CONTROL SANITARIO DURANTE LA TEMPORADA DE CALOR

Acciones de control sanitario
durante la temporada de calor
En primavera y verano la temperatura ambiental en muchas poblaciones
de México puede oscilar entre los 30°C y 50°C, de ahí que este período
sea conocido genéricamente como “temporada de calor”.
La exposición a estas temperaturas puede ocasionar entre otras
afectaciones, deshidratación, insolación y quemaduras. Una exposición
prolongada puede provocar una elevación de la temperatura corporal
mayor a los 38ºC, condición asociada a la somnolencia, cefalea,
náuseas, vómito, espasmos musculares, convulsiones, hipotensión
arterial y delirio. Si estos síntomas no son atendidos oportunamente,
pueden provocar la muerte.
Adicionalmente, durante la temporada de calor se incrementa el riesgo
de enfermedades gastrointestinales derivadas del consumo de alimentos
contaminados. Lo anterior se debe principalmente al aumento de la
susceptibilidad de los alimentos a la contaminación y al deterioro.
A efecto de reducir los riesgos y daños a la salud de la población
derivado de las condiciones arriba descritas, la Secretaría de Salud ha
establecido un Programa de Vigilancia y Prevención de Daños a la Salud
por Temperaturas Extremas Naturales, el cual incluye el Programa de
Temporada de Calor.
El programa comprende el período entre la tercera semana de marzo y
la tercera semana de octubre de cada año y establece una serie de
acciones en los siguientes ámbitos:
1. Atención médica, cuyo objetivo es garantizar que todas las unidades
de salud cuenten con los insumos necesarios para la adecuada
atención a toda persona afectada por temperaturas extremas.
2. Vigilancia
epidemiológica,
tiene
como
propósito
identificar
oportunamente casos asociados a la exposición prolongada a
temperaturas ambientales extremas.
3. Promoción a la salud, a través de la cual se realizan talleres
comunitarios sobre las medidas necesarias para esta temporada.
4. Control y fomento sanitario, mediante el cual se realizan acciones de
vigilancia sanitaria del proceso de alimentos, agua y hielo, así como
el monitoreo de microorganismos precursores de florecimientos
algales nocivos (marea roja); la promoción de buenas prácticas de
higiene y sanidad (BPHS) en los establecimientos de elaboración y
expendio de alimentos entre la población. Adicionalmente, se llevan a
cabo acciones de saneamiento básico.
En el marco del control sanitario, las autoridades sanitarias estatales
realizan, bajo los lineamientos y procedimientos establecidos por la
COFEPRIS, visitas de verificación de BPHS de establecimientos
dedicados a la producción, preparación y venta de alimentos. Sobre todo
en plantas purificadoras de agua, plantas productoras de hielo, y
establecimientos tales como mercados públicos, restaurantes, puestos
ambulantes y hoteles, entre otros.
Asimismo, las autoridades sanitarias estatales llevan a cabo de manera
permanente el monitoreo de la calidad microbiológica de alimentos
potencialmente peligrosos, es decir, aquellos que por sus características
físicas, químicas y biológicas, favorecen el crecimiento de
microorganismos y la formación de sus toxinas en cantidades tales, que
representan un riesgo para el consumidor, y que por lo tanto, requieren
condiciones especiales de conservación, almacenamiento, transporte,
preparación y servicio.
Las acciones anteriores son acompañadas de actividades específicas de
fomento para la aplicación de buenas prácticas sanitarias en la
elaboración y expendio de alimentos y para la adopción de hábitos
sanitarios en el consumo, manejo y conservación de los alimentos por
parte de los consumidores.
Para apoyar a las autoridades sanitarias estatales en esta labor, la
COFEPRIS ha proporcionado materiales impresos a las Entidades
Federativas sobre temas relativos al manejo higiénico de alimentos,
cloración de agua, lavado de manos, marea roja y acciones preventivas
durante la cuaresma.
Durante esta última, la cual se caracterizada por el aumento en el
consumo de productos de la pesca, las autoridades sanitarias estatales
intensifican las acciones de vigilancia y fomento orientadas al control
sanitario de productos pesqueros, agua y hielo. Lo anterior con la
finalidad de prevenir enfermedades gastrointestinales atribuibles al
consumo de estos productos.
Con respecto al monitoreo de fitoplancton, precursor de florecimientos
algales nocivos, las Entidades Federativas costeras realizan
regularmente el monitoreo de agua en las zonas de extracción de
moluscos bivalvos, a fin de determinar incrementos en el número de
células naturalmente presentes, así como el tipo de alga que da lugar al
florecimiento.
Una vez que se determina que un florecimiento algal es causado por una
especie tóxica, las entidades federativas declaran la veda sanitaria, la
cual consiste en la prohibición de la extracción, venta y consumo de
moluscos bivalvos procedentes de las áreas afectadas por el evento, a
fin de prevenir la intoxicación por biotoxinas marinas.