PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE LA FRESA

PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE LA FRESA
INTRODUCCION
LA FRESA ES UN FRUTO ALTAMENTE APRECIADO EN EL MUNDO POR SU
SABOR Y SU RIQUEZA EN VITAMINAS Y MINERALES. EN MÉXICO, LA FRESA
TIENE UN LUGAR RELEVANTE EN LA AGROINDUSTRIA, YA QUE GENERA
EMPLEOS Y DIVISAS CON UN VALOR DE PRODUCCIÓN ESTIMADO EN MÁS DE
1,200 MILLONES DE PESOS, SITUACIÓN QUE POSICIONA A MÉXICO COMO EL
NOVENO PRODUCTOR A NIVEL MUNDIAL DE FRESA, SIENDO EL PRINCIPAL
ESTADO PRODUCTOR MICHOACÁN. EL CULTIVO DE LA FRESA SE ADAPTA A
LOS MÁS DIVERSOS AMBIENTES, SE CONSUME PRINCIPALMENTE EN
FRESCO, PERO TAMBIÉN OFRECE UNA AMPLIA GAMA DE POSIBILIDADES
COMO ES SU UTILIZACIÓN EN PRODUCTOS DE CONSERVA COMO
MERMELADAS Y ENLATADOS, O CONGELADA.
LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LA FRESA HA SIDO VARIABLE, DISMINUYENDO
LA SUPERFICIE DE PRODUCCIÓN EN ALGUNOS PAÍSES Y AUMENTANDO EN
OTRAS; SIN EMBARGO, EL RESULTADO ES UNA LIGERA TENDENCIA AL
INCREMENTO
EN LA
PRODUCCIÓN MUNDIAL.
LOS
PRINCIPALES
PRODUCTORES POR ORDEN DE IMPORTANCIA SON EEUU, CHINA, ESPAÑA,
RUSIA, JAPÓN, COREA Y POLONIA. EN MÉXICO EL CULTIVO DE FRESA INICIÓ A
MEDIADOS DEL SIGLO PASADO EN EL ESTADO DE GUANAJUATO. EN UN
PRINCIPIO, SU PRODUCCIÓN SE CONCRETABA A CUBRIR LAS NECESIDADES
DEL MERCADO NACIONAL, SIN EMBARGO, A PARTIR DE 1950 SU IMPORTANCIA
FUE EN AUMENTO, DEBIDO A LA CRECIENTE DEMANDA POR PARTE DE EEUU.
FUE PRECISAMENTE LA POSIBILIDAD DE EXPORTACIÓN, LO QUE HIZO QUE EL
CULTIVO SE EXTENDIERA A CERCA DE 11 ESTADOS DEL PAÍS, Y QUE LA
INSTALACIÓN
DE
CONGELADORAS
Y
EMPACADORAS
CRECIERA
RÁPIDAMENTE EN LAS DIVERSAS REGIONES FRESERAS.
CON EL PRESENTE PROYECTO SE PROPONE CAPACITAR A PRODUCTORES
DE LAS ZONAS FRESERAS DEL ESTADO DE MEXICO PARA DIFUNDIR LAS
TECNOLOGIAS DE PROCESAMIENTO DE LA FRESA ASI ELLOS PODER DARLES
UN VALOR AGREGADO Y AUMENTAR LA VIDA DE ANAQUEL DE SUS
PRODUCTOS.
ANTECEDENTES
DURANTE EL 2005 Y 2006 SE TRABAJÓ CON UN GRUPO DE PRODUCTORES DE
FRESA ?SOCIEDAD DE PRODUCTORES DE FRESA VALLE DULCE, DE SANTA
TERESA TILOXTOC, MUNICIPIO DE VALLE DE BRAVO, AL QUE SE LE
IMPARTIERON CURSOS SOBRE EL PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE LA
FRESA PARA LA OBTENCIÓN DE DIVERSOS PRODUCTOS COMO: MERMELADA,
LICOR, ATE, FRESAS CRISTALIZADAS, NÉCTAR Y JUGO Y FRESAS
CONGELADAS Y DESHIDRATADAS. ADEMÁS SE ESTABLECIÓ UN PEQUEÑO
TALLER DE PROCESAMIENTO DE LA FRESA Y OTRAS FRUTAS DE LA REGIÓN.
ACTUALMENTE ESTÁN TRABAJANDO Y ELABORANDO PRODUCTOS DE FRESA
PRINCIPALMENTE; MERMELADA, LICOR Y ATE Y ESTOS LOS COMERCIALIZAN
EN LA CABECERA MUNICIPAL DEL MUNICIPIO DE VALLE DE BRAVO.
EN EL 2007, 2008 Y 2009 SE CAPACITÓ A PRODUCTORES DE FRESA DE LAS
COMUNIDADES DE LLANO DE LAS CASAS, MUNICIPIO DE ALMOLOYA DE
ALQUISIRAS, EL PROGRESO HIDALGO, MUNICIPIO DE VILLA GUERRERO Y
SANTA MARÍA LAS ARENAS MUNICIPIO DE ATLACOMULCO SOBRE
PRODUCTOS DERIVADOS DE LA FRESA: MERMELADA, LICOR, NÉCTAR,
FRESAS EN ALMÍBAR,
DESHIDRATADAS.
ATE,
FRESAS
CRISTALIZADAS
Y
FRESAS
PROBLEMÁTICA
LAS CONDICIONES DE PRODUCCIÓN DE ESTA HORTALIZA LA HACEN CADA
DÍA MENOS REDITUABLE PARA AGRICULTORES DE ALAS ZONAS
PRODUCTORAS DE FRESA, PRINCIPALMENTE DE LOS PEQUENOS, YA QUE NO
CUENTAN CON LAS CONDICIONES DE INFRAESTRUCTURA NI RECURSOS QUE
LES PERMITAN BAJAR SUS COSTOS DE PRODUCCIÓN.
LOS PRODUCTORES DE ESTA HORTALIZA VEN COMO PARTE DE LA
PROBLEMÁTICA DEL PROCESO PRODUCTIVO, ENTRE OTROS ASPECTOS, LOS
COSTOS DE: ADQUISICIÓN DE SEMILLAS, SISTEMAS DE RIEGO, MAQUINARIA
PARA LAS LABORES DE CULTIVO, MANO DE OBRA, MANEJO POSCOSECHA Y
COMERCIALIZACIÓN.
POR OTRO LADO ESTA FRUTA ES ALTAMENTE PERECEDERA POR LO QUE SU
CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DEBE DE REALIZARSE RÁPIDAMENTE YA
QUE EN CONDICIONES NORMALES NO DURA MÁS DE 2 DÍAS, LO QUE
CONLLEVA A QUE LOS PRODUCTORES TENGAN PERDIDAS SIGNIFICATIVAS;
ADEMAS QUE EN LAS TEMPORADAS DE ALTA PRODUCCION EL PRECIO DEL
PRODUCTO DISMINUYE CONSIDERABLEMENTE CONLLEVANDO CON ESWTO A
QUE LOS PRODUCTORES NO OBTENGAN NI LA INVERSION REALIZADA.
JUSTIFICACION
LOS SUBPRODUCTOS DE LA FRESA, NO SON APROVECHABLES
DEBIDAMENTE, YA QUE AL CARECER DE LOS CONOCIMIENTOS Y DE LA
INFRAESTRUCTURA NECESARIA PARA SU TRANSFORMACIÓN, LOS
PRODUCTORES ESTÁN DESPERDICIANDO UNA FUENTE ALTERNA DE
INGRESOS QUE HAGA DE ESTE CULTIVO UNA ACTIVIDAD MÁS RENTABLE. EN
ESTOS
TIEMPOS
DE
CRISIS,
LA
ACTIVIDAD
AGROINDUSTRIAL
INDUDABLEMENTE REPRESENTA LA POSIBILIDAD DE OBTENER UN VALOR
AGREGADO A PRODUCTOS CONSIDERADOS DE DESECHO, QUE DE OTRA
MANERA SE PIERDEN. SI BIEN ESTO REPRESENTA DE INICIO INVERSIÓN EN
INSTALACIONES O EQUIPOS ESPECIALIZADOS, ASÍ COMO ASESORÍA DE
EXPERTOS EN LA MATERIA, EL APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LAS
COSECHAS, HACE COSTEABLE LA INVERSIÓN, DESDE LAS PRIMERAS
OPERACIONES. ADEMÁS DE QUE LA TRANSFORMACIÓN REPRESENTA LA
OPORTUNIDAD DE INCURSIONAR EN NUEVOS MERCADOS, TANTO
NACIONALES COMO INTERNACIONALES.
MATERIALES Y METODO
LA TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA PARA EL PROCESAMIENTO
AGROINDUSTRIAL DE LA FRESA EN EL ESTADO DE MÉXICO SE REALIZARÁ
CON LA IMPARTICIÓN DE SEIS CURSOS DE CAPACITACIÓN. ESTAS
CAPACITACIONES SE REALIZARÁN CON GRUPOS DE PRODUCTORES DE LAS
COMUNIDADES DE VILLA GUERRERO Y COATEPEC HARINAS.
LOS TEMAS DE LOS CURSOS DE CAPACITACIÓN SERÁN LAS SIGUIENTES:
A)
B)
C)
D)
E)
F)
ELABORACIÓN DE MERMELADA
ELABORACIÓN DE JALEA
ELABORACIÓN DE ATE
ELABORACIÓN DE FRESAS CRISTALIZADAS
ELABORACIÓN DE LICOR
ELABORACIÓN DE FRESAS DESHIDRATADAS
ADEMÁS SE DARÁN CUATRO PLÁTICAS SOBRE:
ASPECTOS GENERALES DE LA CONSERVACIÓN Y PROCESAMIENTO DE
LA FRESA
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DE LA FRESA
ESTABLECIMIENTO Y DISEÑO DE UN TALLER DE PROCESAMIENTO A
NIVEL ARTESANAL
ESTOS CURSOS Y TALLERES SE REALIZARAN EN EL LUGAR DE ORIGEN DE
LOS GRUPOS DE INTERES DEMANDANTES DE LA TECNOLOGIA, EN DONDE
ACONDICIONARAN UN LUGARA PARA LA REALIZACION DE LOS TALLERES
PARA LA ELABORACION DE LOS PRODUCTOS.
LOS CURSOS SE IMPARTIRAN DURANTE EL PERIODO DE NOVIEMBRE A MAYO
YA QUE ES LA TEMPORADA DE PRODUCCION DE LA FRESA EN LAS ZONAS
MENCIONADAS ANTERIORMENTE.
SE ELABORARA UN MANUAL DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE LA
FRESA LA QUE SERA PUESTA A DISPOSICION DE LOS PRODUCTORES
DEMANDANTES DE LA TECNOLOGIA.
ELABORACION DEL INFORME FINAL DEL PROYECTO.
BIBLIOGRAFIA
- AGROSCIENCE. TECNOAGRO. NO. 28
TECNOLÓGICOS CULTIVOS INTENSIVOS.
MAYO/JUNIO 2006. AVANCES
- GOBIERNO DEL ESTADO DE MÉXICO. 2002. POTENCIAL AGROINDUSTRIAL DE
LA FRESA EN CHIHUAHUA.
- INFOCIR (FONDO DE CAPITALIZACIÓN E INVERSIÓN DEL SECTOR RURAL).
2006. BOLETÍN MENSUAL DE INTELIGENCIA AGROINDUSTRIAL. NO. 8. VOL. II.