Tortas Utilísima Paso A Paso - Doces - Herman.Schmitz

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Luz de
Navidad
Ingredientes
1 torta redonda (20 cm de
diámetro)
1 kg de mazapán
1,250 kg de fondant extendido
100 gr de pastillaje
glasé real de 1 clara
glasé fluido de 1 clara
colorantes vegetales
colorantes en polvo
cantidad necesaria de kirsch o
vodka
cantidad necesaria de fécula de
maíz
Materiales
cinta dorada
bandeja dorada (26 cm de
diámetro)
pinceles de diferentes tamaños
algodón
cutter o bisturí
esteca rallada
cartuchos de papel
manga y boquilla de pasto
polvo de nacar
cortante de estrella mediano
ESTRELLAS. Estirar pastillaje blanco a 1 mm de
espesor y cortar 5 estrellas con cortante mediano y dejar
secar. Pintar con colorante dorado. Estirar más pastillaje
blanco pero a 2 mm de espesor y cortar 1 estrella grande.
Dejar secar.
Transferir el diseño en el centro de la
estrella grande, con ayuda de un papel
carbónico.
Mezclar por partes iguales, colorante en polvo celeste con
fécula de maíz. Espolvorear con ayuda de un pincel las tres
puntas superiores de la estrella y esfumar el color hacia el
centro con un copo de algodón.
Efectuar la misma operación de
pincelado y esfumado sobre la zona
cercana del diseño pero con polvo de
nácar. Rellenar las diferentes partes del
diseño con glasé fuido en cartucho.
Para las briznas de paja, trabajar con fluido en tonos de
amarillo y marrón claro
Una vez seco, pintar detalles sobre el
diseño con colorantes vegetales y pincel
fino. Delinear los haces de luz que
parten del centro hacia los extremos de
la estrella con colorante dorado y
pincel.
BANDEJA. Estirar fondant extendido azul marino y
cubrir una bandeja redonda de 26 cm de diámetro
previamente humedecida con agua. Texturar el borde con un
palito de brochette, haciéndola girar hacia delante y hacia
atrás mientras se presiona la pasta.
Cortar y retirar el excedente de pasta
en el borde de la bandeja. Decorar el
espesor con una cinta dorada.
Reservar.
ARMADO DE LA TORTA. Preparar una
torta redonda de 20 cm de diámetro, colocarla sobre un disco
de cartón forrado con papel aluminio y forrarla con mazapán
color natural. Dejar reposar durante 24 horas. Luego,
pincelar el centro de la superficie de la torta con kirsch o
vodka cubriendo un área de 7,5 cm de diámetro. Este
procedimiento evitará que el 2º forrado se adhiera en esta
zona.
Estirar fondant extendido color
durazno a 0,5 cm de espesor y volver a
forrar la torta. Colocar en el centro de
la superficie el molde de la estrella
grande y cortar su forma con bisturí.
Retirar la estrella de fondant, dejando
el mazapán al descubierto.
Mezclar colorante en polvo amarillo, naranja y marrón con
la misma cantidad de fécula de maíz. Pincelar con esta
mezcla el contorno inferior de la torta y esfumar los colores
hacia arriba con ayuda de un copo de algodón y movimientos
circulares. Repetir la operación alrededor de la estrella sobre
el fondant.
Ubicar la torta sobre la bandeja.
Formar una torzada con tres rollitos
iguales de fondant color durazno.
Colocarla en la unión de la torta con la
bandeja y pintarla con colorante
dorado.
Delinear el contorno interior de la estrella con colorante
dorado. Colocar la estrella grande de pastillaje en el hueco
calado y fijarla con glasé.
Colocar glasé real blanco en la manga
con boquilla de pasto y realizar las
colas de las cometas comenzando desde
los ángulos que forman los picos de las
estrellas hasta los laterales de la torta.
Colocar una estrella de pastillaje pequeña sobre el extremo
superior de cada cola de cometa. Dejar secar. Pintar con
colorante dorado.
Secretitos
Mezclar el colorante dorado o plateado en polvo con extracto de naranja o con bebidas
incoloras de alta graduación alcohólica como el kirsch o el vodka, para facilitar el pintado
de piezas en forma pareja y con amplio poder cubritivo.
Para obtener el color durazno, mezclar pequeñas cantidades de colorante amarillo, naranja
y marrón.
Para realizar matizados con colorantes en polvo, éstos deben mezclarse con igual cantidad
de fécula de maíz o de papa para evitar que el color puro manche la superficie del trabajo.
Las féculas actúan como atenuante del color y en el caso de la fécula de papa, da brillo y un
acabado satinado a la cobertura.
Tortas Utilísima paso a paso N° 7

Ingredientes

1 torta ovalada N° 5

glasé real de 1 clara

1 clara de huevo

colorantes vegetales

1,500kg de fondant
extendido

300gr. de pasta de
goma

Materiales

estecas

bolillos

pincel

palillos

cartuchos de papel

manga y bopquilla rizada

tijera de punta fina

bandeja redonda (40cm de
diametro)

pinza texturadora

cuchillo
1
Rosas: Realizar el centro a partir
de un conito de pasta de goma
rosa. Insertar el extremo grueso
en un trozo de alambre de
floristería blanco de 10cm de
largo. Dejar secar. Cortar 4 pétalos
por rosa con cortante redondo
N°2. Abolillar los bordes..
4
Estirar pasta de goma verde y
cortar 5 triángulos bien alargados
para formar el cáliz de cada flor.
Forrar el alambre con cinta
engomada verde para imitar el
tallo. Matizar con colorante rosa en
polvo y pincel seco.
7
Lazos:Cortar trozos de cinta de
raso rosa N°00 de 25cm de largo.
Envolver cuatro vueltas sobre los
dedos y cerrar en el centro con un
trozo de alambre de floristería
verde de 10cm de largo. Doblar y
sujetar con cinta engomada verde.
2
Adherir con clara 1 pétalo alrededor
del conito envolviéndolo. Luego en
forma alternada los 3 restantes,
doblar ligeramente hacia fuera los
bordes para darles movimiento.
5
Hojas: Estirar pasta de goma
verde cortar hojas con cortante de
hoja de rosa. Presionar sobre un
marcador de nervaduras y afinar
los bordes con un bolillo. Adherir
en un extremo un trozo de alambre
de floristería verde y matizar con
colorante verde en polvo.
8
Armado del ramo:Unir con cinta
engomada verde 4 rosas abiertas,
10 rosas cerradas, 10 hojas, 4
varas de nomeolvides y 5 lazos.
Darle el conjunto forma alargada y
completar con un moño de cinta de
organza rosa.
3
Realizar las rosas más grandes
repitiendo el procedimiento
anterior y luego añadir 2
pétalos más .Doblar hacia
afuera los bordes para obtener
una flor abierta
6
Varas de nomeolvides:Estirar
pasta de goma blanca y cortar
12 nomeolvides con cortante.
Abolillar cada pétalo e insertar
en el centro un trozo de tanza
simulando los tallos, completar
con un punto de glase rosa.
Dejar secar. Unirlas con cinta
engomada verde a un trozo de
alambre de floristería de 15cm
de largo para formar la vara.
9
Armado de la torta:Preparar 2
tortas redondas de 26cm y
20cm y forrarlas con fondant
extendido rosa. Sobre una
bandeja redonda de 30cm de
diámetro forrada con la misma
pasta, ubicar la torta pequeña
sobre un lado de la grande.
Realizar una guarda de unión
con punto conchilla de glasé
rosa en manga con boquilla
rizada N°02
10
Colocar glasé real en cartucho y
bordar las guardas sobre los
laterales de ambas tortas,
copiando el diseño proporcionado.
11
Realizar un hueco sobre un lado de
la superficie de la torta pequeña y
ubicar allí las cintas de raso rosa
N°00 con sus respectivos dijes.
Disponer sobre éstas el ramo de
flores.
Tortas Utilísima paso a paso N° 8

Arquivo da conta:
Herman.Schmitz
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