Curso: Manejo de Cosecha y Post-Cosecha de Frutas Nº Horas : 8

Curso: Manejo de Cosecha y Post-Cosecha de Frutas
Nº Horas : 8 horas
Código Sence: 12-37-7841-60
Dirigido a: administrativos, jefes y operarios de huerto , jefes y operarios de packing, operarios de cámaras frigoríficas,
horquilleros.
Relator
: Pamela Morales . Ingeniero Agrónomo.
Descripción del curso: Curso de carácter teórico - práctico orientado a la prevención de riesgos y procedimiento correcto de la
fruta en Post-Cosecha, desde la cosecha, selección en línea y en cámaras frigoríficas.
Objetivo General: al término del curso cada participante será capaz de reconocer la importancia del manejo adecuado de la
fruta en cada etapa de los procesos de cosecha y postcosecha, con el fin de obtener un máximo de porcentaje fruto
de calidad.
Requisitos previos: Ser mayor de 18 años.
Contenido temático:
Capítulo I
Objetivo: Comprender que es la calidad de la fruta
 Características de apariencia , sabor e inocuidad de la fruta
 Características de apariencia , sabor e inocuidad de la fruta
Capítulo II
Objetivo: Características de la fruta como ser vivo
 Requerimientos de Oxigeno
 Como el fruto es afectado por daños físicos
 Como el fruto puede ser afectado por desórdenes fisiológicos
 Efectos de las plagas y hongos en el fruto
 Características de las tasas respiratorias de la fruta
Capítulo III
Objetivo: Determinación de la madurez óptima
 Madurez comercial
 Índices para determinar cosecha
 Parámetros objetivos
Capítulo IV
Objetivo : Principales causales de desecho
 Daños físicos
 Daños químicos
 Daños fisiológicos
 Daños patológicos
 Daños por plagas
Capítulo V
Objetivo: Conocer los procedimientos de cosecha y transporte
 Características de los contenedores
 Desprendimiento de la fruta del árbol
 Manejo de la fruta en el traslado
Capítulo VI
Objetivo Conocer procedimientos de selección y embalaje
 Manejo adecuado de la fruta en la línea de selección, características de vaciado características
de limpiadores de cepillos, encerado
 Manejo de la fruta en embalaje , abocador ,singulador ,calibrador.
 Características y objetivos del Embalaje
Capítulo VII
Objetivo: Conocer la incidencia de daños después del embalaje
 Como se originan los daños
 Medidas preventivas para evitar daños en la fruta
Capítulo VIII
Objetivo : Conocer los objetivos y características de la refrigeración
 Como afecta la refrigeración en la velocidad de maduración
 Efecto de la refrigeración en la incidencia de hongos en la fruta
 Efecto del frío en la deshidratación
 Requerimientos de pre-enfriamiento
 Requerimientos de refrigeración según la especie frutal
 Tiempo medio de enfriamiento
 Métodos para el enfriamiento rápido , aire forzado ,túnel californiano ,ducha e inmersión
 Manejo de la humedad relativa en la refrigeración
 Condiciones óptimas de almacenaje según la especie
 Riesgos de almacenaje prolongado en refrigeración , deshidratación ,daño por frío y
desordenes fisiológicos
Capítulo IX
Objetivo Objetivos y características de atmósfera controlada
 Los objetivos de prolongar la vida de la fruta , reduciendo la velocidad de respiración
 Alternativas para lograr atmósfera controlada
 Condiciones óptimas de almacenaje en atmósfera controlada según la especie.
Capítulo X
Objetivo Métodos para prevención de ataque fungoso e insectos
 Aplicaciones de sulfuroso
 Aplicaciones de etileno
 Ionización del aire
 Tratamientos de inmersión térmica
 Tratamientos de ducha térmica
Capítulo XI
Objetivo Métodos de higiene y desinfección:

Conductas higiénicas (uso adecuado del uniforme y lavado de manos)

Limpieza y sanitización de superficies

Principios básicos de productos limpiadores y desinfectadores

Conocer y aplicar las prácticas higiénicas
Metodología:
- Clases expositivas e interactivas con amplio apoyo de material visual.
- Talleres de aplicación de conceptos
- Actividades didácticas, reconocimiento de daños, clasificación de daños, taller recomendaciones
y auto evalu
FICHA INSCRIPCIÓN AL CURSO
RELATOR DEL CURSO
:
Pamela Morales
Ingeniero Agrónomo , Control Calidad Packing
Código SENCE:
Nombre Curso
:
:
123-77841-60
Manejo de Cosecha y Post-Cosecha en Frutales y Viñas
Valor por Alumno Curso Abierto/Cerrado
:
$ 32.000.- por participante. Mínimo 15 alumnos
Duración del Curso
:
8 horas cronológicas.
Fecha de Realización
:
Por Definir
Horario de Clases
:
8:30 a 12:00 y 13:00 a 17:30 hrs.
Lugar de Ejecución del Curso
:
Instalaciones empresa, san Francisco de Mostazal
Servicio incluidos
:
Cafetería mañana y tarde, almuerzo
Material a quedar en poder de los alumnos
:
-Manual del alumno
IDENTIFICACIÓN DE OTEC
-Apuntes -Diploma.
Informaciones : Ana M. Ferrada V. (02) 2170300 [email protected]
09- 1988965
Razón Social:
Otec Santa Fe Limitada
RUT:
76.327.440-3
Dirección:
Av. Tabancura 1515
Comuna:
Giro:
Teléfono/FAX
2- 2170300
Vitacura
Ciudad:
Santiago
Capacitación a personas y empresas
E-Mail:
[email protected]
IDENTIFICACIÓN DE EMPRESA
Razón Social:
OTIC :
RUT:
Teléfono/FAX
Dirección:
E-Mail:
IDENTIFICACIÓN ALUMNO (1)
Nombre:
RUT:
Teléfono/FAX
Cargo:
Escolaridad
IDENTIFICACIÓN ALUMNO (2)
Nombre:
RUT:
Teléfono/FAX
Cargo:
Escolaridad
IDENTIFICACIÓN ALUMNO (3)
Nombre:
RUT:
Teléfono/FAX
Cargo:
Escolaridad
IDENTIFICACIÓN ALUMNO (4)
Nombre:
RUT:
Teléfono/FAX
Cargo:
Escolaridad
IDENTIFICACIÓN ALUMNO (5)
Nombre:
RUT:
Teléfono/FAX
Cargo:
Escolaridad
IDENTIFICACIÓN ALUMNO (6)
Nombre:
RUT:
Teléfono/FAX
Cargo:
Escolaridad
IDENTIFICACIÓN ALUMNO (7)
Nombre:
RUT:
Teléfono/FAX
Cargo:
Escolaridad
IDENTIFICACIÓN ALUMNO (8)
Nombre:
RUT:
Teléfono/FAX
Cargo:
Escolaridad
IDENTIFICACIÓN ALUMNO (9)
Nombre:
RUT:
Teléfono/FAX
Cargo:
Escolaridad