FICHA TÉCNICA APROBADA CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

FICHA TÉCNICA
APROBADA
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominación del bien
Denominación técnica
Grupo/clase/familia
Nombre del Bien en el Catálogo del SEACE
Código
Unidad de medida
Descripción General
: VAINITA
: VAINITA
: Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Verduras
frescas /Fréjoles/Vainitas
: Vainitas
: A5040184700117123
: KILOGRAMO
: La vainita es una hortaliza perteneciente a la familia
de las Leguminosas proveniente de la especie
Phaseolus vulgaris L.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN
Características físico - organolépticas
Forma
Color
Aspecto
Sanidad
Tamaño
: Debe tener sección transversal redonda con forma de lápiz, también se
conocen con forma alargada y ahuesada, sin sinuosidades superficiales,
típica del cultivar considerado y con una madurez comercial conveniente.
: Será de color verde típico de cultivar y de acuerdo a las condiciones
requeridas para su comercialización al estado fresco. Se permiten
variaciones de color de acuerdo a las tolerancias permitidas en la tabla
siguiente.
: Las vainitas deberán estar frescas, sin síntomas de marchitez y/o
lignificación.
: Las vainitas deberán presentarse sanas, libres de insectos, enfermedades u
otras alteraciones capaces de perjudicar su conservación y consumo, salvo
tolerancias para cada calidad.
: Determinado por el diámetro, peso y longitud de la vainita según el siguiente
cuadro:
Factores de
calidad
Calidad extra
Calidad primera
Calidad segunda
Tamaño
Diámetro menor máximo
Peso máximo
0,8 cm
1, 0 cm
1, 0 cm
7 gr
10 gr
10 gr
Tolerancia
10 % de frutos de calidad
inmediata inferior
15 % de frutos de calidad
inmediata inferior
15 % de frutos fuera de
NORMA
11 cm
5 % de frutos con
longitudes de hasta
14 cm
14 cm
14 cm
10% de frutos con
longitudes mayores a
14 cm
Longitud
Longitud máxima
Tolerancia
10 % de frutos con
longitudes de hasta 16 cm
Grados de calidad
La vainita isla se clasifica en tres categorías, según se definen a continuación:
a) Calidad “Extra”: Las vainitas de esta calidad, requieren tener un diámetro promedio de 0.8 cm,
con un peso aproximado de 7 gr y una longitud de 11 cm aproximadamente pudiendo llegar hasta
14cm de longitud. Respecto a los daños en las vainitas, el nivel admisible de daños respecto a
plagas en la vainita es el 1% de total de la cantidad demandada del producto, así como de las
enfermedades que puedan tener. En la forma se admite que el 5% de las vainitas sean deformes; el
grado de fibrosidad aceptable incipiente es 1 pero es aceptable el 5% de frutos con fibrosidad
(grado 2). Así como se acepta en el afrejolamiento una tolerancia máxima de 5% de frutos
ligeramente afrijolados con grado 2.
b) Calidad “Primera”: El fruto de la vainita de esta calidad muestra un diámetro de 1 cm con un peso
de 10g, así como de una longitud de 14 cm, pero con una tolerancia aceptable de longitud de hasta
16cm. Respecto a la sanidad del producto se espera que las vainita posean un 3% de comeduras y
perforaciones debido a la existencia de plaga y enfermedades en el fruto.
Se espera encontrar que el 10% de los frutos de la vainita estén deformes y el 5% de frutos esté de
color verde amarillento o blanquecino. También se espera que respecto a la fibrosidad de los frutos
de la vainita tengan un 2% de fibrosidad de grado 3. Además que el grado de afrijolamiento de
grado 3 puede ser hasta un 2%, así como los daños producidos químicamente o quemaduras en los
frutos de la vainita sea hasta un 2% y los daños mecánicos hasta un 5%.
c) Calidad “Segunda”: El fruto de la vaina se espera tengo un tamaño aproximado 14cm, con un
diámetro de 1cm con un peso de 10 gr, respecto a la sanidad de la fruta en plagas y daños
fitopatológicos puede tolerase hasta un 5% de daños.
Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para la vainita
Los requisitos de sanidad y defectos para la vainita se definen a continuación en la siguiente tabla:

Descripción de los grados de incidencia de plagas y enfermedades
Grado 1
Daños entomológicos (Plagas)
Perforaciones
Perforación ligera, con
(Laspeyresia
compromiso
leguminis)
únicamente de la pared
de la vainita, en la
profundidad de hasta
2 cm.
Comeduras de la Una sola comedura en
vainita
la vainita, con un
(Psendoplusia sp. diámetro máximo de
y Prodenia sp.)
3 mm.
Daños fitopatológicos (enfermedades)
Pústula
Pústula pequeña y
pulverulentas en la pulverulenta
en
la
vainita (roya)
vainita, de menos de
2 mm. De diámetro.
Grado 2
Grado 3
Perforación
que
compromete la pared
de la vainita en más de
2 mm no involucrando
las semillas.
Perforación
que
compromete
las
semillas de la vainita.
Una comedura en la
vainita, de máximo
6mm de diámetro, o
dos o tres comeduras
cuyas áreas sumadas
no excedan de 3 mm.
Una
o
varias
comeduras,
que
afectan un área mayor
de 6 mm. De diámetro,
pudiendo comprometer
las semillas.
Pústula pulverulenta de
más de 2 mm. De
diámetro o varias que
sumadas cubran una
superficie de menos de
6mm de diámetro en la
Pústulas pulverulentas
que
en
conjunto
cubran una superficie
de más de 6 mm de
diámetro en la vainita.

Pudrición seca
( Antracnosis)
Chancro
seco
y
pudrición ligera en la
superficie de la vainita,
que compromete un
área no mayor de
2 mm de diámetro.
Pudrición húmeda
( esclerotiniosis)
Chancro húmedo y
pudrición ligera en la
vainita que abarca una
superficie menos de
2 mm de diámetro, con
presencia
de
eflorescencia
blanquecina.
vainita.
Chancro
seco
que
compromete
la
superficie de la vainita
en un área mayor de
2 mm y menor de 5 mm
de diámetro.
Chancro húmedo en la
vainita,
con
eflorescencia
blanquecina; en un área
mayor de 2 mm
y
menor de 5 mm de
diámetro.
Uno o varios chancros
secos
que
compromete
la
superficie de la vainita
en un área mayor de
5 mm de diámetro. La
vainita así afectada se
considera mermada.
Chancro húmedo en la
vainita,
mayor
de
5 mm de diámetro, con
eflorescencia
blanquecina,
presencia
de
esclerotes negro y con
desprendimiento de un
líquido viscoso de olor
nauseabundo.
La
vainita así afectada se
considera mermada.
Descripción de los grados de incidencia de defectos
Fibrosidad de la
vainita
Afrejolamiento
de la vainita
Grado 1
Vainita con fibrosidad
incipiente, identificable
por el hecho de que no
presenta dificultad al
rompimiento,
quedando las dos
partes
netamente
separadas
y
no
produciéndose
rasgaduras en las
paredes de la vainita.
Vainita no afrijolada, la
que
presenta
una
forma normal en huso
y sin sinuosidad en su
superficie. Al corte
transversal se observa
el desarrollo incipiente
de la semilla y un
tejido translucido que
llena la cavidad interna
de la vainita.
Grado 2
Vainita
ligeramente
fibrosa, caracterizado
por presentar ligera
resistencia
al
rompimiento, lo que da
lugar a una separación
neta de las partes,
pero con producción
de ligeras rasgaduras
en la cara externa de
las paredes de la
vainita.
Vainita
ligeramente
afrejolada
la
que
presenta
ligera
sinuosidad
en
su
superficie. Al corte
transversal se observa
la
semilla
ya
desarrollada,
ocupando un tercio de
la sección transversal.
El tejido translúcido no
cubre totalmente la
cavidad
interna,
quedando un pequeño
Grado 3
Vainita
fibrosa,
caracterizada por presentar
apreciable resistencia al
rompimiento
que
determinan que no se
separen netamente las
partes, las que quedan
unidas por gruesas fibras y
presentan
rasgaduras
longitudinales en la cara
externa de sus paredes.
Vainita
ligeramente
afrijolada, la que presenta
fuertes
sinuosidades
superficiales determinados
por el gran desarrollo de la
semilla.
Al corte transversal se
observa que la semilla ha
alcanzado un gran tamaño
ocupando más de la mitad
de la sección transversal.
El tejido translúcido se
encuentra muy reducido,
dejando una gran cavidad o
espacio vacío.

Los lotes de vainita deberán cumplir con los requisitos de sanidad, aspecto y tolerancias que se
especifican en la siguiente tabla:
Factores de calidad
Calidad extra
Calidad primera
Calidad segunda
3% de vainitas con
perforaciones
5% de vainitas con
perforaciones
3% de vainitas con
ataque (grado 1)
5% de vainitas con
ataque de (grado 1)
1% de vainitas con
pústulas
3 % de vainitas con
pústulas
5% de vainitas con
pústulas
0%
3 % de vainitas con
ataque (grado 1)
5 % de vainitas con
ataque (grado 1)
0%
0%
1 % de vainitas con
ataque (grado 1)
Tolerancia
5% de frutos deformes
10 % de frutos deformes
15 % de frutos deformes
Tolerancia
0%
5 % de frutos de color
verde amarillo o
blanquecino
10 % de frutos de color
verde amarillo o
blanquecino
Frutos ligeramente
fibrosos (grado 2)
Frutos ligeramente
fibrosos (grado 2)
2% de frutos fibrosos
(grado 3)
5% de frutos fibrosos
(grado 3)
Frutos no afrijolados
(grado 1)
Frutos ligeramente
afrijolados (grado 2)
Frutos ligeramente
afrijolados (grado 2)
5% de frutos
ligeramente afrijolados
(grado 2)
2% de frutos afrijolados
(grado 3)
0%
5% de frutos con daños
mecánicos
10% de frutos con daños
mecánicos
Tolerancia
0%
2 % de frutos con
quemaduras por
sustancias químicas
4 % de frutos con
quemaduras por
sustancias químicas
Tolerancias
acumulativas
10%
20%
30%
a. Daños Entomológicos (Plagas)
· Perforaciones de la
1% de vainitas con
vainita. Tolerancia
perforaciones
· Comeduras de la
vainita. Tolerancia
b.
luz interior, vacía.
0%
Daños Fitopatológicos (Enfermedades)
Pústulas en la
vainita.
Tolerancia.
Pudrición seca
Tolerancia
Pudrición húmeda
Forma
Color
Fibrosidad
Máximo
Tolerancia
Frutos con fibrosidad
incipiente (grado 1)
5% de frutos
ligeramente fibrosos
(grado 2)
Afrejolamiento
Máximo
Tolerancia
5% de frutos afrijolados
(grado 3)
Daños Mecánicos
Tolerancia
Daños químicos (quemaduras)
Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g)
La vainita deberá cumplir con los requisitos microbiológicos siguientes:
Agente microbiano
Categoría
Clase
n
c
Escherichia coli
5
3
5
Salmonella sp.
10
2
5
Límite por g.
m
M
2
102
103
0
Ausencia/25g
-----
n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para
satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad
de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de
calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el
mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad
marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.
c:
Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa.
cantidades mayores de este número el lote es rechazado.
Cuando se encuentra
Contaminantes
Para las tres categorías de la vainita se deberá tener en cuenta lo siguiente:
a) Metales Pesados: La vainita deberá cumplir con los niveles máximos para metales pesados
establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
Cadmio (Cd):
Plomo (Pb):
Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg.
Nivel Máximo (NM) 0.2 mg/kg.
b) Residuos de plaguicidas: La vainita deberá cumplir con los niveles máximos para residuos de
plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
Aldrin y dieldrin
Deltametrin
Paraquat
Piperonil butóxido
Piretrinas
Pirimicarb
CERTIFICACION
Opcional
Límite Máximo de Residuo (LMR)
Límite Máximo de Residuo (LMR)
Límite Máximo de Residuo (LMR)
Límite Máximo de Residuo (LMR)
Límite Máximo de Residuo (LMR)
Límite Máximo de Residuo (LMR)
0.05
1
0.5
0.2
0.1
0.2
mg/kg
mg/kg
undef
mg/kg
mg/kg
undef
OTRAS ESPECIFICACIONES
Presentación
Las vainitas deberán ser acondicionadas de tal manera que queden protegidas, ventiladas y bien
presentadas. El envase será en sacos de polietileno de 50 Kg.
Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no tóxico. Asimismo el
etiquetado contendrá como mínimo lo siguiente:
 Nombre o marca del producto cuando corresponda.
 Designación del producto según la calidad y tamaño.
 Peso neto en kilogramos.
Transporte
El medio de transporte empleado no deberá transmitir a la vainita, características indeseables que
impidan su consumo.
Vida útil
Consumo en fresco.