Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
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Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 Ejercicio modelo 1 El proceso que se describe a continuación es para la obtención de un cable desnudo de cobre de 16 mm de sección, empleado para las líneas de transmisión aérea. Dicho producto está formado por siete hilos, cada uno de 1.7 mm de diámetro. La materia prima es el alambrón de cobre oxidado presentado en rollos con un peso de 100 Kg. El proceso se inicia con el decapado químico. Una vez que los rollos quedan libres de oxido son extraídos y llevados a una poza para ser lavados con agua a fin de eliminar el ácido que tenga el alambrón. Luego los rollos son colocados sobre una poza que contiene una solución alcalina para neutralizar las trazas de ácido y también evitar una nueva oxidación. Finalmente, los rollos son retirados de esta poza y trasladados hasta la estación de trefilado. El trefilado consiste en pasar un metal a través de una hilera de dados para que por medio de una fuerza de tracción se reduzca progresivamente el diámetro de del metal. Al final del trefilado, el cable es carreteado y pesado (500 kg).Estos carretes son rebobinados a otros más pequeños (250 Kg), debido a que la maquina cableadora de siete hilos solo acepta carretes de ese peso. La operación de cableado consiste en aplicar torsión uniforme a varios cables para formar uno solo. Terminado el cableado, el carrete que contiene el cable (de siete hilos) se desmonta y queda listo para su uso. El transporte en cada una de las operaciones se realiza mediante guía. Se le solicita: a) Construir el diagrama DOP b) Construir el diagrama DAP Solución: Actividades: Decapado químico de los alambres Se llevan los alambres a lavar Se colocan sobre una poza de solución alcalina Los rollos se trasladan hacia la estación de trefilado Al final del trefilado, el cable es carreteado Los carretes son pesados Se rebobinan los carretes Se cablean Se desmontan y quedan listo para su uso Diagrama DOP Decapado químico de alambres Poza de solución alcalina SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 Estación de trefilado Cable son carreteados Se rebobinan los carretes cableado Se desmontan listos para su uso Diagrama DAP DAP Nombre del proceso: Clasificación Se inicia en:_____________________________________________________________________ Se termina en: ___________________________________________________________________ Hecho por:_______________________________________________________________________ Revisión general:_________________________________________________________________ Oper. Insp. Transp. Demora almacén DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO ACTUAL Decapado químico de alambres Se llevan los alambres a lavar Se colocan sobre una poza de solución alcalina Los rollos se trasladan hacia la estación de trefilado Al final del trefilado, el cable es carreteado Los carretes son pesados Se rebobinan los carretes Se cablean Se desmontan y quedan listo SENATI VIRTUAL Observación Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 Ejercicio Nº 2 1. A continuación se describe en secuencia los pasos para realizar un “cambio de aceite”. Se solicita realizar el diagrama DAP y DOP de la misma: 1) Se realiza la verificación de la cantidad de aceite 2) Se retira el aceite en una bandeja 3) Se retira el filtro del aceite 4) Se coloca el nuevo filtro del aceite 5) Se coloca el tapón del carter 6) Se coloca el nuevo aceite 7) Finalmente se verifica el aceite Solucionario SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 Ejercicio Nº 3 De acuerdo a su entorno laboral: Elabore Ud. Un diagrama de flujo o proceso de acuerdo a su entorno laboral inmediato. Teniendo en cuenta los criterios técnicos básicos Para ello primero identifique una actividad o tarea según su actividad laboral y luego aplique y desarrolle su caso: Para ello seguirá los siguientes criterios: DESCRIPCIÓN Y PROPUESTAS DE MEJORA PARA UN SISTEMA DE PRODUCCION. 1. LA EMPRESA Breve referencia de la empresa. Mercados y clientes, misión, objetivos empresariales. Prioridades competitivas recomendadas. 2. DESCRIPCION DEL SISTEMA DE PRODUCCION. Insumos (todos los tipos) y Proveedores. Productos (PT, desperdicios, desechos, subproductos). Descripción del proceso de producción. (Utilización de diagramas y/o fotografías y/o videos) 3. IDENTIFICACION DE PROBLEMAS EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN 4. PROPUESTAS DE MEJORA (Tener en cuenta las prioridades competitivas recomendadas) 5. ALGUNAS ACCIONES RECOMENDADAS PARA IMPLEMENTAR PROPUESTAS DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN. SENATI VIRTUAL LAS Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 Solucionario Empresa: I. 1.1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA ANTECEDENTES: Trujillo Pan, es una Sociedad Anónima Cerrada, la empresa, se dedica a la elaboración de productos de panificación, está ubicada en uno de los antiguos locales del mercado “El Pueblo”, cuenta con un área de 850 metros cuadrados. Fue constituida el 27 de febrero de 1999, con un capital inicial de 100,000 nuevos soles, este, dividido en 10,000 acciones a un valor de 10 nuevos soles por acción. Trujillo Pan, se formó gracias a la unión de sus socios, los cuales tienen empresas individuales del mismo rubro, estos optaron por la formación de una empresa que tuviera otro nivel; es decir, ya no producir pan artesanalmente, sino formar una “Industria de Pan”, gracias al esfuerzo de sus socios, como de sus trabajadores. El número de socios que constituyen la empresa es de once. La unión de capitales de estos socios, permitió invertir en máquinas modernas como cámara de fermentación, hornos sofisticados, mezcladoras, cortadoras, etc.; las cuales contribuyen a la producción de grandes volúmenes de productos para atender a toda la demanda existente. Actualmente Trujillo Pan, produce 58 productos, los cuales son elaborados con insumos de calidad logrando así un producto con garantía, alcanzando de esta manera la satisfacción y lealtad de sus clientes. SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 1.2. PRODUCTOS: Los productos elaborados por Trujillo Pan S.A.C. están separados en los siguientes tipos. Productos Embolsado Panes Frescos Pastelería Bizcocho Chancay. Pan de molde blanco. Pan de molde integral. Pan Sema. Pan de Manteca. Bizcocho de Yema. Bizcocho Navideño. Bizcocho Frutado Corriente. Bizcocho Frutado Especial. Roscas. Tostada blanca. Tostada integral. 1.3. Pan Francés. Pan Francés de Piso. Pan de Maíz. Pan Integral. Pan Torbellino. Cachitos de Anís. Pan Briochi. Pan de Yema. Pan Karamanduca. Pan Ciabata. Pan Italiano. Tortas. Dulces. Pie. Budines. Kekitos. CLIENTES: La estrategia de comercialización se sustenta en la colocación de una red de diez mini panaderías dentro de catorce zonas o urbanizaciones establecidas, a las cuales se le suministra masa refrigerada lista para ser horneada y comercializada en cada pequeño local. La colocación o distribución de las mini panaderías se ha llevado a cabo de acuerdo al alto porcentaje de la población trujillana que vive en estas zonas, ubicándose así estratégicamente en la parte norte y sur de la ciudad. En un primer momento, la masa será fabricada y almacenada en las instalaciones de la casa-madre. De allí, de acuerdo con la cantidad de pedidos, la demanda de la zona y otros factores se comenzará el reparto del producto a toda la red de mini panaderías. Es así que se concentrará el trabajo en la casa-madre y solamente se horneará en las mini panaderías para mejor desarrollo del proceso y la disminución de los ambientes, maquinaria y equipo en las mini panaderías. Posteriormente, el pan horneado será expendido caliente directamente al cliente final. Contándose así con una variedad infinita de clases de pan. Esta modalidad de comercialización difiere sustancialmente con producir el pan en la casa-madre y después ir a colocarlo en SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 simples “tiendas”, pues en estos casos se pierde las características de pan caliente, crocante y compacto. La panadería cuenta con movilidad propia para su micro comercialización. Esto es, tiene a su disposición 4 combis couster, cuyos centros de repartición son: Número 1 Chicago / Vista Bella / Santa María 2 4 El Sol / Santa María V Etapa / Los Laureles / Las Casuarinas / La Perla Mansiche / La Esmeralda / Ciro Alegría / Nuevo Perú / La Arenita La Intendencia / El Molino 5 Palermo Sur 6 Palermo Norte 7 Santo Dominguito / El Bosque 8 El Alambre / 20 de abril / Trupal / El Cortijo 9 La Rinconada 10 Monserrate 3 1.4. II. Zona o urbanización de influencia COMPETIDORES: Panificadora “San Martín’’ Panificadora “Sandoval” Panificadora “Fito Pan” Panificadora “Rico Pan” ÁREA DE APLICACIÓN Los avances tecnológicos en la panadería no parecen tener un fin a corto plazo, ya que la revolución del frío aplicado a las masas, no ha parado hasta nuestros días, ya se conocen distintas modalidades de aplicación como son: Fermentación controlada Pan y Bollería congelada en masa Bollería fermentada congelada Pan pre cocido Tomemos como producto el pan Francés. El producto en sí es el mismo pan francés a ofertar en las panaderías, la única diferencia es que se va a poder ofertar a cualquier hora del día, a diferencia del método tradicional que permite disponibilidad sólo de 7 a 8 de la mañana, y de 5 a 6 de la tarde. Otro de los productos que podrían someterse a una definición de producción, son los productos de pastelería, cuya pre mezcla es enviada a las mini panaderías bajo el mismo sistema de SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 enfriamiento que las masas de pan, y conservadas en un refrigerador hasta que un maestro pastelero defina el sabor así como el decorado del pastel. *Productos Envasados y Panes frescos SENATI VIRTUAL * Bizcocho Chancay “Trujillo Pan” Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN: DIAGRAMAS DE PROCESOS: DIAGRAMA HOMBRE - MÁQUINA 22’ 23’ 24’ 25’ SENATI VIRTUAL Máq. Amas. Hornero Horno Ferment. Horn Ventilad Embolo ores sador Maqui n. Autom át. Pesada s y Formad o Traslado Ferm. Traslado Horn Embolsado Manual Tiemp Dosificad Formador o or 0’ 5’ Pesar MP. 6’ Traslad o Agrega 12’ Materia P Maquinado Maquin Automático ado Autom ático 3.1. Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 Ma qui na. Au to má t. 49’ Traslado Enfr. Enfriado Automático 50’ 5h 50’ 5h 51’ Pesar MP. Traslad o SENATI VIRTUAL Embolsado Manual 6h 6h 5’ 6h 6’ Trasl. Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 6h 12’ 6h 22’ 6h 23’ 6h 24’ 6h 25’ SENATI VIRTUAL Agrega Materia P. Maqui n. Autom át.. Pesada s y Formad o Traslado Ferm. Traslado Horn Ma qui n. Au to má t.. Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 3.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA PRODUCCION DE BIZCOCHO CHANCAY : 1 Batch= 120 bolsas de bizcocho Chancay Materia Prima 5’ 1 1 Dosificado 6’ 2,1 Mezclado 10’ 3,2 Formado 360’ 4 Fermentación 25’ 5 Horneado 300’ 6 34’ 7 Enfriado Embolsado Producto terminado 3.3. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCION DE BIZCOCHO CHANCAY : 1 Batch= 120 bolsas de bizcocho Chancay Materia Prima Dosificada 5’ 0.30’ 6’ 1’ 10’ 1’ 360’ SENATI VIRTUAL 1 Almacén de materia prima 1 1 1 Dosificado 2,1 2 3,2 3 1’ 25’ 44 5 1’ 300’ 5 6 Hacia el área de mezclado Mezclado Hacia el área de formado Formado Hacia la cámara fermentación fermentación Fermentación Hacia el área de horneado Horneado Pan Caliente Hacia el área de enfriado Enfriado Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 1’ 34’ 1’ 3.4. 6 7 7 27 Hacia el área de embolsado Embolsado Hacia el Almacén Almacén de producto terminado Producto embolsado DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL AREA DE PRODUCCION: IDENTIFICACION DE PROBLEMAS Con el estudio de Métodos, y la aplicación de los diagramas propuestos, se identificara más rápido un posible error o mal funcionamiento de algún factor productivo, para lo cual se actuara a la brevedad posible y se tomaran las acciones necesarias. SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 PROPUESTA DE MEJORA Se ideara y propondrá el método que más se ajuste a la naturaleza del negocio, para ello se evaluara todos las o etapas fases que se estimen necesarias, se pondrá en ejecución que demande más ingresos y le genere menos costo. Ejercicio Nº 3 Modelo de desarrollo de las etapas del estudio de métodos El estudio de métodos tiene siete etapas: 1.- Seleccionar 2.- Registrar 3.- Examinar 4.- Idear 5.- Definir 6.- Implantar 7.- Mantener En Uso Mediante un caso práctico vamos a desarrollar estas etapas para tener una clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso. CASO: Coctelera “Al fondo hay sitio” Entorno del problema: Julio el dueño de la coctelera hace poco que inauguró su negocio y ya tiene una serie de cocteles que viene expendiendo con éxito, entre ellos el más solicitado es el pisco sour, pero también ha recibido algunas quejas donde indican algunos usuarios que el sabor ha veces no es el mismo. Julio ha notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma manera, algunos utilizan los ingredientes en diferentes cantidades, diferente orden unos utilizan la licuadora o la coctelera y otros se demoran mucho, por lo que ha decidido, definir claramente los pasos y determinar la mejor manera de prepararlo y que todos los bartender hagan lo mismo sin afectar el sabor de este delicioso coctel, para que el negocio continúe teniendo más clientes. Para ello desarrollaremos los 7 pasos del Estudio de Métodos 1.- SELECCIONAR De los diferentes cócteles que se preparan se ha elegido el pisco sour porque es el más solicitado, pero también es el que está teniendo más quejas por parte de los clientes que indican que “el sabor esta variando que no es el mismo”, otros se quejan que a veces se demoran en prepararlo. El dueño también se está quejando porque los ingredientes se SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 están acabando más rápido y está pensando subir el costo del coctel, pero esto puede ocasionar que los clientes ya no vayan a su local. 2.- REGISTRAR Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y estudiarlo para ello primero debemos registrar las situación actual mediante los diagramas DOP y DAP esta manera gráfica es más fácil para entender el problema. DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso) Con este diagrama comprenderemos rápidamente y de manera general el tipo de problema a resolver. SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 Huevos Pisco Verificar calidad de Verificar calidad y cantidad de pisco huevos Azúcar Obtener clara de huevos Agregar azúcar Limón Agregar limón Clara de huevo Verificar cantidad clara de huevo Cubos de hielo Agregar cubos de hielo Se agrega todos los ingredientes en la coctelera Se sacude la coctelera Finalmente se sirve el pisco sour en copas SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 DAP (Diagrama de Análisis de Proceso) Operario/material/equipo Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 Objeto: PREPARAR PISCO SOUR RESUMEN Actividad Actividad: Actual Operación 9 Transporte 1 Prop Econ Espera Preparación de cocteles Método: Actual/Propuesto Inspección 5 Almacena 1 Distancia Lugar: Coctelería Operario: A.N.L Tiempo Nº 12 Costo M Obra Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10 Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10 DESCRIPCIÓN Ingredientes almacenados d Material Total t Observación Ingredientes Llevar a mesa de preparación de cocina Servir pisco Verificar calidad y cantidad pisco Inspección Poner azúcar Verificar cantidad Inspección Echar limón Verificar cantidad de limón Verificar calidad de huevos Inspección Inspección Obtener clara de huevos Agregar cubos de hielo Poner cubos de hielo Agregar todos los ingredientes en coctelera Sacudir constantemente coctelera Poner en coctelera Considerar 2 minutos y probar Inspección Servir el pisco sour en copas Producto final 3.- EXAMINAR Mediante las preguntas preliminares y de fondo examinaremos el proceso actual para encontrar posibilidades de mejora. SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 PROPOSITO LUGAR SUCESION PERSONA CONOCE CRITICA ¿Qué se hace? ¿Por qué se hace? Pisco sour Los clientes piden este coctel ¿Dónde se hace? ¿Por qué se hace allí? En la cocina dela cocteleria Porque esta cerca de los ingredientes ¿Cuándo se hace? ¿Por qué se hace en ese momento? Cuando lo piden Porque si se deja guardado varia su sabor ¿Quién lo hace? ¿Por qué lo hace esa persona? El bartender Porque es el especialista SUGIERE ¿Qué otra cosa podría hacerse? Se podria hacer pisco sour de coca ¿En qué otro lugar podría hacerse? Una mesa cerca a los clientes, para que vean la preparación ¿Cuándo podría hacerse? Solo cuando lo pidan los clientes ¿Qué otra persona Podría hacerlo? Sus ayudantes MEDIOS ¿Cómo se hace? ¿Por qué se hace de ese modo? Utilizando una coctelera y endulzando con azucar Asi se inició el negocio y habia pocos clientes ¿De qué otro modo podría hacerse? Como hay más clientes ser podria utlizar la licuadora y jarabe de goma ELIGE ¿Qué debería hacerse? Continuar haciendo pisco sour, pero mejorando la receta. ¿Dónde debería hacerse? En una mesa cerca a los clientes ¿Cuándo debería hacerse? Cuando el cliente pide este coctel ¿Quién debería hacerlo? El bartender y sus ayudantes pero definiendo claramente el método de preparación ¿Cómo debería hacerse? Se debe utlizar la licuadora y jarabe de goma 4.- IDEAR En este paso y con los datos anteriores encontraremos el nuevo método mejorado para preparar el pisco sour. SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 DOP Mejorado Con este diagrama comprenderemos rápidamente y de manera general el tipo de problema a resolver. Huevos Pisco Verificar calidad de Verificar calidad y cantidad de pisco huevos Jarabe de goma Obtener clara de huevos Agregar jarabe de goma Limón Agregar limón Clara de huevo Verificar cantidad clara de huevo Cubos de hielo Agregar cubos de hielo Se agrega todos los ingredientes en la licuadora Se sirven las copas Amargo de angostura Agregar gotas Canela en polvo Finalmente agregar canela y servir SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 a los clientes el pisco sour DAP mejorado Operario/material/equipo Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 Objeto: PREPARAR PISCO SOUR Actividad Actividad: RESUMEN Actual Prop Operación 9 11 Transporte 1 1 Inspección 5 3 Almacena 1 1 Econ Espera Preparación de cocteles Método: Actual/Propuesto Distancia Lugar: Coctelería Operario: A.N.L Tiempo Nº 12 Costo M Obra Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10 Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10 DESCRIPCIÓN Ingredientes almacenados d Material Total t Observación Ingredientes Llevar a mesa junto a clientes Servir pisco Verificar calidad y cantidad pisco Inspección Poner jarabe de goma Echar limón Verificar calidad de huevos Inspección Obtener clara de huevos Agregar cubos de hielo Poner cubos de hielo Agregar todos los ingredientes en licuadora Licuar los ingredientes Poner en licuadora Tiempo 30 segundos Servir en las copas Agregar amargo de angostura Agregar canela en polvo Producto final pisco sour. NOTA. Debemos observar que si bién ha aumentado el número de operaciones, pero esto es beneficioso porque se ha mejorado el sabor (con la ayuda del jarabe de goma, amargo de angostura y la canela molida). El número de inspecciones a disminuido dado que los ingredientes tienen cantidades ya definidas para su mezcla, SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 salvo el huevo que debe ser inspeccionado porque puede ser chico, grande o malogrado, asi como la calidad del pisco componente principal de este coctel que tiene que ser inspeccionado también. El reducir las inspecciones y hacerlo en licuadora hará que se disminuya drásticamente el tiempo de espera del cliente. La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como se esta preparando su coctél 5.- DEFINIR Se debe realizar un informe básicamente con los diagramas DOP y DAP y este presentado al dueño de la cocteleria para que vea las mejoras que se pueden realizar y tome la decisión de aprobar y ejecutar el nuevo método. 6.-IMPLANTAR Una vez aceptado el nuevo método y con el apoyo del dueño, se debe dar a conocer a los encargados la nueva forma de preparar el pisco sour. Haciendoles ver las modificaciones que se han realizado, las ventajas que se han obtenido y los posibles inconvenientes. Luego se tomará en cuenta las observaciones de los encargados y se “ajustará” el nuevo método, dandose de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria y seguidamente se iniciarán las capacitaciones . 7.- MANTENER EN USO Una vez capacitado el personal, se pondrá a la venta la nueva preparación del pisco sour, se deberá estar observando continuamente a todos los encargados de preparar los cocteles para verificar si se están cumpliendo el procedimiento, es recomendable documentar todo el procedimiento de la nueva receta para asi capacitar a los nuevos bartenders y continuén usando el mismo método. PISCO SOUR Ingredientes 2 vasos de pisco 1 vasos de jarabe de goma 2 claras de huevo SENATI VIRTUAL Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1 el jugo de 4 limones 1 taza de hielo en cubitos Amargo de angostura y canela en polvo para decorar. Preparación: Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeños y decorar con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente. SENATI VIRTUAL