PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS POR EL QUE SE HAN DE REGIR LAS CONDICIONES DE
LA EXPLOTACIÓN DE LOS SERVICIOS DE CAFETERÍA DEL MUSEO DE LA CIENCIA Y LA
TECNOLOGÍA DE LAS PALMAS DE GRAN CANARIA.
1.- OBJETO DEL CONTRATO.-
1.1 El contrato tiene por objeto la explotación del servicio de cafetería del Museo de la Ciencia
y la Tecnología de Las Palmas de Gran Canaria, previo equipamiento y dotación de
mobiliario del espacio cuya ocupación se habilita. El precio de licitación anual es de 48.000,
00 €., pagadero por mensualidades anticipadas de igual cuantía cada una.
El comienzo de la prestación de la explotación de la cafetería del Museo de la Ciencia y la
Tecnología de Las Palmas de Gran Canaria, quedará aplazado hasta el acondicionamiento y
apertura del espacio físico cuya descripción se detalla en el apartado 2.1 del presente
Pliego.
El equipamiento y dotación de mobiliario del espacio cuya ocupación se habilita habrá de
realizarse de conformidad con los requisitos establecidos en el presente pliego, bajo la
supervisión y aprobación de la dirección del Museo de la Ciencia y la Tecnología de Las
Palmas de Gran Canaria .
En garantía del cumplimiento contractual se constituirá, por el explotador, fianza por
importe del canon que finalmente se licite y que se corresponderá con el de una
anualidad.
2.- SITUACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES.2.1 El Museo cuenta con un espacio en la planta baja del edificio sur, con una superficie de
259,80 m2 de local --en el que se ubicará la cafetería para el público y 94,78 m2 de terraza.
2.2 El adjudicatario deberá ejecutar a su costa el equipamiento y dotación de mobiliario de los
espacios puestos a su disposición. El plazo máximo para la finalización de dicho equipamiento,
dotación de mobiliario e inicio de la prestación del servicio será de un mes desde la firma del
contrato
2.3 Será de obligada observación la Ley territorial 8/1995, de 6 de abril, de accesibilidad y
supresión de barreras físicas y de la comunicación, así como las disposiciones de desarrollo de
dicha Ley. El adjudicatario deberá ejecutar a su costa todas las obras necesarias para el
acondicionamiento del espacio a la Ley.
2.4 Todos los gastos derivados de dicho equipamiento y dotación de mobiliario serán a cargo
del adjudicatario,
3.- EJECUCIÓN DEL CONTRATO.Se establece un plazo de ejecución del contrato de 2 años a contar desde la fecha de
formalización del correspondiente contrato, prorrogable por sucesivas anualidades por
voluntad expresa de ambas partes
3.1 El adjudicatario deberá solicitar la correspondiente autorización sanitaria a la Dirección
General de Salud Pública del Servicio Canario de la Salud, la cual deberá presentar a la
dirección del Museo, con carácter previo al inicio de la actividad.
3.2 La empresa adjudicataria prestará en los locales descritos el servicio de cafetería durante
los horarios que indique la Dirección del Museo.
El horario fijado inicialmente para el servicio de cafetería es de 10:00 a 20:00 horas de lunes a
domingo. El adjudicatario, previa autorización de la Dirección del Museo, podrá solicitar
ampliación del horario de cierre ante los organismos que tengan competencia para ello, de
acuerdo a la legislación vigente para este tipo de establecimiento
3.3 La lista de productos y sus precios respectivos, será supervisada previamente por la
Dirección del Museo, se colocará en lugares perfectamente visibles para el usuario y será
inicialmente la que incluya el adjudicatario en su oferta.
No se podrá establecer discriminación de precios en razón de que las consumiciones sean
efectuadas en la barra o sobre las mesas del recinto.
El adjudicatario dispondrá todos los días de un menú a disposición del personal del Museo,
cuyo precio se fijará de acuerdo con la dirección del Museo.
3.4 El adjudicatario debe entregar a cada usuario una factura o ticket de consumición. En dicha
nota, que además de los requisitos legales deberá llevar un membrete con el nombre de la
empresa adjudicataria, se especificará claramente: fecha, productos o menús consumidos y
precios facturados.
4.- MEDIOS MATERIALES .4.1 El Museo cederá al adjudicatario el uso de los espacios descritos en el apartado 2.1 del
presente pliego.
4.2 El licitador deberá aportar todos los elementos necesarios para desarrollar en óptimas
condiciones la actividad de hostelería y restauración, de los que hará uso en caso de resultar
adjudicatario, sin derecho a amortización y sin pérdida del derecho de propiedad sobre los
mismos.
4.3 Durante el tiempo de vigencia del contrato el adjudicatario está obligado a conservar en
perfectas condiciones de limpieza e higiene tanto el local como los elementos indicados en los
párrafos anteriores, siendo de su cuenta los gastos de las reparaciones que sea preciso
efectuar así como el abono de los desperfectos producidos en el local y el equipamiento que se
observen al término del contrato.
También será por cuenta del adjudicatario, el arreglo de los desperfectos producidos por su
culpa en el local, instalaciones, equipamiento o mobiliario anexos.
Asimismo, se compromete a la sustitución inmediata a su costa del equipamiento, mobiliario,
vajilla, menaje, lencería, utensilios, etc., en caso de avería o deterioro de los mismos y a la
conservación de los stocks necesarios para garantizar el abastecimiento suficiente de los
productos consumibles.
No podrá utilizarse en el servicio mobiliario, vajilla, menaje, lencería, utensilios, etc., que
presente deterioros o desperfectos.
4.4 El adjudicatario queda obligado a realizar a su costa las reparaciones y revisiones
necesarias para el mantenimiento de los equipos instalados en el local de prestación del
servicio, así como las revisiones periódicas de carácter técnico - legal, especialmente en cuanto
a prevención y extinción de incendios, que le sean exigidas por la normativa vigente, dando
conocimiento previo a la Dirección del Museo, quién autorizará y supervisará dichas
reparaciones y revisiones.
4.5 No se podrá alterar el funcionamiento del Museo con emisiones de sonido provenientes de
radio, televisión, etc.
4.6 La retirada o sustitución del equipamiento o mobiliario o la incorporación de otro nuevo así
como la realización de cualquier obra de reforma en el local e instalaciones, deberá contar con
la preceptiva autorización de la Dirección del Museo, emitida en un plazo no superior a treinta
días, contados a partir de la solicitud del contratista, entendiéndose en todo caso la falta de
autorización como denegación de aquélla. La inobservancia de este precepto se considerará
como un incumplimiento esencial de las obligaciones del adjudicatario.
La ejecución de las reformas habrá de ser supervisada por personal del Museo.
5. RECURSOS HUMANOS.5.1 La empresa adjudicataria dispondrá del personal necesario para llevar a cabo los servicios
definidos en el presente pliego y contará también con un Jefe de Explotación, con
permanencia y dedicación en horario de mañanas, y de fácil localización durante el horario de
apertura de las cafeterías, que servirá de interlocutor con la Dirección para resolver cualquier
incidencia, solicitar información, atender cualquier reclamación que le fuese formulada o
facilitar las tareas de control e inspección.
5.2 Los efectivos aportados por los licitadores deberán ser adecuados en número y
cualificación para mantener un óptimo nivel de calidad en el servicio contratado.
5.3 Cada licitador deberá incluir en su oferta técnica, además del número total de trabajadores
que pondrá a disposición del servicio, la relación de puestos de trabajo, por categorías
profesionales según las clasificaciones de la ordenanza laboral del sector, y la jornada de cada
puesto, expresando la distribución de los turnos de mañana, tarde y noche, que mantendrá
permanentemente en presencia física cada día de la semana, así como la condición de la
relación laboral.
5.4 Todo el personal adscrito a este servicio deberá disponer de documento en vigor que
acredite una formación adecuada en materia de higiene alimentaria, de acuerdo con la
actividad laboral que desarrolle, conforme a lo previsto en el Real Decreto 202/2000, de 11 de
febrero, por el que se regulan las normas relativas a los manipuladores de alimentos, el cual
será renovado periódicamente de acuerdo con la normativa en vigor, pudiendo ser solicitada
en cualquier momento por la Dirección del Museo la acreditación de esta circunstancia.
5.5 El adjudicatario deberá facilitar la relación nominal de las personas que van a prestar sus
servicios en el Museo, inmediatamente antes del inicio de dicha prestación especificando las
respectivas categorías laborales. En caso de modificación de dicha relación nominal, el
adjudicatario deberá ponerlo inmediatamente en conocimiento de la Dirección del Museo.
5.6 El adjudicatario deberá suplir de modo inmediato la ausencia del personal de los puestos
de trabajo que se puedan producir, de manera que permanentemente estén prestando sus
servicios el mismo número de personas en presencia física que las ofertadas por la empresa
adjudicataria en el presente concurso.
5.7 El personal aportado por el adjudicatario para la prestación del servicio objeto de este
concurso, no tendrá ninguna vinculación laboral, o de cualquier otra naturaleza, con la
Fundación Canaria Museo de la Ciencia y la Tecnología de Las Palmas de Gran Canaria. Por
tanto, dicho personal dependerá, exclusivamente, del adjudicatario, quien tendrá todas las
obligaciones inherentes a su calidad de empresario, entre ellas el pago puntual y adecuado de
las retribuciones, cotización a la Seguridad Social, retenciones y, en general, el cumplimiento
de las disposiciones vigentes en materia laboral y de prevención de riesgos laborales.
En consecuencia, ninguna responsabilidad en la que pudiera incurrir el adjudicatario en su
relación con este personal por razón de incumplimiento de la normativa vigente en las
condiciones de trabajo podrá ser imputada a la Fundación, quienes en ningún caso resultarán
responsables de las obligaciones del adjudicatario con sus trabajadores, aún cuando dichas
obligaciones surgieran como consecuencia, directa o indirecta, de la interpretación o
incumplimiento del contrato.
5.8 El adjudicatario instruirá al personal a su cargo, sobre la necesidad de que guarde la más
estricta reserva sobre cualquier información de la que pudiera tener conocimiento
accidentalmente y que afecte a cualquier actividad del Museo. Serán de exclusiva
responsabilidad del adjudicatario las consecuencias que pudieran derivarse del incumplimiento
de dicha obligación por el personal a su cargo.
5.9 El personal adscrito a este servicio, deberá ser objeto de reconocimiento médico para
incorporación al puesto de trabajo, a cargo del adjudicatario, antes de su ingreso y al menos
una vez al año. Los resultados de dichos exámenes, deberán ser puestos necesariamente por el
adjudicatario en conocimiento de la Dirección del Museo.
Si en los exámenes realizados se descubriera la presencia de algún proceso patológico, o fuera
detectada la aparición de una sensibilidad muy acusada a agentes morbígenos, que
condicionara la presencia en el Museo, será sustituido a cargo del adjudicatario de modo
inmediato. No podrá incorporarse al servicio ningún nuevo trabajador, sin el requisito previo
del reconocimiento médico.
5.10 Todo el personal adscrito a este servicio deberá estar correctamente uniformado,
debiendo ir provisto permanentemente de una placa de identificación colocada en lugar
visible, todo ello a cargo del adjudicatario, quien asume al mismo tiempo la responsabilidad de
garantizar el comportamiento adecuado de este personal.
El diseño de los uniformes del personal adscrito al servicio adjudicatario, así como la placa de
identificación deberán ser aprobados por la Dirección del Museo.
5.11 El adjudicatario quedará obligado asimismo a retirar del Museo, a aquel personal que no
procediera con la debida corrección, que no observara el comportamiento adecuado respecto
a limpieza e higiene, y que fuera ineficaz o negligente en el desempeño de sus tareas, o que
incumpliera alguna otra de las obligaciones enumeradas en los apartados anteriores, cuando
así sea solicitado por la Dirección del Museo, siempre motivado por la existencia de
reclamaciones escritas.
5.12 Si el adjudicatario recibiere una comunicación de preaviso de huelga, o tuviere
conocimiento de que tal situación pudiera producirse, deberá notificar formalmente y de
inmediato tal circunstancia a la Dirección del Museo, a fin de acordar las medidas oportunas, y
en particular, determinar la propuesta de cobertura de servicios mínimos que se realice a la
autoridad laboral competente.
6.- ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO.6.1 Las ofertas que presenten los licitadores deberán cumplir necesariamente las siguientes
condiciones:
a) Los productos alimenticios y bebidas ofrecidos se renovarán con la frecuencia necesaria,
teniendo en cuenta su fecha de caducidad o de consumo preferente y se mantendrán en todo
momento a las temperaturas acordes a la naturaleza de los mismos. Así mismo, habrán de
cumplir los requisitos de régimen higiénico – sanitario exigidos en el Real Decreto 1334/1999,
de 31 de julio - modificado posteriormente por los Reales Decretos 238/2000, de 18 de
febrero; 1324/2002, de 13 de diciembre; 2220/2004, de 26 de noviembre; 892/2005, de 22 de
julio, 1164/2005, de 30 de septiembre y 36/2008, de 18 de enero - por el que se aprueba la
Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios; el Real
Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la
elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas y el Reglamento (CE) núm.
852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la higiene de los productos
alimenticios.
b) El adjudicatario deberá realizar a su costa los autocontroles en materia de seguridad e
higiene alimentaria que, en razón de los servicios que presta, haya de someterse en virtud de
la normativa que resulte aplicable.
6.2 Queda prohibida la instalación de máquinas expendedoras de alimentos o bebidas,
tocadiscos, “tragaperras” y de juegos electrónicos con o sin premio en metálico.
6.3 Queda expresamente prohibida la venta de prensa, artículos de regalos, aseo y en general
cualquier producto no relacionado con la prestación del servicio de cafetería.
6.4 Serán objeto de supervisión y autorización previa por parte de la Dirección del Museo,
cualquier tipo de soporte de la imagen interior y exterior de carteles publicitarios, por su
repercusión en la imagen del Museo, y en particular los siguientes:
- Papeleras.
- Tarjetas, menús.
- Accesorios y decoración complementaria, si fuera precisa.
- Publicidad gráfica.
- Mantelería.
- Otro material.
6.5 El horario de carga y descarga de los proveedores de artículos para este servicio, será el
establecido y por los lugares señalados por la Dirección del Museo y el adjudicatario está
obligado a acatar las normas que se dicten al respecto.
6.6 El adjudicatario está obligado a colocar un buzón (para quejas, sugerencias,…) así como un
cajetín con hojas de reclamaciones a fin de que el usuario pueda formular en todo momento
las objeciones pertinentes, sin perjuicio de la normativa específica de aplicación. La Dirección
del Museo, o personas en quienes delegue, serán las encargadas del control de dichas hojas,
informando puntualmente a la empresa adjudicataria sobre el contenido de las mismas.
6.7 El adjudicatario solamente podrá prestar los servicios de cafetería-snack dentro de los
locales habilitados para ello, quedando totalmente prohibido despachar productos para
consumir fuera del local citado.
6.8 Si la Dirección del Museo considera que la calidad de los productos ofertados es inferior a
la que corresponde a este servicio, podrá exigir la utilización de otro producto de superior
calidad, en razón de un mejor cumplimiento del objeto del presente contrato.
6.9 La limpieza de las dependencias que se asignan al servicio de cafetería, incluidos los aseos
de la misma planta, correrá a cargo del adjudicatario, quien deberá mantener estos locales, así
como el mobiliario, equipos e instalaciones permanentemente en perfectas condiciones de
limpieza e higiene.
Los residuos serán retirados directamente por el adjudicatario, en bolsas herméticamente
cerradas e introducidas en contenedores simples de ruedas, que serán aportados por el
adjudicatario, y que se depositarán en el lugar indicado por la Dirección del Museo,
respetando la normativa vigente en cuanto a residuos y corriendo con los gastos de
transporte, eliminación y tributos que generen los mismos.
6.10 El adjudicatario deberá realizar, a su cargo, los trabajos de desratización, desinsectación y
desinfección necesarios para el cumplimiento de sus tareas, y presentar a la Dirección del
Museo el contenido del contrato de dichas labores, así como los partes de trabajos realizados.
6.11 El adjudicatario correrá a cargo de los gastos de suministro de energía, aguas,
comunicaciones y de cualquier otra índole que se originen como consecuencia de la realización
del servicio, los cuales serán facturados según indiquen los contadores instalados en sus
dependencias.
6.12 El adjudicatario facilitará y colaborará en la divulgación de todas aquellas actividades y
eventos organizados por el museo, mediante la autorización para la colocación de los soportes
de comunicación necesarios, y, en su caso, la distribución de los mismos entre la clientela.
7.- GESTIÓN DE RIESGOS .7.1 El adjudicatario deberá suscribir a su cargo, con carácter previo a la formalización del
contrato, una póliza multirriesgo con objeto de cubrir los posibles daños que pudieran
producirse en las dependencias, locales, instalaciones y equipos propiedad de la
Administración contratante, y que tendrá como beneficiario a la Fundación Canaria Museo de
la Ciencia y Tecnología de Las Palmas. Esta póliza es independiente de otra/s que deberá
suscribir el adjudicatario para asegurar sus instalaciones y equipos.
7.2 Asimismo, y en idéntico plazo, deberá formalizar una póliza de seguros al igual que el
anterior durante todo el tiempo de vigencia del contrato por un importe mínimo de
600.000,00 €, para hacer frente a las eventuales responsabilidades civiles en que pudiera
incurrir frente a terceros, o frente al Museo, como consecuencia de la prestación del servicio
objeto de este contrato.
En ambos casos el adjudicatario deberá entregar a la Dirección del Museo copia de ambas
pólizas, en el plazo anteriormente señalado.
7.3 Si el importe de los daños ocasionados, en el caso de la primera póliza, o la cuantía de la
responsabilidad civil a indemnizar, en el caso de la segunda, fueran superiores a los capitales
asegurados, y se demostrara culpa o negligencia del personal a cargo del adjudicatario, la
diferencia será siempre por cuenta del mismo.
7.4 El Museo no se responsabilizará ante el adjudicatario, de los daños causados por robo o
cualquier otro perjuicio causado por terceros en las dependencias objeto de este contrato. A
este respecto, el adjudicatario estará obligado a cumplir las normas que establezca el Museo
en cuanto a vigilancia y seguridad.
8.- MEJORAS.En este apartado se valorarán las propuestas de los licitadores que incluyan actividades que
potencien la creación de un espacio que promueva la cultura y ayude al fomento y divulgación
de los autores y creadores canarios, en cualquier ámbito.
9.- INSPECCIÓN Y CONTROL.9.1 Las instalaciones, productos y artículos de consumo podrán ser objeto de inspección, en
cualquier momento, por la dirección del Museo. El adjudicatario comunicará a la Dirección del
Museo el resultado de dicha inspección.
9.2 Para facilitar las tareas de control e inspección en la relación entre la Dirección del Museo y
el adjudicatario, éste designará, con carácter previo a la formalización del contrato, al Jefe de
explotación antes citado.
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