Bajar estudio completo desde aquí

TCP/FACILITY
TCP/CHI/3103
COMPONENTE “ESTUDIO DE FERIAS LIBRES”
DME 137470
CHILE
ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO DE COMPRA DE
PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS Y DE SUS FORMATOS DE
COMERCIALIZACION EN LOS GRUPOS SOCIO ECONOMICOS
C3 Y D DEL GRAN SANTIAGO.
ONG ESPACIO Y FOMENTO:
 JUAN CARLOS ARRIAGADA ACUÑA
 RENE CIFUENTES VASQUEZ
 NORA RIESENBERG FRIEDMANN
 JORGE MANSILLA GUERRERO
 CATALINA TERRA ROSAS
 SANDRA ESCOBEDO GONZALEZ
ORGANIZACIÓN
DE
CONTRAPARTE:
ASOCIACION
CHILENA DE ORGANIZACIONES DE FERIAS LIBRES, ASOFAG
ORGANIZACIÓN
PARA
LA
AGRICULTURA
ALIMENTACION DE LAS NACIONES UNIDAS, FAO
SANTIAGO, 05 DE NOVIEMBRE DEL 2007
Y
LA
A. RESUMEN.
El presente estudio –realizado entre abril y octubre del 2007 - se propuso
aportar al conocimiento de los hábitos de compra y de consumo de frutas verduras de los Grupos Socio Económicos, GSE, D y C3 del Gran Santiago y
de sus preferencias en relación a los formatos de comercialización de ellas,
considerando diversas variables.
El estudio da información sobre el comportamiento de compra de frutas y
verduras de los hogares de los GSE D y C3 del Gran Santiago: qué se compra,
en que forma, dónde y cuando se compra – que motivaciones existen para
adquirir fruta y/o verdura en esos formatos – cuánto se gasta en estos
productos y cómo se cancelan.
El estudio entrega antecedentes sobre cómo, por qué se consume en los GSE
D y C3 del Gran Santiago las frutas y/o verduras y el impacto de fenómenos
estacionales sobre esos hábitos.
La información de terreno – encuestas y grupos focales - se realizó en el mes
de julio y primera quincena de agosto, por lo que refleja la realidad particular de
parte del invierno 2007.
Estos materiales son un insumo para la consolidación y desarrollo del Canal
Agroalimentario Tradicional- cuyos agentes principales son pequeños y
medianos agricultores, centrales de intermediación, feriantes y consumidorespues los GSE D y C3 – que conforman el 60% de la población del Gran
Santiago - junto al GSE D, conforman el mercado principal de este Canal.
B. INTRODUCCIÓN.
Diversos estudios ubican las décadas de los 80 y 90 como una etapa de
cambios significativos en el consumo de la población (1). Supermercados,
multiendas, malls y otros formatos comerciales son considerados responsables
de una “revolución en el retail” (2).
Estudios vinculados al agro, indican que “La expansión de la industria de los
supermercados a nivel global constituye el hecho más determinante para el
sistema agroalimentario en el último decenio, tanto por su interacción con la
demanda y los hábitos de consumo alimentario, como por sus efectos “hacia
atrás” - productores agropecuarios, intermediarios locales y empresas
comerciales, agroindustrias e industria de alimentos – y hacia “el lado” canales comerciales tradicionales- en las cadenas agroalimentarias” (3), (4).
La pequeña agricultura que abastece en forma principal el mercado interno de
verduras, u, hortalizas y también parcialmente el de frutas, es afectada también
por la nueva realidad del consumo y particularmente por las nuevas formas de
comercialización de sus productos. Como se concluyó en el 1er Taller del
Canal Agroalimentario Tradicional (5), la principal vía de comercialización de la
pequeña agricultura son las ferias libres, pues su vinculación al canal de gran
retail, presenta diversas complejidades difíciles de resolver para la mayoría de
los pequeños productores.
Los cambios en el estilo de consumo influyen significativamente en diversos
aspectos de la vida de la sociedad. Uno de ellos es la alimentación. Los
cambios más importantes en la dieta, están relacionadas con el alza en el
consumo de grasas, azúcares refinados, alimentos procesados. (6). El bajo
consumo de pescado, frutas, verduras, cereales y leguminosas, es una la
tendencias que marca el nuevo estilo de consumo. Según la Encuesta Nacional
de Calidad de Vida y Salud 2000, sólo el 47% de la población chilena dice
consumir verduras y frutas todos los días. Ambos factores implican negativos
efectos sobre la salud de las personas, particularmente la de menores
ingresos.
Los GSE D y C3 - que conforman el 60% de la población de la RM – y que son
junto al GSE E, el mercado principal de los productos hortofrutícolas del Canal
Tradicional Agroalimentario, han sido ubicados desde mediados de la presente
década, como nuevo objetivo de crecimiento de las grandes empresas del retail
(7). Ello es el más importante desafío en la actualidad para los diversos actores
del Canal Tradicional Agroalimentario.
Por ello se propuso estudiar el comportamiento de compra de productos
hortofrutícolas y de sus formatos de comercialización en los GSE C3 y D en el
Gran Santiago, considerando diversas variables y presentar este resultado a
los diferentes agentes del canal agroalimentario.
El estudio se realizó entre los meses de Abril y Octubre del 2007.
Se definieron como objetivos del estudio
•
Aportar al conocimiento de hábitos de compra y consumo de los
productos hortofrutícolas y de sus formatos de comercialización en
familias de los GSE C3 y D del Gran Santiago
•
Ser un insumo para el fortalecimiento del Canal Agroalimentario
tradicional, principal responsable de la producción, distribución y
comercialización de estos productos en el mercado interno.
La metodología del estudio se fundamentó en encuestar a la persona que
realiza la compra de los productos hortofrutícolas en el hogar, independiente de
su rol en el mismo.
Para determinar que hogares encuestar, a partir del Universo Total del estudio
– 4.904.715 habitantes del Gran Santiago - se realizaron una serie de pasos
metodológicos para llegar al universo muestral. Se utilizó para ello el Muestreo
Estratificado con Afijación Proporcional..
De esta forma, con un nivel de confianza del 95,5% y un error estimado del 5%,
se obtuvo una muestra total de 400 encuestas, que se explican de la siguiente
manera:
Universo Total
Gran Santiago
Segmento C3
Segmento D
Total Población
4.904.715
1.255.607
1.692.126
% del Universo
100%
25,6%
34,5%
N° Encuestas
400
170
230
La ONG Espacio y Fomento - institución vinculada a la Asociación Chilena de
Organizaciones de Ferias Libres, es responsable del estudio. El equipo lo
constituyeron los ingenieros comerciales Nora Riesenberg Friedmann y René
Cifuentes Vásquez, la socióloga Catalina Terra Rosas, la egresada de
Ingeniería en Agronegocios Sandra Escobedo, el supervisor de encuestas
Jorge Mansilla Guzmán y el profesional Juan Carlos Arriagada Acuña.
Nuestros agradecimientos a la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación, FAO, que aprobó y financió la realización de este
estudio. Al Ministro de Agricultura, don Alvaro Rojas Marín, que respaldó su
realización y a la Asociación Chilena de Organizaciones de Ferias Libres, que
promovió la realización y ejecución del mismo.
RESULTADOS DEL ESTUDIO.
C.1. HABITOS DE COMPRA DE FRUTAS Y VERDURAS
C. 1.1. ¿ Qué y cómo se compra ?.
Tabla 5. N° personas que compró frutas/verduras por GSE semana anterior
Compró la semana
GSE D
GSE C3
Total
anterior
Fruta
N° Personas
226
161
387
%
97.8%
94.2%
96.3%
Verdura
N° Personas
225
162
387
%
97.0%
94.7%
96.0%
Del total de 402 encuestados, 387 personas afirman haber comprado fruta y/o
verdura. Sólo 15 personas afirman no haberlo hecho la semana anterior.
Tabla 6. Frutas más compradas en semana anterior por GSE
Frutas +
GSE D
GSE C3
compradas
Plátano
81.9%
84.5%
Manzana
85.0%
79.5%
Naranja
80.5%
75.8%
Limón
13.3%
17.4%
Total
82.9%
82.7%
78.6%
15.0%
Gráfico 1. Frutas más compradas en semana anterior en GSE D y C3
Frutas más compradas
90%
80%
84,5%
85,0%81,9%
80,5%
79,5%
75,8%
70%
60%
50%
GSE D
GSE C3
40%
30%
17,4%
20%
10%
13,3%
13,0%
8,0%
8,4%
4,3%
2,7%
1,8% 5,3%
2,7%
1,9% 0,6% 0,6%
1,2% 1,2%
1,2%
0,4% 0,4%
0%
M
te
na tano anj a m ón
za
r
ma
Li
an
Plá
Na
To
i
a
Kiw da ri n
n
Ma
ra
Pe
a
o
Uv ep in
P
l ta
Pa
a
Piñ
La respuesta a las 3 frutas más compradas se concentró en plátano, manzana
y naranja. En GSE C3, la manzana ocupa el primer lugar como fruta mas
comprada. En total fueron mencionadas 12 frutas. La diferencia de compra
entre las tres primeras y el resto es muy significativo. Luego del limón se
ubicaron la pera, 10.1%, kivi 5.4% y pepino 3.9%.
Tabla 7. Verduras más compradas en semana anterior por GSE
Verduras +
GSE D
GSE C3
Total
comprada
Papa
71.1%
66.7%
69.3%
Zanahoria
52.4%
52.5%
52.5%
Lechuga
44.0%
43.8%
43.9%
Zapallo
34.7%
29.0%
32.3%
Cebolla
27.1%
34.0%
30.0%
En verdura se anota una mayor variedad de productos mencionados, en total
20. Los tres más mencionados fueron papa, zanahoria, lechuga, luego se
ubicaron zapallo y cebolla. Tras ello repollo, 13.4% y apio, 10%.
Gráfico 2. Verduras más compradas en semana anterior por GSE
Verduras más compradas
80%
71,1%
70%
66,7%
60%
52,5%
52,4%
44,0%
43,8%
50%
34,0%
34,7%
40%
29,0%
30%
GSE D
GSE C3
32,9%
27,1%
27,2%
16,7%
15,6%
12,0%
10,5%
20%
10%
0%
pa
Pa
llo
pa
a
Z
ria
ho
a
n
Za
lla
bo
e
C
a
ug
ch
e
L
llo
po
Re
io
Ap
ras
ras
rdu
e
v
Ot
Frutas y verduras son compradas básicamente en forma natural. Ello ocurre en
el 97% de los encuestados del estrato D y en el 94% del C3. En verduras hay
procesamientos básicos del producto – ensaladas, congelados, conservas –
los que en respuesta múltiple alcanza al 7.2% de todo lo comprado.
C.1.2. ¿ Dónde se compra fruta y verdura ? Respuesta múltiple.
Tabla 8. Formato comercial donde compró fruta-verdura semana
GSE
Formato
N° Personas y
GSE D
GSE C3
comercial de
% que compra
compra
Feria Libre
N° Personas
210
136
%
92.9%
84.5%
Verdulería
N° Personas
14
18
%
6.2%
11.2%
Almacén
N° Personas
11
9
%
4.9%
5.6%
Supermercado
N° Personas
7
10
%
3.1%
6.2%
Distribuidora
N° Personas
3
8
%
1.3%
5.0%
anterior por
Total
346
89.4%
32
8.3%
20
5.2%
17
4.4%
11
2.8%
La respuesta aplica para un total de 387 encuestados – 226 del GSE C3 y 161 del GSE C3que afirmaron haber comprado frutas y verduras la semana anterior (15 no lo hicieron).
Gráfico 3. Formato comercial de compra de frutas y verduras por GSE
Preferencia de formato de comercialización de 387 encuestados que compraron fruta y
verdura, 226 del GSE D y 161 del GSE C3.
Lugar donde compra frutas y verduras
100%
90%
92,9%
83,9%
80%
70%
60%
50%
GSE D
GSE C3
40%
30%
20%
11,2%
3,1%
10%
6,2%
6,2%
4,9%
5,6%
1,3%
5,0%
0%
Feria
Supermercado
Verdulería
Almacén
Distribuidor
La feria libre es claramente el principal formato de comercialización de frutas y
verduras en estos GSE. La preferencia es mayor en GSE D, 92.9% de los
encuestados. Los otros formatos tienen una preferencia de compra inferiores
al 10%: verdulería, 8.3%, almacén, 5.2%, supermercado, 4.4% y distribuidora,
2.8%. En GSE C3 la compra en supermercado sube al tercer lugar con un
6.2%, desplazando al almacén a una cuarta ubicación.
En la consulta de formato comercial de compra de fruta y de verdura por
separado, los porcentajes son muy similares, lo que indicaría que fruta y
verdura se compran de conjunto, constituyendo un mix de compra. 210
personas de nivel D compran fruta y verdura en feria libre, consultados por la
compra sólo de fruta en feria libre, el número se eleva a 211 y sólo verdura a
212.
C.1.3. Por qué se compra o no se compra en estos formatos
Gráfico 4. Motivos de compra en feria libre de 346 encuestados:
MOTIVOS DE COMPRA EN FERIA LIBRE:
PRECIO – CERCANIA – VARIEDAD – COSTUMBRE - CALIDAD
Motivos por los que compra en la feria libre
5,1%
2,4%
Publicidad 0,0%
0,0%
8,8%
Comodidad
4,7%
1,5%
Horario
2,4%
Otro
36,0%
Variedad
15,6%
11,0%
18,0%
17,6%
16,6%
19,9%
23,2%
Dar a elegir
Calidad
Costumbre
Higiene
GSE C3
GSE D
2,9%
0,9%
82,4%
82,5%
Precio
Atención
6,6%
2,4%
47,8%
Cercanía
0%
10%
20%
30%
40%
50%
63,5%
60%
70%
80%
90%
MOTIVOS DE 346 PERSONAS PARA PREFERIR COMPRAR EN FERIA LIBRE
El principal motivo de compra en la feria libre es el precio. El 82.4% de los
encuestados que compran en feria libre, ubica el precio como el atributo
principal de ese formato. Los precios altos son la principal razón para no
comprar en supermercados 69.5%.
El segundo factor es la cercanía. 134 compradores de feria libre, 57.3%,
ubican la cercanía como segunda razón de su decisión de compra elevándose
en el GSE D al 63.5%. La lejanía es la segunda razón de compradores feria
libre, 112 personas, 29.2%, para no realizar sus compras en supermercados.
El tercer factor es la variedad de productos hortofrutícolas. 83 compradores
feria libre, 23.6%, la ubican como tercera razón de compra. En estrato D, la
tercera razón es la costumbre de compra en la feria.
Otros factores que van a incidir en la decisión de compra en la feria libre son:
costumbre de compra en feria libre, 76 personas, 21.9%; la calidad, 59
personas, 17.9%, y dar a elegir, 53 personas, 15.3%. El factor mala calidad del
producto es también la tercera razón para no comprar frutas y verduras en el
supermercado, 46 personas, 12% de los compradores feria.
Los motivos por los que no 55 personas no compran en la feria libre son en
primer lugar lejanía, 41.8%, mala calidad del producto, 36.4%, inseguridad,
30.9%, precios altos, 23.6%, por horario, 18.2%, por que no se da a elegir,
14.5%.y por mala higiene, 10.9%.
La estacionalidad es otro factor que influye en cuándo y cuánto se compra.
Entre un 42.3% y un 57.3% de los encuestados afirman – ya sea referido a
frutas o verduras - que no hay diferencias en las compras por las
estacionalidades, ello puede reflejar que la compra y consumo de fruta y
verdura se realiza durante todo el año y que el presupuesto destinado a ellas
es el mismo. Entre un 42.0% y un 50.5% de los encuestados afirma que el nivel
de compras es más alto en verano, que la temporada de baja en la compra
ocurre en invierno y que ella que afecta más a la fruta, que a la verdura.
Los tres factores más mencionados que inciden en la baja de compra de frutas
y verduras acorde a estaciones son menor variedad de producto, el clima en
segundo lugar y el precio en tercer término.
C.1.4. Cuánto se gasta semanalmente en compras de frutas y verduras.
El gasto total en frutas y verduras semanal, por formato de venta y GSE, en
semana previa a la encuesta
Tabla 11. Gasto total y promedio en compra de frutas y verduras de los GSE D
y C3 del Gran Santiago, en semana anterior a realización de la encuesta
D
Gasto total en fruta y verdura
C3
Total
Feria Libre
$ 1.340.960 $ 955.500
$ 2.296.460
Verdulería
$ 47.100
$ 65.500
$ 112.600
Supermercado
$ 41.100
$ 60.500
$ 101.600
Almacén
$ 40.000
$ 42.000
$ 82.000
Distribuidor
$ 28.000
$ 54.000
$ 82.000
Total
$ 1.497.160 $ 1.177.500 $ 2.674.660
Gasto promedio
$ 6.481
$ 6.896
$ 6.653
Tabla 12. Gasto promedio semanal frutas y verduras de familias por formato y
por GSE en Gran Santiago
D
Promedio
Promedio
Gasto promedio por familia
C3
Feria Libre
$ 1.340.960
$ 6.386 $ 955.500
$ 7.026
Supermercado
$ 41.100
$ 5.871
$ 60.500
$ 6.050
Verdulería
$ 47.100
$ 3.364
$ 65.500
$ 3.639
Almacén
$ 40.000
$ 3.636
$ 42.000
$ 4.667
Distribuidor
$ 28.000
$ 9.333
$ 54.000
$ 6.750
* El cálculo fue hecho en base al número de encuestados que compro en cada formato, según el GSE D y C3
(Feria libre: 210 y 136; Supermercado: 7 y 10; Verdulería: 14 y 18; Almacén: 11 y 9; Distribuidor: 3 y 11).
El gasto promedio diario por persona que compra en feria libre frutas y
verduras es de $189 en el GSE D y de $243 para el GSE C3. Son monto muy
bajos para una dieta saludable de estos productos, considerando que se estima
necesario el consumo de 5 porciones de frutas/verduras al día por cada
persona de los mencionados estratos.
En composición de compra el promedio es de 54.4% verdura y 45.6% fruta.
La forma de pago de este gasto es en efectivo. Sólo en supermercados
aparece una cancelación del 12% de lo comprado en fruta y verdura con tarjeta
de crédito.
C.2. Hábitos de Consumo de Frutas y Verduras.
C.2.1. Cómo se consume fruta y verdura.
Gráfico 5. Comidas preferidas en hogares GSE D y C3, del Gran Stgo.
CALDOS – CARNES – VERDURAS – PASTAS:
COMIDAS PREFERIDAS DE HOGARES GSE D Y C3
La familia prefiere comer habitualmente:
35%
30,3%
30%
24,6%
24,0%
25%
22,2%
19,9%
20%
16,0%
14,6%
15,6%
GSE D
15%
GSE C3
11,3%
11,1%
10%
6,9%
3,5%
5%
0%
Pastas
Carnes
Verduras
Caldos
Otros
No responde
PREFERENCIA DE COMIDA DE 402 FAMILIAS DE GSE D Y C3
Las comidas preferidas en los hogares de los GSE D y C3 son caldos, carnes,
verduras y pastas. Llama la atención la alta preferencia por los caldos en GSE
D, que se preparan con uso de verdura.
C.2.2. Cuánto se consume en fruta y verdura
Gráfico 7. Percepción de encuestados de GSE D y C3 del Gran Santiago sobre
nivel de consumo en el hogar de frutas y verduras
Percepción del nivel de consumo de frutas
60%
50%
PERCEPCION DE MAYORIA
ENCUESTADOS ES QUE TIENEN
UN NIVEL ALTO DE CONSUMO
DE FRUTAS Y VERDURAS
45.6% AL 54.1%
53,7%
45,6%
45,6%
40%
36,4%
30%
GSE D
GSE C3
NIVEL REGULAR
35.9% AL 45.6%
20%
9,1%
8,8%
10%
0,4% 0,0%
0,4%
BAJO NIVEL
5.8 AL 91.%
0,0%
0%
Alto
Bajo
Regular
No sabe
No responde
Percepción del nivel de consumo de verduras
60%
54,1%
52,0%
50%
41,5%
402 PERSONAS GSE D Y C3
40%
35,9%
30%
GSE D
GSE C3
20%
7,8%
10%
5,8%
0,4% 0,0%
1,7%
0,6%
0%
Alto
Bajo
Regular
No sabe
No responde
Aunque los montos en dinero de compra de frutas y verduras es bajo, para una
dieta saludable de alimentación en el hogar, más del 50% de los entrevistados
expresan mayoritariamente que su consumo es alto, tanto en fruta como en
verdura.
C.2.3. Cómo elevar el consumo mejorando su principal formato, la feria
libre.
Tabla 14. Tres alternativas de cambios propuestos en formato comercial feria
libre por encuestados de GSE D y C3 del Gran Santiago
Cambios propuestos
D
C3
Total
para la feria
N
%
N
%
N
%
Mejor precio
128
55,4%
85
49,7%
213
53,0%
Mejor calidad productos
64
27,7%
43
25,1%
107
26,6%
Mayor higiene del local
46
19,9%
27
15,8%
73
18,2%
Mas variedad productos
40
17,3%
16
9,4%
56
13,9%
Mayor comodidad para
38
16,5%
16
9,4%
54
13,4%
comprar
Mejor presentación de los
22
9,5%
19
11,1%
41
10,2%
productos
Mas cerca del hogar
11
4,8%
17
9,9%
28
7,0%
Mayor procesamiento de
13
5,6%
7
4,1%
20
5,0%
los productos
Mejor publicidad y
10
4,3%
11
6,4%
21
5,2%
promociones
Incorporar mas la tarjeta
3
1,3%
2
1,2%
5
1,2%
de crédito
Otro
42
18,2%
33
19,3%
75
18,7%
213 encuestados ubican como recomendación principal de la feria libre el
mejor precio, 53.0%, lo que tiene directa relación con la estacionalidad en que
se realiza la consulta – julio y comienzos de agosto 2007 – cuando los precios
de verduras y frutas se elevaron drásticamente. Luego se ubican cuatro
factores vinculados al producto, mejor calidad, 26.6%, más variedad, 13.9%,
mejor presentación, mayor procesamiento, 5.0. Un tercer factor está vinculado
al local, mayor higiene, 18.2%, mayor comodidad para comprar, 13.4. La
ubicación de la feria es un cuarto factor, más cerca del hogar, 7.0%
D. RECOMENDACIONES.
•
•
•
•
•
•
El estudio da una visión de características de los GSE D y C3, del Gran
Santiago, que son el mercado principal de los productos del canal
Agroalimentario Tradicional. Ellas son un insumo necesario para el
diseño de las propuestas de desarrollo del Canal.
La primacía que mantiene la feria libre como formato de
comercialización de frutas y verduras – entre los cinco formatos
considerados en el estudio, almacenes, supermercados, verdulerías,
feria y distribuidora - tiene su base en la peculiaridad del
encadenamiento que se da con la pequeña agricultura.
En las
propuestas de desarrollo del Canal hay que considerar las fortalezas de
la feria libre – precio, cercanía, variedad, calidad, costumbre de compra
– así como sus debilidades – déficit en higiene y comodidad del punto
de venta, falta de acceso a nuevas poblaciones o villas, entre otras –
para mejorar la comercialización no sólo de la feria libre, sino del
conjunto del Canal.
El Canal Agroalimentario Tradicional tiene en la actualidad como
amenaza principal y urgente la ofensiva de importantes cadenas de
supermercados y del gran retail hacia el barrio. Hay que considerar la
experiencia previa. Aunque el supermercado en relación a los rubros
estudiados, frutas y verduras, tenga baja incidencia en los estratos C3 y
particularmente el D, en la comercialización de frutas y verduras, tiene
los medios y experiencia para reducir significativamente la
comercialización de ferias libres y los demás formatos tradicionales.
Ante la contradicción que existe entre lo masivo y natural de la relación
de los estratos D y C3 con el consumo de frutas y verduras y el bajo
monto promedio que estos sectores destinan a la compra de ella, lo que
obliga al feriante a diversificar significativamente su oferta, hay que
potenciar nuevas oportunidades de negocio, que aporten a la comodidad
del cliente en su compra y consumo y al desarrollo de nuevos sabores.
El dinero destinado a la compra promedio de los estratos D y C3, no
posibilita cumplir los requerimientos de una dieta saludable, basada en 5
porciones de frutas y verduras al día en estos sectores. Ante la epidemia
de sobrepeso y obesidad existente en el Gran Santiago, urge una
propuesta de política pública que incentive el consumo de frutas y
verduras a partir de la realidad y potencialidad de la feria libre y que
considere que existe una mayor comprensión en estos sectores sobre la
relación entre fruta/verdura y la salud de su familia.
Es necesario unificar los esfuerzos de las instituciones interesadas en la
pequeña agricultura y en la seguridad alimentaria de la población, tras la
meta de elevar el consumo de frutas y verduras, ubicando a las ferias
libres como un formato y agente principal para esos objetivos.
E. Apéndices o Anexos.
1. Bibliografía
(1) Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares Gran
Santiago, INE. 1988 – 1987
(2) Roberto Méndez, Mayo 2007, Revista Cosas. Geminis. La
revolución del Retail, Noviembre 2006.
(3) Los supermercados en la distribución alimentaria. Rimisp –
ODEPA. 2002
(4) Evolución de la Alimentación en el Siglo XX, María A. Tagle.
2000.
(5) Mejorando la Competitividad del Canal Agroalimentario
Tradicional, Noviembre 2006. Taller de Trabajo, ODEPA –
INDAP – Asof
(6) Cambios en la estructura alimentaria y consumo aparente de
nutrientes de los hogares del Gran Santiago, 1988 – 1997.
Abril, 2002. M. Mirta Crovetto.
(7) D&S prepara nuevo formato “hard discount”. Diario
Financiero, 23. febrero 2006
2. Encuesta del Estudio.