SAIB-SG de EASTMAN - ideal

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SAIB-SG de EASTMAN
Aplicaciones en Bebidas
Acetato Isobutirato de Sacarosa, Grado Especial (SAIB-SG), es un agente de
peso ampliamente usado en bebidas de sabor cítrico; se permite actualmente bajo las
leyes de alimentos de más de 30 países. Es un agente de peso excelente para emulsiones
de sabor utilizadas en bebidas carbonatadas y no carbonatadas de sabor cítrico.
SAIB-SG es producido por esterificación controlada de azúcar natural (sacarosa) con anhídridos acético e isobutírico y se fabrica en completo acuerdo a las leyes
dietéticas judías bajo vigilancia rabínica, SAIB-SG de Eastman es kosher y páreve todo
el año, incluso durante la Pascua.
SAIB-SG de Eastman muestra grandes ventajas por encima de otros agentes de
peso para bebidas actualmente usados como el aceite vegetal bromado (BVO) y los ésteres de glicerilo de resina de madera (Goma Ester). SAIB-SG de Eastman:





Es insípido a los niveles típicos en bebidas.
Es prontamente soluble en aceites saborizantes, aceites vegetales, y grasas animales.
Tiene alta estabilidad a la oxidación (larga vida anaquel).
Ha pasado extensas pruebas de seguridad en animales de laboratorio y humanos.
Se metaboliza en azúcar (sacarosa), ácido acético, y ácido del isobutírico, todos los
cuales son componentes comunes y seguros de los alimentos.
SAIB-SG de Eastman es un líquido estable, viscoso y de alta pureza. Se listan
sus propiedades típicas en la Tabla 1.
FUNCIÓN DE LOS AGENTES DE PESO
Los agentes de peso se usan en bebidas que contienen aceites esenciales. La densidad de un aceite esencial de naranja típico es, y aparecerá anillado o descremado. Se
usan agentes de peso para disminuir la diferencia 0.84 g/ml. Una bebida de naranja tiene
una densidad cercana a 1.05 g/ml; las densidades de bebidas de dieta son cerca de 1.0
g/ml. Si los fabricantes de bebida de no tienen en cuenta las diferencias de densidad
entre la fase de aceite y la bebida terminada, el aceite saborizante se separará de densidad, así la estabilidad de la bebida aumenta.
Los agentes de peso son compuestos hidrófobos solubles en aceite que tienen
una densidad mayor que el agua. SAIB-SG de Eastman tiene una densidad de 1.14
g/ml. Una mezcla de una parte el aceite de naranja y dos partes de SAIB-SG producirá
una fase oleosa con una densidad cerca de 1.02 g/ml. Una bebida de naranja con esta
densidad y homogenización apropiada permanecerá homogénea más de 1 año.
Los sabores que no son de naranja tendrán sus propias densidades de fase oleosa
óptimas. Una bebida de sabor lima-limón requiere una densidad de fase oleosa cercana a
1.015 g/ml. La diferencia entre aceite de naranja y el aceite de lima-limón es el grado de
su afinidad con el agua. Porque el aceite de lima-limón tiene una afinidad más alta por
agua que el aceite de naranja, no necesita ser pesado al mismo nivel.
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La diferencia primaria entre las bebidas de dieta y las normales son el tipo de
edulcorante utilizado. Se usan edulcorantes artificiales en bebidas de dieta a niveles más
bajos que los niveles normales de sacarosa o fructosa en bebidas. Por consiguiente, las
bebidas de dieta tienen una densidad más baja que las normales y le exige menos agente
de peso para lograr la estabilidad. Si el nivel de agente del peso es demasiado alto, la
fase oleosa tendrá una densidad más alta que la fase acuosa, causando precipitación de
la fase oleosa y la formación de sedimento o de material floculado. El nivel apropiado
de agente del peso es vital a la estabilidad de las bebidas cítricas saborizadas.
Propiedades Típicas*
Rango de Peso molecular
Color, Escala de Gardner
Índice de Refracción, n 20/D
Gravedad Específica @ 25ºC/25ºC
Peso/Volumen
Kg./l
lb./gal (U.S.)
lb./gal (Imperial)
Punto de Ignición, Taza Cleveland Abierta
Temperatura de Descomposición
Solubilidad en Agua @ 25ºC,
Viscosidad Brookfield
@ 30ºC
@ 50ºC
@ 100ºC
Vida de Anaquel
*
832 - 856
1
1.454
1.146
1.14
9.55
11.46
260ºC (500ºF)
288ºC (550ºF)
0.1% del peso
100,000 cP (mPas)
8,000 cP (mPas)
105 cP (mPas)
2 años
Propiedades informadas aquí son típicas de porciones del promedio. Eastman no hace promesa alguna
de que el material en cualquier embarque particular conformará exactamente a los valores dados.
APLICACIONES
SAIB-SG de Eastman puede usarse en cualquier aplicación donde un aceite esencial es
dispersado en una solución acuosa. La solución final tendrá la apariencia nublada
deseada en la mayoría de las bebidas con sabor cítrico. SAIB-SG es un reemplazo directo de Goma Ester y puede reemplazar BVO en una proporción aproximada de dos partes
de SAIB-SG por una parte de BVO.
Bebidas Cítricas Carbonatadas
Las bebidas carbonatadas, no alcohólicas ("refrescos", "sodas", o "bebidas deportivas") se consumen en todo el mundo. Tales bebidas normalmente se preparan cerca
del punto de consumo añadiendo agua carbonatada a un jarabe para bebidas o añadiendo
un edulcorante y agua carbonatada a una emulsión para bebidas.
Para preparar una bebida cítrica carbonatada, emulsivos de calidad como Goma
Arábiga o almidón modificado y un agente del peso como SAIB-SG de Eastman se
incorporan en las emulsiones de la bebida.
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El agente del peso se utiliza para ajustar la densidad del aceite esencial más
aproximadamente a la densidad de la fase acuosa. El emulsivo facilita que el mezclado
inicial y ayuda a mantener el aceite dispersado en la bebida. La estabilidad de estos jarabes, emulsiones, y bebidas es crítica para el fabricante de bebidas.
Bebidas Deportivas / Bebidas Cítricas No Carbonatadas
También se usan agentes de peso en muchas bebidas no carbonatadas que contienen aceites esenciales. Estas bebidas incluyen bebidas deportivas y ponches de fruta.
En estos casos se prepara una emulsión similar a la usada para bebidas carbonatadas,
pero los niveles de edulcorante y otros ingredientes difieren de producto a producto.
Muchas bebidas deportivas contienen minerales y vitaminas agregadas; los ponches de
fruta tienen un nivel alto de edulcorante y a menudo una mezcla de varios aceites esenciales.
“Premixes” (premezclas) para Bebidas
Una variedad de “premixes” para bebidas está en el mercado. El consumidor agrega
agua y otros ingredientes al “premix” para obtener la bebida final. Muchos de estos productos se diseñan para permitir al consumidor sustituir con el “premix” el contenido de
los jugos cítricos. SAIB-SG contribuye a la estabilidad de estos “premixes”.
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