1.- DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES EN MATERIA DE
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.
Obligaciones:
-
Velar, según sus posibilidades, por su propia seguridad y salud en el trabajo y por la
de aquellas personas que pueda afectar su actividad profesional.
-
Usar adecuadamente cualquier medio con el que desarrolle su actividad.
-
No poner fuera de funcionamiento los medios y equipos de protección.
-
Informar a los Trabajadores Designados y Responsables sobre las situaciones que
puedan suponer un riesgo para la seguridad y salud de los trabajadores.
-
Contribuir al cumplimiento de las obligaciones establecidas por la Autoridad Laboral.
-
Cooperar con el empresario para que pueda garantizar unas condiciones.
Derechos:
-
Protección eficaz en materia de seguridad y salud en el trabajo.
-
Información, consulta y participación, formación en materia preventiva.
-
Vigilancia de la salud eficaz.
-
Participación y representación.
El incumplimiento por los trabajadores de las obligaciones en materia de
prevención de riesgos tendrá la consideración de incumplimiento laboral.
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2.- INDENTIFICACIÓN DE RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN PUESTO DE
COCINERO.
En este apartado, se incluyen los riesgos que se dan en el puesto de COCINERO y las
medidas preventivas para evitarlos.
Se ha realizado según la evaluación de riesgos elaborada para el citado puesto y
resumida en la siguiente tabla:
DESCRIPCION DEL RIESGO
 Las cocinas son locales de
riesgo especial frente a
incendios.

Contactos eléctricos.
MEDIDAS PREVENTIVAS
 Mantener siempre a mano un extintor de CO2 y en buenas condiciones
de uso.
 Mantener siempre limpias las campanas de extracción de gases.
 Mantener en buen estado de usos todos las llaves de accionamiento o
paso de gas, al menor problema solucionarlo o pedir a mantenimiento
que lo solucione.
 Tener localizada y accesible la llave general de gas para la cocina para
que se pueda cerrar en caso de necesidad.
 Al terminar el trabajo cerrar la llave general de gas.
 En caso de emergencia seguir las instrucciones de la UVA.
 Para el uso habitual de equipos alimentados con electricidad se
recomienda emplear con racionalidad los equipos, no manipular las
instalaciones, evitar el uso de ladrones de electricidad.
 No trabajar con un equipo mojado y que no esté especialmente
preparado para ello.
 No enchufar o desenchufar los aparatos con las manos húmedas.
 Mantener todos los cables y enchufes en buenas condiciones de uso y
pedir que se reparen los que presenten problemas o estén en mal
estado.
 En caso de averío o incidente, corte la corriente como primera medida,
luego limite sus intervenciones a operaciones elementales; en caso de
que exceda sus competencias llame a un electricista.
 No utilice el aparato o instalación averiada hasta después de su
reparación e impida que otros lo utilicen.
Herramienta
de
corte:  Mantener siempre el orden y la limpieza.
cuchillos, latas de conserva,  Mantener en buen estado de uso los cuchillos, machetes, abridores, etc.
etc.
 Usar siempre las herramientas adecuadas para cada operación, no
intentar hacer "apaños".
 Exposición
al
calor
o  Mantener siempre el orden en la cocina.
quemaduras
por
hornos,  Mantener las áreas de mayor exposición al calor despejadas de
quemadores, salpicaduras de
utensilios u objetos innecesarios.
líquidos
hirviendo,
etc.  Usar los protectores o paños de cocina adecuados para coger los
Exposición a quemaduras de
recipientes muy calientes o para coger productos congelados muy fríos.
frío por tocar congelados
demasiado fríos.
 Puntualmente el suelo puede  Recoger de inmediato todo derrame de grasa o aceite no permitiendo
estar resbaladizo.
que nadie lo pise y lo esparza por el resto del suelo.
 En este último caso limpiar también el calzado y los lugares por donde
se haya pisado.
 No pisar las zonas húmedas del suelo, recogiendo los líquidos que se
hayan derramado y esperando a que se seque en caso de que la
humedad sea producto de una recién limpieza.
 Es recomendable emplear calzado de suela antideslizante.
 Golpes
contra
objetos  Mantener en todo momento el orden y la limpieza en el área de trabajo.
inmóviles.

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
DESCRIPCION DEL RIESGO
MEDIDAS PREVENTIVAS
Uso de productos químicos de  Nunca hacer trasvases a envases de alimentos o antiguas botellas de
limpieza.
agua de ningún producto químico (detergente, lejía o lo que fuera),
conservar el envase original y si se trasvasa a recipientes más
pequeños etiquetarlos convenientemente de manera que NUNCA
quede sombra de duda sobre lo que contiene.
 Extremar la higiene cuando se vayan a emplear productos químicos en
general, lavándose y secándose adecuadamente de manera que no
queden restos en las manos.
 No tocar directamente con las manos los productos más agresivos, leer
las etiquetase instrucciones de uso.
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3.- EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL NECESARIOS EN EL PUESTO.
 Guantes de seguridad frente a riesgos químicos.
 Guantes de maya
 Guantes resistentes al calor.
 Calzado con suela antideslizante..
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4.- NORMAS Y RECOMENDACIONES BASICAS DE SEGURIDAD.
4.01 Orden y limpieza.
4.02 Riesgos eléctricos en baja tensión.
4.03 Recomendaciones básicas de seguridad en cocinas.
4.04 Recomendaciones básicas de seguridad en el manejo de cuchillos.
4.05 Recomendaciones para identificar los riesgos de los productos químicos.
4.06 Manejo Manual de Cargas.
4.07 Utilización de equipos de protección individual (E.P.I).
4.08 Normas básicas de actuación en caso de Emergencia y Prevención de incendios.
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5- NORMAS BASICAS A SEGUIR ANTE UNA EMERGENCIA POR EL PERSONAL
DE LA UNIVERSIDAD.
EN CASO DE INCENDIO O EMERGENCIA:
1.- COMUNÍQUELO
 Comuníquelo a conserjería.

Si no los localiza, llame a los bomberos/ emergencias médicas/ policía
DIGA: exactamente donde se encuentra, datos del fuego o emergencia y cuantas
personas hay afectadas.
2.- En caso de fuego, si se encuentra capacitado y la intervención no entraña peligro,
intente extinguir el fuego. Si no, desaloje la zona, cerrando puertas y ventanas.
SI SE ENCUENTRA ATRAPADO POR EL FUEGO

Si hay mucho humo camine a gatas, con un pañuelo húmedo (a ser posible)
protegiéndole nariz y boca.

Ponga puertas cerradas entre usted y el humo. Tape las ranuras alrededor de
las puertas y aberturas, valiéndose de trapos y alfombras. Mójelas si tiene agua
cercana.

Busqué un cuarto con ventana al exterior y hágase ver. Si encuentra un teléfono
llame a los bomberos y dígales donde se encuentra.
EN CASO DE EVACUACIÓN
En caso de activarse la señal de evacuación:






Desaloje inmediatamente las instalaciones, pero no corra.
Mantenga la calma y no se detenga en las salidas.
Utilice las vías de evacuación establecidas al respecto
No utilice los ascensores.
Si se encuentra rodeado por el humo agáchese y gatee.
Durante la evacuación no retroceda a recoger objetos o a buscar otras
personas.
 Atienda las instrucciones del personal designado para emergencias.
 Cierre las puertas y ventanas de los recintos al evacuar su zona si es por
incendio y ábralas si es por aviso de bomba.
EN CASO DE ACCIDENTE
En caso de producirse un accidente grave:
· Permanezca sereno
· Solicite ayuda sanitaria a emergencias médicas. En el reverso tiene teléfonos al
respecto.
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· Observe la situación antes de actuar.
· Actúe prontamente pero sin precipitación.
· No mover un accidentado sin saber antes lo que tiene.
· Jamás dar de beber a quien esté sin conocimiento.
· No permitir que se enfríe.
Instrucciones particulares:
Accidentado en llamas:
· Cubrir con una manta o chaqueta.
· Enfriar con agua. No retirar ropa adherida a la piel.
· Traslado urgente.
Envenenamiento por ácidos / álcalis:
· No provocar el vómito. Dar de beber agua si está consciente.
· Traslado urgente.
Quemaduras químicas:
· Quitar ropa. Disolver en agua zona afectada (ducha / lavaojos).
· Solicitar asistencia sanitaria.
Intoxicación por inhalación.
· Extraerá la víctima del ambiente tóxico
· Mantenerle tumbado y abrigado
· Traslado inmediato a Centro de asistencia médica.
TELÉFONOS DE UTILIDAD:
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Emergencias:
112
Urgencias médicas :
061
Bomberos :
080
Policía Local:
092
Policía Nacional:
091
Emergencias eléctricas UVA: 629 97 24 61
Emergencias fontanería UVA: 696 49 59 72
Información toxicología:
91 5620420
Para más información puede dirigirse a:
SPRL - UVA : 983 423641
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