CONVOCATORIA 2010

DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN
EXTENSO
CONVOCATORIA 2010
En este documento encontrara la definición de cada uno de los términos que incluye el
protocolo en extenso solicitado para el registro de propuestas de proyectos en el Sistema
de Información de las Fundaciones Produce, que respondan a las demandas específicas
por parte de las Fundaciones Produce. Asimismo, es indispensable anexarlo vía sistema a
su propuesta registrada en línea.
Recomendaciones para el registro en línea de la propuesta
1. Desarrollar su propuesta formulando un protocolo para el proyecto en los términos
descritos en el formato adjunto. Asimismo, usted podrá destacar en dicho documento
algún aspecto que usted considere relevante para ser tomado en cuenta por el comité
revisor.
2. Conservar abierto este documento durante la captura de datos en el sistema ya que la
información solicitada por las pantallas de captura se podrá “copiar/pegar” con las
ventajas que esto representa.
3. Anexar este archivo de protocolo al sistema, el cual formará parte de la base de datos.
TÉRMINO
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
DESCRIPCIÓN
DATOS GENERALES DE LA PROPUESTA
TÍTULO DEL PROYECTO
Obtención de gel de sábila (Aloe vera mill) en polvo
mediante la deshidratación osmótica y térmica
SECTOR
Indica el sector productivo que atiende el proyecto: agrícola,
pecuario, recursos naturales, acuícola y pesca. Asimismo se
incluye como sector transversal el cual comprende la
atención de temas estratégicos dentro de uno o varios
sistemas producto. En caso de que el proyecto incida en
más de un sector, se deberá elegirse el sector de mayor
atención o impacto.
SISTEMA PRODUCTO
Sistema producto Sábila
TIPO PROYECTO
Investigación
ESLABON
industrialización.
ESTATUS DEL
PROYECTO
Nuevo.
FECHA DE INICIO
Inicio.- 01-mayo-2010,
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TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
FECHA DE TÉRMINO
Termino.- 30-junio-2011
GRUPO DE INTERÉS
Grupo de productores de sábila del sureste.
MUNICIPIOS
Umán Yucatán.
PALABRAS CLAVE
Deshidratación, osmótica, sábila, polvo.
INFORMACION GENERAL DEL PROTOCOLO
INTRODUCCION
La sábila (Aloe barbadensis Miller), es un planta, cuyo cultivo es bastante
antiguo y ha prevalecido en la actualidad gracias a sus múltiples
aplicaciones. Es utilizada en la industria farmacéutica, en la preparación
de cosméticos (Eshum, 2004), en la industria alimentaría (Vega, 2005),
etc. Esta diversidad de usos, ha propiciado que se le de gran importancia
tanto a su manejo, como a su cultivo y producción en diferentes partes
del mundo, en zonas calurosas y desérticas así como en regiones del
Medio Oriente, del Mediterráneo, Continente Africano y en el Continente
Americano.
Yucatán, es un estado, que por el tipo de suelo que tiene se ha visto
limitado al cultivo de algunos productos agrícolas, como es el caso del
henequén, agave en torno al cual giró durante mucho tiempo la
economía yucateca. Sin embargo, en fechas recientes la producción de
fibra de henequén fue desplazado por las fibras sintéticas y esto provocó
que las parcelas dedicadas durante años al cultivo del henequén fueran
paulatinamente abandonadas, propiciando que este cultivo entrara en
declive. Se ha demostrado que los suelos del estado de Yucatán
presentan todas las características edafológicas para el cultivo e
industrialización de la sábila (Castorena, 1993). El gobierno del estado de
Yucatán implemento, como una estrategia para dar empleo a los
campesinos dedicados a la actividad del henequén, un programa en el
cual se apoyó el cultivo de la sábila como una alternativa para usar
nuevamente los terrenos abandonados (Santos, 1995). Además es
considerado como un cultivo rentable, en parte porque existe en el
mercado una amplia demanda nacional e internacional de este recurso.
En las estadísticas del 2002 del INEGI se estimó que el cultivo de la sábila
alcanzaba las 910 ha sembradas en el estado de Yucatán. Algunas de las
cooperativas ejidales dedicadas a este cultivo están interesadas en el
proceso e industrialización de la sábila.
Existen diferentes tipos y métodos de secado de alimentos (secador de
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bandeja, secador rotatorios, por aspersión, lecho fluidizado etc.) los
cuales imparten una característica distintiva a los productos finales, no
solo en su apariencia si no también en sus propiedades funcionales
(Tropea, et. al., 2000). En caso del gel de sábila el implementar un
proceso de secado por aspersión impulsaría otra forma de comercializar
este recurso en el estado de Yucatán, dándoles una nueva posibilidad a
los productores para hacer más rentable esta industria.
En este sentido se sabe que los productos de origen vegetal, presentan
un alto contenido de humedad, en el caso de la sábila este valor fluctúa
alrededor del 99 % (Vega, et. al., 2005), esto la hace ser muy susceptible
a reacciones o cambios químicos y enzimáticos, así como a la
descomposición por la acción de microorganismos. Para evitar el
deterioro que sufre la sábila en pocos días, después de su cosecha, se han
establecido diferentes métodos para su conservación, algunos de estos
sistemas se basan en la reducción del agua disponible como es el caso del
jugo de sábila concentrado tipo 1:20 o 1:40 (Rodríguez, 1995; Aloe vera,
2001b), jugos estabilizados con polisacáridos (Yaron, et. al., 1992) y
productos con muy baja actividad de agua (Aw) como los productos en
polvo obtenidos por liofilización. La disminución de la cantidad de agua
generalmente propicia la poca movilidad de los sustratos y de las
biomoléculas; que participan en todas estas transformaciones que
ocasionan los cambios indeseables en el producto fresco.
Después de una revisión bibliográfica solamente se halló información
relacionado con el secado de gel de sábila por liofilización (Rivera, 2006),
pero no de trabajos sobre el secado combinado de la deshidratación
osmótica y mecánica del gel de sábila Aloe barbadensis Mill.
Debido a los cambios en los gustos del consumidor, en los últimos años
se hace indispensable, para toda industria alimentaria que quiera
mantenerse en el mercado, la búsqueda de nuevas formas de
conservación y prolongación de la vida útil de productos que satisfagan
las necesidades del consumidor. La aplicación de la deshidratación
osmótica como método no térmico de productos alimentarios se
considera una opción interesante ya que se reduce el contenido de agua
siendo este un factor critico para el deterioro por reacciones bioquímicas
y microbiológicas .Por esta razón la deshidratación osmótica es un
proceso mediante el cual se logra obtener productos de humedad
intermedia con muy buena calidad organoléptica ayudando a prolongar
el tiempo de vida útil del alimento, además tiene la ventaja de que los
solutos que se utilizan para el proceso son de bajo costo y el consumo
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energético involucrado es mínimo.
Por otro lado dada la importancia que ha tenido la sábila (Aloe
barbadensis Miller.) en los últimos años en la producción de jugos y de
suplementos dietarios debido a la gran demanda de productos más
naturales y sanos. El gel puede ser de interés para la industria alimentaria
por su composición química y propiedades medicinales, y también se le
podría considerar un compuesto funcional, desde el punto de vista
tecnológico, dado que por su viscosidad podría ser agregado a distintos
alimentos como agente espesante.
Tomando en cuenta las consideraciones señaladas y con el interés de
proponer una nueva alternativa para el uso de una planta de gran
aceptación como es el Aloe, el propósito del presente trabajo es evaluar
el efecto de la deshidratación osmótica combinada con la deshidratación
mecánica con distintas concentraciones de sacarosa y maltodextrina para
la obtención de gel de sábila en polvo.
ANTECEDENTES
Antecedentes
Generalidades del Aloe Vera
Descripción de la planta.
El aloe pertenece a la Subclase Liliidae, al Orden de las Liliales, a la Familia
Liliáceas y al Género Aloe, aunque últimamente se ha incorporado en la
taxonomía su propia familia conocida como Aloaceae (Vásquez, 2002;
Eshun y He, 2004). Del género Aloe se han descrito aproximadamente
320 especies, entre las cuales destaca la sábila (Aloe vera (L) Burm.). En
México las especies cultivadas más frecuentes son: A. vera y A. ferox.Las
plantas de esta especie son herbáceas de tallo corto, viváceas, perennes,
con aspecto rosetado (rosetas basales), de color verde grisáceo que
presenta manchas rojizas por la exposición prolongada al sol. En su etapa
adulta llegan a medir 65-80 cm de altura.
La raíz es medianamente superficial, con estructura escamosa; sus hojas
son lineares (largas y angostas), acuminadas (terminada en punta), los
márgenes son espinosos-dentados; de textura coriácea (similar al cuero,
resistente pero flexible); suculenta (jugosa, carnosa); de 30-60 cm de
longitud, se encuentran usualmente apiñadas en una roseta densa; de
color intenso en tonos variables de verde. Su inflorescencia es de 1-1.3 m
de alto, simple o escasamente ramificado (una o dos ramificaciones
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laterales).Su fruto es una capsula loculisidal o septicidal, con paredes
inconsistentes y se conforma de tres válvulas loculizadas, oblongas y
triangulares.
Las plantas en estado silvestre o naturalizado generalmente forman
densas colonias, siendo la planta central la planta madre. Cada planta
produce en promedio 20 rosetas laterales (hijuelos) en donde
difícilmente alcanzan los 40 cm de altura.
Usos y propiedades.
La planta de sábila y otras del género Aloe han sido utilizadas desde muy
remotos y han figurado en las civilizaciones de África, Asia, Europa y en el
Medio Oriente, durante miles años.
En nuestro país, a pesar de que es conocida hace menos de 500 años,
existen muchos y muy diversos usos populares para esta planta,
principalmente de tipo medicinal. También es utilizado en el cuidado
facial y capilar mediante aplicación directa. Otro uso menos extendido es
para preservar los vegetales de los insectos y animales domésticos.
Comúnmente en estos usos populares la sábila es empleada sin
procesamiento industrial alguno, ya que se utilizan las hojas de la planta
fresca, licuada, en rozos o asada.
El Aloe forma parte de las supersticiones de muchos pueblos,
manifestándose en la costumbre de colgar plantas de sábila en los
marcos de las puertas, especialmente en casas nuevas.
Además de la utilización directa de la sábila y de su gel o acíbar en la
curación de diversas enfermedades, la sábila ha sido motivo de diferentes
procesos industriales que han ampliado sus posibilidades de uso y han
incrementado su demanda.
Las propiedades de esta planta la hacen el sustituto ideal de los
productos enzimáticos de la industria farmacéutica; el acíbar funciona
como catalizador de las células vivas, ya que influye en las reacciones
metabólicas de los tejidos proteicos gracias a la acción de sus enzimas, lo
que permite disminuir la energía de activación de tal manera que la
reacción se lleva acabo en menor tiempo.
En la perfumería y cosmetología donde se aprovechan más sus cualidades
emolientes, humectantes, hidratantes y desinfectantes, así como su
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contenido de sapogeninas, glucósidos y polisacáridos en la elaboración de
cremas faciales, champú tonificante, jabones, lociones para la piel, filtros
solares y otros.
Recientemente se está haciendo uso del jugo para la preparación de
bebidas refrescante y saludable, dado su contenido en proteínas,
aminoácidos, minerales, enzimas y otros complementos que le dan
cualidades aperitivas, nutritivas, tónicas y reconstituyentes. En el área
agronómica, el jugo de sábila se ha usado experimentalmente como
repelente e insecticida en larvas presentes en algunas plantas tuberosas,
obteniéndose muy buenos resultados. De igual manera se ha reportado
la experimentación para el control de enfermedades virales en papa,
presentando una acción inhibitoria media en comparación con otros
extractos de origen vegetal. (Secretaría de Desarrollo Social, Carlos Rojas
Gutiérrez).
Sin embargo después de una revisión bibliográfica solamente se halló
información relacionado con el secado de gel de sábila por liofilización
(Rivera, 2006; Corpadeco, 1999), pero no de trabajos sobre el
deshidratado osmótica combinado con el secado térmico de baja
intensidad del gel de sábila Aloe barbadensis Mill.
CONSERVACIÓN
Secado de alimentos El secado en materiales biológicos, es un proceso de
conservación que al eliminar una gran cantidad de agua, impide cualquier
actividad microbiana o enzimática (Mafart, 1993). Este proceso surge
debido a la necesidad de producir alimentos que en cierta época del año
no se cosechan o producen y que por su composición química son
susceptibles a descomponerse (Martínez, 1997). Entre los equipos más
comúnmente utilizados se encuentran los secadores de tambor,
secadores rotatorios, secadores de charola, de túnel, de banda, de lecho
fluidizado y de aspersión (Mujumdar, 2000).
Deshidratación osmótica.
Osmosis
La osmosis es el fenómeno de difusión de líquidos o gases, a través de
una sustancia permeable para alguno de ellos si un comportamiento de
agua pura se separa de una disolución acuosa por medio de una
membrana rígida permeable del agua ,pero impermeable para solutos
,habrá un paso espontaneo de agua desde el compartimiento que
contiene agua pura hacia el que contiene la disolución .la transferencia
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de agua se puede detener aplicando a la disolución .La transferencia de
agua se puede tener aplicando ala disolución una presión, además de la
presión atmosférica .el valor de esta presión adicional necesario apara
detener el paso de agua recibe el nombre de presión osmótica de la
disolución. De lo anterior se puede deducir que a mayor concentración
de solutos en un compartimento, que puede ser una célula, mayor será la
presión osmótica que posea, es decir mayor será su capacidad de
absorber agua de la solución mas diluida, de la cual esta separada por la
membrana permeable al agua.
Las paredes o membranas biologías que constituyen las paredes de las
frutas son semipermeables, es decir que permiten el paso de sustancias
como el agua pero no el de moléculas más grandes y complejas, a no ser
que se haga por fenómenos especiales. (Lpoez Malo, 2002)
Importancia de la Deshidratación osmótica.
La deshidratación osmótica se presenta como una tecnología alternativa
de conservación de frutos. Por ejemplo, en el fenómeno de impregnación
en frutos, la selección adecuada de solutos osmóticos y de su
concentración permitirá controlar la actividad del agua en éste, así como
el pH. Bajo estas condiciones, es posible llevar a cabo la adición de
antimicrobianos que permitan aumentar el tiempo de vida del producto,
especialmente de aquellos con alto contenido de humedad.
Para propósitos de aplicación se puede decir que la DO es un método de
conservación de alimentos factible de adaptarse en países con economías
emergentes, que produzcan frutas tropicales que normalmente se
consumen frescas por ser productos perecederos y que al someterse a
tratamientos de procesado mínimo puedan conservarse y exportarse
manteniendo muchas de sus propiedades. (Rios et. Al.,, 2000).
Ventajas y Desventajas.
Algunas de las ventajas logradas están relacionadas con la conservación
de la calidad sensorial y nutricional de las frutas.
El agua que sale de la fruta al jarabe de temperatura ambiente y en
estado líquido, evita las perdidas de aromas propios de la fruta, los que si
se volatilizarían o descompondrían a las altas temperaturas que se
emplean durante la operación de evaporación que se practica durante la
concentración o deshidratación de la misma fruta mediante otras
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técnicas.
La ausencia de oxigeno en el interior de la masa de jarabe donde se halla
la fruta, evita las correspondientes reacciones de acción (pardeamiento
enzimático) que afectan directamente la apariencia del producto final.
La deshidratación de la fruta sin romper células y sin poner en contacto
los sustratos que favorecen el oscurecimiento químico, permite
mantener una alta calidad al producto final. Es notoria la alta
conservación de las características nutricionales de la fruta.
La fruta obtenida conserva en alto grado sus características en color,
sabor y aroma. La relativa baja actividad de agua del jarabe concentrado,
no permite el fácil desarrollo de microorganismos que rápidamente
atacan y dañan las frutas en condiciones ambientales.
Esta técnica también presenta ventaja económicas, teniendo en cuenta la
naja inversión inicial en equipos, cuando se trata en volúmenes pequeños
a nivel de planta piloto, donde solamente se requieren recipientes de
plásticos medianos, mano de obra no calificada, sin consumo de energía
eléctrica además los jarabes que se producen, pueden ser utilizados en la
elaboración de yogures, néctares, etc. a fin de aprovechar su poder
edulcorante y contenido de aromas y sabores de la fruta
osmodeshidratada.
Entre las limitaciones que presenta esta técnica de osmosis está que no a
todas las frutas puede aplicarse. Por ahora solo se emplean las frutas que
presentan estructura sólida y pueden cortarse en trozos. (PALOU et. A..,
1993 )
PROBLEMÁTICA
Uno de los principales problemas que presenta el gel de sábila es
que posee un alto contenido de agua (98,5- 99,5%), lo que origina una
rápida descomposición con cambios indeseables de color, sabor, olor y
reducción de ciertas propiedades nutricionales. Adicionalmente el interés
de conservar el gel, da origen a la necesidad de innovar nuevas formas de
conservarlo que sea completamente estable con todas sus características
de calidad, tanto microbiológicas como de color, por lo que es
indispensable desarrollar un proyecto utilizando nuevos métodos de
conservación como la Deshidratación osmótica y el secado mecánico que
nos permitan elaborar un polvo hecho a base de sábila.
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JUSTIFICACION
La aplicación de la deshidratación osmótica como método no térmico de
productos alimentarios se considera una opción interesante ya que se
reduce el contenido de agua siendo este un factor critico para el
deterioro por reacciones bioquímicas y microbiológicas. Por esta razón la
deshidratación osmótica es un proceso mediante el cual se logra obtener
productos de humedad intermedia con muy buena calidad organoléptica
ayudando a prolongar el tiempo de vida útil del alimento. Además tiene
la ventaja de que los solutos que se utilizan para el proceso son de bajo
costo y el consumo energético involucrado es mínimo.
Por otro lado dada la importancia que ha tenido la sábila (Aloe
barbadensis Miller.) en los últimos años en la producción de jugos y de
suplementos dietarios debido a la gran demanda de productos más
naturales y sanos. El gel puede ser de interés para la industria alimentaria
por su composición química y propiedades medicinales y también se le
podría considerar un compuesto funcional, desde el punto de vista
tecnológico, dado que por su viscosidad podría ser agregado a distintos
alimentos como agente espesante.
Tomando en cuenta las consideraciones señaladas y con el
interés de proponer una nueva alternativa para el uso de una planta de
gran aceptación como es el Aloe, el propósito del presente trabajo es
evaluar el efecto de la
Deshidratación osmótica
en distintas
concentraciones de sacarosa para la obtención de gel de sábila
deshidratada.
EVALUACIÓN EX –
ANTE
El gel corresponde a una sustancia mucilaginosa obtenida del tejido
parenquimático del centro de la hoja. Es de consistencia viscosa, incoloro
y transparente, con un sabor ligeramente amargo, más bien insípido
(WHO, 1999). Uno de los principales problemas del gel de sábila es que
en un periodo muy corto de tiempo pierde su efectividad de 2 a 3 horas.
Puede sufrir modificaciones cuando se extrae y está sujeto a cambios de
color por oxidación y a descomposición o alteraciones, debido a
contaminación microbiana (Santrel Internacional, 2002); que origina
cambios indeseables de color, sabor, olor y hasta la reducción de ciertas
propiedades nutricionales (Mayer, 1982). Por lo que se le debe de
someter a procesos de estabilización.
Diversos métodos de extracción y estabilización del gel de sábila; han
sido estudiados y patentados desde décadas pasadas (tabla 1).
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Tabla 1.- Procesos para la estabilización del gel de sábila.
Numero de
patente
Titulo
US4446131
Controlled
temperatura
process
for
manufacturing
of improved
stabilized Aloe
vera
Clentamient
o de 35 a
70°C.
Enfriamiento
a
25°C
(temperatur
a ambiente)
en máximo
una hora.
Ac. Ascórbico,
ac.
cítrico,
sorbitol,
benzoato
de
sodio,
cetil
alcohol,
tocoferol
(vitamina E)
Method
of
processing
stabilized Aloe
vera
gel
obtained from
the whole Aloe
vera leaf.
Celulasa
Eliminación
enzimático
del oxigeno
Esterilización
con
radiación UV.
Ac.
cítrico,
glucosa oxidasa,
catalasa,
benzoato
de
sodio.
Product and
process
for
stabilizing Aloe
vera gel.
Calentamien
to de 35 a
80°C.
Enfriamiento
de 20 a 30°C.
Ac. rosmarinic,
tocoferol,
polifenol,
ac.
ascórbico,
bezoato
de
sodio, ac. cítrico,
sorbato
de
potasio,
ac.
fosforico,
glucono-deltalactona. Solos o
combinados.
Año: 1984
US5356811
Año: 1994
US6869624
Año: 2005
MATERIAL Y
METODO
Proceso
de
estabilización
Aditivos
Para la realización de este trabajo se procederá a seleccionar la penca de
acuerdo a la mejor apariencia en color, textura, tamaño y peso; retirando
las pencas que presentaran daños físicos a consecuencia de la
manipulación durante la recolección y traslado; las pencas seleccionadas
se acondicionarán (lavado y sanitizaciòn) con detergente y cloro
comercial, enjuagadas con agua potable, seguidamente depositadas en
un contenedor de plástico en una solución de agua y citricidìn durante 20
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min. Posteriormente colocadas en otro recipiente de plástico para dejar
escurrir el agua y por último puestas en refrigeración hasta ser utilizadas.
Al inicio de su uso se drena el acíbar eliminando las puntas siendo
cortadas 15 cm aproximadamente de la parte superior y 5 cm en la parte
inferior de la penca, seguidamente son colocadas en posición vertical en
el escurridor durante 20 minutos. Para la obtención del filete se eliminan
las espinas y se procede a la extracción con un cuchillo de acero
inoxidable y se pesa 100 gr. de filete para cada concentración de
sacarosa.
Antes de llevar acabo la deshidratación osmótica se realiza un Escaldado
como pretratamiento, esto se realiza mediante una inmersión de las
muestras en agua destilada hirviendo durante 2 minutos, utilizando 60
gr. de Acido cítrico y 2 gr. de Cloruro de Calcio (CaCl), diluido
previamente y aforado a 2 litros.
Una vez terminado el escaldado se procede al proceso experimental de
Deshidratación Osmótica que consiste en sumergir el filete en
recipientes de plásticos conteniendo concentraciones distintas de
sacarosa previamente mezcladas con Acido cítrico como aditivo regulador
de acidez y Benzoato De sodio como conservador. Para el análisis de la
cinética de la deshidratación osmótica se utilizarán los siguientes
tratamientos (Tabla, 1)
Tabla 1.- distribución experimental de la cinética de deshidtratación osmótica.
Tratamiento
Sacarosa
Malto dextrina
T1
X
X
o
T2
X
X
o
T3
X
X
o
T
X
T0
Aná
Brix, Variac
Brix, Variac
Brix, Variac
o
Brix, Variac
o
X
Brix, Variac
El mejor tratamiento en función de su perdida de peso será empleado
para el secado térmico a baja intensidad. Previo tratamiento estadistico
mediante un análisis de varianza con un nivel de significancia de 0.05
mediante el paquete estadístico statgraphics plus versión 3.
Para la medición de los parámetros fisicoquímicos en la determinación
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de la vida útil del gel en polvo se usaran equipos de acuerdo a los
parámetros requeridos; en el caso de la pérdida de peso se determinarà
utilizando una balanza Scout Pro (600 gr.) Dhaus, para el PH se
determinará con un potenciómetro marca CORNING PH METER 430., la
Acidez titulable se determina con hidróxido de sodio (NaOH) y utilizando
como indicador la fenoftaleìna., para la Aw con un equipo marca AQUA
LAB CX-2., y los ºBrix se con un refractómetro marca ATAGO RX-5000 y
los acemananos con una técnica que resulte adecuada para el polvo del
gel de sábila.
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TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
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Ing. Agr. Santiago, Universidad Mayor, Facultad de Ciencias
Silvoagropecuarias. 147 p.
17. VEGA G., A., AMPUERO C.,N., DÍAZ N., L. y LEMUS M., R. 2005. El aloe
vera (Aloe barbadensis Miller) como componente de alimentos
funcionales. Revista Chilena de Nutrición 32(3): 208 – 214
CRONOGRAMA DE PRODUCTOS/COMPONENTES
DEMANDA
Generación de tecnología para el secado de sábila por
deshidratación osmótica.
PRODUCTO/COMPONEN
TE (DESCRIPCION)
Se espera obtener un polvo estable del gel de aloe vera
barbedensis mill, a partir de un proceso de deshidratación
osmótica combinada con secado térmico de baja intensidad.
TIPO DE PRODUCTO
Tecnología de deshidratación osmótica del gel de sábila
PRODUCTO/COMPONEN
TE ADICIONAL
Obtención del grado de un estudiante de Licenciatura en
Ingeniería Bioquímica
Realización de la residencia profesional de al menos 3 estudiante
de licenciatura.
Realización del servicio social de al menos dos estudiantes
de licenciatura.
TRIMESTRE DE
El producto quedará completo en el final del cuarto
13
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN
EXTENSO
CONVOCATORIA 2010
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
CUMPLIMIENTO
trimestre.
CRONOGRAMA DE º-ACTIVIDADES POR PRODUCTO/COMPONENTE
ACTIVIDADES
(DESCRIPCION)
1.- Establecer las condiciones para la deshidratación
osmótica y térmica del gel de sábila
2.- Determinar la presencia de acemananos en las
muestras deshidratadas
3.- Determinar la vida útil del gel de sábila deshidratado
4.- redacción del informe final
TRIMESTRE EN EL QUE
SE REALIZA
Actividad.-1, primer trimestre.
Actividad .- 2 , primero y segundo trimestre.
Actividad.- 3, segundo y tercer trimestre.
Actividad .-4, cuarto trimestre.
DESGLOSE FINANCIERO
OTROS FONDOS
NO SE CUENTA CON OTRAS APORTACIONES
APORTACION DE
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
El Tecnológico de Mérida cuenta con Biblioteca y centro de
computo que en determinado momento podrán apoyar el desarrollo
del proyecto, así como los laboratorios que están a cargo de cada
uno de los participantes del proyecto, como son: el Laboratorio de
Enzimología de Alimentos, Purificación de Proteínas, Laboratorio
de Tecnología Enzimática y Microbiana.
RECURSOS
SOLICITADOS
POR TRIMESTRE
A LA FUNDACION
PRODUCE
RESUMEN DE
MEMORIA DE
Trim. 1 440,000.00
Trim. 2 70,000.00
Trim. 3 70,000.00
Trim. 4 220,000.00
Total 800,000.00
Conceptos
Trim. 1
Trim.
Trim. 3
Trim. 4
Total
14
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN
EXTENSO
CONVOCATORIA 2010
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
2
CALCULO
Honorarios asimilables a
sueldos
70,000.
Materiales vivos, vegetales
y/o animales
240,000.0
0
240,000.0
0
Servicios
externos
comerciales.
40,000.00
40,000.00
y
70,000
.
70,000.
70,000.
280, 00.00
Documentos y servicios de
información
Ediciones e impresiones.
20000
20000
Pasajes
para
eventos
técnico científicos.
50,000
50,000
Viáticos
para
eventos
técnico científicos.
80000
80000
Equipo y maquinaria.
Equipo y maquinaria
50,000.00
50,000.00
Gastos para trabajos de
campo
40,000.00
40,000.00
Pasajes para trabajos de
campo.
Pasajes para trabajos de
campo.
Viáticos para trabajo de
campo
Eventos demostrativos y/o
de capacitación
Total
RELACION
BENEFICIOCOSTO
440,000.0
0
70,000
.00
70,000.0
0
220,000.
00
800,000.0
0
La realización de este trabajo será de un alto valor económico ya
que no existe actualmente producto similar en el mercado,
realizado con una tecnología sencilla de bajo costo y que podría
ser aplicada por los productores de sábila en la región donde se
encuentren inclusibe en el campo mismo, además se capacitaran a
dos estudiantes de licenciatura.
15
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN
EXTENSO
CONVOCATORIA 2010
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
MARCO LÓGICO
RESUMEN NARRATIVO
INDICADORES
1
Fin
MEDIOS DE
VERIFICACION
Disponer de
La finalidad del proyecto es una tecnología
generar una tecnología de que pueda ser
secado osmótico del gel de utilizada por los
productores de
sábila
sábila
La presentación de los
trabajos en diferentes
eventos científicos así
como la graduación de
dos estudiantes de
licenciatura
y
el
reporte escrito de la
metodología
de
deshidratación
osmótica son fuentes
de comprobación del
fin del producto
Propósito
1.-informe
de
los
resultados
de
las
condiciones de secado
del gel y de los solutos
empeados
para
deshidratralos
Contar con una tecnología
de secado osmótico para el
gel de sábila
1.-establecer
las condiciones
del gel antes de
secarse
osmóticamente
2.-seleccionar
diferentes
agentes
osmóticos para
SUPUESTOS 2
.-Que se
proporcionen los
recursos
económicos en
tiempo y forma.
2.- que exista
hojas de sábila
de buena calidad
1
Los indicadores presentan información necesaria para determinar el progreso hacia el logro de los objetivos establecidos por el proyecto. Los indicadores hacen
específicos los resultados esperados en tres dimensiones: cantidad, calidad y tiempo
Es recomendable, revisar la columna de los indicadores, para lo cual deberá verificarse que:

Los indicadores de Propósito no sean un resumen de los Componentes, sino una medida del resultado de tener los Componentes en operación;

Los indicadores de Propósito midan lo que es importante;

Todos los indicadores estén especificados en términos de cantidad, calidad y tiempo;

Los indicadores para cada nivel de objetivo sean diferentes a los indicadores de otros niveles;

El presupuesto sea suficiente para llevar a cabo las Actividades identificadas.
2
Cada proyecto comprende riesgos ambientales, financieros, institucionales, sociales, políticos, climatológicos u otros factores que pueden hacer que el mismo
fracase. El razonamiento es el siguiente: si llevamos a cabo las Actividades indicadas y ciertos supuestos se cumplen, entonces produciremos los componentes
indicados. Si producimos los Componentes indicados y otros supuestos se cumplen, entonces lograremos el Propósito del proyecto. Si logramos el Propósito del
proyecto, y todavía se siguen demostrando los supuestos ulteriores, entonces contribuiremos al logro del Fin.
16
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN
EXTENSO
CONVOCATORIA 2010
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
Productos/Componentes
Selección de la proporción
adecuad de mezcla
osmótica y gel de sábila
Trim. 1; 440,000.00.
Actividades
1.Establecer
las
condiciones para la
deshidratación
osmótica y térm ica del
gel de sábila
2.-
deshidratar el
gel
1.establecimiento
de los
diferentes
solutos para el
secado
osmótico
2.establecimiento
de la proporción
de agente
osmótico y gel
de sábila
Determinar
presencia
acemananos
Trim. 2; 70,000.00
Trim. 3; 70,000.00
Trim. 4; 220,000.00
Total; 800,000.00
para ser secado
1.- informe del
resultado de los
diferentes agentes
osmóticos y
proporción agente
osmótico y gel de
sábila
La información se
verificará através de
los diversos estados
financieros que se
manejan en el
departamento de
recursos financieros.
la
de
en
las
muestras
deshidratadas
3.- Determinar la vida
útil del gel de sábila
deshidratado
IMPACTOS ESPERADOS
AMBIENTALES
El desarrollo y realización de esta tecnología no generará
ningun impacto ambiental ya que la implementación no
genera desperdicios tóxicos o de síntesis química ya que se
prtende trabajar con productos de origen orgánico.
17
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN
EXTENSO
CONVOCATORIA 2010
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
ECONÓMICOS
Este proyecto tendrá un impacto económico muy alto ya que
es una tecnología sencilla y de bajo costo que los mismos
sábileros podran desarrollarlas en sus parcelas.
SOCIALES
El impacto social es que fomentará el cultivo de sábila y con
esto el beneficio de la comunidad dedicada a estos cultivos
TECNOLÓGICOS O
CIENTIFICOS
Siempre que sea aplicable la tecnología para la solución de
una problemática o una demanda de parte de los
productores primarios creara un impacto muy importante,
como es el caso de la deshidratación osmótica del gel de
sábila.
USUARIOS BENEFICIARIOS
DIRECTOS
Evelio Salazar Seba.
RFC: SASE490123
TEL. 280098
ebes @prodigy.net.mx
INDIRECTOS
Todos los productores de sábila de la peninsula de yucatán.
PRODUCTORES
COOPERANTES
Sábileros del Sureste con la aportación de las pencas de
sábila
REGISTRO DE
PARCELAS Y/O LOTES
Registrar todas las parcela(s) o lote(s) de uno en uno.
Solamente las parcelas que queden registradas serán
tomadas en cuenta para el proyecto.
GRUPO DE TRABAJO
GRUPO DE TRABAJO
M. C. Gerardo Rivera Muñoz
DATOS DE LA INSTITUCION RESPONSABLE
FORTALEZA
INSTITUCIONAL
El Tecnológico de Mérida cuenta con Biblioteca y centro de
computo que en determinado momento podrán apoyar el
desarrollo del proyecto, así como los laboratorios que están a
cargo de cada uno de los participantes del proyecto, como son: el
Laboratorio de Enzimología de Alimentos , Purificación de
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DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN
EXTENSO
CONVOCATORIA 2010
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
Proteínas, Laboratorio de Tecnología Enzimática y Microbiana.
DATOS DE
REPRESENTANTE
LEGAL
M. C. Zapata Dittrich Abel
DATOS DEL
RESPONSABLE
TECNICO
Nombre: Jorge Abraham Tamayo Cortez
Tecnologico de Merida
9 44 81 13
[email protected]
CURP: TACJ551009HYNMRR00
Profesión: Profesor Investigador.
Especialidad: Ing. Bioquímico.
Grado académico: Doctorado en Ciencias de la Ing. Bioquímica
Correo electrónico: jtamayin @hotmail.com
Institución a la que pertenece: Instituto Tecnológico de Mérida.
Adscripción:Departamente de Posgrado e Investigación.
Domicilio laboral: Km. Antigua carretera a progreso s/n.
teléfono(s) y fax 9448479
DOCUMENTOS SOPORTES
DOCUMENTO DE
PROTOCOLO EN
EXTENSO DEL
PROYECTO A
PROPONER
Deberá de enviarse a través del sistema archivo electrónico
que contenga los elementos que señala el presente formato
de protocolo de proyecto. Es requisito indispensable cargar
dicho archivo en el Sistema de Información de las
Fundaciones Produce (SIFUPRO).
CARTA DE APOYO
INSTITUCIONAL
Deberá de enviarse a través del sistema una carta de apoyo
de la institución a la que pertenece el proponente, mismo
que estará firmada por el presidente, director, gerente o jefe
de campo de dicha institución.
Es requisito indispensable cargar dicho archivo en el
Sistema de Información de las Fundaciones Produce
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DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN
EXTENSO
CONVOCATORIA 2010
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
(SIFUPRO).
CURRICULA
PROFESIONAL DEL
PROPONENTE
Documento que resuma la formación académica y
experiencia profesional y desarrollos tecnológicos realizados
por el responsable técnico del proyecto que permita
demostrar los elementos que permitan juzgar la capacidad
del líder para coordinar el proyecto.
Deberá de enviarse a través del sistema archivo electrónico
que contenga el curriculum profesional del proponente.
Es requisito indispensable cargar dicho archivo en el
Sistema de Información de las Fundaciones Produce
(SIFUPRO).
OTROS DOCUMENTOS
ANEXOS
Se podrán cargar documentos que se
importantes para la evaluación del proyecto.
consideren
COMENTARIOS ACLARATORIOS
COMENTARIOS
ACLARATORIOS
Texto libre para registro de cualquier comentario aclaratorio
que considere el proponente del proyecto.
Bibliografía consultada:

Resumen de la Matriz del Marco Lógico, Fundación Produce Nuevo León, A.C.

Formato de protocolo de proyecto de investigación (Convocatoria 2010),
Fundación Produce Nuevo León, A.C.

Formato de protocolo de proyecto de transferencia de tecnología (Convocatoria
2010), Fundación Produce Nuevo León, A.C.

Formato de proyecto en extenso, Fundación Produce Sinaloa, A.C.

Metodología del marco lógico para la planificación, el seguimiento y la evaluación
de proyectos y programas, Instituto Latinoamericano y del Caribe de Planificación
Económica y Social (ILPES)/Naciones Unidas-CEPAL.
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