Curso sobre Envases de Alimentos.

CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO SOBRE ENVASES DE ALIMENTOS
DEL 15 DE JUNIO AL 15 DE JULIO, 2009
TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN, NIVEL POSGRADO
CUPO MÁXIMO: 6 personas
DURACIÓN: del 15 de junio al 15 de julio, 2009.
2 horas de teoría y 1 hora de práctica por día. Vale 4 créditos.
PROGRAMA
UNIDAD I. MATERIALES DE ENVASE.
TEMAS:
-Tipos de envases con énfasis en envases de plástico biodegradable
y no-biodegradable.
-Estudio de los materiales poliméricos que se utilizan comúnmente en
envases de alimentos. Estructura, formulación, propiedades,
identificación y aplicaciones. Combinaciones de materiales para
optimar el envase.
-Principios de identificación de polímeros por espectroscopía infraroja.
PRACTICA 1: Identificación
espectroscopía infraroja.
de
materiales
poliméricos
por
-Conceptos generales de permeabilidad (oxígeno, vapor de agua).
PRACTICA 2: Determinación de velocidad de transmisión al vapor de
agua en un material de envase.
UNIDAD II. ENVASADO DE ALIMENTOS
TEMAS:
-Reacciones deteriorativas de los alimentos.
-Vida de anaquel.
PRACTICA 3: Determinación de vida de anaquel acelerada.
UNIDAD III
ALIMENTO.
INTERACCIONES
ENTRE
EL
ENVASE
Y
EL
TEMAS:
-Migración de compuestos químicos del envase hacia el alimento.
Teorías y tipos de migración. Reglamentaciones y recomendaciones
existentes en países desarrollados.
-Migración de compuestos químicos a altas temperaturas.
-Envases “activos”. Utilización de las interacciones entre el envase y
el alimento con fines positivos.
PRACTICA 4: Determinar los migrantes potenciales de un material
utilizado en contacto con alimentos a altas temperaturas.
Cromatografía de gases, espectrometría de masas.
PRÁCTICA 5: Efecto de la aplicación de envases activos en la vida de
anaquel de un alimento.
Informes: Dra. Herlinda Soto Valdez. [email protected]
tel (662) 289 2400 ext. 222 y 528
Fax (662) 280 0422