Jornada AgroHorizonte 2020 "Ibérico" (43 kbytes)

Jornada AgroHorizonte 2020 “Ibérico”
Ponencia y mesas redondas
La jornada ha comenzado con la ponencia 'El mercado y el ibérico hoy: retos y
oportunidades' a cargo de Carlos Buxadé, catedrático de Producción Animal de la
Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de
Madrid. Buxadé es además catedrático invitado de la Facultad Agronómica de la
Universidad de Kiel y profesor invitado de diversas universidades europeas y
americanas.
Ha participado en la edición de más de 100 libros y monografías, como autor o
coordinador, y muchos de ellos, especialmente los dedicados a producción animal, se
han convertido en referencia para el sector. Además, es escritor de artículos técnicos
en relación con el mundo de la ganadería. Dentro del sector porcino es profesor en
distintos másters específicos y ha escrito distintos libros sobre la realidad de este sector,
especialmente del porcino ibérico.
Su trayectoria y conocimientos han hecho que Carlos Buxadé haya sido nombrado
como una de las 100 personas más influyentes en el ámbito agrario y agropecuario de
la Unión Europea. Durante su ponencia, Buxadé ha destacado la alta calidad de la
producción de ibérico en España y Castilla y León. Un sector, como ha señalado, muy
competitivo.
Se ha referido a los distintos modelos de producción existentes en Castilla y León y las
diferencias que existen entre ellos siendo modelos que deben distinguirse en la
comercialización. También ha hablado de la importancia de conseguir que esta
diferenciación permita que el ibérico de Castilla y León sea un producto distinto y que
evite que sea copiado en otras partes del mundo.
Carlos Buxadé ha animado al sector ibérico a incrementar la comercialización dado
que existe tanto a nivel nacional como internacional una fuerte demanda de los
consumidores por los productos ibéricos y de calidad. En concreto, el catedrático ha
afirmado que la demanda más creciente se sitúa en los países de la Unión Europea y
en los nuevos mercados asiáticos.
Durante su intervención, ha hecho especial incidencia en los retos que se plantean en
el sector, sobre todo los derivados de la firma del tratado conocido como TTIP, entre
Europa y Estados Unidos, el tratado de comercio internacional entre ambos países. Un
acuerdo que puede influir, como ha señalado, en el comercio de los productos
cárnicos presentándose oportunidades.
A continuación, se ha celebrado una mesa redonda bajo el título 'El sector ibérico:
competitividad,
innovación
y
perspectivas'.
Moderada
por
Antonio
Lubiano,
subdirector de Calidad y Promoción Alimentaria del Itacyl, en ella han participado
Clemente López, subsecretario de Proyectos de Investigación del Ministerio de
Economía y Competitividad y catedrático de Alimentación Animal de la Universidad
Complutense de Madrid, Ismael Díaz, veterinario, miembro de la Real Academia de
Gastronomía y profesor y miembro de Consejo de la Cátedra de Ferrán Adriá de la
Universidad Camilo José Cela, Teresa Rodríguez, ganadera de ibérico extensivo,
Alfonso Hernández, ganadero de ibérico de cebo tradicional, y Fernando Antúnez, de
la cooperativa COBADU.
La segunda mesa redonda, moderada por Miguel Huerta, secretario de la Asociación
Nacional de Industrias de la carne de España (ANICE), ha versado sobre las 'Estrategias
de comercialización para un mercado global' y en ella han participado Carlos Díez,
vicepresidente de IBERAICE, Ignacio García, director general de la Asociación
Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (ASEDAS), José Gómez,
director general de Cárnicas Joselito, Enrique Tomás, presidente del Grupo Enrique
Tomás, y Pedro Martín, de Viandas de Salamanca.
Potencial del sector
Castilla y León, como se ha puesto de manifiesto durante la jornada, cuenta con un
gran potencial dentro del sector ibérico al sacrificarse en la Comunidad el 68% del
ibérico nacional, lo que da idea, como ha recordado la consejera de Agricultura y
Ganadería, de la importancia de la industria transformadora ligada a este sector.
La Comunidad cuenta 352 industrias que se dedican al ibérico, el 42,6% del total de
empresas cárnicas que cuentan con una facturación de 600 millones de euros
anuales, lo que unido a la repercusión del sector primario, 300 millones de euros,
supone que el ibérico genera 900 millones de euros de valor económico.
La fortaleza y potencial del sector ibérico en la Comunidad se ha mantenido en los
últimos años. Desde el 2008, Andalucía ha disminuido su producción de animales de
ibérico en tres cuartas partes pasando de 1.354.434 animales a 320.720 y Extremadura
ha disminuido su censo a la mitad. Castilla y León ha mantenido los censos en estos
años, lo que demuestra que es, de las comunidades con mayor peso en el sector, la
que mejor ha sabido adaptarse a la crisis, recuperando en 2014 censos prácticamente
similares a los de 2008.
PROVINCIA
EXPLOTACIONES
AVILA
BURGOS
LEÓN
SALAMANCA
SEGOVIA
SORIA
VALLADOLID
ZAMORA
TOTAL
74
4
7
1.432
75
5
23
77
1.697
%
ANIMALES
%
4%
0,2%
0,4%
84%
4%
0,3%
1%
5%
100%
77.228
3.520
6.334
584.863
133.500
6.401
37.919
63.689
913.455
8%
0,4%
1%
64%
15%
1%
4%
7%
100%
En cuanto a la comercialización, el pasado año se comercializaron en España 5
millones de jamones y paletas. Castilla y León es la primera comunidad autónoma
comercializadora de productos ibéricos con aproximadamente el 50% en el caso de
los jamones y las paletas y del 60% de total nacional de lomos y carne fresca.
Apoyo público al sector ibérico
El Gobierno autonómico, como ha explicado la consejera, viene apoyando, desde el
año 2000, este sector a través de distintas líneas de ayuda para su modernización y
competitividad.
Estas líneas son incorporación de jóvenes y modernización de las explotaciones.
Mediante este apoyo se han incorporado 169 jóvenes al sector y se han apoyado la
modernización de 386 explotaciones. Además, están las ayudas a las industrias
agrarias en el sector del ibérico, apoyo a la compra de maquinaria y nueva
tecnología y a la construcción de nuevas instalaciones. Desde el año 2000 se han
destinado a ayudas a la inversión un total de 83 millones de euros que han permitido
una inversión total de 390 millones.
También se ha puesto en marcha el apoyo financiero mediante préstamos a las
industrias de ibéricos. Las industrias han recibido, desde el inicio de los préstamos a la
industria agroalimentaria en el año 2010, un total de 31 millones de euros para facilitar
su financiación. En total, 17 empresas, de las cuales 14 son de Salamanca.
Otra línea de ayuda es el fomento de sistemas de producción de razas ganaderas
autóctonas en régimen extensivo en Castilla y León, cuya finalidad es la conservación
y mejora de recursos genéticos, fomentar modos de producción ganadera ligados a la
tierra y la realización de proyectos de investigación. En total, el sector porcino ibérico
ha percibido, desde el año 2000, un apoyo de 170 millones de euros que han
generado una inversión de más de 431 millones de euros.
El sector ibérico en el Programa de Desarrollo Rural 2014-2020
Dada la relevancia del sector ibérico el apoyo continuará en los próximos años, por
eso será considerado como sector estratégico dentro del Programa de Desarrollo Rural
2014-2020. En este sentido tendrá un tratamiento prioritario en diferentes líneas de
ayuda lo que se traducirá en un incremento de las ayudas percibidas por el sector.
Estas medidas son: apoyo al rejuvenecimiento del sector, modernización de las
explotaciones, regímenes de calidad de los productos agrícolas y ganaderos. Esta
iniciativa, nueva en el Programa, pretende favorecer la incorporación de los
ganaderos a regímenes de calidad diferenciada. Además, se apoya a las inversiones
de la industria del sector ibérico.
Como novedad importante en el Programa de Desarrollo Rural 2014-2020 destacan las
medidas de cooperación para la innovación y la creación de Grupos Operativos en el
marco de la Asociación Europea de Innovación, que tienen como objetivo la
realización de proyectos de innovación en sectores concretos para el desarrollo de
nuevos productos, procesos y prácticas.
Estos grupos estarán constituidos por empresas, asociaciones, centros de investigación
y otras entidades que se asocian para estos desarrollos. La ayuda del Programa
abarcará tanto la constitución y funcionamiento de estos grupos, como el desarrollo
de los proyectos.
Actualmente, se está preparando la constitución de un grupo operativo para trabajar
en el sector ibérico, que como objetivo general se basa el desarrollo de productos de
calidad dirigidos a atender la demanda real del mercado.
Apuesta por la calidad para potenciar la comercialización
El sector ibérico de Castilla y León ha venido apostando por la calidad tal y como lo
demuestra que la Comunidad cuenta con dos figuras de calidad de productos
ibéricos: la Denominación de Origen Protegida Guijuelo, reconocida desde 1983 para
jamones y paletas, y la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca, la única marca de
garantía que ampara productos ibéricos a nivel nacional reconocida oficialmente en
el 2008.
La DOP Guijuelo es una referencia en la producción y comercialización de productos
ibéricos. Como lo demuestra que tres de cada cuatro jamones ibéricos con
denominación de origen que se comercializan en España son de Guijuelo, lo que da
idea del potencial de la Comunidad en la producción y comercialización de ibéricos
de calidad y la preferencia de los consumidores por estos productos.
Piezas
amparadas
Huelva
Dehesa
Los
Extremadura Pedroches
Guijuelo
Total
piezas
% Guijuelo
s/total
comercializadas
(web
MAGRAMA)
Año 2013
de
ibérico
con D.O
95.055
64526
32.629
580.330
772.540
75.12%
Durante la jornada ‘AgroHorizonte 2020’ dedicada al ibérico el sector ha destacado la
necesidad de aprovechar esta apuesta por la calidad para incrementar la
competitividad del sector y abrir nuevos mercados tanto a nivel nacional como
internacional. Se trata, como se ha señalado en la jornada, de diferenciar la
producción de calidad de la Comunidad en el mercado que cada vez es más global.
Calidad ‘Tierra de Sabor’
Ante esta demanda, la Consejería de Agricultura y Ganadería trabajará, en
colaboración con el sector, en la creación de una marca de calidad propia de
Castilla y León para los productos ibéricos bajo la denominación ‘Ibéricos Tierra de
Sabor’ lo que permitirá una mejor identificación del producto y la apertura a los
mercados nacionales e internacionales.
Por la importancia del sector se va a acudir al uso excepcional que puede tener ‘Tierra
de Sabor’ y ser utilizado a título principal como se ha hecho para el lechazo y para la
leche, para las grandes producciones de la Comunidad.
Se va a aprovechar la fortaleza que tiene ‘Tierra de Sabor’ dentro del sector ibérico.
Actualmente, hay 89 industrias vinculadas al sector ibérico con 859 productos
autorizados dentro de la marca de alimentos de calidad de Castilla y León, ‘Tierra de
Sabor’. Este es el sector con más productos adheridos a la enseña del corazón
amarillo.
Una vez creada la marca se lanzará una campaña de promoción nacional de
‘Ibéricos Tierra de Sabor’ en los principales puntos de venta del país y se fijará de
acuerdo con el sector tanto en su definición como en su financiación.
Ejemplo de promoción es la campaña realizada en 2011 bajo la marca del corazón
amarillo en 90 tiendas de El Corte Inglés e Hipercor. Esta acción permitió incrementar
las ventas de los productos ibéricos un 40%.
Internacionalización
Otro de los pilares para incrementar la comercialización de los productos ibéricos de la
Comunidad, como se ha expuesto en la jornada ‘AgroHorizonte 2020’, es la salida a los
mercados exteriores aprovechando la buena marcha de la internacionalización del
sector agroalimentario de España y Castilla y León en los últimos años.
En materia de internacionalización la Consejería de Agricultura y Ganadería, como ha
avanzado la consejera, va a poner en marcha de manera inmediata un servicio
integral de asesoramiento y apoyo a la internacionalización de las empresas que se
facilitará al sector del ibérico y realizará: presentación de las tendencias y
oportunidades del sector del ibérico; talleres con empresarios, importadores,
distribuidores, pertenecientes al sector ibérico para conocer los detalles prácticos de
los principales mercados objetivo; informes de mercado y análisis de categoría del
producto ibérico; presentación comercial de los productos a exportar a importadores
traídos desde los mercados objetivo, y preparación del Plan Comercial y su
seguimiento posterior.
Este proceso de internacionalización contará además en el caso concreto del sector
ibérico con el desarrollo de una línea de apoyo a las inversiones que tengan que
realizar las empresas encaminadas a la adaptación de formatos, envases y
presentaciones que den respuesta a la demanda de los mercados de destino y a las
preferencias de los consumidores.
I+D+i
La Consejería de Agricultura y Ganadería viene desarrollando varias líneas de trabajo
en I+D+i que buscan la mejora de la competitividad del sector ibérico. En concreto, en
el periodo 2007-2015, se han desarrollado 29 proyectos de investigación en materia de
porcino Ibérico con una inversión de 1 millón de euros.
Además, el Gobierno autonómico cuenta con dos centros propios en los que realizar
proyectos de innovación para el sector y ofrecer asesoramiento: el Centro de Pruebas
de Porcino, ubicado en Hontalbilla, en Segovia, realiza estudios en materia de
alimentación animal, bienestar, reproducción y sanidad animal y para la mejora de la
calidad de la canal y la carne; y la Estación Tecnológica de la Carne situada en
Guijuelo, en Salamanca, desarrolla trabajos para la optimización de los procesos de
elaboración y la obtención de productos innovadores y de calidad del cerdo Ibérico.
De los proyectos realizados en el periodo 2007-2015 destacan los siguientes: en materia
de reproducción asistida, la creación de un Banco de Semen de Porcino con 5.097
dosis seminales procedentes de seis variedades de cerdo ibérico y la aplicación de
tecnologías de reproducción asistida en cerdas. En relación a los productos, destaca
el proyecto realizado para determinar la alimentación recibida por los cerdos en la
última fase de cebo a través de isótopos estables y espectroscopía en el infrarrojo
cercano. Asimismo se ha realizado un estudio nutricional y sensorial del cochinillo
ibérico fresco para ser consumido asado.
Actualmente, se están desarrollando dos proyectos en relación con la producción de
cerdo ibérico: proyecto para la conservación y sostenibilidad del banco de
variedades de raza Ibérica y proyecto para desarrollar diluyentes que mejoren la
conservación del material genético.
En materia de alimentación destaca el proyecto realizado con la empresa NANTA
para estudiar el efecto de la relación de aminoácidos en el rendimiento y calidad de
la canal de cerdas ibéricas.
VIII Jornadas del Sector Ibérico
Tras finalizar la edición de AgroHorizonte dedicada al sector del porcino, se celebran
durante esta tarde y mañana, también en Salamanca, las VIII Jornadas del Cerdo
Ibérico que organiza la Consejería de Agricultura y Ganadería atendiendo a la
demanda del sector.
Este encuentro se realiza con el objetivo de analizar y profundizar en los diversos
aspectos que marcarán el futuro de este sector en Castilla y León y en él participan
expertos en investigación, como representantes del INIA (Instituto Nacional de
Innovación Agraria), organizaciones representativas del ibérico a nivel nacional, como
ASACRIBER y la DO Guijuelo, y el propio sector, como la Cooperativa COBADU.
Las VIII Jornadas del Sector Ibérico se van a desarrollar a través de las siguientes mesas
redondas: recuperación y mejora de razas autóctonas, novedades en la alimentación
del cerdo ibérico y bienestar animal, control para la calidad de los productos del
cerdo ibérico, visión del consumidor y el reto del mercado.
Salamanca, 25 de marzo de 2015