Elaboración de desayuno istantáneo a partir de cereales malteados

PRESENTACIÃ N
El titulo del proyecto es denominado: “ELABORACION DE DESAYUNO INSTANTANEO A PARTIR DE
CEREALES MALTEADOS”, Este fue realizado con el objetivo brindar aportes de nutrición a la población
entera, entendiéndose que las estadÃ−sticas de desnutrición y malnutrición en nuestro paÃ−s se
muestran altos.
En la actualidad existen métodos teóricos para el balance de mezclas alimenticias balanceadas
considerando las necesidades que requiere el organismo humano y asi poder ayudar a su mejor desarrollo.
INTRODUCCION
El presente informe explica el estudio realizado para poder efectuar el trabajo de investigación, fue motivado
por los problemas que presentan las estadÃ−sticas de desnutrición y malnutrición en nuestro PaÃ−s y por
que no decirlo en nuestra región y en la provincia.
El proceso de elaboración de mezclas balanceadas debe convertirse en trabajo obligatorio para combatir la
desnutrición y la malnutrición que tanto golpea a nuestro paÃ−s, y elevar el volumen de producción y
consumo de cereales; por lo tanto los tecnólogos de Alimentos deben conocer y preparar balances de
mezclas alimenticias de acuerdo a las edades y necesidades del organismo para su buen desarrollo.
Los procesos tecnológicos deben suministrar las herramientas adecuadas para realizar trabajos de
investigación, en este mundo cambiante, en el cual el conocimiento tiene un valor especial y se va
incrementando y renovando constantemente por lo que amerita la actualización y el perfeccionamiento en
avances de Ciencia y tecnologÃ−a, por lo tanto En este sentido se plantea un aprendizaje integral cientÃ−fico
- tecnológico y humanÃ−stico, este aprendizaje debe andar acorde a los nuevos avances tecnológicos.
Como estudiante de la Carrera Profesional de Industrias Alimentarias, mi interés es poder contribuir en el
mejoramiento de la dietas para combatir la desnutrición y malnutrición, esperando que esta sirva y cumpla
su cometido en mejora de la calidad de consumo de los alimentos.
El autor.
PROYECTO DE INVESTIGACION
• TITULO
“ELABORACION DE DESAYUNO INSTANTANEO A PARTIR DE CEREALES MALTEDOS”
• PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
• DESCRIPCION DEL PROBLEMA:
El problema nutricional en nuestro paÃ−s ha ido incrementándose a pasos agigantados, existen niños que
mueren por desnutrición y malnutrición, actualmente la situación económica es una fuerte amenaza
constante a la población, la falta de conocimientos acerca de nutrición y dietética, del valor nutritivo de
los cereales, la falta de hábitos alimenticios, son factores determinantes de lucha para combatir este álgido
problema.
Para ello propongo la elaboración de mezclas de cereales y leguminosas realizando un balance de
aminoácidos para obtener una mezcla de óptima calidad nutricional, diversificando su forma de consumo.
1
En nuestra región, de acuerdo a las estadÃ−sticas del ministerio de agricultura y de la oficina de OlA registra
los volúmenes de producción de cereales tales como quinua, kiwicha y otros, en cantidades que permiten
procesar, teniendo en cuenta la cantidad y calidad de nutrientes que contiene éstos, lo cual despierta el
interés en estudiar la mezcla de estos productos.
2.2 FORMULACIÃ N DEL PROBLEMA
• PROBLEMA GENERAL:
¿En qué medida el consumo de la mezcla alimenticia a base de cereal y leguminosa previamente
malteados, mejorará la calidad nutritiva del producto terminado y del consumidor?
• PROBLEMAS ESPECIFICOS:
¿De qué manera debemos elegir los componentes que se utilizará en la mezcla y en qué porcentaje
deben intervenir lo cereales e insumos a utilizar?
¿Se podrá elevar la calidad nutritiva del producto terminado utilizando los cereales malteados de nuestra
región?
¿La mezcla de cereales malteados será aceptada por los consumidores en etapa pre-escolar?
• OBJETIVOS
• OBJETIVO GENERAL
• Obtener un desayuno instantáneo a partir de cereales tales como quinua, kiwicha y soya previamente
malteados y saborizados de óptima calidad nutricional y sensorial.
• OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Determinar el porcentaje de componentes que intervienen en la mezcla alimenticia.
• Evaluar la calidad nutritiva de los cereales malteados utilizadas en la mezcla alimenticia,
matemáticamente.
• Evaluar la aceptación de los consumidores organolépticamente.
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
Es de suma importancia, ya que el Perú actualmente está enfrentando graves problemas de desnutrición,
por un lado el crecimiento de la población se mantiene elevado y por otro lado la agricultura nacional es
incapaz de crecer al mismo ritmo de la población.
El recurso a las importaciones no soluciona el problema mas bien empeora la situación de los productores
locales, ya que se les impide !a oportunidad de progresar por lo que nos vemos obligados a la
transformación, es decir darle un valor agregado y diversificar las formas de consumo.
La preocupación del peruano para encontrar solución a los problemas alimentarios se sienta en la
búsqueda de alimentos procesados, tales como mezclas enriquecidas que contengan cultivos andinos con
buen aporte calórico y proteico, es de ahÃ− el interés en elaborar productos malteados ya que este proceso
eleva su calidad nutricional.
El desarrollo de desayunos instantáneos enriquecida se basa en el hecho de que las mezclas finales tienen
mejor calidad que las materias primas. Los hidratos de carbono del extruido son fácilmente digeribles a
causa de la modificación del almidón que ocurre durante la extrución.
Por las limitaciones de extrusoras en nuestro medio solo hemos utilizado molinos de martillo.
2
De revalorar los productos alimenticios propios de la región mediante su procesamiento generando
diversidad de formas para su consumo, y la formación de empresas agroindustriales y por lo tanto fuentes de
trabajo.
IV: MARCO TEORICO
4.1: ANTECEDENTES DEL ESTUDIO:
Para la elaboración del presente proyecto se ha recogido información de nuestra biblioteca institucional,
encontrándose información general acerca de mezcla, cultivos andinos, tablas de composición de
alimentos y conceptos de malteados.
• BASE TEORICO CIENTIFICO
• QUINUA (Chenopodium quinoa).
DESCRIPCCION DE LA PLANTA:
La quinua alcanza un tamaño entre 0.5 y 2 mt. su tallo es recto ramificado, su color es variable, la panoja
tiene entre 15 y 70 cm. las semillas pueden ser blancas, cafés, amarillas, grises rosadas, rojas y negras y se
clasifican según su tamaño:
Grandes (2.2 - 2.6 mm), medianas (1.8 y 2.1 mm ) y pequeñas (menos de 1.8 mm). En la semilla, el
pericarpio contiene la saponina, este es un alcaloide que le da el sabor amargo al alimento.
• VARIEDADES DE LA QUINUA.
Existen diversas variedades de quinua usándose en este proyecto la blanca de JunÃ−n, esta variedad crecen
principalmente en el centro del Perú (Acolla, Marco) habiendo seleccionado por encontramos en esta zona.
Real.- variedad seleccionada en la zona sureste del altiplano boliviano, sus semillas son blancas grandes y
contienen bastante saponina.
Cheweca.- se siembra en puna es tardÃ−a, los granos son pequeños, son blancos y dulces, contiene poca
saponina.
Amarilla de MaranganÃ−.- tiene su origen en Sicuani Cuzco, es una variedad tardÃ−a de grano amarillo y
mediano con abundante saponina.
Blanca de JunÃ−n.- Esta variedad crece principalmente en el centro del Perú habiéndose seleccionado el
material de la zona de jauja y Huancayo, es una variedad tardÃ−a, sus semillas son blancas y grandes,
contienen poca saponina.
Se utilizó harina de quinua blanca de JunÃ−n que se caracteriza por tener granos blancos y grandes los
cuales fueron desaponificados, tienen alto contenido de proteÃ−nas.
No se conoce exactamente cuando se empezó a cultivar esta planta en los
Andes, algunos hallazgos indicarÃ−an que la quinua se utilizó como alimento ya 3000 años antes de Cristo
según M. Uhle en 1919. Antes de la llegada de los Españoles la quinua ya se cultivaba ampliamente en
todo el Imperio Incaico, el Perú actual, la mayor parte de Bolivia, Ecuador, parte de Chile, Argentina y
Colombia, la palabra quinua es de origen quechua.
3
Se estima que durante su apogeo el imperio llego a tener hasta 20 millones de habitantes, y aun más los
investigadores coinciden en afirmar que el hambre no era un problema como ciertamente lo es en la
actualidad.
• VALOR. NUTRITIVO DE LA QUINUA
Se sabe ahora que el grano de quinua es excepcionalmente alto en proteÃ−nas aunque supera en este aspecto a
los cereales más importantes. Su verdadero valor radica en su calidad de proteÃ−na, es decir en la
combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales para la alimentación humana lo cual le
otorga un valor biológico.
• COMPOSICIÃ N QUÃ MICA DE LA QUINUA
Componente
Promedio
Humedad
11.8 g
Grasa
5.01 g
ProteÃ−na
13.81 g
Ceniza
3.36g
Carbohidratos
66.02 g
Fibra
5.7 g
EnergÃ−a
363 Kcal.
Calcio
85mg
Fósforo
155 mg
Hierro
4.2mg
Retinol
O
Tiamina
0.20 mg
Riboflavina
0.14 mg
Niacina
1.35 mg
FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA
• PROCESAMIENTO DE LA QUINUA:
La semilla de la quinua ofrece numerosas posibilidades para su procesamiento y obtención de diversos
productos. Antes de referimos a ello, hay que considerar algunas propiedades particulares de la quinua que
influyen en tanto a sus posibilidades de procesamiento:
1. El pericarpio del grano contiene la saponina, lo que le da un sabor amargo, sin embargo hay algunas
variedades que son casi dulce requiriendo apenas un lavado para permitir su consumo.
2. El almidón del grano de la quinua esta en el perisperma a diferencia de los cereales que lo almacenan en el
endospermo.
4.2.4KIWICHA:(Amaranthus caudatus)
4.2.4.1DESCRIPCION DE LA PLANTA:
La kiwicha es una planta anual, llegando en buenos terrenos a tener una altura de hasta 2.60m.
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Sus diferentes especies de la planta tienen colores caracterÃ−sticos: amarillo, verde, rojo, púrpura, siendo las
in floraciones particularmente impresionantes pues llegan a alcanzar 90 cm. De altura.
4.2.4.2La semilla se kiwicha es redonda y ligeramente aplastada, con diámetros de 1-1.5mm. su color es
generalmente blanco o amarillento aunque algunas variedades tienen semillas de color marrón o negro.
4.2.4.3VARIEDADES DE LA KIWICHA:
AMARANTHUS CAUDATUS: Tiene su origen en los andes de América del Sur esta especie crece en
zonas de Bolivia y Perú, su altura es generalmente de 1-50 a 2 m, las semillas son generalmente blancas amarillentas.
Esta especie es la que generalmente se cultiva en nuestra región.
• COMPOSICIÃ N QUÃ MICA DE LA KIWICHA:
Componente
Promedio
Humedad
0.14g
Grasa
3.41g
ProteÃ−na
6.71g
Ceniza
1.4g
Carbohidratos
36.96g
Fibra
3.13g
EnergÃ−a
199.6Kcal
Calcio
46.75mg
Fósforo
85.25mg
Hierro
2.31mg
Retinol
0mg
Tiamina
0.11mg
Riboflavina
0.08mg
Niacina
0.52mg
FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA
• SOYA: (Pisumm sativum}.
Es una leguminosa anual, herbácea. Cultivo de verano que necesita desde 75 hasta 200 dÃ−as para madurar
(según la especie, el clima y el suelo donde se siembra).
La altura que alcanza va desde 40 cm. hasta 1,50 m, los tallos son leñosos y muy ramificados, pero con un
tallo principal. La planta entera está cubierta de pelo o pelusa gris o castaño rojizo.
Las hojas son trifoliadas, desde el verde claro al oscuro, y los folÃ−olos miden de 5 a 10 cm.
La raÃ−z es pivotante, con muchas ramificaciones y módulos producidos por los microorganismos fijadores
de nitrógeno.
Las flores son pequeñas y están en las axilas de las ramificaciones, en grupos de 5 a 10 flores blancas o
violáceas-púrpuras.
5
Los frutos, en grupos de dos o tres tienen forma de chauchas que contienen de una a cuatro semillas cada una.
Pubescente cuando jóvenes y parduscas al madurar.
Las semillas son esféricas, amarillentas, aunque hay otros tonos como marrón, negro, verde debido a los
colores del hollejo. Miden entre 3 a 6 mm.
• COMPOSICIÃ N QUIMICA DE LA SOYA
Componente
Promedio
Humedad
2.92g
Grasa
4.72g
ProteÃ−na
7.05g
Ceniza
1.37g
Carbohidratos
8.92g
Fibra
1.15g
EnergÃ−a
100.25kcal
Calcio
78.5mg
Fósforo
189.75mg
Hierro
2.07mg
Retinol
1.25mg
Tiamina
0.18 mg
Riboflavina
0.10 mg
Niacina
0.65 mg
FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA
• LECHE EN POLVO:
Por su composición quÃ−mica la leche es uno de los alimentos más nutritivos. Existen leche de diferentes
especies de animales que son semejantes pero no igual.
La leche en polvo obtenida mediante sistemas de deshidratación eficientes posee una humedad de 3 a 3.5g,
siendo muy estable en éstas condiciones, al envasarla en bolsas impermeables, su contenido de humedad
permanece por debajo del 5% y se mantiene estable durante 1 - 2 años e incluso.
La leche en polvo se deteriora rápidamente cuando su humedad supera el 7%, por ello es conveniente
envasarla en bolsas con papel de estaño o plástico impermeable, o incluso en pelÃ−culas de polietileno
5.2.1.10 COMPOSICIÃ N QUIMICA DE LA LECHE EN POLVO
Componente
Humedad
Grasa
ProteÃ−na
Ceniza
Carbohidratos
Fibra
EnergÃ−a
Calcio
Promedio
3.9 g
26.1 g
27 g
6.9 g
36.1 g
0
484 cal.
848 mg
6
Fósforo
888 mg
Hierro
0.2 mg
Retinol
204 mcg
Tiamina
0.29 mg
Riboflavina
1.02 mg
Niacina
1.90 mg
FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA
COCOA:
Es proveniente de las semillas de un árbol llamado cacao, esta semilla se utiliza previamente secada y
molida, normalmente se cosecha en las zonas de selva central por la calidez de su clima, estas se puede
utilizar en reposterÃ−a o también consumirlo directamente en los desayunos como lo estamos haciendo
ahora.
• COMPOSICIÃ N QUIMICA DE LA COCOA
Componente
Promedio
Humedad
8.7 g
Grasa
17.1 g
ProteÃ−na
19.0 g
Ceniza
7.4 g
Carbohidratos
47.8 g
Fibra
6.9 g
EnergÃ−a
241 kcal.
Calcio
220 mg
Fósforo
801 mg
Hierro
10.5 mg
Retinol
0
Tiamina
0.02 mg
Riboflavina
0.02 mg
Niacina
2.50 mg
FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA
El proceso de la germinación
Los germinados pueden ayudarnos mucho si los añadimos a nuestra alimentación. Son muy ricos en
enzimas y tienen unas propiedades nutritivas excepcionales.Un germinado es cualquier semilla que ha brotado
gracias al contacto con el agua, el aire y el calor, con lo que comienza a crecer.
La germinación es una intensa actividad metabólica.En ella tienen lugar varias reacciones quÃ−micas,
entre las cuales destaca la sÃ−ntesis de enzimas.
Esta rica concentración enzimático actúa sobre el metabolismo humano al consumirlos, conduciendo a
una regeneración del torrente sanguÃ−neo y de los procesos digestivos.
MEZCLAS:
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La mayor demanda de proteÃ−nas corre a cargo de los niños lactantes y en crecimiento asÃ− como
también en las madres en estado de gestación. Dietas suficientes para mantener el balance nitrogenado en
los adultos no lo son para los niños, por esta razón se debe se elaboran mezclas ricas en proteÃ−nas para la
alimentación infantil.
Mientras el niño se alimente con leche materna, se desarrolla bien y generalmente en buena salud. Incluso
cuando la lactancia materna se prolonga más de un año resulta insuficiente cuantitativamente y sin
embargo cualitativamente es suficiente las dificultades surge cuando los niños se destetan. Las comidas
normales son pobres en proteÃ−nas, pueden ser suficientes para atender a las necesidades de conservación
de los adultos, pero no de los niños.
FORMULACIÃ N:
El grupo Asesor de ProteÃ−nas Protein Advisory Group (WHO/FAO/UNICEF), para seleccionar mezclas
alimenticias adecuadas para suplementar los menús debe prestarse atención a los siguientes factores:
1.- Valor nutritivo de los ingredientes individuales y del producto final
2.- posibilidad de que existan sustancias tóxicas o interferentes en cada producto.
3.- evitar aquellos procesos que reduzcan el valor nutritivo
4.- Posibilidad de utilizar productos locales.
5.- Costo bajo
6.- buenas cualidades de conservación
7.- aceptabilidad.
La selección de materiales de gran valor nutritivo puede basarse en los análisis publicados acerca de su
contenido de aminoácidos, si es que se dispone de tales análisis, pues en otro caso deberá determinarse el
contenido en aminoácidos determinada quÃ−mica o microbiologicamente, es una indicación razonable de
la cantidad disponible para el consumidor.(Bender,2003)
• COMPOSICIÃ N QUIMICA DE LA MEZCLA
Componente
Humedad
Grasa
ProteÃ−na
Ceniza
Carbohidratos
Fibra
EnergÃ−a
Calcio
Fósforo
Hierro
Retinol
Tiamina
Promedio
10.52g
13.09g
70.36g
13.09g
76.56g
5.22g
484.25kcal
287.15mg
504.45mg
21.72mg
21.65mg
0.313mg
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Riboflavina
0.286mg
Niacina
1.826mg
Datos obtenidos matemáticamente por la ejecutora del
Proyecto.
MEZCLA I:
COMPONENTE
HARINA DE QUINUA
HARINA DE KIWICHA
HARINA DE SOYA
LECHE EN POLVO
CACAOP EN POLVO
GLUCOSA
Fue elegida la nuestra I:
PORCENTAJE
40
20
15
10
5
10
• Por su calidad nutritiva
• Por sus caracterÃ−sticas organolépticas
• Por su economÃ−a
HIPOTESIS
• HIPOTESIS GENERAL:
• Se podrá elaborar un desayuno instantáneo a partir de cereales (quinua, kiwicha, soya), enriquecida con
leche en polvo, saborizada con cocoa, que cumpla los requisitos nutricionales y sanitarios.
• HIPOTESIS ESPECIFICAS:
• HIPOTESIS ESPECIFICA 1
VARIABLE DEPENDIENTE
• Desayuno instantáneo
VARIABLE INDEPENDIENTE
• % de cada componente a utilizarse (Q,K, S, L en P, C)
• HIPOTESIS ESPECIFICA 2
VARIABLE DEPENDIENTE
• Desayuno Instantáneo
VARIABLE INDEPENDIENTE
• Requisitos quÃ−micos
• Requisitos organolépticos
• DETERMINACION DE LAS VARIABLES:
• Se elaborará un desayuno instantáneo, utilizando el porcentaje de cada uno de los componentes (Q: 40
%, K:20%, S:15%, Leche en polvo:10% , cocoa:5% y azúcar 10%)
• En la elaboración del desayuno instantáneo a partir de cereales malteados enriquecida con leche en polvo
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influye en los requisitos quÃ−micos y organolépticos el porcentaje de cada uno de los de los
componentes.
• MATERIALES Y METODOS:
• LUGAR DE EXPERIMENTACION: Laboratorio de La Carrera Profesional de Industrias Alimentarias del
I.S.T.P.”SAUSA”
• MATERIA PRIMA
• Quinua
• Kiwicha
• Soya
• INSUMOS
♦ Leche en polvo
♦ Cocoa en polvo
♦ Glucosa
• MATERIALES, EQUIPOS, MAQUINARIAS E INSUMOS:
♦ Molino de martillo o de mesa para pruebas
♦ Tamizadores
♦ Mezcladora manual
♦ Balanza gramera
♦ Agua
♦ Glucosa
♦ MenajerÃ−a completa
♦ Cocina
♦ Cucharas medidora.
• METODOS:
FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIÃ N DEL “DESAYUNO INSTANTANEO A PATIR
DE VEGETALES ENRIQUECIDO CON LECHE EN POLVO”
QUINUA KIWICHA SOYA LECHE EN POLVO
Selec./ Clasif. Selec./ Clasif. Selec./ Clasif.
Pesado Pesado Pesado
Desaponificado Higienizado Higienizado
Germinado Germinado Germinado
Secado Secado Secado
Tostado Tostado Tostado
Molido Molido Molido
Cocoa
Glucosa
MEZCLA
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♦ METODOLOGIA:
• TIPO DE INVESTIGACION:
En el desarrollo de la investigación se utilizó el método experimental que consiste en someter al
objeto de estudio, a las influencias de ciertas variables en condiciones controladas como el porcentaje
de intervención de cada componente.
• METODO DE INVESTIGACION:
En el desarrollo de la investigación se utilizó el método cientÃ−fico-experimental, haciendo uso
de los métodos particulares deductivo inductivo.
Método experimental, consiste en someter al objeto de estudio, la elaboración de desayuno
instantáneo a partir de vegetales, enriquecido con leche en polvo, a la influencia de ciertas variables
en condiciones controladas como el porcentaje de de intervención de cada uno de los componentes,
para observar los resultados que estas variables producen.
• DISEÃ O DE LA INVESTIGACION:
La muestra estará conformada por 15 pruebas para obtener la calidad, caracterÃ−sticas y el valor
nutritivo adecuado para la elaboración del desayuno instantáneo.
• TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE LA RECOLECCION DE DATOS:
La recolección de la información se afectará a través del periodo de estudios y la
experimentación es gradual para hallar el porcentaje de intervención de cada uno de los
componentes de la mezcla. .
Será posible ser medido después que se haya culminado con el proceso de pruebas.
El diseño de investigación consistirá en un diseño experimental re regresión múltiple, con la
muestra de 15 envases de 100 gramos de producto.
• TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE ANALISIS DE DATOS
Los resultados obtenidos fueron mediante un cálculo matemático (cómputo quÃ−mico) y
paralelamente la práctica, obteniéndose los siguientes resultados:
♦ Obtención de la composición quÃ−mica de la mezcla
♦ Determinación del porcentaje de intervención de cada uno de los componentes
matemáticamente.
♦ Ejecución de la mezcla (todos los componentes con los porcentajes calculados)
♦ evaluación organoléptica (Panel de jóvenes estudiantes)
♦ PRESUPUESTO
- Elaboración de desayuno instantáneo S/.10.70
ELABORACION DE 1 Kg. DE MEZCLA:
Harina cocida de quinua 500g S/.2.80
Harina cocida de kiwicha 200g S/.1.80
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Harina cocida de soya 200g S/.1.80
Leche en polvo 1200g S/.2.50
Cocoa 100g S/.1.00
Glucosa 200g S/0.80
_______________
S/10.70
Costo de 100 g S/.1.07
Envase de plástico S/.0.20
Entonces el Costo de 100 g es:
Con envase de plástico S/.1.30 ♦ CRONOGRAMA
ACTIVIDADES
1.- Elaboración del Proyecto
2.- Aprobación del proyecto
3. - Búsqueda de información
4.- Adquisición de materia
prima e insumos
5. - Desarrollo del experimento
6.- Elaboración y presentación
del proyecto
7.- Exposición del proyecto en Feria de
ciencias Fase Regional
JULIO
X
X
X
AGOSTO
SETIEMBRE
X
X
X
X
X
X
X. CONCLUSIONES
♦ Es posible elaborar desayunos instantáneos mezclando cereales alcanzando un balance
adecuado de aminoácidos y ser utilizados en la dieta alimenticia.
♦ El porcentaje de intervención de cada uno de los componentes es como sigue: quinua 40%,
kiwicha 20%, soya 15%, cacao en polvo 5 % y leche en polvo 10%, glucosa 10%
♦ Finalmente se determinó que es un producto agradable proteico, energético y apto para el
consumo humano de cualquier edad.
♦ Es posible mezclar proteÃ−na animal con proteÃ−na vegetal
XI. RECOMENDACIONES
♦ Se recomienda esta muestra maltearla y extruirla ya que esta operación mejora la calidad en
cuanto a la caracterÃ−stica nutritiva quÃ−micas, microbiológicas y valor biológico.
♦ Se recomienda eliminar totalmente la saponina de la quinua por que es este componente que
le da el sabor amargo a la quinua.
♦ Se recomienda seguir el trabajo de investigación utilizando otros parámetros de referencia
como los panelistas o jurados entrenados.
♦ BIBLIOGRAFIA
12
♦ Armada M, 1999, Alimentos Balanceados Universidad Nacional del Salta, Argentina.
♦ Cheftel, J.C. 1989, Extrusion Cooking and food safety, publications USA.
♦ Ritva Repo - Carrasca 1999. Importancia Nutricional y posibilidades de procesamiento Lima
-Perú
♦ Jean Claude Chefiel, 1977, Introducción a la bioquÃ−mica de los alimentos Vol. I y 11
Editorial Zaragoza España.
♦ Instituto Nacional de Nutrición 2000 Composición de los alimentos.
♦ Hernández - Femández, 1999, MetodologÃ−a de la investigación.
ANEXOS
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