Buenas prácticas agrícolas en la producción de hongos Fecha de inspección (mm/dd/año) :______ Inspector: _______________________ Lista de Inspección de Verificación Página 1 de 5 S N N A Comentarios/ Correcciones Frecuencia de la verificación: _________ Prácticas y Procedimientos Seguridad del agua Están instalados dispositivos antirreflujo Se mantienen espacios de aire en las salidas de agua Se inspeccionan los pozos Higiene de los empleados y prácticas para prevenir la contaminación de los hongos Los pizcadores/cosechadores demuestran una buena higiene general El consumo de alimentos, chicle, bebidas, tabaco o el uso de alhajas no es evidente en el área de producción Se usan los cubre cabellos en las áreas de cultivo y las áreas de almacenamiento temporal (staging) Los gerentes, supervisores, visitantes y técnicos siguen los estándares de higiene en las áreas de producción Seguridad del producto Las actividades de los empleados y visitantes son monitoreadas adecuadamente Las instalaciones están protegidas para prevenir entradas no autorizadas Las áreas de almacenamiento de agua y productos químicos están seguras Las puertas de los camiones se cierran con llave o se protegen después de cargar los hongos Están colocadas las señalamientos que exigen a los visitantes registrarse antes de entrar a las áreas de la granja productora de hongos Lavado de manos y servicios sanitarios Las instalaciones son suficientes en número y se encuentran dentro de ¼ de milla de los sitios de trabajo Las instalaciones tienen un mantenimiento adecuado, suministros, ventilación y las puertas se cierran automáticamente Recepción y mantenimiento de materias primas sin procesar y sustrato Se previene que los escurrimientos de agua superficial de las áreas de Fase I entren en las áreas de producción de hongos Se controla el tráfico entre las áreas de Fase I y la producción de hongos para prevenir la contaminación cruzada Buenas prácticas agrícolas en la producción de hongos Lista de Inspección de Verificación Página 2 de 5 Frecuencia de la verificación: _________ Fecha de inspección (mm/dd/año) :______ Inspector: _______________________ S N N A Comentarios/ Correcciones Prácticas y Procedimientos (cont.) Higiene de las áreas de cultivo Terrenos y edificios El pasto alto, hierbas, restos, basura, equipo almacenado sin usar y el agua estancada son controlados para que no contribuyan a la contaminación del producto El equipo y otros materiales guardados afuera no proporcionan refugio a las plagas para que entren a los edificios La basura y los restos de hongos se mantienen en recipientes cubiertos sobre superficies con buen drenaje y se retiran regularmente de las instalaciones. Los cimientos de las edificaciones, paredes, techos y cunetas están en buenas condiciones. Las puertas y ventanas exteriores deben estar en buen estado, bien reparadas, así como aseguradas y selladas adecuadamente. Pasillos (breezeways) y cuartos de cultivo Los sistemas de iluminación de vidrio, las luces antiplagas y las ventanas están cubiertas con protectores o se han instalado materiales antiquebraduras. Los pisos, paredes y techos están libres de pintura o sueltas, metales corroídos, aislamiento suelto o cualquier otro material extraño. Las instalaciones fijas de techo están libres de acumulaciones de polvo, insectos y condensación Los drenajes de piso están sin obstruir y tienen rejillas o tapas removibles. Equipo, herramientas y recipientes Los recipientes para el producto están libres de astillas y se desechan si no pueden ser reparados. Los recipientes son protegidos de la contaminación y sólo se utilizan para contener hongos Los filtros del equipo de manejo de aire son inspeccionados, limpiados o reemplazados si es necesario. Protección de los hongos cosechados Los recipientes de producto no tienen contacto con el piso durante el almacenamiento, cosecha o traslado a las áreas de almacenamiento temporal (staging). Buenas prácticas agrícolas en la producción de hongos Fecha de inspección (mm/dd/año) :______ Inspector: _______________________ Lista de Inspección de Verificación Página 3 de 5 S N N A Comentarios/ Correcciones Frecuencia de la verificación: _________ Prácticas y Procedimientos (cont.) Los hongos cosechados que están en las áreas de almacenamiento temporal (staging) son protegidos de salpicaduras del piso, materiales sueltos de paredes o techos, maquinaria y partes de equipo, así como de otros materiales que pudieran caer en el producto. Los camiones son inspeccionados antes de cargarse para revisar su limpieza, ausencia de malos olores así como de suciedad y restos de basura. Limpieza y desinfección La revisión de los registros indica que las superficies de contacto con los alimentos están limpias y desinfectadas antes de su uso. Etiquetado, uso y almacenamiento adecuado de los productos químicos potencialmente peligrosos Las etiquetas originales de los recipientes están en buen estado y son legibles. Los recipientes de trabajo están adecuadamente etiquetados. Los productos químicos se utilizan de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Los productos químicos potencialmente peligrosos se almacenan en un lugar limpio, bien organizado y seguro, asimismo se encuentran separados de los productos químicos de grado alimenticio. Control de plagas Área libre de evidencias de una infestación de plagas. Las trampas y cajas con cebo están etiquetadas y protegidas para prevenir que se retiren o se dañen intencionalmente. Las trampas y cajas con cebo se inspeccionan con regularidad y se documentan los resultados. Buenas prácticas agrícolas en la producción de hongos Fecha de inspección (mm/dd/año) :______ Inspector: _______________________ Lista de Inspección de Verificación Página 4 de 5 S N N A Comentarios/ Correcciones Frecuencia de la verificación: _________ Revisión de Registros Desarrollo del programa de seguridad de los alimentos Los registros están listos y disponibles para una inspección La lista de Inspección preoperativa se completa con regularidad y tiene la firma del supervisor Las tablas y la lista de inspección son legibles, escritas en tinta en el formato correcto Las acciones correctivas son documentadas Seguridad del agua Los reportes de los análisis de laboratorio del agua están archivados en su lugar Seguridad del producto Las formas I-9 están en el archivo de cada empleado Instalaciones de lavado de manos y servicios sanitarios Las actividades de limpieza e inspección son documentadas Recepción y almacenamiento de materias primas y sustrato Las facturas y notas de todos los ingredientes del sustrato y los materiales de cubrimiento (casing) están en el archivo Limpieza y desinfección El programa maestro de limpieza se mantiene al corriente. Etiquetado, uso y almacenamiento adecuados de los productos químicos potencialmente peligrosos Todas las etiquetas de los productos químicos peligrosos están en el archivo. Las hojas de datos de seguridad de los materiales (MSDS) están disponibles para ser revisadas por todos los empleados. Buenas prácticas agrícolas en la producción de hongos Fecha de inspección (mm/dd/año) :______ Inspector: _______________________ Lista de Inspección de Verificación Página 5 de 5 S N N A Comentarios/ Correcciones Frecuencia de la verificación: _________ Revisión de Registros (cont.) Control de plagas Las actividades de control de plagas son documentadas. Los contratistas o aplicadores internos de pesticidas están certificados por las autoridades locales o estatales y sus licencias vigentes están en el archivo. El mapa de los dispositivos de control de plagas se mantiene al corriente. Mantenimiento y calibración del equipo Los registros de las actividades de mantenimiento y calibración del equipo están en el archivo. Entrenamiento de los empleados El entrenamiento en seguridad de los alimentos está documentado. Resumen de comentarios y acciones correctivas: Lista de inspección completada por: Fecha: