Venden carne contaminada - Observatorio de Política Social y

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SARA ENY CURIEL OCHOA
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Venden carne contaminada
Muestran video sobre destazamiento de reses cuando aún tienen signos de
vida
Ruth Rodríguez Pérez
El Universal
Lunes 22 de septiembre de 2008
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Miguel Ángel Toscano, responsable de la Comisión Federal para la Protección
contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), alertó a los 32 secretarios de Salud
estatales del país, del riesgo sanitario que se ha generado por las condiciones
antihigiénicas y la crueldad con que se destazan a las reses en vida.
Para comprobar la gravedad del caso, Miguel Ángel Toscano les mostró un
video en el que se ve como a algunas reses les cortan las patas y les abren en
canal cuando todavía muestran signos de vida.
Lo más grave, explicó, es que la gente que las manipula lo hace con las manos
sucias, y cuando abren a la vaca, de manera inhumana, “las vísceras se
mezclan con los intestinos en el suelo y se hace un batidero. Al final, lo que
tenemos es carne mezclada con heces fecales y con pocas prácticas de
higiene”, sostuvo.
Esta situación, advirtió, deriva en un riesgo para casi todos los mexicanos ya
que están recibiendo carne contaminada o que no reúne las condiciones de
calidad.
El funcionario asistió a la reunión del Consejo Nacional de Salud, presidida por
José Ángel Córdova Villalobos, secretario de Salud, los directores del IMSS,
ISSSTE y DIF nacional, así como por los 32 secretarios de Salud estatales y
los representantes de la Defensa Nacional, Marina y Pemex.
Por vez primera, el tema de rastros sanitarios se analizó durante esta reunión
que se llevó a cabo en Guanajuato, el cual causó asombro entre los secretarios
de Salud estatales.
Observatorio de Política Social y Derechos Humanos
Hilario Pérez de León No. 80, Col. Niños Héroes de Chapultepec, Benito Juárez, México D.F., 03440
Tel. 55 90 87 54 / 55 79 74 13
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“Está grave el problema”, alertó Toscano; sin embargo, reconoció que los
recursos son insuficientes para renovar los 2 mil 500 rastros que hay en el país
y que trabajan en pésimas condiciones sanitarias.
Por ello, les propuso regionalizar los rastros, ya que hay uno por cada
municipio del país.
Pero el tema, cuestionó, es cómo se le hace para que tres municipios que son
conurbados, no se peleen entre ellos y sólo haya un rastro para todos.
El comisionado reconoció que otro factor de preocupación es la transportación,
ya que la carne de las reses va al aire libre y así es entregada en los mercados.
“Una res, después de muerta, puede estar sólo algunas horas fuera del
refrigerador pero, por lo general, en los mataderos y rastros no hay cámaras
frías, por lo que existe el riesgo de que la carne se descomponga”.
Afirmó que de los más de 2 mil 500 rastros, ni 10% cuenta con el certificado
TIF (Tipo de Inspección Federal) que otorga la Secretaría de Agricultura,
Desarrollo Rural, Ganadería y Pesca (Sagarpa) para que el faenado se haga
aéreo.
En teoría, indicó Miguel Ángel Toscano, se hace el faenado insensibilizando
primero a los animales, es decir, que no sufran, después los matan y luego los
cuelgan para hacer todo el faenado aéreo con personas con guantes,
cubrebocas y cofias.
En estas instalaciones, se cuenta con planchas de acero, agua corriente y
limpia, así como con plantas tratadoras de agua para todo el tema de la sangre.
Lamentablemente, la realidad de los rastros y mataderos es totalmente
diferente, ya que se continúa matando inhumanamente, “con la vaca en el
suelo y aún viva”.
“Venden carne contaminada”, Rodríguez Pérez Ruth, 22 de septiembre del
2008. En El Universal www.eluniversal.com.mx
Palabras claves – carne contaminada, Comisión Federal para la Protección
contra Riesgos Sanitarios, Consejo Nacional de Salud.
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