DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO CURRICULAR ASIGNATURA DE TECNOLOGÍA intereses de los alumnos, según un problema técnico concreto de su contexto particular, y buscando que las soluciones estén a su alcance en términos de creatividad y funcionalidad, que incluyan las actividades núcleo de un campo y su interacción con otros campos a través de la innovación sugerida. Propósitos: BLOQUE V. PROYECTO DE INNOVACIÓN CON ÉNFASIS EN: Conocer y emplear las fuentes y los ciclos de la innovación en los procesos técnicos. PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS AGRÍCOLAS Planear, administrar y construir un proyecto tecnológico que solucione una necesidad o un interés de su localidad o región. Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad, la cultura y la naturaleza, así como su eficacia y eficiencia. En la primera parte del boque se analizan los procesos de innovación tecnológica y sus implicaciones en el cambio técnico, cuyo énfasis está en el reconocimiento de las fuentes de información que orientan la innovación, el diseño de un sistema para recabar información generada por los usuarios de un artefacto, herramienta o máquina respecto de su desempeño y las valoraciones sociales. Se hace énfasis en los procesos productivos industriales del mundo actual, cuya característica fundamental es la flexibilidad en los procesos técnicos, un creciente manejo de la información y la combinación de procesos artesanales e industriales. El proyecto busca la integración de los conocimientos y habilidades de los bloques del primero y segundo grados; en especial busca establecer una liga de experiencia acumulativa en el bloque V, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de diseño e innovación debe surgir de los Aprendizajes esperados: Identifican y comprenden las características de un proyecto de innovación. Comprenden que los procesos técnicos tienen consecuencias e impactos sociales e incorpora esta dimensión en sus proyectos de innovación. Desarrollan un proyecto de innovación técnica y estrategias para recabar y sistematizar la información respecto del desempeño de procesos y productos como parte del ciclo de la innovación técnica. Encuadre: Se recomienda al maestro que al inicio de cada bloque realice una presentación de los propósitos y aprendizajes esperados del mismo, a fin de proporcionar a los alumnos un panorama general sobre el fin último que 1 tendrán las actividades propuestas para abordar cada uno de los subtemas propuestos en él, propiciando así que los alumnos construyan un sentido y significado a lo que se propone para su uso posterior de manera autónoma y eficaz. UNIDAD DIDÁCTICA PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS AGRÍCOLAS Conceptos relacionados: Innovación técnica Proyecto de innovación Fases del proyecto técnico Alternativas de solución Ciclos de innovación técnica Cambio Técnico Responsabilidad social SUGERENCIA DIDÁCTICA: Diseñar, ejecutar y evaluar un proyecto de innovación para satisfacer necesidades específicas de una comunidad escolar. Propósitos: Que los alumnos: Desarrollen el proyecto de innovación del énfasis de campo en Preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas a fin de satisfacer una necesidad, interés o problemática relacionada con su contexto. Materiales y recursos: Para los equipos de trabajo: Hojas de rotafolio Plumones de colores Para la demostración 3 paquetes de pan de caja BIMBO (línea natura) uno de miel, uno negro y otro de granos enteros. 2 paquetes de pan BIMBO; uno blanco y uno integral. Para el maestro: Video de elaboración de pan1 Hojas de rotafolio Portafolio Plumones de colores Encuadre: Se recomienda al maestro que al inicio de cada bloque realice una presentación de los propósitos y aprendizajes esperados del mismo, a fin de proporcionar a los alumnos un panorama general sobre el fin último que tendrán las actividades propuestas para abordar cada uno de los sub temas propuestos en él, propiciando así que los alumnos construyan un sentido y significado a lo que se propone para su uso posterior de manera autónoma y eficaz. Existe una variedad de videos que describen como hacer pan, un sitio en el que se pueden encontrar varias recetas para elaborarlo se encuentra en http://video.google.com.mx/videoplay?docid=2168196440465462083&ei=xSmXS8K eKYHaqAP46d2IAg&q=video+elaboraci%C3%B3n+de+pan&hl=es#docid=90928807 47644815964 1 2 Desarrollo de la unidad didáctica: I Dialogar e intercambiar las ideas, a partir de sus saberes y conocimientos previos que aporten al desarrollo del proyecto técnico, a fin de detectar y caracterizar situaciones problemáticas. Para el desarrollo del proyecto de innovación, es importante que el maestro parta de las necesidades e intereses de los alumnos, ya sean de índole individual, local y regional, para que a través del desarrollo de los procesos productivos desplegados, dichas necesidades se puedan satisfacer. Los contenidos abordados en bloques anteriores, servirán como insumos para el desarrollo del proyecto. Los alumnos han tenido para este entonces, un acercamiento particular al concepto de innovación técnica a partir del análisis del cambio técnico en diversos procesos productivos, se han percatado de la importancia de la innovación al definir problemas técnicos, así como del diseño de alternativas de solución basadas en los principios de la sustentabilidad que le permitan adquirir una responsabilidad social en la elaboración de los objetos y en su uso, así como la aceptación social del producto por parte de los usuarios, entre otras cuestiones, estos elementos deberán ser retomados para la elaboración del proyecto de innovación. ¿Cuál es la diferencia entre estos productos innovadores a los que existían con anterioridad? ¿Cuáles son las motivaciones posibles por las que se cree que se ha innovado en este tipo de productos?. ¿Cuáles son los antecedentes técnicos de éste tipo de pan? Las respuestas serán anotadas por el maestro a manera de cuadro o mapa conceptual. El docente posteriormente organizará al grupo en equipos de trabajo con el objeto de realizar una demostración de productos de pan de caja tradicional como el pan blanco e integral y productos de pan con innovaciones como la que presenta grupo Bimbo con su línea natura: de miel, negro y de granos enteros. Se sugiere si es posible que por equipos realicen algún tipo de análisis comparativo de productos en el que identifiquen los siguientes aspectos: PRODUCTO MARCA Y PRECIO CLASE DE HARINA INFORMACIÓN NUTRIMENTAL FORMA Y TAMAÑO FUNCIÓN OTRAS OBSERV. Pan blanco En este momento puede el maestro plantear las siguientes preguntas: ¿Cuántos tipos de pan de caja o molde conocen? ¿Cuáles ¿Cuál de estos tipos de pan consideran son productos innovadores? Al finalizar los alumnos en plenaria responderán a las motivaciones posibles que llevaron a la creación de dichos productos. Para poder ampliar las ideas vertidas por los alumnos y el análisis comparativo, será necesario que por equipos realicen una investigación documental sobre el proceso de producción de cómo se elabora el pan de 3 manera industrial (véase anexo I) o bien vean un video al respecto2 , a fin de que identifiquen los insumos, las energías empleadas, los procesos de organización y gestión del proceso de producción del pan. Asimismo se busca que los alumnos indaguen sobre los diferentes sistemas tecnológicos que interviene en su producción, por ejemplo los sistemas de investigación para poder mejorar los productos y el proceso de elaboración de los mismos, el sistema de distribución (super mercados, tiendas pequeñas hasta llegar al consumidor.) entre otros. Véase anexo II el cual representa los diferentes sistemas de producción de Grupo Bimbo Los resultados de la investigación serán expuestos por equipos y comentados en plenaria mediante un esquema que represente lo antes ya señalado. El maestro estará al tanto de lo que los equipos expongan para hacer las precisiones necesarias y realizar una conclusión general de las mismas. Para la evaluación de la actividad, el maestro retomará las ideas vertidas en la actividad I (recuperación de saberes) para que los alumnos contrasten sus primeras ideas con lo encontrado en la investigación, ello mediante un escrito individual o en equipos en el que se reflexionen sobre los nuevos conocimientos e ideas adquiridas y los conocimiento e ideas que se reafirmaron con la actividad. Fases del proyecto Y comemos pan 3. El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas. La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Descripción tomada de la página “Alimentación sana” consultada en http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/novedades/elpanblanco.htm y” Botanical online” consultada en http://www.botanical-online.com/clasesdepan.htm el 08 de marzo 2010. 3 2 Se pude recurrir al video del Pan de Maravillas Moderna Parte 1 4 Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un fuego. Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos. Una variante del pan con denominación propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes masas azucaradas, es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "más portables" y nutritivos. A la masa se le puede dar diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado: de esta forma existen las barras, las trenzas, los aros, etc. Hoy en día existen electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: máquina panificadora. En la actualidad se trata de un alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies, su valor hace que se puedan calcular índices económicos de referencia como el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones. Caracterización de situaciones o problemas técnicos: A continuación se presenta una situación que constituirá el punto de partida para que los alumnos desarrollen un proyecto de innovación en el énfasis en Preparación Conservación e Industrialización de alimentos El docente previo a presentar la situación, organizará al grupo para que conformen equipos de trabajo a fin de fortalecer la colaboración, posteriormente el docente expondrá la consigna: “Una escuela secundaria preocupada por la alimentación sana de sus alumnos, ha decidido promover en su cooperativa una serie de productos ricos y nutritivos para sus alumnos. Dentro de los productos que menos son consumidos por estos, es el pan, debido a que la mayoría de los adolescentes consideran que éste engorda y el sabor de los panes que son bajos en calorías son insípidos y poco agradables al paladar. La directora de la escuela preocupada por que los alumnos incluyan todo el tipo de alimentos en su dieta, ha solicitado a personas conocedoras en la preparación de alimentos agrícolas, puedan idear un pan que sea atractivo a los adolescentes. Los requerimientos para poder elaborar la receta de pan casero es que los ingredientes no sean de alto costo y su elaboración no lleve un tiempo prolongado, así como que este posea un alto valor nutrimental para los adolescentes.” Una vez enunciado lo anterior, los alumnos analizarán la situación problemática, el docente se asegurará de que ésta haya sido comprendida por cada uno de los equipos de trabajo. Los alumnos deberán identificar la relación que existe entre la consigna con las necesidades o intereses inmersas dentro de su propio contexto. Para realizar el planteamiento de las alternativas de solución será conveniente que el docente oriente a los alumnos sobre un análisis más o menos exhaustivo de la situación a partir de los siguientes cuestionamientos: ¿Cuáles son las necesidades que exigen los consumidores ante éste tipo de producto (expectativas)? 5 ¿Cuáles son los antecedentes técnicos para la resolución de este problema y por qué se cree que es importante proponer una innovación al respecto? ¿Cuáles son las técnicas más comunes que se conocen para la elaboración del pan? ¿Cuáles son los conocimientos técnicos propios del campo y otros campos tecnológicos que podrían utilizarse para la elaboración del producto? ¿Cuáles son los recursos materiales y energía con lo que se cuentan? Posterior a ello, los alumnos deberán enunciar el problema técnico a resolver en el que considerarán las características y criterios que servirán de referentes para la búsqueda de alternativas y en su caso en la ejecución. La creatividad y la imaginación en la búsqueda de soluciones serán elementos necesarios para plantearlas, siendo necesario promover un ambiente de respeto y empatía para su exposición. II Investigar: búsqueda, análisis y uso de información para el diseño del proyecto de innovación. Los alumnos para poder crear un producto, deberán de ante mano investigar en diversas fuentes, sobre la variedad de alternativas que se ofrecen en el mercado y las necesidades específicas de los consumidores, a fin de proponer nuevas alternativas que posibiliten el diseño o el mejoramiento de los productos. Para ello, los alumnos en equipos de trabajo podrán emplear los diversos métodos de la enseñanza de la tecnología para analizar los insumos que emplearán para el diseño del producto, por ejemplo se puede aplicar un análisis morfológico, de estructura o funcionamiento para identificar los diferentes tipos de ingredientes que se emplean en su fabricación, analizar los costos, la determinación de su forma, así como su presentación y las técnicas para su elaboración. Posterior al análisis comparativo de productos, los alumnos en equipos de trabajo con ayuda del docente, organizarán una investigación –diseño de instrumentos para la recopilación de información como: observación, encuesta, cuestionario o entrevista - para identificar las necesidades que los consumidores tienen respecto al pan, es decir identificarán qué es los que el usuario piensa y desea realmente del producto. La investigación deberá considerar aspectos que aporten información no solo de aspectos de mercadotecnia, de persuasión comunicativa o producción de nuevas presentaciones, sino que deberá ponderar ante todo, lo que es verdaderamente válido para el usuario sobre el producto mediante la observación y la interpretación de sus experiencias. Después de haber diseñado los instrumentos –observaciones, encuestas, entrevistas o cuestionarios- pertinentes para la recuperación de la información de los usuarios y el análisis de los diversos productos existentes en el mercado, los alumnos en equipos de trabajo habrán de interpretar los resultados para reconocer los aspectos e ideas claves que serán de utilidad para la fase del diseño del nuevo producto. 6 Para la evaluación de los procesos de aprendizaje, el docente observará y registrará los aspectos relacionados con aprendizajes de conceptos, habilidades y actitudes, detectará procedimientos inadecuados, prejuicios, obstáculos y dificultades a fin de poder trabajarlos y darles salida oportunamente. Propuesta de alternativas de solución. La producción de ideas que desemboque en soluciones a la consigna planteada con anterioridad es uno de los momentos más difíciles de lograr. Pues por lo regular las personas suelen quedarse con la primera idea e inmediatamente seguir adelante, cuando casi siempre es mejor contar con la mayor parte de ideas posibles. El maestro deberá estar atento a esta circunstancia para promover la generación las condiciones de respeto, apertura y escucha de las diversas ideas para la solución del problema. Ésta es la fase más creativa y en la que debe ponerse en juego la imaginación, la inventiva, la intuición de los alumnos. Los equipos de trabajo deberán idear por sí mismos sin ayuda del docente, las maneras de resolver lo planteado de manera general. Por su parte el docente sólo se limitara a favorecer la generación de propuestas de solución y el intercambio al interior de los equipos, asegurándose de que éste no ha seguido adelante sin antes tomarse todo el tiempo necesario para la discusión y consenso de la alternativa de solución. Asimismo también deberá estimular la elaboración de bocetos por parte de los alumnos, para poder facilitar la comunicación de las ideas entre ellos. Dentro de esta fase se pretende que los alumnos generen estos u otro tipo de cuestionamientos alusivos al diseño de la receta del pan y considerar como posible orientación las siguientes preguntas: ¿Qué presentación deberá poseer el pan (redonda, en barra, etc.) ¿Qué presentación deberá poseer el pan (redonda, en barra, etc.)? ¿Cuál será su peso y consistencia? ¿Cuál será el tipo de ingredientes que se emplearán para su elaboración? ¿Qué técnicas o métodos de producción implica la elaboración de la receta en relación a los ingredientes propuestos o disponibles? ¿Cuál será el costo de producción? ¿Cuál será el tamaño y forma del producto final? ¿Cuál será el tipo de energías que se emplearán en su proceso de elaboración?. III Planear el desarrollo del proyecto de innovación con base en los criterios definidos en la consigna. Diseño: Planeación, organización y gestión. El diseño de la alternativa seleccionada por los equipos de trabajo, implica la organización y planificación de las diferentes fases de producción del proyecto de innovación, en el que se considerarán las técnicas de fabricación a implementar, los materiales necesarios, las herramientas y máquinas a emplear, el presupuesto y la distribución de las tareas. Así entonces, los alumnos definirán: El nombre del proyecto de innovación. El diseño previo mediante las representaciones graficas, bocetos, o dibujos para representar los insumos (harina de trigo, huevo, levadura, agua, leche, etc.) y el proceso de preparación, informes con base al consenso de los integrantes del equipo de trabajo y el uso del lenguaje técnico específico. 7 Los esquemas o dibujos que representen los ingredientes, herramientas y máquinas así como el presupuesto en general. La distribución del trabajo: la participación individual o grupal en cada una de las tareas planeadas. Considerando que el diseño seleccionado es acorde al énfasis de campo de Preparación y conservación de alimentos agrícolas, se sugiere considerar además de los criterios ya señalados algunos otros aspectos como: la función que desempeñara el producto con sus consumidores, la presentación, la consistencia, por mencionar algunos aspectos. Para la evaluación de los procesos de aprendizaje en el aula taller, se puede considerar la planificación y el desarrollo del trabajo en cada uno de los equipos; el trabajo en equipo considerando la cooperación para la realización de cada una de las tareas, el respeto por las opiniones y diferencias entre los integrantes, la responsabilidad al desempeñar las tareas asignadas, la autonomía en la resolución de los problemas. III Ejecutar el proyecto de innovación, empleando los medios técnicos acordes al énfasis de diseño industrial. Ejecución de la alternativa técnica seleccionada. Durante el desarrollo de esta actividad, el docente orientará a los alumnos en cuanto al uso de materiales y herramientas a utilizar. Asimismo también habrá de evaluar cuáles serán sus formas de intervención con los equipos de trabajo. Un tiempo antes de que finalice el tiempo fijado, se solicitará que los equipos nombren un representante para que éste presente el prototipo en plenaria. Comunicación de los resultados A continuación se pondrán en común los productos obtenidos por cada uno de los equipos de trabajo. Es una fase de balance, presentación de resultados y confrontación de procedimientos. Los equipos presentarán sus propuestas para ser sometidas a revisión y crítica por parte de sus compañeros de clase, para lo cual se requerirá que los equipos deberán proporcionar una información convincente y hacer uso del lenguaje apropiado del énfasis. Se pondrán a prueba los métodos y los resultados obtenidos. El docente coordinará y guiará las exposiciones a partir de preguntas o sugerencias, fomentando la autocritica de los diseños. Este espacio es una oportunidad para poner en marcha las capacidades evaluativas de los alumnos: coevaluación y autoevaluación como parte de la situación de aprendizaje de los alumnos. IV Evaluar la eficiencia del producto creado para rediseñarlo y mejorarlo. a) Evaluación interna y externa Una vez creada y desarrollada la receta, el producto obtenido deberá ser evaluado, es decir, cada equipo se dará a la tarea de conocer el grado en que los resultados del producto coinciden con los objetivos que se persiguieron al crearlo –retomar los requerimientos de la consiga y ver si estos se cumplen-. 8 En los procesos de preparación y conservación de alimentos agrícolas – como en otros énfasis de campo- el proceso de evaluación de los productos es una parte sustancial para poder dar cuenta de la aceptación de los productos en un contexto de consumo, por lo que los alumnos deberán seleccionar una estrategia de trabajo que los oriente respecto al proceso de evaluación de desempeño del producto (evaluación interna). Para lo anterior se puede recurrir al empleo de diversas estrategias de evaluación tales como: 1. Someter al producto a una serie de pruebas en cuanto a su eficiencia junto con otros productos similares, ello a partir de la determinación de ciertos criterios o indicadores (control de calidad). 2. Realizar un levantamiento de información – encuesta- para indagar sobre la manera en que el producto es aceptado por el usuario. 3. Realizar un registro o seguimiento de pruebas de validación con el consumidor sobre los ingredientes del, durante un lapso de tiempo. Para el caso concreto de éste proyecto, la estrategia de evaluación será la primera, de manera que el grupo conforme una comisión evaluadora para poder valorar los distintos productos que se diseñaron a partir de ciertos criterios o indicadores que surgieron al interpretar la consigna de trabajo. El siguiente cuadro presenta algunos de ellos, sin embargo los alumnos con ayuda del docente podrán sugerir otros que permitan su complementariedad. PRODUCTO Tiempo promedio producción de Sabor consistencia y Valor nutrimental Aceptación social de los adolescentes Una vez realizada la evaluación a partir de los criterios seleccionados de manera conjunta, los integrantes de los equipos efectuarán el análisis de los resultados y tomarán decisiones para poder realizar las posibles mejoras al nuevo producto. Para finalizar el proceso de evaluación, los equipos de trabajo habrán de reflexionar sobre las técnicas núcleo del énfasis de campo empleadas para el desarrollo del producto, así como las técnicas inmersas dentro de los mismos pertenecientes a otros campos tecnológicos. Asimismo es importante puntualizar sobre la evaluación externa que se puede realizar en la elaboración de los procesos de producción y en el consumo de los productos, identificando sus implicaciones sociales y ambientales en las formas de vida de la alimentación Para dar cierre al trabajo del proyecto el docente resumirá, sintetizará y rescatará los conocimientos puestos en juego en la evaluación interna del producto. Habrá contenidos nuevos, y otros ya abordados, que bien pudieron consolidarse o ampliarse, y éste será el momento en el cual el docente destacará la funcionalidad de los mismos; por ejemplo el uso de prototipos y simulaciones, por mencionar algunos ejemplos. Para evaluación de los aprendizajes, entre las actividades con este fin se propone una revisión compartida con los alumnos sobre lo que se llevó a cabo y los resultados obtenidos, con especial atención respecto a los aprendizajes esperados descritos para el bloque. El docente organizará diversas informaciones y evidencias, así como las producciones individuales y grupales de sus alumnos, promoverá actividades de autoevaluación y coevaluación a fin de promover un ejercicio que permita valorar los avances y limitaciones y mejorar las actividades de enseñanza y de aprendizaje. 9 Bibliografía: RUÍZ, Manuel; Mandado, Enrique., (1989), La innovación y su gestión, Productica-Marcombo, Barcelona, pp.1-32. ARBONIES, Ángel, 1993, Nuevos enfoques en la innovación de productos para la empresa industrial, Editorial Díaz de Santos, pp.17-60 y 61-90. Otras fuentes: http://www.youtube.com/watch?v=UVyg6PbpQC8 (video) http://colmenax.blogspot.com/2007/09/alimentosinnovadores.html 10 ANEXO I Diagrama sobre un proceso productivo del pan Tecnología de control de procesos, automatización, control de operación y/o elaboración del producto. Pan empacado INICIO Recepción de materias primas Almacén de materias primas Fermentación y Horneo Colocación de moldes Enfriado y rebanado Proceso de empacado Mezclado de ingredientes Dividido y Modelado Distribución y venta Cliente FIN 11 ANEXO II Diagrama que representa los diferentes sistemas tecnológicos de los que se compone Grupo Bimbo en sus procesos de producción del pan de molde o de caja. Centros de investigación Semilla Material usado para multiplicación Organismos no gubernamentales Negocios internaciona les: procesamie nto, manufactur ay distribución. Servicios de apoyo en: tecnología maquinaria equipo Productos Agrícolas Procesamiento de materias primas Manufactura de pan dulce/botanas/ pastelillos, etc. Suministros de materias Distribución Otros servicios Súper Tiendas pequeñas mercados Consumidores 12