1. Elección y descripción del tipo de empresa de restauración.
• Justificación de la elección: la empresa de restauración que he elegido es un restaurante. Me gustaría
montar un restaurante típico valenciano aunque con alguna variación que otra en el menú. La
categoría que le voy a otorgar al establecimiento es de tres tenedores, no demasiado lujo, pero
tampoco un bar de carretera; algo típico de la ciudad, pero con un toque de modernismo.
• Dimensiones del negocio: el negocio que he creado, dispone de 535'5m2 distribuidos del siguiente
modo: la zona de la entrada que comprende el bar, la recepción, el guardarropa, el teléfono y los
servicios de señoras, caballeros y minusválidos, tiene 93'5m2; la sala tiene 136m2; la cocina que
comprende la bodega, el cuarto frío, la zona de preelaboraciones, el fregadero del office, la zona de
material de asistencia de sala y bar, la plonge, la zona de pastelería, la zona de material de asistencia
de cocina y la zona de cámaras también incluyendo la cocina caliente y la mesa caliente tiene 184m2;
un patio de luces que tiene 31'5m2; la entrada de personal y mercaderías tiene 22'5m2; el almacén
tiene34m2; los vestuarios que comprenden un pasillo de 8'5m2, vestuario y baño de hombres de
12'75'm2al igual que el vestuario y baño de las mujeres.
• Objetivos a conseguir:
• Conseguir una buena clientela.
• Ganar dinero para poder cubrir gastos del establecimiento y compra de materias primas, gastos de
personal (salarios) y que me quedaran beneficios.
• Conseguir que fuera un restaurante conocido en la Comunidad Valenciana y en España aunque eso ya
sería mucho pedir.
• Me gustaría también poder montar más restaurantes por la Comunidad si todo me fuera bien, pero
para eso hace falta tener mucho dinero y yo de momento no dispongo de él.
♦ Confección del logotipo de la empresa.
♦ Confección del vestuario del personal.
El vestuario del personal lo haría de la siguiente forma:
♦ CAMAREROS:
◊ Pantalón negro.
◊ Camisa negra.
◊ Corbata color pistacho.
◊ Zapatos negros con cordones.
◊ Sujeta corbatas.
◊ Lito.
◊ Delantal negro con rayas pistacho.
♦ CHICO/A DEL GUARDARROPA:
♦ Pantalón negro.
♦ Camisa negra.
♦ Corbata color pistacho.
♦ Zapatos negros con cordones.
♦ Sujeta corbatas.
♦ CHICO/A DE LA RECEPCIÓN:
◊ Pantalón negro.
◊ Camisa negra.
◊ Corbata color pistacho.
◊ Sujeta corbatas.
♦ GERENTE:
♦ Pantalón negro.
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♦ Camisa negra.
♦ Corbata color pistacho.
♦ Sujeta corbatas.
♦ Zapatos negros con cordones.
♦ Chaqueta negra con bordado del logotipo del restaurante.
♦ MAÎTRE:
◊ Pantalón negro.
◊ Camisa negra.
◊ Corbata color granate.
◊ Sujeta corbatas.
◊ Zapatos negros con cordones.
◊ Chaqueta negra con bordado del logotipo del restaurante.
♦ BARMAN:
♦ Pantalón negro.
♦ Camisa blanca.
♦ Corbata pistacho.
♦ Sujeta corbatas.
♦ Chaleco negro.
♦ Zapatos negros con cordones.
♦ SOMELIER:
◊ Pantalón negro.
◊ Camisa negra.
◊ Corbata pistacho.
◊ Sujeta corbatas.
◊ Zapatos negros con cordones.
◊ Delantal negro.
◊ Cata vinos.
♦ PLONGE:
◊ Pantalón negro.
◊ Camisa negra.
◊ Zapatos negros con cordones.
◊ Delantal de plástico blanco.
⋅ Protocolo de actuación de los empleados frente a la atención del cliente.
Ante todo debemos ser educados y corteses tanto con nuestros clientes como con nuestros superiores.
No debemos dejar que un mal día o un cliente insoportable nos haga perder las buenas formas.
Algunos puntos a tener en cuenta en este apartado son:
• Puntualidad: debemos llegar puntualmente al trabajo, además de por ética profesional y por disciplina,
por respeto a nuestros compañeros que no podrán abandonar su puesto de trabajo hasta que nosotros
hayamos llegado, en muchos casos.
• Presencia: debemos mantener el uniforme de trabajo impecable hasta el final de la jornada.
Algo que me gustaría añadir, es que ante el cliente hay que estar seguro de lo que vamos a hacer.
Nunca debemos mostrar nuestros nervios a los clientes. Debemos ser educados en todo momento,
desde que recibimos al cliente, lo decepcionamos y le llevamos la ropa como chaquetas al
guardarropa, lo acompañamos a su mesa, lo atendemos hasta que lo despedimos. Tanto si nos ha
caído bien como mal. Debemos tener bien claro que hay que separar lo personal de lo profesional.
2. Ubicación, estudio de la zona, justificación de la elección.
El restaurante lo sitúo detrás de las Torres de Serranos, un sitio emblemático e histórico. He elegido
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esta situación y no otra porque es un lugar que me parece muy significativo para la ciudad de
Valencia y una buena situación. Otra razón por la que elijo este lugar es porque es un sitio donde no
hay mucho restaurante y pienso que podría tener salida un negocio como este.
♦ Planos del local, de las sala, del office y del bar.
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Empresa de restauración

PersonalCamarerosAtención al clienteRecepciónEmpresa de restauraciónObjetivosGuardarropíaDimensiones del negocioSomelierLocalizaciónCocineroRestauranteUniformesRestauraciónGerente
Gospel

Gospel

CoralCanto religiosoMúsica negra

Conducta laboral

Conducta laboral

Evaluación del desempeñoEscalsa de calificaciónControl y evaluación del puesto de trabajo

Caso Prestige

Caso Prestige

Impacto mediambientalMarea negraTragedia ambientalVertidos marinos tóxicos

Calidad de los servicios

Calidad de los servicios

Gestión de la calidadClientela y negociosAtención al públicoMercadeoMarketingMercadotecnia

Diseño conceptual

Diseño conceptual

ModelosIndustrialesCasosRegla de Copeland

Nemátodos

Nemátodos

ReproducciónTipologíaHábitosAsquelmintosAnimales pseudocelomadosAnatomía

Imagen personal

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Cary Grant y Rita HayworthElegancia

La negra Ester; Roberto Parra

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Folclore chilenoObra para orquestaMúsica tradicional chilena

Aventuras de la mano negra. Hans Jügen Press

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BiografíaAnálisisTemaEstructuraResumen

La camisa; Lauro Olmo

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PersonajesArgumentoEstiloLiteratura española contemporánea del siglo XXContextoEmigración y pobrezaTeatro y drama popular de posguerra

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