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REGLAMENTO
MARCA SECTOR CÁRNICO
COMARCAS DE LA JACETANIA
Y ALTO GALLEGO
ASOCIACIÓN PARA EL DESARROLLO INTEGRAL DE LA CUNA DE ARAGÓN
(ADECUARA)
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INDICE
1.- GENERALIDADES
1.1.- Identificación de la organización promotora
1.2.- Objetivo
1.3.- Ámbito de aplicación
2.- CARACTERISTICAS DE LAS CANALES QUE PUEDEN ACCEDER A LA MARCA
3.- IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
4.-REGISTRO DE OPERADORES
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1.- GENERALIDADES
1.1.- Identificación de la organización promotora
Esta Marca Comercial denominada “……………………..” es iniciativa de la Asociación
para el Desarrollo de la Cuna de Aragón, a partir de ahora ADECUARA, que ha
decidido crear, promocionar y ostentar la titularidad de dicha Marca de Calidad.
Descripción de la Sociedad promotora:
Nombre ó razón social de la organización Asociación para el Desarrollo de la Cuna
promotora
de Aragón, ADECUARA
Domicillio social
Antiguo Molino, s/ nº Puente la Reina
C.I.F.
1.2.- Objetivos
ADECUARA ha decidido promover una Marca Comercial para los productos cárnicos
procedentes del Viejo Aragón (Jacetania y Alto Gállego), denominada
“………………………………..”.
Con ello, se pretende favorecer acciones de comercialización sostenible y de
proximidad que permitan cerrar el ciclo de producción ganadera con la
comercialización de sus producciones a nivel local. De esta forma apoya el
mantenimiento de estos tres sectores:
1.- Las explotaciones ganaderas locales: que verán protegidos y diferenciados sus
productos frente a aquellos llegados de otras comarcas, comunidades y/o países más
favorables para la producción ganadera industrial.
2.- El Matadero Municipal de Sabiñánigo, u otros que pudieran existir en ambas
comarcas, que vería asegurado su utilización para la producción amparada por esta
Marca, diferenciando las canales criadas y sacrificadas en el Viejo Aragón frente a
aquellas provenientes de otros ámbitos.
3.- El comercio minorista local, que vería revalorizada su apuesta por la producción
local de calidad, pudiéndola diferenciar de los productos cárnicos foráneos, y sería
favorecido por la promoción y publicidad generada por la Marca.
El objetivo de este Reglamento es describir las condiciones técnicas que deben
cumplir los operadores que deseen hacer uso de esta Marca, estableciéndose para
ello los requisitos de autocontrol, registros y etiquetado de los productos amparados.
Además, todos los operadores de esta Marca deberán cumplir con la toda normativa
legal vigente al efecto.
Para la representación, defensa y control de la Marca Comercial, ADECUARA creará
una Comisión Reguladora con representación de los operadores implicados
(ADECUARA, Ayuntamientos, ganaderos, comercio minorista). Esta Comisión se
dotará de un Reglamento de Régimen Interno.
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1.3.- Ámbito de aplicación
La Marca Comercial “……………………….” se aplicará a las canales frescas de las
especies bovina, porcina, ovina, caprino y equino procedentes de explotaciones
ganaderas ubicadas en las comarcas de Alto Gállego y Jacetania. Los animales
amparados por la Marca deberán nacer, criarse y sacrificarse en este ámbito
geográfico.
Este Reglamento será de obligado cumplimiento para aquellas granjas, mataderos,
salas de despiece y carnicerías que se acojan a la Marca.
2.- CARACTERISTICAS DE LAS CANALES AMPARADAS POR LA MARCA
Será requisito general que las fases de crianza, sacrificio y comercialización de los
animales (nacimiento, cría, cebo, sacrificio de animales y comercialización) se realicen
en explotaciones ganaderas, mataderos y carnicerías ubicadas en las comarcas de
Alto Gállego y Jacetania, según los siguientes criterios:
a) Proceder de animales nacidos y criados en explotaciones ganaderas ubicadas en
las comarcas de Alto Gállego y Jacetania. En el caso del vacuno, se podrán
considerar animales no nacidos en las comarcas, pero con una permanencia mínima
de 6 meses en crianza.
b) Ser sacrificados en el Matadero Municipal de Sabiñánigo.
c) Ser comercializados en venta directa y en carnicerías de ambas comarcas, a
excepción de la distribución fuera del territorio.
La Comisión Reguladora podrá estudiar el establecimiento de requisitos o medidas
complementarias que puedan favorecer el cumplimiento de los fines de la Marca.
3.- IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
Los operadores de la Marca dispondrán de Libros de Registro con entradas y salidas
de todas las canales amparadas, con detalle de fecha, número de lote, peso y número
de etiqueta. Estos Libros de Registro deberán estar siempre a disposición del titular de
la Marca para su verificación y control.
Los Libros de Registro serán suministrados por ADECUARA y podrán ser:
-
Libro Registro del Productor Ganadero: donde se reflejarán los animales y/o
lotes, indicando número de cabezas, enviados al Matadero, fecha y destino.
Libro Registro del Matadero: donde se reflejarán los animales y/o lotes
sacrificados, fecha, número de lote, origen, destino, peso y número de etiqueta.
Libro Registro del Comercio, Restauración y/o Distribución: donde se reflejará
el número de lote y/o etiqueta, fecha, peso y destino (si procede).
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Las canales amparadas serán identificadas en el Matadero con una etiqueta apta para
productos alimenticios numerada con el logotipo de la Marca que indicará la fecha de
sacrificio y número de lote.
Los establecimientos (carnicerías, restaurantes…) que comercialicen la carne acogida
a la Marca deberán disponer de una identificación, situada en lugar bien visible, que,
junto con el logotipo y nombre de la marca, indique la leyenda comercial: “Proveniente
de animales criados y sacrificados en las Comarcas de Alto Gállego y Jacetania”.
Esta identificación se realizará en función de la especie comercializada, es decir, un
establecimiento podrá acogerse a la Marca para la venta de carne de una especie, dos
o más (ovino, caprino, vacuno, porcino, equino).
4.- REGISTRO DE OPERADORES
ADECUARA creará un Registro de Operadores acogidos a la Marca Comercial, en
el que deberán de inscribirse los operadores que estén autorizados o en proceso de
autorización para producir, etiquetar y comercializar carne fresca y/o productos
cárnicos derivados de canales amparadas bajo la Marca de Garantía.
Para el registro de los operadores, se tendrán en cuenta los requisitos expuestos en el
punto “2.- Características de las canales amparadas por la marca”. No obstante, en el
caso de las carnicerías, se valorará especialmente la regularidad del sacrificio en el
matadero local.
El Registro dependerá de ADECUARA y la gestión del mismo lo desempeñará la
Comisión Reguladora.
Cuando se registre un operador, se le adjudicará un número o código mediante el que
se relacionen todos los datos existentes en su expediente.
Para la obtención del Uso de la Marca y su inclusión en el Registro, el operador
solicitante deberá dirigir una solicitud en la que se detalle la siguiente información:



Nombre o razón social
Dirección y Localización
Actividad que realiza (producción, comercialización, elaboración,…)
La permanencia en el Registro de un operador se mantendrá, sin renovación, mientras
que:



El operador no manifieste su baja en la Marca.
El operador no incumpla el Reglamento de la Marca.
No sea sancionado por la Administración competente por motivos que
comprometan los objetivos de la Marca.
Los operadores admitidos firmarán un contrato de uso de la Marca y de su logotipo,
aceptando el cumplimiento de su normativa. Para ello, ADECUARA establecerá los
mecanismos de control que aseguren el cumplimiento de este Reglamento por parte
de los operadores.
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ADECUARA hará público el Registro actualizado de los operadores acogidos a la
Marca.
ADECUARA establecerá un programa de control periódico (trimestral, semestral o
anual) para verificar el cumplimiento correcto de los requisitos definidos en este
Reglamento respecto a la trazabilidad de la carne.
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