1.2. ¿Por qué usar cocinas mejoradas?

Manual de Cocinas Mejoradas
Manual de Cocinas Mejoradas
Cuerpo de Paz y CEDESOL
Bolivia
Noviembre 2008
Manual de Cocinas Mejoradas
1.
Introducción.............................................................................................. 1
1.1. ¿Qué es biomasa? ........................................................................................................... 2
1.2.
¿Por qué usar cocinas mejoradas? ......................................................................... 3
1.3. Sugerencias creativas para proyectos .......................................................................... 4
1.3.1. Mejoramiento de viviendas ........................................................................................................ 4
1.3.2. Educación en Salud ..................................................................................................................... 5
1.3.4. Involucrando a las escuelas......................................................................................................... 6
1.3.5. Proyectos de Desarrollo de Micro-empresas .............................................................................. 6
1.3.6. Proveedores Certificados de Cocinas Mejoradas ........................................................................ 6
1.4. Comparación de cocinas tradicionales, a leña, solar y “canastas térmicas”
(retención de calor) .................................................................................................................. 7
2. Cocinas Mejoradas a Leña .............................................................................. 8
2.1. Introducción a las cocinas mejoradas a leña ............................................................... 8
2.1.1. Reduciendo la Exposición al Humo.............................................................................................. 8
2.1.2. Eficiencia de combustible ............................................................................................................ 9
2.1.3. Principios de Diseño, por el Dr. Larry Winiarski .......................................................................... 9
2.2. Modelos de cocinas a leña ............................................................................................ 11
2.2.1. Cocinas Tradicionales ................................................................................................................ 12
2.2.2. Lorena/Malena ......................................................................................................................... 12
2.2.3. “Fogón de Paraguay” con horno ............................................................................................... 13
2.2.4. Cocina Rocket ............................................................................................................................ 14
3. Cocinas Solares ............................................................................................. 16
3.1 ¿Cómo funciona una cocina solar? .............................................................................. 16
3.2 ¿Qué puedo cocinar en una cocina solar? .................................................................. 17
3.3 Factores que afecta la velocidad de la cocción .......................................................... 18
3.4 ¿Porqué cocinar con la Energía Solar? ....................................................................... 18
3.5 ¿Cuándo y Dónde se puede cocinar con Energía Solar? ........................................ 19
3.6 ¿Hasta qué temperatura es el alcance de la cocina solar? ...................................... 20
3.6.1. Pasteurización ........................................................................................................................... 20
3.6.2. Desinfección del Agua ............................................................................................................... 21
3.7 Modelos de cocinas solares ........................................................................................... 22
3.7.1 Comparación de tres tipos de cocinas solares ........................................................................... 22
3.7.2 La cocina de panel ...................................................................................................................... 23
3.7.3. Cocinas Parabólicas................................................................................................................... 25
3.7.4. Cocina de caja solar .................................................................................................................. 26
4. Canasta Térmica/ Cocina de Retención de Calor ............................................ 28
4.1 ¿Qué es una canasta térmica? ..................................................................................... 28
4.2 Ejemplos ............................................................................................................................ 29
Manual de Cocinas Mejoradas
4.3. Construcción .................................................................................................................... 30
4.4. Instrucciones para cocinar y sugerencias: ................................................................. 30
5. Marketing .................................................................................................... 31
5.2. Precio .................................................................................................................................. 31
5.3. Promoción ........................................................................................................................ 31
6. Monitoreo y Evaluación ................................................................................ 37
6.1. ¿Qué es el monitoreo y evaluación (M&E)?............................................................... 37
6.2. ¿Por qué M&E? .................................................................................................................. 37
6.3. ¿Qué es monitoreo y evaluación? ............................................................................... 38
6.4. Colección de datos de línea de base .................................................................................. 38
6.5. Sugerencias para M&E ....................................................................................................... 40
6.5.1. Monitoreo basado en Encuestas ............................................................................................... 40
6.5.2. M&E de Salud y Evaluación de Factores Físicos de salud.......................................................... 40
6.5.3. M&E para Eficacia e Ahorros de Combustible .......................................................................... 42
6.5.4. M&E para proyectos del desarrollo de microempresas ........................................................... 43
Acerca de los Autores ....................................................................................... 45
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
1. Introducción
Aproximadamente, 2.5 billones de personas, mayormente de los países subdesarrollados,
obtienen energía doméstica de biomasa para cocinar, también para la calefacción de su hogar y la
iluminación. Las consecuencias negativas del uso insostenible de la biomasa están empezando a ser
rápidamente evidentes en los lugares como África-Subsahariana donde la desertificación está afectando
las vidas de millones de personas. Además de los problemas ambientales que son causados por la tala
de árboles, muchos problemas de salud son causados por la exposición al humo tóxico producido por
fuegos abiertos. Según la Organización Mundial de Salud (WHO), 1.5 millones de personas se mueren
cada año de infecciones respiratorias causadas por la exposición a la contaminación del aire interior de
las casas. ¡Este número es mayor que el total de las personas que se mueren por malaria cada año! La
reducción en la dependencia de los combustibles de biomasa puede mejorar la calidad de vida para
muchas personas en países en desarrollo y debe ser una prioridad cuando consideramos las metas de
desarrollo.
Solucionar el problema de dependencia en combustibles de biomasa es complicado. Aunque los
combustibles modernos como gas y electricidad alcanzan a más personas cada año, la población de los
países en desarrollo, está creciendo rápidamente y se estima que antes del 2030, mas de 2.7 billones de
personas todavía dependerán de biomasa para cubrir sus necesidades energéticas domésticas. Pasarán
muchos años antes de que la infraestructura factible sea posible para proveer los combustibles
modernos a las zonas rurales. Por ahora, tenemos que enfocarnos en las estrategias para conservar el
combustible biomasa, usando un poco de creatividad y cooperación.
Cuatro estrategias importantes han sido desarrolladas para la conservación de biomasa.
Primero, mejorar “el manejo de la cocina”, por ejemplo usar tapas en las ollas o cambiando la
ventilación de la cocina, para que de esta manera se pueda reducir la cantidad de combustible requerida
para cocinar. En segundo lugar, un manejo más eficiente del combustible de biomasa, por ejemplo como
partir y secar bien la madera antes de quemar, para aumentar su eficacia. Tercero, promoviendo el uso
de combustibles alternativos, tal como biogas y energía solar. Y por último, difundiendo las eficientes
cocinas mejoradas para reducir la dependencia en biomasa como combustible doméstico.
En este manual se hablará sobre las cuatro estrategias mencionadas previamente, con un
enfoque en las cocinas mejoradas y la tecnología solar para mejorar la calidad de vida de las personas de
las comunidades donde trabajan los voluntarios del Cuerpo de Paz.
Este manual provee la información para que usted pueda planear y ejecutar buenos proyectos
de cocinas mejoradas. El manual resume una variedad de modelos de cocinas mejoradas, estrategias de
marketing, sugerencias de monitoreo, evaluación del proyecto, recursos y fuentes de información para
el voluntario y sus contrapartes locales.
1
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
1.1. ¿Qué es biomasa?
Biomasa es cualquier tipo de material orgánico combustible que venga de plantas o de los
animales, tales como la leña, el estiércol de animales, desechos agrícolas (ejm. las cáscaras y mazorcas
de maíz) y el carbón de leña. Cuando la biomasa se quema como combustible, lanza su energía
potencial bajo la forma de calor (en adición de humo y luz) que se puede utilizar para cocinar o como
calefacción de casa. La biomasa es una fuente importante de combustible en países en desarrollo y su
uso tiene ventajas, así como desventajas.
Ventajas de cocinar con biomasa
 La biomasa es relativamente barata con respecto al gas natural y a los combustibles basados en
petróleo. Además, los artefactos que utilizan el gas natural, la electricidad u otros combustibles
modernos son costosos.
 Es una fuente de energía renovable: los árboles se pueden plantar para la producción de la leña,
el estiércol de animal se puede recoger con facilidad relativa, y la basura agrícola puede ser
utilizada.
 La biomasa está disponible en muchos lugares donde no están las fuentes modernas del
combustible, por ejemplo zonas rurales.
Desventajas de cocinar con biomasa
 Presión sobre recursos naturales y biológicos:
o En lugares de densidad alta de personas, el uso insostenible de la biomasa pone la
presión excesiva en bosques próximos y contribuye a la tala de árboles y a la de
vegetación.
o La tala de árboles y la de vegetación severa contribuye a la pérdida de biodiversidad e
interrumpe la función y el equilibrio natural del ecosistema.
 Tiempo perdido recolectando el combustible: Donde es escasa la biomasa, la gente tiene que
viajar grandes distancias y pasar tiempo valioso para encontrar la cantidad suficiente. El tiempo
gastado de regojo de la biomasa para cocinar se podía gastar en maneras más productivas tales
como cuidar a los niños, estudiar, actividades económicas, etc.
 Riesgos para la salud:
o Gente que quema los combustibles de la biomasa para cocinar están expuestos a altas
concentraciones de humo, especialmente las que cocinan dentro las casas.
o Los niños están expuestos a las quemaduras cuando la biomasa esta ardiendo.
o Quemar la biomasa sin protección está vinculada directamente a las enfermedades
respiratorias. Es una causa severa para la muerte de los niños menores de cinco años de
edad. El humo de los fuegos al interior de la cocina, lleva a adquirir neumonía,
responsable de más de cuatro millones de muertes por año.
o Mujeres que llevan a sus bebés cargados en la espalda, mientras cocinan
inadvertidamente exponen al niño a niveles del humo tóxico que pueden afectar
negativamente al infante, por ejemplo en el crecimiento y en el desarrollo saludable.
o Un número de enfermedades, se pueden atribuir a la inhalación: bajo peso del recién
nacido, fatiga nerviosa y muscular, cataratas, cáncer, etc.
2
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
1.2.
¿Por qué usar cocinas mejoradas?
Por el aumento de la población que utiliza biomasa para sus necesidades energéticas
domésticas, es imprescindible que la biomasa sea utilizada eficientemente y de una manera sostenible.
¡Justificar un proyecto de cocinas mejoradas es fácil! Aquí están algunas de los beneficios para las
familias y las comunidades*:
Salud




Las cocinas mejoradas pueden reducir el humo en el interior hasta el 90%.
Las cocinas mejoradas previenen la acumulación del hollín en los pulmones y la casa.
Se reduce el riesgo de quemaduras cuando no hay escape del fuego de la cocina mejorada.
Se reduce al mínimo la inhalación del monóxido de carbono y de las partículas en suspensión.
Así reduce la enfermedad respiratoria asociada a la contaminación del aire interior y otras
infecciones por ejemplo, cataratas.
 Las enfermedades respiratorias serias tales como neumonía disminuirían si los niveles de
contaminación del aire interior se reducen al mínimo.
 Se construyen las cocinas mejoradas generalmente al nivel de la cintura, reduciendo el riesgo de
que haya personas cayéndose en el fuego.
Medio Ambiente
 Cocinas mejoradas usan hasta 80% menos de biomasa que las cocinas tradicionales (fogones
abiertos de tres piedras). Las cocinas solares usan CERO biomasa.
 Donde es escaso la biomasa, las prácticas eficaces de cocinar reducen la presión sobre bosques y
otras fuentes de biomasa.
 Las cocinas mejoradas emiten menos gases de invernadero en el aire que las cocinas
tradicionales.
 Cocinar en cocinas tradicionales significa que la familia tiene que pasar mas tiempo recogiendo
biomasa, especialmente si solo se encuentra las fuentes de combustible a grandes distancias, y
quita más tiempo para hacer otras actividades.
 La biomasa de sobra se puede usar en prácticas agrícolas para mejorar la fertilidad de los suelos,
como abono y labranza.
 Cámaras de combustión mejoradas reducen el humo y las cocinas solares no emiten nada.
 Las cocinas mejoradas reducen los efectos negativos de la actividad de la población sobre el
ecosistema natural, ayudando a proteger la diversidad y la abundancia de las especies.
Género/Socio/Económico
 Promover que las mujeres estén involucradas en la toma de decisiones respecto al combustible,
para incentivar la igualdad de género.
 Aire más limpio en el hogar beneficia la salud de las madres y ayuda al desarrollo sano de los
niños.
 Menos exposición a la contaminación del aire interior previene las enfermedades en mujeres
embarazadas. También ayuda a evitar las muertes precoces y el bajo peso del recién nacido.
 La energía y el tiempo perdido cuidando a los miembros de la familia que se enfermen, aumenta
el costo de mantener la salud y reduce el ingreso familiar.
3
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia


La familia puede ahorrar dinero al comprar menos combustible.
Si pasan menos tiempo recogiendo combustible de biomasa, los niños tendrán más tiempo para
asistir a clases u otras actividades.
 Un proyecto de cocina mejorada puede impulsar a micro empresarios y puede proveer las
oportunidades para:
 Fabricación, montaje, educación, capacitación, y promoción.
 Entrenar a mujeres que posteriormente serán empresarias, ganando estatus social en la
comunidad y confianza en sí mismas.
*Las ventajas mencionadas son probables y no garantizadas. Dependiendo de la comunidad, algunas no
se consideran prioridades o no son percibidas por los usuarios.
1.3. Sugerencias creativas para proyectos
Si usted decide emprender un proyecto de cocina mejorada, al menos, incluya los siguientes pasos:
 Tener educación acerca de la cocina mejorada y familiarizarse con modelos diferentes en
Bolivia, ventajas y desafíos de cada modelo. También es una buena idea que usted mismo
empiece a usar uno o dos modelos de cocinas para aprender a usarlo y así ganar experiencias.
 Hacer un diagnóstico simple para aprender:
o ¿Cuáles son las prácticas actuales?
o ¿Cuáles son las necesidades actuales?
o ¿Existe datos de la línea de base que se puede obtener sobre los factores de salud, el
medio ambiente, y el horario de los beneficiarios?
o ¿Con qué miembros de la comunidad u organizaciones tiene sentido trabajar, basado en
su capacidad y su interés demostrado?
 Planificar su acercamiento, por lo menos CON una organización o institución local para
involucrar a la comunidad.
 Implementar el proyecto.
 Entrenar a los pequeños empresarios locales; involucrar a artesanos, carpinteros, albañiles, o
soldadores en el proyecto. Una vez que saben diseñar y construir la cocina mejorada y han visto
el mercado potencial para estos productos, se puede hacer la cocina mejorada en otros hogares.
Entrenar a los pequeños empresarios locales para construir, mantener o promover las cocinas
puede crear una nueva fuente de ingreso para los capacitados y asegurar la sostenibilidad del
proyecto.
 Monitorear el progreso.
 Evaluar los resultados.
La siguiente sección le proveerá sugerencias creativas para diseñar proyectos de cocina mejorada
mientras va considerando a las contrapartes con quienes puede trabajar y la perspectiva que tienen
acerca del proyecto. El objetivo principal del proyecto y las contrapartes potenciales varían en cada
situación detallada abajo.
1.3.1. Mejoramiento de viviendas
Los proyectos de mejoramiento de viviendas en Bolivia enfocan la salud de la familia como un
indicador de la calidad de vida. Por ejemplo, PASOC (Pastoral Social Caritas) ubicado en el
departamento de Santa Cruz, recién estaba introduciendo la educación de cocina mejorada dentro de su
4
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
proyecto de mejoramiento de viviendas. El proyecto inicialmente se enfocó en el enyesado de techos y
la instalación de mallas en las ventanas para evitar las vinchucas y los mosquitos, que son vectores para
las enfermedades de Chagas y Malaria, respectivamente. PASOC espera disminuir la incidencia de
enfermedades respiratorias entre los participantes de su programa a través de la promoción de
instalación de chimeneas en las casas. Trabajando dentro de otro proyecto existente, puede facilitar el
proyecto para los voluntarios y les da la oportunidad de hacer contactos esenciales con gente y
organizaciones que son activas en la comunidad o región.
1.3.2. Educación en Salud
Postas de salud y micro-hospitales del primer nivel (ubicados en áreas rurales) requieren a
menudo desarrollar un programa de extensión para la educación en la comunidad. Los programas
incluyen clases, talleres y puestos, ferias locales sobre los temas prioritarios de salud, como nutrición,
salud prenatal, morbosidad infantil resultando de la contaminación del aire al interior, y tratamiento
apropiado del agua. Disminuir el nivel de exposición de mujeres y niños a la contaminación del aire
interior, puede ser una prioridad para la comunidad. Esto es un tema que debe ser investigado durante
el proceso de hacer un diagnostico de la comunidad. El voluntario puede crear un programa de
extensión para cocina mejorada en cooperación con el centro de salud. El voluntario debe asegurarse
que un miembro de la comunidad, posiblemente una persona que trabaja dentro de la misma
organización de salud sea entrenado como experto en la construcción, operación y mantenimiento de la
nueva cocina mejorada.
1.3.3. Atración de un apoyo interesado a través de anuncios y medios de cominicación
¿Una vez soñaste con ser la estrella de una telenovela? Megan Leatherbury, del grupo de
voluntarios del Cuerpo de Paz B41 encontró la fama durante su campaña de cocinas mejoradas en
Boyuibe, Santa Cruz. Ella encontró que la radio local y el canal de televisión de su pueblo fue
extremadamente provechoso para hacer publicidad de las demostraciones de las cocinas nuevas y para
notificar a los beneficiarios de los plazos de pago. Como resultado del interés entusiasta demostrado
durante las actividades en la comunidad, el gobierno local decidió involucrarse y subsidió cocinas a leña
y hornos solares para el proyecto. En total, se instaló 150 cocinas mejoradas en Boyuibe incluyendo 2
cocinas del tamaño industrial que actualmente están utilizadas por el programa de alimentación escolar.
Claramente, el uso de radio y televisión permitió al proyecto de Megan alcanzar la mayor cantidad de
personas posible, como la forma de facilitar la comunicación entre un grupo de beneficiarios tan grande.
Fotografía: Una Cocina tamaño industrial que está utilizada para
cocinar el desayuno escolar en El Colegio Dr. Rubén Terrazas. foto
por Megan Leatherbury.
Medios de prensa como radio y televisión son
una manera grande de alcanzar a mucha gente a un
costo mínimo. Un voluntario puede mostrar videos de
personas aprovechando las cocinas nuevas, tener un
programa semanal en la radio para charlar sobre
tecnología nueva y estrategias para ahorrar
combustible, o también escribir un socio-drama. El
voluntario puede ser la estrella o puede descubrir
talentos locales para hacer un teatro (¡Los adolescentes
5
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
aman ser el centro de atención!). Si la comunidad tiene un periódico o revista local, el voluntario podría
considerar escribir artículos.
Aprovéchese de los medios de prensa. La mayoría de las partes
importantes de la etapa inicial de un proyecto de cocina mejorada es salir y hablar para que la
comunidad hable sobre el proyecto.
1.3.4. Involucrando a las escuelas
Las unidades educativas en Bolivia están actualmente participando en un programa apoyado por
el gobierno de alimentación escolar para los alumnos. Se reciben ingredientes secos como frijoles, soya,
arroz, fideo, y a veces, leche en polvo y los alumnos añaden los ingredientes frescos como carne y
verduras. En áreas rurales, las unidades educativas a menudo no tienen fondos suficientes para
contratar una cocinera así los padres toman turnos para preparar la comida para los alumnos. La
instalación de una cocina mejorada, por ejemplo un horno solar, ayudará a la escuela a ahorrar dinero
en combustible, lo cual podría ser gastado en ingredientes sanos para las comidas. El voluntario tendrá
que entrenar a los padres o madres de los alumnos a usar la cocina nueva, dándoles así la oportunidad
de probar la nueva tecnología antes de decidir si quieren adquirir una, para su propio hogar. La nueva
cocina también puede ser una herramienta educativa para fomentar discusión con los alumnos, en el
asunto del medio ambiente y la salud. Los niños y adolescentes que participen en actividades con la
cocina nueva u horno nuevo, volverán a sus casas y hablarán a sus familias de las actividades,
difundiendo la información sobre el proyecto.
1.3.5. Proyectos de Desarrollo de Micro-empresas
Una buena manera de implementar un proyecto de cocinas mejoradas es la perspectiva del
desarrollo de micro-empresas. Entrenar a carpinteros o albañiles a construir e instalar cocinas
mejoradas diversifica sus capacidades profesionales y crea una nueva fuente de ingreso para la
comunidad. Esto es beneficioso para el proyecto por varias razones. Primero, asegura que el proyecto
realmente “es propiedad de la comunidad.” Los comunitarios decidirán exactamente como ejecutar el
proyecto porque después del cierre del proyecto, ellos llevarán adelante la responsabilidad de manejar
la construcción o la venta de las cocinas. Segundo, asegura la sostenibilidad del proyecto porque el
proyecto sería enfocado en capacitación a profesionales locales y no es dependiente de fuentes o
fondos externos. La educación sobre el medioambiente y los beneficios de la salud animará a la
comunidad a participar. Para la información de como crear una campaña de prensa exitosa, por favor
vea el capítulo de Marketing en el manual.
1.3.6. Proveedores Certificados de Cocinas Mejoradas
Aunque su madre probablemente le dijera que usted puede hacer cualquier cosa, puede ser más
sabio si usted quisiera entrenar a profesionales en un área en que usted mismo no es un profesional,
podría contratar expertos. Hay ONGs y negocios que trabajan con cocinas mejoradas en Bolivia. Usted
puede encontrar su información de contacto en el último capítulo de este manual. Utilícelos, porque
probablemente les encantará trabajar con socios motivados y confiables como los Voluntarios del
Cuerpo de Paz. Algunos de ellos también realizarán sus propios talleres donde los beneficiarios
construyen sus propias cocinas mejoradas. Si usted está preocupado por la falta de capacidad técnica o
por nunca haber construido una cocina antes, aproveche de la experiencia que estas organizaciones
ganaron ya.
6
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
1.4.
Comparación de cocinas tradicionales, a leña, solar y “canastas
térmicas” (retención de calor)
La siguiente tabla le mostrará un breve resumen detallado de los siguientes tres capítulos de las
opciones: cocinas tradicionales, a leña, solar y “canastas térmicas”, comparado a escala general. Dentro
de los capítulos, las categorías de los modelos de las cocinas mejoradas son presentadas y comparadas.
Canasta
Térmica,
Retención de Calor
El calor de la comida
precalentada está lista
para seguir cocinando
Cuando la canasta térmica
es utilizada en
combinación con otra
cocina cualquiera, reduce
el consumo de biomasa o
gas aprox. 40%; cuando
es utilizado con hornos
solares, permite seguir
cocinando después de
haberse entrado el sol.
No produce humo y no hay
riesgo de quemaduras
Tipo de cocina
Tradicional
A Leña, Mejorada
Solar
Concepto básico
La quema de biomasa es
ineficiente
Uso de biomasa
Depende del lugar
La quema de biomasa
es más eficiente que la
tradicional
Reducido por 50%75%
Concentra la energía
solar para la cocción
de la comida
NO USA NADA
Salud
Causa de 1.6 milliones de
muertes al nivel mundial por
medio de infecciones
respiratorias Riesgo de
quemaduras más altas y
otros problemas de salud.
El tiempo usado en la
recolección de combustible
varía.
Reduce la exposición
al humo y a las
quemaduras.
No produce humo y no
hay riesgo de
quemaduras
Reduce el tiempo
usado en la colección
de combustible
Deforestación, máxima
emisión de gases
invernaderos y materia en
suspensión.
Deforestación
reducida, y reducción
de emisión de gases
invernaderos y materia
en suspensión
Muchos cocinas
mejoradas queman
más rapido y con una
temperatura más altaasí que sin la
capacitación adecuada
puede aumentar el uso
del biomass.
No hay que recolectar
combustible, y el
tiempo para cocinar
cambia.
Sin impactos negativos
El tiempo de cocinar
reduce aprox. 40%. El
tiempo para recolectar el
combustible se reduce.
Sin impactos negativos
La eficiencia varía con
el clima y hora del día.
Tiene que ser utilizada
junto a una cocina solar u
otro combustible.
Horario
cotidiano
Medio ambiente
Consideraciones
*Por todos: una cocina mejorada requiere alguna base de experiencia o capacitación para que su uso
sea óptimo. Sin capacitación de los usuarios, los beneficios pueden ser anulados.
7
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
2. Cocinas Mejoradas a Leña
2.1. Introducción a las cocinas mejoradas a leña
Los materiales que se utiliza para construir las cocinas mejoradas varían según lo que está
disponible en la región. Además de una variedad de materiales, la mayor parte del diseño de la cocina,
dependerá de la creatividad del diseñador y del constructor porque cada cocina es única así como cada
cocinero. Debe existir dos características comunes entre todas las cocinas mejoradas a pesar de su
individualidad: 1) debe reducir la exposición del cocinero al humo tóxico 2) deben ser económicas en
combustible. Una vez que el diseñador y el constructor sepan los conceptos más importantes del diseño
de la cocina mejorada, alcanzar estas dos metas es simple.
2.1.1. Reduciendo la Exposición al Humo
La instalación de una chimenea en una cocina es el primer paso para reducir la cantidad de
humo en el hogar o en el área la cocina. Incluso si la cocina está instalada afuera, construir una
chimenea podría mejorar la combustión creando una mejor ventilación. El contenido de este manual
ofrece algunas buenas sugerencias y técnicas para los diseños de las cocinas mejoradas.
(Antes)
(Después)
Fotografías: www.bioenergylists.org
El mejoramiento de la combustión de la cocina también reduce la cantidad de gases tóxicos y de
humo producidos por el fuego. La combustión de biomasa produce humo cuando no se quema
totalmente. En contraparte cuando la combustión tiene mucha disponibilidad de oxígeno produce
menos gases tóxicos al alcanzar temperaturas altas. Sigue leyendo para aprender cómo arreglar la
cocina de manera que produzca muy poco humo.
Combustión de Metano
CH4 + 2O2  CO2 + H2O + Energía
Un Metano (CH4) combinado con dos Oxígenos
(2O2) para producir monóxido de carbono (CO2),
agua (H2O) y ENERGÍA. La energía emitida
durante la reacción es en forma de luz y calor, lo
cual puede ser usado para hacer trabajo como
cocinar, calefacción del hogar e iluminación.
8
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
2.1.2. Eficiencia de combustible
Para mejorar la eficiencia del proceso de cocción, el diseñador de la cocina tiene que alcanzar
dos objetivos: la buena combustión y la transferencia mejorada del calor del fuego a la olla.
La “buena combustión” significa que la máxima cantidad de energía potencial que está dentro
de la madera se suelta. Los gases combustibles se sueltan de la leña mientras calienta el fuego. Para que
estos gases se quemen, el fuego debe alcanzar temperaturas altas. Cuando se queman estos gases,
emiten energía en forma de calor y luz a los alrededores. Las cocinas tradicionales y fogones de tres de
piedras a menudo son demasiadas abiertas y permiten mucha corriente de aire, no deja que el fuego
obtenga bastante calor ni alcance estas temperaturas críticas. Para una quema completa de todos los
gases lanzados de combustible, el fuego debe ser muy caliente y debe tener una suficiente fuente de
oxígeno.
Un buen diseño debe aumentar la cantidad de
energía absorbida por la olla. La eficiencia del traspaso
térmico es el porcentaje de la energía (calor) lanzada del
combustible quemado que es absorbido por el alimento
o el agua dentro de la olla. El resto escapa al aire
circundante o es absorbido por el material de la
estructura de la cocina (barro, cemento, ladrillo, etc.). A
mayor eficiencia del traspaso térmico significa menor
perdida de energía del combustible.
Debido a muchas décadas de pruebas de
laboratorio y experiencia, el Dr. Larry Winiarski ha
desarrollado muchos principios de diseño para la
construcción de cocinas exitosas. Estos principios de
diseño, cuando están aplicados, maximizan la
temperatura del fuego, aumentan el flujo del oxígeno dentro de la cámara de combustión y finalmente
aumentan el traspaso térmico a la olla.
2.1.3. Principios de Diseño, por el Dr. Larry Winiarski
1. “En la medida de lo posible, es necesario aislar alrededor del fuego con materiales livianos y
resistentes al calor.”
Los materiales tales como arcilla o arena absorben
mucha energía que se podría utilizar para calentar la olla en
lugar de otros. Los ladrillos refractarios, que pueden soportar
temperaturas altas sin agrietarse, están disponibles en la
mayoría de los almacenes comerciales de hornos en Bolivia.
También se puede hacer el aislante de los materiales tales
como de la piedra pómez, vermiculita, ceniza de madera y
lana. Se reduce las emisiones y el humo dañino porque el
aislante permite que el fuego alcance temperaturas altas. El
aislamiento también aumenta la eficiencia porque no se
pierde el calor en la estructura de la cocina. Fotografía por: David Pérez.
9
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
2. “Instalar una chimenea corta y aislada directamente encima del fuego.”
Este espacio entre el fuego y la parte inferior de la olla ayuda a ventilar el fuego, chupando el
aire, proveyendo el oxígeno esencial. La chimenea debe ser aproximadamente tres veces más alta que
el diámetro de la cámara de combustión. Se recomienda colocar un aislante alrededor de este espacio
para maximizar la transferencia térmica en la olla.
3. “Calentar y quemar las puntas de los palos a medida que se introducen en el fuego.”
Quemar solamente los extremos de la leña asegura que no hay partes del combustible que
estén quemándose lentamente o humeando mucho. El humo y carbón que queda es combustible
perdido.
4. “Crear temperaturas altas y bajas según la cantidad de leña que se introduce en el fuego.”
Siempre es aconsejable cortar la leña en pedazos largos y delgados. Los palitos que son de 4 o 5
centímetros de ancho siempre se queman más eficientemente que unos de 10 centímetros. Para
obtener un fuego intenso, añada más palos delgados en vez de palos más anchos.
5. “Mantener una corriente de aire buena y rápida en todo el carburante.”
La buena combustión requiere oxígeno. Cuando el
fuego no tiene el oxígeno que necesita, algunos de los
gases del combustible no arden y empieza a humear.
Balancear el flujo del aire puede ser logrado con las
palancas reguladoras del
fuego, las dimensiones
apropiadas para los espacios alrededor de la olla, las
entradas y salidas de aire. Así mismo, las cocinas que tienen
demasiada corriente de aire introducen demasiado aire
frío, reduciendo la transferencia del calor en la olla.
En la fotografía de la derecha el fuego está demasiado abierto, y no
transferirá eficientemente el calor del la leña al perol.
Fotografía: H. Gerling
6. “La falta de corriente de aire en el fuego produce un
exceso de humo y de carbón.”
La meta es mantener una superficie transversal constante, que ayuda a la buena corriente del
aire por toda la cocina. Como regla general, es recomendable que la entrada a la cocina deba tener una
abertura de 12 cm2. Cada lado de la chimenea y los conductos tendrán la misma superficie transversal,
resultará una cocina apropiada para una familia promedio. Si la cocina necesita ser más fuerte, como en
el caso de una cocina industrial, deben aumentar las dimensiones de la
entrada, los conductos y la chimenea.
7. “Usar una reja debajo del fuego.”
Usar una rejilla o soporte para elevar la leña que está
quemándose, mejorará la eficiencia de la combustión y creará una
corriente que empuje los gases calientes hacia arriba. Si el aire entra
por encima del fuego, refrescará la llama y disminuirá el traspaso
térmico a la olla. En el caso de que no haya una rejilla, la leña se queda en el piso de la cámara de
10
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
combustión, como resultado de esto no recibe bastante oxígeno. Idealmente, los palos deben estar
elevados sobre una rejilla o un soporte para introducir el nuevo aire en la cámara de combustión por
debajo de la madera. Foto: H. Gerling
8. “Aumentar el intercambio térmico a la olla con los espacios adecuados.”
La transferencia de calor a la olla es maximizada cuando el aire caliente es forzado a pasar por
espacios pequeños entre la olla y la estructura de la cocina, rozando los lados de la olla. Si los espacios
alrededor de la olla son demasiado anchos, se pierde el calor por la chimenea. Dr. Winiarski y el Dr. Sam
Baldwin han calculado los tamaños de boquete con mayor efectividad según el tamaño de la olla y el
alcance del fuego requerido.
Fuente: “Principios de Diseño de Cocinas a Leña”
2.2. Modelos de cocinas a leña
La siguiente sección describe varios modelos de cocina a leña, en orden de menor eficiencia a mayor
eficiencia. También, cada modelo es comparado en la tabla de abajo.
Menos eficiente………............................................................................................Más eficiente
Tipo de
cocina a leña
Exposición o
producción de
Humo
Riesgo de
quemaduras
Eficiencia de
combustible
Costo
Otras ventajas
Desventajas
Tradicional
Alto
Reducido
Fogón de
Paraguay
Reducido
Alto
Reducido
Reducido
Reducido
Bajo
Requiere entre 20% a 60% menos que la
cocina tradicional
Requiere menos
combustible que la
cocina tradicional
(no existe datos
específicos)
$0
Simple, utiliza
materiales
locales
Barato
Materiales locales, Auto-construido por el
usuario
Caro
Durable. Tiene un
horno o caja
calentadora. AutoConstruido por el
usuario (Requiere
conocimientos
técnicos)
Más Eficiente:
Promedio, requiere
más de 50 % menos
que el combustible
usado en la cocina
tradicional
Medio Barato a
Durable.
Fácil de
usar/mantener, se
puede conseguir
partes prefabricadas de la
cocina por
proveedores
certificados.
Algunos materiales
a menudo no se
encuentra en el
lugar (como ladrillos
Lorena / Malena
Durabilidad: a veces se rompe y es difícil
mantenerla. La eficiencia varía según el
tipo de suelo local y materiales.
Rocket
Muy Reducido
11
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
refractarios)
2.2.1. Cocinas Tradicionales
La cocina tradicional más común en Bolivia es la
cocina de tres piedras y la K’oncha. La cocina de tres
piedras, obviamente es el diseño mas rústico y hecho de
tres piedras donde se sostiene la olla. La leña o biomasa
arde, ubicada en el suelo. La K’oncha, que se muestra en
la fotografía de la derecha, tiene paredes de barro y a
veces está hecho de ladrillo o de adobe. Aunque el fuego
en una K’oncha está más protegido del viento, esta cocina
todavía es muy ineficiente. La estructura de la cocina es
hecha de barro, materia que absorbe mucha energía del
fuego que puede ser utilizado para calentar la olla. El flujo
del aire no es controlado y frecuentemente se introducen
pedazos grandes de leña al fogón para alimentar el fuego.
Las cocinas tradicionales son abiertas y expuestas a corrientes de aire, y arden a temperaturas bajas que
producen mucho humo y carbón.
2.2.2. Lorena/Malena
Concepto
La Cocina Lorena fue diseñada hace muchas décadas en respuesta a la demanda creciente por
combustible de energía doméstica. La meta era crear una cocina que pudiera ser construida con los
materiales más baratos, reducir la cantidad de
combustible requerido para cocinar, y ayudar a
la cocinera a evitar exponerse al humo tóxico,
producido por la quema de biomasa. Después
de años de investigación, el diseño ha
mejorado mucho y merece un nombre nuevo:
La Cocina Malena. Una de las mejoras más
importantes de la Cocina Malena es que las
superficies interiores están forradas con una
aislante hecho de una mezcla de barro. La
organización alemana GTZ (Gesselshaft fur
Technische Zusammenarbeit) publicó en la
página web un manual para construir una
cocina igual a la foto que se muestra a la
izquierda, que indica “ahorros de combustible
de 50-60% en comparación de la cocina
tradicional de tres piedras.” Fotografía: Ministry of Energy
and Mineral Development, Energy Advisory Project
Consideraciones específicas:
La experiencia en Bolivia nos mostró dos tendencias que se deben tomar en cuenta antes de
elegir la Lorena/Malena:
1. Estas cocinas duran menos tiempo; el barro se parte y la tapa necesita ser reparada más
frecuentemente que las cocinas con planchas de metal.
12
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
2. La eficiencia de las cocinas varían mucho según el tipo de barro que se encuentra en el lugar.
(en algunos casos, puede ser que la eficiencia de la Malena no sea mucho mejor que la cocina
tradicional que se utiliza actualmente en el lugar. Una cocina piloto debe ser construida y
probada usando la “Prueba de Ebullición de Agua (PEA)”. Para más información véase la sección
Monitoreo y Evaluación en este manual.
Principios de Construcción
La Cocina Lorena/Malena es construida sobre la base de adobe o ladrillo. La entrada del
combustible es más pequeña que una cocina tradicional, el diámetro es de 12-15 cm, y el combustible
arde encima de una rejilla para mejorar el flujo de aire. La superficie interior de la cocina esta cubierta
con un aislante hecho de mezcla de barro y materia orgánica. La olla está apoyada sobre los soportes
dentro de la cocina, mejorando la transferencia de calor cuando los gases calientes pasan alrededor de
la olla. El aire está en contacto con la mayor parte de la superficie de la olla. Fotographía: Ministry of Energy
and Mineral Development, Energy Advisory Project
2.2.3. “Fogón de Paraguay” con horno
Concepto
El fogón de Paraguay es una cocina mejorada hecha de ladrillos, una mezcla de barro, una
plancha metálica y un cajón metálico que se utiliza para hornear. Este diseño es conocido por su
durabilidad y facilidad de uso por las semejanzas a las cocinas tradicionales de Bolivia. Se introduce el
combustible por debajo de la plancha del lado izquierdo. Los extremos de la leña arden encima de una
rejilla hecha de ladrillos finos para mejorar el flujo de aire. El aire caliente pasa alrededor del cajón
metálico (horno) calentándolo, y sale de la cocina por la chimenea.
13
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
Consideraciones
Se debe recordar que la construcción de la cocina requiere muchos ladrillos, también una
plancha y un cajón metálico. Por tal razón, el costo de esta cocina es alto. Además, el Fogón de
Paraguay no es el modelo más eficiente. Sin embargo, se puede modificar el diseño según los principios
de diseño del Dr. Winiarski posiblemente mejorando la combustión. Por ejemplo, disminuir el área
transversal de la entrada de combustible y forrar las superficies interiores de la cámara de combustión
con materia aislante.
2.2.4. Cocina Rocket
Concepto
Actualmente, la cocina rocket es el diseño más poderoso y eficiente de cocinas que queman
leña. Es diseñada según todos las recomendaciones del Dr. Larry Winiarski y el Dr. Sam Baldwin. La
cocina rocket es muy eficiente principalmente porque la cámara de combustión está bien aislada y
porque cada parte está hecha con medidas específicas.
Semejanzas a todos tipos de cocina rocket:
1. Chimenea
2. Soportes de olla dentro de la cocina (la base de la olla se asienta bajo el nivel de la plancha
para calientar los lados de la olla)
3. Falda de olla
4. El combustible arde sobre una rejilla en la cámara de combustión
5. La entrada de aire se encuentra bajo la rejilla de leña
6. La materia liviana y aislante separa la cámara de combustión de la estructura de la cocina.
7. Además, todos tienen una chimenea corta y aislada justo por debajo de la olla.
14
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
Cuatro clases de cocina rocket están expuestas abajo:
Fototografías:
a) Arriba a la izquierda: cocina rocket por Energética, entrada de combustible en forma de molde de
cilindro de cerámica, capacidad para cocinar una olla. Aislada por ceniza, estructura de la cocina está
hecha de barro, con una chiminea de calamina metálica.
b) Arriba a la derecha: Cocina rocket por CEDESOL; entrada de combustible y la cámara de combustión
está hecha de ladrillos refractarios. Capacidad para dos ollas de 30 L o menos. Estructura de la cocina y
la chimenea están hechas de calamina metálica, y aislado con ceniza.
c) Abajo a la izquierda: Cocina rocket de tamaño industrial, con la entrada de combustible y cámara de
combustión están hechas de ladrillos refractarios; capacidad para una olla hasta 100 L. Aislada con
material de cerámica porosa. La estructura está hecha de calamina metálica de 2 mm de espesor.
d) Abajo a la derecha: Cocina rocket por voluntarios de Cuerpo de Paz en Saipina; Cámara de
combustión y entrada de combustible están hechas de ladrillos refractarios estandar. Capacidad de
cocinar una olla, aislada con ceniza, con una estructura de ladrillos normales y una chimenea de
calamina.
Proveedores Certificados
En Bolivia, existen varias organizaciones que fabrican cocinas rocket y voluntarios pueden eligir
coordinar con ellos. Se beneficiará el proyecto de este apoyo por muchas razones. Estas
15
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
organizaciones, como por ejemplo la Fundación Cedesol, cuentan con una amplia experiencia por lo que
pueden ofrecer alternativas nuevas y apoyo a los voluntarios para el desarrollo del proyecto. Segundo,
ya han diseñado muchas cocinas certificadas y han sido probadas extensamente. Si el voluntario y su
comunidad deciden promover las cocinas rocket, es recomendable comprar partes de las cocinas prefabricadas de estas organizaciones. La comunidad va a saber exactamente lo que van a recibir cuando
compran de proveedores certificados, respecto a la eficiencia y la calidad de los materiales. Si el costo
elevado de la cocinas es un problema para los miembros de la comunidad, el voluntario puede pensar
en buscar una manera de subsidiar el costo de las cocinas por la Alcaldía local o una fuente externa
como Peace Corps Partnership Projects (Apoyo Para Proyectos Pequeños de Cuerpo de Paz).
3. Cocinas Solares
Es impresionante el intenso poder del sol y la
capacidad de proveer energía esencial. Muchas religiones
antiguas veneraron al sol como un Dios y lo hicieron el
centro de sus creencias. Los templos fueron construidos de
acuerdo a los movimientos del sol y a los cambios de la
sombra de estación a estación, y varias culturas antiguas
como los mayas, los egipcios, y los chinos elaboraron sus
calendarios según los movimientos solares. Hoy en día, las
personas descubren nuevas formas de captar la energía del
sol para usos prácticos. Como la esencial fuente de energía
renovable y limpia, la energía solar puede ser una parte
primordial para mejorar la sostenibilidad del uso de energía
doméstica en países desarrollados y subdesarrollados.
(fotografía: cocina solar de caja, por H. Gerling)
3.1 ¿Cómo funciona una cocina solar?
Las cocinas solares funcionan captando y
concentrando la energía solar para cocinar sus comidas. La
energía del sol entra en la atmósfera en forma de luz y se convierte en energía térmica cuando es
absorbida por superficies de color oscuro como una olla o una lata negra. Las cocinas solares usan
paneles reflectores y/o material aislante para recolectar la energía del sol y enfocarla en el envase que
contiene la comida. La temperatura del envase gradualmente sube lo suficiente para cocinar la comida
que está dentro. Siga leyendo para aprender acerca de la variedad de modelos de cocinas solares y las
semejanzas y diferencias entre cada tipo de cocina.
16
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
3.2 ¿Qué puedo cocinar en una cocina solar?
Toda clase de comida se puede preparar en una cocina solar, menos comida que es frita o
salteada. Abajo, se muestran unos ejemplos de comida y el tiempo para cocinarla en un horno de caja
solar.
Tiempo de cocción
Rápido: 1-2 horas
Medio: 3-4 horas
Lento: 5-8 horas
Tipo de Comida
Pescado, pollo, platos de huevo y queso, verduras
blandas, frutas, arroz blanco, tortas, etc.
Pan, verduras duras (papa y camote), lentejas,
carne en pedazos pequeños, frijoles y porotos
remojados, etc.
Carne en pedazos grandes, sopa en una olla
grande, frijoles y porotos no remojados, etc.
Recetas y técnicas de cocinar pueden ser modificadas para minimizar el tiempo requerido para cocinar
las comidas mencionadas arriba.
Sugerencias:
 Picar en pedazos muy pequeños. Picar el pollo en trozos pequeños, rebanar la carne muy
delgada, y picar las papas y yuca en pedazos de manera que pueda coser rápido y
uniformemente.
 Use ollas de color oscuro, como ollas pintadas de negro por hollín o pintura soluble al agua,
funcionan mejor.
 Use tapas ajustadas a las ollas.
 Dos ollas pequeñas cocinan más rápido que una olla grande.
 Reduzca la cantidad de agua que usa para cocinar. Por ejemplo, reduzca la cantidad de agua
para cocinar arroz en un 25%. Pique las papas o la yuca y colóquelos en la olla a solamente
2-4 cm. de agua.
 Cocine las verduras a vapor en vez de hervirlas.
 Ajuste la posición de la cocina solar a menudo de acuerdo al movimiento del sol en el cielo.
 Para cocinar una olla grande de sopa, se recomienda hervir el agua en una cocina tradicional
a leña o a gas, y luego póngala en la cocina solar.
 Para más sugerencias de recetas, véase la sección de recursos de este manual.
17
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
3.3 Factores que afecta la velocidad de la cocción
Factor
Clima
Cocción rápida
Pleno sol
Sin viento
Equipo
Ajuste la posición de la cocina solar a menudo de
acuerdo al movimiento del sol en el cielo
Ollas metálicas delgadas
Ollas negras
Olla con tapa ajustada
Comida en ollas pequeñas
Altura del Cuando tu sombra es más pequeña que tu estatura
sol
Entre las 10 a.m. y las 3 p.m.
Latitud baja (cerca de la línea del ecuador)
Durante el verano (cuando el ángulo del sol está
completamente arriba durante el mediodía)
Técnicas
Cantidad de agua que se usa es reducida para
para
cocinar papas, otros tubérculos y verduras (solo
Cocinar
hasta 2-4 cm.)
Comida picada en pedazos pequeños
Cocción lenta
nublado o semi-nublado
Viento
Ajuste ocasionalmente la cocina solar
Ollas metálicas gruesas
Ollas de color plateado (no pintada)
Sin tapa
Comida en una sola olla grande
Cuando tu sombra es más alta que tu
estatura
Antes de las 10 a.m. y después de las 3 p.m.
Latitud alta (lejos de la línea del ecuador)
Durante el invierno (cuando el ángulo del sol
no llega completamente arriba)
Se usa mucha agua (la comida esta
completamente cubierta con agua)
Comida no picada y en pedazos grandes.
3.4 ¿Porqué cocinar con la Energía Solar?
El sol es un recurso de energía simple, poderosa, y renovable que se puede captar fácilmente.
Al usar las cocinas solares puede mejorar la vida de los hombres, mujeres, y niños, puede reducir el
impacto negativo del ser humano en el medio ambiente, ayuda en su economía local, mejora la salud de
la comunidad y mucho más. La organización “Solar Cookers International” (Cocinas Solares
Internacionales) provee una lista extensa que describe las razones del porque estas cocinas son
fabulosas. Algunas razones claves de esta lista, las cuales no fueron previamente mencionadas en este
documento, están incluidas abajo:






Con una buena luz, las cocinas solares pueden ser usadas para cocinar comida o para pasteurizar
el agua (desinfectar) en emergencias cuando otros combustibles no están disponibles.
La temperatura de cocción moderada en cocinas solares simples ayuda a preservar los
nutrientes de la comida.
Por que la temperatura de cocción es moderada, no se necesita mover la comida y también no
se quema – simplemente, se puede colocar la comida en la cocina solar y dejarla cocinar, sin
cuidar por muchas horas mientras se realizan otras actividades. En circunstancias apropiadas, es
posible poner una cocina solar durante la mañana y al volver a la casa en la tarde la comida está
lista, cocinada y caliente.
Las ollas usadas por la cocina solar son fáciles de lavar – un punto especialmente importante
para las personas que tienen que caminar muchos kilómetros para obtener agua.
Muchas cocinas solares son portátiles, de esta manera permite a la cocinera preparar sus
comidas en sus lugares de trabajo, o mientras hacen actividades fuera de la casa como
excursiones y campamentos.
Muchas cocinas solares pueden ser usada para desinfectar equipo médico como instrumentos
médicos, vendas y otro tipo de material de tela, y para preparar compresas calientes.
18
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia


Las enfermedades de las aguas contaminadas son la causa del 80% de todas las enfermedades y
un alto índice de mortalidad infantil en los países subdesarrollados. Se puede utilizar una cocina
solar para pasteurizar el agua y la leche en la casa, haciéndolos seguro para el consumo. Un
Indicador de Pasteurización (WAPI) se puede usar con una cocina solar (o cocina tradicional a
leña o a gas) para determinar si el agua a sido suficientemente calentada siendo segura para
tomar.
Las cocinas solares pueden ser usadas por negocios como para:
o Desinfectar platos y cubiertos.
o Teñir lana y tela.
o Extraer cera del panal de abejas o separar la cera de la miel.
o Pasteurizar tierra para plantar
Source: www.solarcookers.org Solar Cookers International, 2006.
3.5 ¿Cuándo y Dónde se puede cocinar con Energía Solar?
La mejor hora del día para usar la cocina solar es durante el mediodía cuando el ángulo del sol
está más alto. Un indicador fácil es el tamaño de su sombra: su sombra no debe ser más alta que su
estatura. Entre las horas 10:00 a.m. y las 2:00 p.m. la cocción es más rápida. La cocina debe ser
localizada en dirección del sol, al menos unas horas entre las 9:00 a.m. y las 4:00 p.m.
Hay muchos factores que afectan la capacidad de las cocinas solares. Primero, la latitud es
importante. Afortunadamente, Bolivia está muy cerca a la línea del ecuador, de manera que las cocinas
solares pueden ser usadas durante casi todo el año. El número de días óptimos para cocinar disminuye
cuando se aleja de la línea del ecuador porque el ángulo del sol es muy bajo en invierno. Por ejemplo, si
usted vive en Denver, que está aproximadamente a 40o de latitud, puede usar la cocina solar
aproximadamente por 150 días del año. Pero, si usted vive en la Ciudad de México, puede cocinar con la
cocina solar cerca de 220 días. El diagrama de abajo describe el número de días óptimos para cocinar
por año con respecto de la latitud.
La cantidad de radiación solar que llega a la tierra en su área es otro factor que afecta la capacidad
de la cocina solar. La neblina y lo nublado, llamado insolación, disminuye el número de días óptimos para
cocinar. El cocinar solar es más práctico en las regiones del mundo donde la insolación es la más baja. En
19
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
Bolivia la cantidad de insolación varía mucho entre la época húmeda y la época seca. La altitud es también
un factor que afecta la capacidad de la cocina solar por que en los lugares altos, reciben más radiación
solar que los lugares bajos.
3.6 ¿Hasta qué temperatura
alcance de la cocina solar?
es
el
Una de las preocupaciones comunes es si
alcanzará una temperatura suficiente para matar a
los patógenos en el agua o en la comida. La mayoría
de los diseños buenos de cocinas solares tienen la
capacidad de sobrepasar las temperaturas críticas.
La comida y los líquidos son pasteurizados cuando la
temperatura es mantenida sobre 65o C por más de
15 minutos. El crecimiento de las bacterias es mayor
entre 10o y 52o C, por lo tanto la comida no se debe
dejar dentro de la cocina por más de 3 o 4 horas
después de que el sol haya bajado.
Gráfico: “Solar Cookers: How to Make, Use and Enjoy” por Solar
Cookers International
3.6.1. Pasteurización
Inventado por el científico Francés, Louis Pasteur el año 1862, la pasteurización es un proceso
de tratamiento líquido para matar a los microorganismos dañinos que causan enfermedades en el
cuerpo humano. Calentar líquidos a 65o C por 15 minutos es suficiente para matar a 99.999% de las
bacterias, virus y parásitos dañinos que viven en líquidos contaminados como el agua o la leche.
Patógeno
Muerte
rápido,
temperatura
Parásitos: gusanos, quistes protozoos
(Giardia
lamblia,
Criptosporidium,
Entomoeba)
55°C (131°F)
Bacteria: Cólera (V. cholerae), E. coli,
Shigella, Salmonella typhi, Rotavirus
60°C (140°F)
virus hepatitis A
65°C (149°F)
Esta tabla describa las temperaturas en cual se muere 99.999% de ciertos patógenos en
líquido si se mantienen las temperaturas específicas por 15 minutos o mas. Fuente:
Centro para el Control de Enfermedades (Center for Disease Control)
20
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
3.6.2. Desinfección del Agua
La disponibilidad de tener agua potable es una preocupación importante en los países
subdesarrollados. De acuerdo con la Organización Mundial de Salud (World Health Organization), más
de 1.3 billones de personas en el mundo les falta acceso a una fuente de agua segura (incluyendo
algunos Voluntarios del Cuerpo de Paz). Las enfermedades gastrointestinales son la mayor causa de
mortalidad infantil (en los niños por debajo de 5 años), representando una mayor amenaza que todos
los otros tipos de enfermedades. Tristemente, estas muertes podrían ser prevenidas con un tratamiento
apropiado del agua para el consumo. Existen dos aspectos que se deben tomar en cuenta para disminuir
la incidencia de enfermedades gastrointestinales: 1) Programas de Educación sobre la pasteurización y
otros métodos de tratamiento de agua potable; 2) Aumentar la disponibilidad de los recursos utilizados
como combustible doméstico. Integrando educación de salud en un proyecto de cocinas mejoradas
puede mejorar la salud de la comunidad si no se cuenta con un sistema de agua potable. Reducir la
escasez de combustible para cocinar facilitará el tratamiento de agua en la casa. Por estas razones, el
voluntario podría capacitar a los beneficiarios con información sobre la manera de pasteurizar el agua y
porque es importante solo consumir el agua tratada.
El Indicador de Pasteurización (WAPI) es una herramienta
buena para promover la pasteurización de agua. Es un instrumento
simple y de bajo costo que contiene cera de soya, el cual se derrite
cuando el agua ha alcanzado la temperatura de pasteurización,
indicando si el agua es segura para beber. Para más información del
WAPI, se refiere a la página Web de Cocinas Solares Internacionales
(www.solarcookers.org). Foto de un WAPI de la organización Cocinas Solares
Internacionales
La cocina parabólica solar llega hasta las temperaturas más
altas. Éstas son las más eficaces y pueden algunas veces ser usada para
freír comida en aceite de canola o de girasol. El modelo descrito en el
manual de construcción por AMSI tiene la capacidad de alcanzar
temperaturas de 198o C, y hervir un litro de agua de 8 a 10 minutos durante el mediodía. (Fuente: AMSI
technical data.htm)
La capacidad de la cocina de caja solar varía mucho según el material que se usa para la
construcción, pero si está aislada suficientemente y el área de la ventana de la tapa es ancha, la
temperatura dentro de la caja alcanzará temperaturas requeridas para hervir el agua lentamente y
hornear el pan.
21
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
3.7 Modelos de cocinas solares
Existen muchos diseños de cocinas solares y con un poco de creatividad, le animamos a mejorar
los modelos sugeridos en este manual. Hay tres diseños básicos de las cocinas solares: la cocina de
panel, la cocina de caja, y la cocina parabólica. Todos los modelos usan el mismo concepto que es
reflejar o enfocar la luz sobre la comida, recolectando la mayor cantidad de energía como pueda,
subiendo la temperatura de la comida gradualmente. Luego, la materia aislante alrededor del envase de
la comida permite que la cocina acumule una mayor cantidad de calor, de esta manera cocinarla. El
tamaño de los paneles reflectivos y la calidad del aislante varían de acuerdo al modelo como su
habilidad de cocinar rápidamente.
3.7.1 Comparación de tres tipos de cocinas solares
Los tres modelos descritos en este capítulo varían entre sí de diferentes maneras. Este cuadro
compara las características seleccionadas de los tres tipos de cocinas solares.
Cocina de Panel
Cocina de Caja
Cocina Parabólica
Velocidad de Cocción
Costo
Durabilidad
Facilidad de transladarla
Herramientas
y
equipo
necesario
Habilidades técnicas para la
construcción
Otras ventajas
Lento
Barato
Poca
Portátil
No requiere herramientas
Rápido
Caro
Muy Durable
Semi portátil
Equipo para soldar, taladro,
remachador, etc.
Soldar
Otros desventajas
Cocción más lenta que los
otros
modelos,
especialmente en los días
con mucho viento.
Medio Rápido a Rápido
Medio Barato a Caro
Normal
Semi portátil
Sierra, desarmador, brochas
para pintar, martillo, regla
Conocimiento
básico
de
carpintería
 Puede ser usada como una
cocina de retención de calor
cuando está nublado o en la
noche.
 Fácil de usar
 Rápida cocción
 No requiere una protección
para los ojos.
 Bueno para cocinar las tortas
y pan en latas planas.
 Ajustes de acuerdo al
movimiento del sol con menos
frecuencia.
 El espacio para cocinar es
más amplio
 La ventana de la tapa es
frágil.
No necesita ajustar al
movimiento del sol tan
frecuentemente como los
otros modelos, por eso
requiere menos atención
mientras cocina.
 Rápida Cocción
 Poco tiempo requerido para
cocinar comida de textura
dura como la carne en
pedazos grandes, sopa en
una olla grande, frijoles y
porotos no remojados,
etc.
 Fácil de usar y de mantener
 Alcanza temperaturas altas
como para freír o saltear.


Habilidades
técnicas
requeridas para la
construcción (soldador)
Puede ser peligroso
para los ojos si no usa
lentes para protección
22
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
3.7.2 La cocina de panel
La cocina de panel es el más simple de los tres modelos y puede ser hecho de materiales baratos
y comunes como cartulina y papel aluminio. Refleja la luz del sol a la olla que esta colocada dentro de
una bolsa que retiene el calor. Liviano y portátil, puede ser usado en el campo o en la casa, siendo buena
para personas que no pueden levantar objetos pesados. Es fácil enseñar a otros como armar y los
materiales son fáciles de encontrar para hacerlo en cualquier lugar. Fue diseñado por Roger Bernard de
Francia y Barbara Kerr de los Estados Unidos y ha sido usada a lo largo de la India y también por otros
países de África.
Construcción:
Materiales:

Cartón prensado — 0.9x1.2 metros

Papel aluminio o papel de regalo reflectivo — 0.3x3 metros, cortar en pedazos largos

Cola (no-tóxico, soluble en agua, diluido 1:1)

Brocha

Navajas o estiletes para cortar con precisión.

Lápiz, bolígrafo o marcador fino


Regla larga
Cinta adhesiva ancha como de embalaje
Instrucciones:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Trazar dos tipos de líneas: una para cortar y otra para doblar en el cartón igual a la figura
mostrada a continuación en la página siguiente.
Recortar los contornos de la figura en el cartón y hacer las ranuras indicadas.
Para doblar con más precisión se puede utilizar un instrumento no filo como una cuchara donde
están definidas las líneas trazadas anteriormente por donde se va a doblar.
Después, apoyar el cartón contra algo recto como los bordes de la mesa o una regla larga para
doblar.
Mezclar la cola con agua (proporción 1:1)
Cubrir la superficie completamente con una capa de cola con agua utilizando la brocha.
Desenrollar el papel aluminio (o papel de regalo reflectivo) pegándolo a la superficie cubierta
con cola, pasando las manos por encima para evitar que se formen grumos.
Flexionar los dobleses unas dos o tres veces antes de dejarlo liso para secar completamente.
Recortar los exedentes o sobrantes de papel aluminio y cubrir los bordes con cinta de embalaje
para incrementar su durabilidad.
23
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
Esta figura muestra el diseño de la cocina de panel solar para su elaboración.
Instrucciones para cocinar:
1) Usar una olla color oscuro (pintado con hollín o una pintura soluble al agua), tamaño mediano o
pequeño con una tapa ajustada. Si deseas cocinar una gran cantidad de comida, fabrica más que
una cocina de panel solar para usar al mismo tiempo. En este modelo de cocina, cantidades
pequeñas cocinan mucho más rápido.
2) Armar la cocina colocando las alas dentro las ranuras en la parte anterior.
3) Colocar la olla en una bolsa resistente al calor* y cerrarla con un pedazo de alambre o hilo de lana.
4) Colocar la cocina con la parte anterior de frente al sol y ajustar el panel anterior para reflejar la
mayor cantidad de luz solar proyectada hacia la olla.
5) Ajustar la posición de la cocina para seguir los movimientos del sol por el cielo. Si quieres que la
comida cuece la más rápido posible, hacer frecuentemente estos ajustes.
6) Opcional: Levantar la olla dentro de la bolsa para colocar pequeñas piedras o cualquier otro material
resistente al calor por debajo de la olla que sirve como base. Esto con el fin de mejorar la circulación
de aire por debajo de la olla.
7) Opcional: algunos cocineros de las cocinas solares prefieren ponerse lentes de sol para proteger sus
ojos.
8) Considerar: escoger un lugar que reciba por lo menos 4 horas de sol durante el mediodía (entre las
9:00 y las 4:00)
24
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia



*para lograr un efecto invernadero: En vez de la bolsa
resistente al calor se puede utilizar las siguientes
alternativas:
 Para usar una bolsa de plástico normal,
fabricar una estructura metálica para evitar
que la olla caliente, toque el plástico.
Adentro colocar piedras o pedazos de
madera para levantar la olla.
Ver la
ilustración de la izquierda.
Usar un tazón de vidrio grande y claro (tipo pyrex funciona mejor) invertido encima de una
bandeja de material resistente al calor (como vidrio, metal o porcelana). El tazón obviamente
debe ser suficiente para cubrir la olla, sellando los espacios vacíos para no dejar escapar el calor.
Bolsas de polipropileno, como nilón (poliamida), poliéster, y polietileno de alta densidad (HDPE)una bolsa que haga ruidos cuando se estruja, con agarradores utilizadas para llevar compras de
tiendas en muchos países, a menudo tiene el símbolo de reciclaje #2.
Ser creativa: Se puede utilizar cualquier material transparente que pueda resistir temperaturas
por encima de 150o C, para lograr un efecto invernadero.
Mantenimiento y Cuidados
Se debe almacenar la cocina de panel solar en lugar limpio y seco cuando no está siendo
utilizada. El cocinero debe tener el cuidado de no derramar la comida en su cocina y en caso de hacerlo,
debe limpiarla cuidadosamente después de usarla. Si se usa un tazón para lograr el efecto invernadero,
es posible que se acumule agua como resultado del proceso de transpiración. Es aconsejable colocar
algo debajo del tazón, por ejemplo una bandeja de metal, plato largo o tabla de madera, para evitar que
se humedezca la base de la cocina solar.
Más información
Para más información y referencias vea la publicación escrito por Solar Cookers International
titulada “Solar Cookers: How to Make Use and Enjoy.” Este es una buena referencia de información que
incluye fotos, consejos, recetas y más. Esto está incluido en su sitio web www.solarcookers.org.
3.7.3. Cocinas Parabólicas
La cocina parabólica es como una antena parabólica con una olla
suspendida por el centro del punto focal. Los paneles largos y
curveados reflejan la luz solar hacia la base y alrededor de la olla,
concentrando la energía en un área pequeña. Mientras más grande
la circunferencia, se incrementará la intensidad de calor. Estos
modelos de cocinas solares pueden cocinar más rápidamente
porque alcanza temperaturas altas, la cocina parabólica a menudo
es utilizada en combinación con generadores fotovoltaicos.
Foto: AMSI modifications or recomendations.htm
25
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
Forma y Función Parabólica
El plato de la cocina parabólica es, en efecto, una parábola
en tres dimensiones. Su forma parabólica permite reflejar la
luz a un punto focal suspendido en el aire por encima del
plato. El soporte de la olla debe localizarse con precisión en
este mismo lugar para maximizar la cantidad de energía
enfocada en la olla. Si la forma del plato no es parabólica o si
éste no está construido correctamente, la luz podría
dispersarse en una área más grande en vez de estar
concentrada en el
punto focal, y la cocina solar no será tan potente. Debe ser
construida con precisión y exactitud para asegurar que la
cocina puede alcanzar la máxima temperatura.
Se puede modificar el diseño y la forma del plato
parabólico para ajustar el punto focal según la región donde
vive la cocinera. Si es utilizada en lugares con muchas
corrientes de aire, la cocción será más rápida si la olla está
protegida del viento. En esta situación se recomienda fabricar
una forma de plato parabólico más cóncavo.
Recursos de construcción
Algunas publicaciones en la construcción de cocinas parabólicas solares están disponibles en el
internet.



AMSI (Arba Minch Solar Initiative) ha publicado un manual especificamente de la construcción
para cocinas parabólicas solares. El modelo que describe su manual es simple y puede ser
construido por personas con capacidades básicas de soldadura. Desde su publicación han
añadido sugerencias y actualizaciones de su diseño para facilitar la construcción.
La Universidad de Humboldt ha publicado una página web informativa sobre los aspectos
básicos de las cocinas solares, e incluye fotografías del modelo que desarrollaron los estudiantes
universitarios.
El sitio web de la organización Solar Cookers International también ofrece información en
cocinas parabólica y otros vínculos oportunos.
3.7.4. Cocina de caja solar
La cocina de caja es un estilo de cocina versátil que puede ser diseñado según el presupuesto del
dueño y los materiales disponibles para la construcción. Consiste en una caja bien aislada con una tapa
transparente. La energía del sol entra a través del vidrio y se acumula dentro de la caja incrementando
el calor que no deja escapar el aislante. La estructura de la caja puede ser elaborada de madera, aislada
con lana de oveja y con una tapa cubierta de vidrio. Este modelo cuece más rápidamente que la cocina
de panel y mantiene bien el calor dentro de la caja.
Fotografía: se muestre dos cocinas de caja solar elaborada por la
Organización Sobre la Roca, que trabaja conjuntamente con Cedesol, en Cochabamba.
26
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
Construcción:
La cocina de caja solar puede ser elaborada de
materiales muy simples como cartón. Sin
embargo, es recomendable que sea elaborada
de materiales más resistentes como madera
cuando están disponibles. Existe un guía de la
organización ULOG, una ONG alemán, que
provee detalles con respecto a la construcción
de la cocina de caja elaborado de madera
externamente, una tapa de vidrio adjuntada a
la caja por una bisagra, lana de oveja como
aislante, y la parte interior de calamina
metálica. Las instrucciones, paso por paso, son
disponibles en inglés y en español en la guía de ULOG. Por favor, vea el último capítulo de este manual
para más información en sitios web y la información de contacto para organizaciones que ya hacen este
tipo de cocinas.
27
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
4. Canasta Térmica/ Cocina de Retención de Calor
4.1 ¿Qué es una canasta térmica?
Una canasta térmica básicamente aísla a una
olla, manteniéndola caliente para que sigua
cocinando la comida dentro, sin el uso de
combustible adicional. En vez de hervir arroz en
una cocina a gas o leña por una hora, la cocinera
solo necesita calentar la olla hasta hervir y
después colocarla en la canasta térmica para
terminar de cocinar. Con esta tecnología, la
cocinera
puede
ahorrar
mucho
más
combustible, economizando gas o leña.
Hacer una canasta térmica es una
actividad divertida de bajo costo a los
participantes, que un voluntario puede hacer
en casi cualquier lugar.
Ventajas
 Las canastas térmicas ahorran combustible.
 Menos combustible consumido para cocinar significa una reducción de gases tóxicos en el
ambiente de la cocina.
 Limpiar las ollas y platos después de cocinar es más fácil porque la comida no se quema ni se
seca.
 Se requiere menos agua para cocinar.
 La cocinera se dedica a cocinar menos tiempo diariamente, así puede hacer otras cosas
importantes.
 La canasta térmica es liviana y se puede trasladar fácilmente.
28
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
4.2 Ejemplos
Foto por Don O’Neal
Cocina de retención de calor “ONIL”
Por HELPS Internacional
Manteniéndose los principios básicos, la canasta térmica
puede ser elaborada con una variedad de materiales
según lo que se encuentre disponible a bajo costo en la
comunidad. Por ejemplo, la materia aislante no tiene que
ser hecha de lana de oveja porque no es producida en
cualquier lugar del país. Puede ser el relleno de
almohadas, poleras trozadas, cáscara de maní, ceniza, etc.
Se puede reemplazar la canasta con cartón o una caja de
madera usada para transportar verduras al mercado…
¡Sea creativa!
Fotografía arriba: Se muestra a
una canasta térmica hecho de
una canasta simple, unas
bolsas de yute y lana de oveja.
En la foto de la derecha se
muestra una canasta térmica
hecha de materiales simples y
baratos que probablemente se
encuentran en casa.
La
canasta térmica mostrada en
la foto de la izquierda es más
cara
y
es
elaborada
industrialmente
en
Cochabamba. Esta hecho de una caja de madera, calamina metálica,
y aislada con plastoformo. Fotographías: David Whitfield/Ruth Saavedra
29
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
4.3. Construcción
Materiales para una canasta térmica simple en Bolivia:
 Dos bolsas de yute (bolsas grandes de plástico usadas para trasladar o almacenar papas o
cebollas)
 1.5 – 2.5 kilos de lana de oveja
 Aguja grande e hilo grueso.
 Canasta grande (medio metro de diámetro)
 Un pedazo de cartón o madera aprox. de 30 cm. de largo
Instrucciones:
1. Estirar la lana limpia para que sea esponjosa.
2. Llenar hasta la mitad una de las bolsas de yute con lana.
3. Hacer un hueco en el centro de la lana, como un sleeping, y colocar la otra bolsa de yute en el
centro del hueco.
4. Enrollar juntas las tapas de las dos bolsas de yute y costurarlas.
5. Colocar el pedazo de madera o cartón dentro de las bolsas unidas, como base de la olla.
6. Colocar las bolsas de yute en la canasta para que no se derramen los contenidos.
4.4. Instrucciones para cocinar y sugerencias:
En una olla, hervir la comida (arroz, sopa, papa, etc.). Cuando la comida alcanza a hervir, sacar la olla de
la cocina de gas o leña y colocarla en la canasta térmica. Algunos tipos de comida que son difíciles de
cocer, por ejemplo frijoles no remojados o pedazos grandes de carne necesitan hervir más tiempo antes
de sacarlos de la cocina. Después de colocar la olla en la canasta térmica, cerrar bien la tapa para que la
olla se envuelva completamente. Encima, colocar algo pesado, como una piedra, para que la bolsa de
yute no se abra por accidente. ¡Déjelo terminar de cocinar!
Usar menos agua de la normalmente necesaria. Para cocinar arroz, usar aproximadamente 25% menos
agua. También, se puede reducir la cantidad de sal en la receta, pero se necesita batir la comida si se
agrega la sal después de sacarla de la cocina de gas o leña.
Tiempos sugeridos para cocinar (aprox.)
Tipo de comida
Sopa con pollo
Sopa con carne
Sopa con verduras
Sopa con crema
Arroz
Fideo
Papas
Frijoles (no remojados)
Tiempo para
hervir en cocina de
gas o leña
20 min.
1 hora
10 min.
5 min.
8 min.
5 min.
5 min.
1 hora, 30 min.
Tiempo en la canasta
térmica
35 min.
50 min.
30 min.
55 min.
25 min.
20 min.
1 hora, 20 min.
3 horas
Tiempo total
55 min.
1 hora, 50 min.
40 min.
1 hora
33 min.
25 min.
1 hora, 25 min.
4 horas, 30 min.
30
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
5. Marketing
Esta sección describe tres aspectos importantes del marketing de un proyecto de cocinas mejoradas.
5.1 Producto: Que modelo de cocina mejorada sirve para promover
Hacer un diagnóstico de la comunidad, preguntando todo lo que sea posible a los beneficiarios,
es un aspecto muy importante para determinar que tipo de tecnología se debe promover. Los capítulos
2 y 3 pueden ayudarles en esta decisión. No existe un modelo de cocina mejorada perfecta y cada
proyecto tendrá desafíos únicos como cualquier otro proyecto así que tome nota de las ventajas y
desventajas de cada modelo e intente trabajar evitando los obstáculos. Combine su conocimiento de las
metas y de los resultados previstos del proyecto con la capacidad y los parámetros de varios modelos
para tomar su decisión (por su puesto CON los socios locales del proyecto). Usted puede elegir la
manera de ofrecer más de un modelo en el proyecto para incluir a más personas. Por ejemplo, usted
puede incluir la cocina solar y la cocina Malena y dejar a los beneficiarios decidir cual es mejor en
función a su estilo de vida y sus recursos financieros.
Una decisión muy importante es introducir tecnología solar o cocinas que utilizan la biomasa.
Los hornos solares son los más eficientes porque no requieren ninguna biomasa en absoluto. Las
cocinas solares no contaminan el aire, no reducen la cobertura vegetativa, ni causan tala de árboles, y
son más sanas para el usuario por muchas razones (véase la sección solar para la propaganda más
completa de la tecnología solar). Sin embargo, su comunidad puede estar ubicada en un valle que tiene
mucha neblina cada mañana o sus comunitarios no quieran cambiar sus hábitos de cocinar al grado que
se requiera por las cocinas solares. En otros casos, la comunidad cree que cocinar con leña agrega un
mejor sabor, y por lo tanto, será renuente a cocinar con gas o con los hornos solares. Preguntando
acerca de los hábitos de cocinar ojala se evite que los beneficiarios adquieran una cocina mejorada que
no sea utilizada después.
¿Qué resultado quiere lograr la comunidad y a que ha dado prioridad en su misión? ¿Quiere
reducir el consumo de biomasa? ¿Quiere mejorar la salud de la comunidad? ¿Quiere crear
oportunidades de negocios locales o mejorar la economía doméstica? Estas son preguntas pertinentes y
se deben preguntar durante el proceso de la elaboración del proyecto.
5.2. Precio
La situación económica de los beneficiarios es un aspecto para considerar, puesto que los
proyectos de cocinas mejoradas requieren una cierta inversión. Según lo que antes indicamos, es
importante recalcar que es una “inversión” porque es probable que el dinero gastado sea recuperado en
un periodo corto en tiempo y dinero ahorrado. Las metas y las expectativas identificadas por la
comunidad incluyendo la buena voluntad y la capacidad de la comunidad en invertir en un proyecto de
cocinas mejoradas, debe influir en la decisión de que modelo ofrece el proyecto. Las encuestas
preliminares son una buena manera de determinar la gama de costo apropiado y tipo de cocina
mejorada.
5.3. Promoción
Maneras de promover el proyecto:
 ferias
 radio


lemas
carteles
31
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia




fotos
Internet
Televisión
Mercados especiales




Estribillos
Portavoces o personas importantes en la comunidad
Comercializarlo
Propaganda en el idioma o dialecto indígena/local
Sugerencias: Si los ejecutores del proyecto eligen buscar financiamiento externo debe darse en
cuenta de los costos de promoción y propaganda del proyecto. Poner anuncios en la radio y la
televisión es una manera excelente de alcanzar el máximo número de personas que sea posible.
Las campañas de propaganda toman en consideración estos 5 pasos:
1. Exposición: Cerciórese que el mensaje alcance el máximo número de personas. Por
ejemplo, ponga los anuncios en la televisión durante las horas de mayor audiencia, coloque
los carteles en áreas más transitadas donde hay mucha gente, y aproveche cada
oportunidad para difundir información sobre el proyecto.
2. Atención: El anuncio debe captar la atención de la audiencia para que ellos procesen y
recuerden el mensaje. Una vez que la audiencia ha visto o escuchado el anuncio, un cierto
estímulo debe captar su atención de modo que el anuncio no sea en vano. Estos estímulos
son un tema de investigación intensa para las agencias de publicidad porque la exposición
no necesariamente captura la atención del público. Los siguientes son diferentes tipos de
estímulos que capturan la atención del público.
a. Involucrar: Haga que el tema tenga importancia personal y identifique a la
audiencia. Ejemplo: “…para proteger la calidad del suelo en Vallebonita, NOSOTROS
aseguramos el bienestar de las granjas de NUESTROS NIÑOS.” La audiencia está
involucrada directamente en el problema y la solución está propuesta en el anuncio.
b. Necesidad: Haga que la audiencia tenga la necesidad de tener el producto. Ejemplo:
“¿No quisiera cocinar sin humo en la casa? Las cocinas mejoradas son importantes
para la salud de Usted y de su familia.” Es imprescindible convencer a la gente que
esta cocina mejorada es una necesidad y no un lujo.
c. Popular: Haga que las personas en el público sientan que no serán las únicas en
adquirir el producto. Ejemplo: “TODAS las cocineras quieren una cocina mejorada
después de ver lo limpia que está su nueva cocina.”
d. Aspecto: Despierte sus sentidos con colores brillantes, música, movimiento, letras
grandes y fotografías, etc. Ejemplo: Una voluntaria está participando en una feria en
su ciudad. Ella está demostrando como funcionan las cocinas mejoradas para
cocinar buñuelos, tiene carteles en el fondo con letras grandes y brillantes con el
nombre de la cocina, con música en una radio portátil al lado del puesto.
3. Comprensión y opinión: Entendiendo el significado del mensaje. Para que el mensaje sea
entendido exactamente, la comunicación en los anuncios necesita ser precisa, directa y
simple. Si un cartel tiene demasiada información, es menos probable que el lector recuerde
todo, y probablemente pare de leer antes de que el reciba toda la información que el
comunicador quiso transmitirle. Las creencias existentes que tiene la audiencia afectará a
su compresión y opinión del mensaje. Una manera simple de investigar las opiniones
actuales de cocinas mejoradas que tiene la audiencia es hacer una encuesta de investigación
de todo lo que ya sabe la audiencia, que quisiera saber y otra información relevante. (Véase
el capitulo 4 de Monitoreo y Evaluación para más información sobre datos de línea de base).
4. Rendimiento/Aceptación: El mensaje debe causar una suficiente modificación o cambio en
las actitudes y creencias para llevar a un cambio en el comportamiento. Una vez recibido el
mensaje y comprendieron exactamente, un eficaz anuncio hará que la audiencia quiera
HACER ALGO sobre lo que acaba de escuchar o ver. La campaña tiene que incluir una
manera para que la audiencia realice inmediatamente lo que aprendió sobre su nuevo
3
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
conocimiento. Por ejemplo, inscriba a personas para participar en talleres de construcción
de canastas térmicas DURANTE la feria donde usted está haciendo la demostración. La
audiencia sabe el siguiente paso y puede ser activa en el nuevo conocimiento. Esto permite
que la campaña genere ímpetu y haga progreso. Los mejores mensajes de cambio de
comportamiento toman en consideración a la gente involucrada en cada aspecto de la
campaña, y específicamente:
a. Público Seleccionado: Enfocarse en la audiencia apropiada es importante.
Considere el mensaje a quien está usted apuntando, a los
hombres/niños/negociantes/etc.
b. Portavoces: Los que promueven sus cocinas mejoradas son importantes. Los
miembros influyentes de la comunidad que están involucrados en el proyecto
tendrían que tener la capacidad de difundir la información eficazmente o mejorar la
imagen del producto. Por ejemplo, involucrar a miembros del gobierno local en el
proyecto puede ser provechoso. Son gente que ha demostrado capacidad de ser
líderes, y el público puede estar inclinado para escuchar sus ideas más que las ideas
de un ciudadano común. Los portavoces del proyecto deben ser personas que se
perciben como dignas de confianza.
5. Retención: La última etapa es la transferencia del nuevo material a la memoria a largo plazo.
El aprendizaje activo es especialmente importante para asegurarse que la audiencia
recuerde el mensaje que usted quiere dar. Los talleres que involucran a los participantes en
una manera activa son mucho más eficaces que un taller donde solo están sentados
escuchando.
Referencia: Engel, James F., M.R. Warshaw, T.C. Kinnear; Promotional Strategy: Managing the
Marketing Communications Process, sixth edition. Richard D. Irwin, Inc.; Homewood, IL. 1987
36
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
6. Monitoreo y Evaluación
6.1. ¿Qué es el monitoreo y evaluación (M&E)?
Monitorear un proyecto, es asegurar que se está cumpliendo todos los pasos necesarios y
reportar en el progreso del proyecto. Significa, “¿Cómo anda el proyecto?” Esta es una herramienta
que nos ayuda a calibrar el éxito parar cerciorarse de que terminaremos el proyecto como lo habíamos
previsto, además de identificar los problemas posibles que se presentan durante la ejecución del
proyecto. La “evaluación” es una medida de los impactos obtenidos por el proyecto, y una valoración
de que las metas del proyecto si fueron resueltas. En el caso de los proyectos de cocinas mejoradas, la
evaluación nos ayuda a determinar y a comunicar la salud, el medio ambiente, y otros impactos
positivos del proyecto. La supervisión y la evaluación de proyectos pilotos son especialmente
importantes, pues los resultados se pueden utilizar para justificar y para mejorar los siguientes
proyectos. Esta sección incluye sugerencias para el uso de datos de salud, de los ahorros potenciales de
madera, y de la eficacia de las cocinas como indicadores que determina el éxito del proyecto.
6.2. ¿Por qué M&E?
“El Monitoreo y la evaluación no deben servir como una manera de supervisar o vigilar a la
gente, ni una herramienta para establecer cementerios de los datos. Debe beneficiar a todos los grupos
de interés o propietarios en un proyecto, lo más importante; puede asegurar y realzar las ventajas para
los usuarios y los productores. Es una parte imprescindible de manejar un proyecto, y así es de interés
más inmediato a los gestores de proyecto o a los líderes.”
La información de la supervisión y de la evaluación
puede ayudarnos a hacer correcciones a través del camino. Por
ejemplo si solamente la gente más rica está comprando las
cocinas, el plan puede necesitar un ajuste. Otro ejemplo es que
estaría supervisando cualquier problema que la gente esté
teniendo con las cocinas, y estaría haciendo correcciones
apropiadas.
“M&E le ayuda a entender si hay problemas y porque
existen en el proyecto o si no alcanza los resultados que quiere
lograr. Cada persona implicada (los encargados, personal del proyecto, los productores, los
distribuidores, y los usuarios), debe reconocer que M&E sirve al proyecto y no se utiliza para controlar a
individuos o como instrumento de poder. Culpar a un técnico por una cocina fracasada causará
solamente su resentimiento. Enoja a los usuarios porque no están utilizando su cocina mejorada, no
ayuda al proyecto, puesto que probablemente el diseño de la cocina es inadecuado. Todo el proyecto
esta elaborado según sus objetivos y los individuos raramente serían responsables de las fallas, M&E
sería una manera ineficaz y costosa de controlar al personal.”
“M&E implica el recolectar, el analizar y el usar los fragmentos de la información seleccionada.
Usted, como planificador, estará en una posición más fuerte, la información más confiable que usted
tiene. Por lo tanto, usted necesita crear una atmósfera de confianza para animar a sus evaluadores a ser
más abiertos. Si usted hace que la gente sospeche, ella puede solamente decirle las cosas agradables y
así evitar las críticas. M&E es una pérdida de recursos si produce simplemente elogios y adulación.”
37
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
Fuente: HEP 1996, “How to monitor and evaluate BEC projects.”
6.3. ¿Qué es monitoreo y evaluación?
La siguiente tabla resume datos que usted puede monitorear y evaluar de su proyecto de
cocinas mejoradas. Entendemos que la profundidad de datos y del análisis variará dependiendo del
tamaño del proyecto y del conocimiento del personal de salud en su área.
Indicadores de monitoreo
Indicadores de evaluación
Conocimientos  Número de personas alcanzadas
 Línea de base de KSA (WRITE IN KSA abv.)
y actitudes
por campañas de promoción
 KSA después de talleres (hogares, proveedores de
 Número de personas que asisten a
servicios, albañiles, etc.)
talleres u otros eventos
Instalación de  Costos y presupuestos
 Replicación/ uso de fondos domésticos invertidos en
cocinas
 Asuntos de Aceptación
las cocinas.
 Asuntos técnicos
Uso de Biomasa  Reducción en el consumo de
 Línea de base del uso de combustible
combustible
 Uso de combustible después de la implementación
 Adopción de prácticas que ahorran
del proyecto
combustible
Salud
 Asunto de aceptación de nuevas
 Línea de base antes y después del proyecto del
tecnologías
índice de infecciones respiratorias/ días de ausencia
 Asunto de aceptación de nuevas
de la escuela por infecciones/ etc.
prácticas
Tiempo
 Modificaciones de comportamiento
 Tiempo en recolectar el combustible
 Uso de tiempo después del proyecto
Medio ambiente  Cambios en el uso de recursos
 Línea de base de velocidad de la deforestación
naturales y prácticas en la cocina
 Velocidad de deforestación después del proyecto
Microempresas
Se refiere a la sección 6.5.4
Se refiere a la sección 6.5.4
6.4. Colección de datos de línea de base
Los datos de la línea de base son la información acerca de la situación de cómo y cuál era antes
de que el proyecto comenzara. Usando datos de la línea de base, el ejecutor del proyecto puede
determinar el impacto del proyecto en la comunidad (cómo la situación ha cambiado) comparando los
datos recopilados antes y después del proyecto. La siguiente lista es un buen punto de partida para una
encuesta de diagnóstico incluyendo datos de la línea de base:
1. Prácticas para cocinar
a. ¿Qué cantidad de combustible se está utilizando para cocinar?
b. ¿Dónde se está cocinando la comida?
38
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
2.
3.
4.
5.
6.
7.
c. Frecuencia y cantidad de comida cocida
Cocinas Tradicionales
a. ¿Qué tipos de cocinas se están utilizando actualmente por un determinado grupo de
personas?
b. La eficacia de combustible de la cocina tradicional
c. Ventajas para los usuarios (¿porqué prefieren utilizar las cocinas actuales?)
d. Materiales
e. Precios
Combustible
a. Tipos de combustible
b. Disponibilidad del combustible
i. ¿Dónde se consigue el combustible?
ii. ¿Existe una falta del combustible?
iii. ¿Está disminuyendo la disponibilidad del combustible?
c. Tiempo requerido para obtener el combustible suficiente
Economía
a. ¿Quién compró/construyó la cocina que está en uso?
b. ¿Quién controla las compras de la familia?
c. Disponibilidad de dinero en efectivo
d. Nivel de ingreso de un determinado grupo de personas
e. Porcentaje de ingreso familiar gastado en combustible
f. ¿Qué industria local puede beneficiarse del proyecto?
Producción
a. Productores potenciales
b. Existencia o disponibilidad de trabajadores capacitados para la producción
c. Disponibilidad de materiales
d. ¿Existen productos exitosos similares al que promoverá?
e. ¿La comunidad tiene interés en productos nuevos para cocinar?
Género/ Étnico
a. ¿Cuáles son los idiomas hablados por el determinado grupo de personas?
b. ¿Quién en familia pasa más tiempo construyendo/manteniendo la cocina?
c. ¿Quién en familia es responsable para recoger el combustible?
d. ¿Quién en familia es considerado el/la líder de la familia?
e. ¿Quién en familia es encargado del presupuesto familiar y las compras grandes?
f. ¿Cuáles son las responsabilidades de cada persona en la familia?
Salud
a. Frecuencia de las enfermedades respiratorias altas y bajas
b. Duración de la enfermedad
c. ¿Qué miembros de la familia se enferman?
d. ¿Quién se enferma más?
e. ¿Quién está más expuesto a la contaminación del aire interior?
f. Nivel de conocimiento sobre los efectos de una exposición al humo
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Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
6.5. Sugerencias para M&E
6.5.1. Monitoreo basado en Encuestas
Recolectar información por encuesta es un método fácil de bajo costo para monitorear y evaluar
un proyecto. Lo que sigue es una lista de artículos que el voluntario o ejecutor del proyecto puede elegir
para recolectar más información que pertenece al proyecto:
1. ¿Cuántas familias saben de la campaña?
2. ¿Cuántas cocinas han sido vendidas durante la campaña?
3. ¿Cuántas cocinas están en uso actualmente?
a. ¿Por qué algunas de ellas no están en uso?
4. ¿Quiénes están comprando las cocinas? (quizás solo la gente rica)
5. ¿Es el costo de las cocinas apropiado para el determinado grupo de personas?
6. ¿Cómo y para qué se están siendo utilizadas las cocinas?
7. ¿Qué dificultades tienen los usuarios con las cocinas?
8. ¿Cómo puede mejorar el diseño de la cocina nueva:
a. ¿En la opinión de los productores?
b. ¿En la opinión de los usuarios?
c. ¿En la opinión de los distribuidores u otras personas involucradas en el proyecto?
9. ¿Cuáles son los desafíos de la distribución o promoción de las cocinas?
10. ¿Es el producto rentable/sostenible?
El M&E se debe aplicar temprano en la ejecución del proyecto para resolver rápidamente los
problemas que pueden obstaculizar el éxito del proyecto. Si la lista de beneficiarios es larga, un
voluntario puede hacer una muestra al azar de beneficiarios para ser más objetivo sobre a quién se va a
entrevistar.
Encuesta sobre la aceptación social
Usted puede elegir hacer una encuesta sobre la aceptación social para determinar cuántos
participantes utilizan la cocina nueva, cuantas veces la utilizan, y el impacto de la cocina mejorada en las
prácticas para cocinar. Antes de la instalación de la cocina mejorada, se debe recolectar los datos de la
línea de base. Después de la instalación de la cocina mejorada, se debe hacer una encuesta de
seguimiento para determinar los nuevos hábitos de la cocinera, el consumo de combustible, la
frecuencia del uso de la cocina mejorada, etc.
6.5.2. M&E de Salud y Evaluación de Factores Físicos de salud
El éxito del proyecto puede basarse en el mejoramiento de la salud de los beneficiarios. Los
datos de salud deben medirse en los beneficiarios directos y/o indirectos y deben ser recolectados antes
de la ejecución del proyecto, a intervalos específicos durante su implementación. Debido a la alta
incidencia de enfermedades respiratorias bajas agudas en las familias que utilizan biomasa para cocinar
40
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
se podría seleccionar la presencia o ausencia de síntomas de enfermedades respiratorias, como
marcadores para medir el éxito del proyecto.
Casos confirmados de neumonía como indicador (el más exacto pero probablemente no aplicable para
muchos voluntarios)
Si se encuentra con acceso a servicios de Rayos-X, los profesionales de salud participantes en el
proyecto podrán realizar visitas periódicas para evaluar a los participantes. El objetivo es diagnosticar
los síntomas de infecciones respiratorias bajas agudas y referir a aquellos que potencialmente tiene
neumonía a una clínica. Este proyecto debe realizar un seguimiento del número de casos de neumonía y
de ser posible confirmarlo mediante Rayos-X en un centro de salud. Este es el método más exacto de
monitoreo y evaluación de la salud de las familias participantes, sin embargo los costos son más
elevados, debido a la inclusión de profesionales en salud.
Otros signos médicos de enfermedad respiratoria como indicadores
Si se tiene la presencia de profesionales médicos en salud y no se encuentra con Rayos-X, los
profesionales en salud podrán monitorear y registrar los siguientes signos de enfermedades
respiratorias:
 Espirometría- volumen y velocidad de exhalación
 Sibilancias- presencia o ausencia
 Presión arterial (la herramienta usada se denomina esfingomanometro)
 Oximetría de pulso (cantidad de oxígeno en la sangre – porcentaje de hemoglobina
saturada con oxígeno)
 Variabilidad de frecuencia cardiaca
Los técnicos en ramas médicas deberán tener suficiente entrenamiento en como obtener estas
medidas. Los datos recolectados necesitan ser analizados o evaluados por un profesional especializado
en salud médica.
Síntomas de enfermedades respiratorias auto-reportados como indicadores
En el caso de que no existan profesionales en salud o técnicos necesarios para realizar las tareas
requeridas para los métodos de evaluación mencionados previamente, el voluntario puede utilizar un
cuestionario o encuesta para evaluar los síntomas de las enfermedades respiratorias. El voluntario con
la ayuda de un profesional médico deberá previamente elaborar un cuestionario que le permita evaluar
la frecuencia y duración de los síntomas de las enfermedades respiratorias. Este método no es el más
exacto, ya que utiliza la memoria de los participantes y además no es un estudio a “doble ciego”. Sin
embargo es un procedimiento de muy bajo costo y puede ser que sea la única opción viable para
algunos voluntarios debido a la localización remota de las localidades. Es, sin embargo el más fácil de
completar ya que no requiere de visitas domiciliares por profesionales en salud o técnicos que
normalmente se encuentren bajo mucha presión en sus actividades diarias. La utilización de
profesionales médicos como consultores es fuertemente recomendada para poder asegurar de que las
encuestas son completas, suficientes y pueden ser utilizadas para monitorear cambios en la salud de las
familias participantes.
Indoor Air Pollution as an Indicator
La contaminación del aire al interior se puede utilizar como medida de las condiciones de la
salud. Equipo de monitoreo- del cual sigue bajando el precio- es util en el cálculo del humo.
41
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
6.5.3. M&E para Eficacia e Ahorros de Combustible
Las cocinas mejoradas pueden ayudar a los beneficiarios a utilizar menos biomasa como fuente
de energía doméstica. La cantidad de combustible ahorrada por mes, o por un periodo determinado,
también como otros indicadores tales como eficiencia mejorada se puede utilizar fácilmente para medir
el éxito del proyecto.
Ahorro de combustible como un indicador
Antes de la instalación de la cocina mejorada, el voluntario debe pedir a las familias
participantes que separen el combustible que utilicen para cocinar y que registren el peso. Entonces,
determine la cantidad de combustible consumido por peso y por el periodo determinado. Por ejemplo,
pida que los participantes amontonen el combustible o la madera que durará más de una semana. El
primer día, pídales que pesen toda la madera del montón, después de siete días, pesen la sobra del
combustible. Reste el peso inicial del peso final para determinar la cantidad usada durante una semana.
El voluntario debe repetir el mismo proceso con los mismos participantes tres o cuatro meses después
de la instalación.
Considerar:
1. Por 2 o 3 meses después de que los participantes adquieran una nueva cocina u horno, es
posible que sean utilizados a menudo o muy poco mientras está aprendiendo como funcionan.
Después de eso, la novedad de su cocina disminuirá, los participantes se habrán acostumbrado a
la nueva cocina y el consumo del combustible se habrá normalizado. Para evitar este fenómeno,
vuelva a medir el consumo del combustible en los hogares algunos meses después de la
instalación.
2. Variación estacional del uso del combustible: ¿Los usuarios también utilizan la cocina para
calentar su hogar en el invierno? ¿Los tipos de combustibles usados varían según la
disponibilidad en cada estación? ¿El tipo de combustible de uso general varía según los cambios
de las estaciones y de los ingresos económicos?
La eficiencia mejorada como un indicador
Existen varias maneras de medir la eficiencia de las cocinas a leña. Los métodos más comunes para
medir la eficiencia y el consumo de biomasa fueron elaborados por VITA (Volunteers in Technical
Assistance), una ONG que se enfoca en desarrollo rural (http://www.vita.org). Las tres pruebas más
útiles que se pueden realizar con equipos simples en el campo son las siguientes:
Fotografía: Una Ingeniera que trabaja con GTZ y La Universidad de
San Simón de Cochabamba está realizando una prueba de ebullición de
agua en una Cocina Rocket de CEDESOL en Saipina, Santa Cruz.


Prueba de Ebullición de Agua (PEA o WBT, Water
Boiling Test): es una simulación donde el agua toma
el lugar de los alimentos. A partir de esta prueba se
calcula la eficiencia térmica como indicador de la
eficiencia de la cocina.
Prueba de Cocina: (PCC o CCT, Controlled Cooking
Test): es una prueba para el consumo de
combustible en una tarea de cocina específica, que
se utiliza para comparar el funcionamiento de la
preparación de una comida estandarizada en
42
Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia

diferentes dispositivos. Idealmente, los voluntarios utilizan esta prueba. Se calcula el peso de la
leña consumida por peso de alimentos preparados como índice de funcionamiento de cada
cocina.
Prueba de Funcionamiento de la Cocina (PFC o KPT, Kitchen Performance Test): esta prueba
evalúa el comportamiento de las cocinas en condiciones reales de operación, se analiza el
consumo de leña de una familia durante un periodo de determinado y se evalúan aspectos
relacionados al funcionamiento de la cocina y factores referentes al uso de combustible, salud,
costumbres de alimentarías, condiciones de vida, aceptación de la tecnología, entre otros. El
índice que se obtiene es el consumo específico diario y se refiere a la cantidad de leña
consumida por adulto estándar por día.
Al principio, estos procedimientos pueden parecer complicados, pero el folleto incluye una hoja de
trabajo, haciendo los cálculos mucho más fáciles para entender. La hoja de trabajo está disponible en
inglés y español.
6.5.4. M&E para proyectos del desarrollo de microempresas
La meta de un proyecto de desarrollo de microempresas es crear una nueva, sostenible fuente
de ingresos para la comunidad entrenando a profesionales locales para vender, construir, diseñar,
instalar, y/o para mantener las cocinas mejoradas. El proyecto puede incluir todo el proceso de la
producción y de la difusión o solamente un aspecto específico, tal como construcción de cocinas. El
voluntario puede mejorar el proyecto monitoreando y evaluando las actividades. Estar informado sobre
el progreso del proyecto permite al voluntario saber
donde es necesario proveer más entrenamiento o
dónde es necesario modificar el plan original.
Producción
Es posible que el voluntario pueda enfocarse
en la producción de las cocinas. Se debe entrenar a
soldadores, carpinteros, albañiles u otros
profesionales en todo aspecto de la construcción y
producción:
Preguntas Claves para M&E
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¿Cuántas personas han sido entrenadas?
¿Los participantes han ganado suficiente
conocimiento
para
producir
independientemente las cocinas nuevas?
¿En qué áreas se necesita más
entrenamiento?
¿Cuántas cocinas han sido fabricadas?
¿Se están fabricando una cocina popular y
de alta calidad?
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Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia


Todos los aspectos de la materia prima como disponibilidad, continuidad del suministro y
fluctuaciones en el costo podría afectar a la rentabilidad del negocio
¿Cómo se hace control de calidad?
Difusión
La difusión de las cocinas mejoradas implica la promoción, la venta y la distribución. La gerencia de esta
área necesita ser monitoreada y evaluada para asegurar una buena operación del negocio y de su
sostenibilidad.
Preguntas Claves para M&E
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¿Cuántas cocinas se ha fabricado o distribuido?
¿Están los productores o distribuidores generando ingresos? ¿Cuál es el porcentaje de ganancia?
¿Están los productores o distribuidores contentos con sus ganancias?
¿Cuántas fuentes de trabajo se han creado?
¿Los ingresos son divididos correctamente y por igual entre los participantes?
¿El mercado para las cocinas es sostenible?
¿Varía la demanda para las cocinas entre las estaciones del año?
Información sobre los clientes: ¿Quién está comprando las cocinas, dónde viven, cuál es su nivel
de ingreso económico-familiar, etc.?
¿Quién promueve el producto? ¿Está bien promocionado?
Todos los aspectos de transporte del producto desde el lugar de fabricación hasta el lugar de
venta al cliente.
¿Hay variación en la disponibilidad de los empleados según la estación del año?
¿Cuáles son los desafíos de la promoción, venta, y difusión del producto?
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Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
Acerca de los Autores
Heidi Gerling
Mientras ella no está ocupada siendo una estrella de Rock en el Karaoke local, Heidi era una
voluntaria del Cuerpo de Paz en el Programa de Extensión Agrícola. Su sitio, Saipina, se encuentra en la
región hermosa de los Valles Cruceños de Bolivia. Durante su primer año de servicio, ella organizó un
proyecto de cocinas mejoradas que promueve Cocinas Solares de Caja y Cocina Rocket. Con la ayuda de
una ONG de Cochabamba, CEDESOL, ella ayudó a las familias de tres comunidades a construir sus
propias cocinas y también ella dio clases de cocina a los nuevos dueños de las cocinas mejoradas. El
financiamiento para las cocinas mejoradas vino de la GTZ y del gobierno local que ayudaron para bajar el
costo de los materiales para los beneficiarios. Actualmente ella ama la vida de la ciudad y está
trabajando en su tercer año de servicio como especialista técnica en el Programa de Extensión Agrícola
en Cochabamba.
Aportes de David Pérez
David "El Bicho" Pérez fue un voluntario de Cuerpo de Paz de los años 2005 al 2007, trabajaba
en el Programa de Extensión Agrícola en el gran Chaco de la parte sur de Bolivia. Sus raíces son latinas y
con un habla del castellano, el Bicho se integró a su nueva comunidad, llamada Iñiguazú. No tardó
mucho para ser un chaqueño en estilo de vida y sus hábitos. Habló como un verdadero chaqueño,
usando metáforas en su habla y andando con un sombrero viejo de gaucho y con quiñudas embarradas
(sandalias del chaco).
Cuando no estaba ocupado con las actividades diversas del Chaco, David trabajó en diferentes
pequeños proyectos que incluyó transformación de productos agrícolas, educación de computación,
clases de inglés, manejo de plagas y enfermedades integradas, y por supuesto, cocinas alternativas. El
extendió su servicio por seis meses como un especialista técnico para los voluntarios del departamento
de Santa Cruz. Actualmente, el quiere continuar con su carrera internacional aprovechando su
conocimiento en Biología y su experiencia en trabajo de desarrollo sostenible.
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RESOURCES
Contact Information
Organization
Contact
Number
CAD
Jose Luis Kiruchi
73814803
ADI
Alex Uño
718-83-685
Consejo de Salud Rural
Andino
Email
Location
Where do they
Work?
CBBA
All over Bolivia
3-341-1547
Sumajhuasi
Sajama
Prefectura
Cochabamba - Oficina
de DRIPAD
Raul Ergeta
PROHABITAT
CEDESOL
David Whitfield
PROLE
FALK SOLAR
2-2419913
Energética
4-425-3647
AMPROCOM
Dora Camargo
4-647-2320
Monteagudo
Chaco
GTZ
Mariana Butrón
2-211-5256
La Paz
All over Bolivia
Citaciones y Seguimiento de Infomación
Marketing
Engel, James F., M.R. Warshaw, T.C. Kinnear; Promotional Strategy: Managing the Marketing
Communications Process, sixth edition. Richard D. Irwin, Inc.; Homewood, IL. 1987.
Monitoreo y Evaluación
“Measuring Successes and Setbacks: how to monitor and evaluate household energy projects”
Household Energy Programme (HEP). Eschborn, 1996.
En español “Evaluación de Eficiencia de Cocinas”
or: http://www.gira.org.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=75&Itemid=71
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Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
Ejemplo de encuesta de Linea de base
Gerling, H. “Baseline household energy survey”
Información sobre pruebas de cocina
Kuwabara, Yu. “Thermal efficiency and fuel use of cookstoves: Plancha versus open fire in San
Lorenzo, Summer 2003” School of Public Health. University of California, Berkeley, 2003.
Pgs. 30-35 “Design Principles for Wood Burning Cook Stoves” Aprovecho Research Center. Shell
Foundation, 2004. www.aprovecho.net
Pgs. 30-35 “Principios de Diseño para Cocinas de Cocción con Leña” Aprovecho Research Center.
Shell Foundation, 2004. www.aprovecho.net
Pages 48-54 of “Measuring Successes and Setbacks: how to monitor and evaluate household energy
projects” contain useful worksheets for stove tests.
Mangwandi, Chirangano. “Fuelwood Consumption Tests Report” ProBEC – Programme for Biomass
Energy Conservation in Southern Africa. Harare, Zimbabwe. 2002.
Retención de Calor – Canasta Térmica
Whitfield, David. “Construction of the Canasta Térmica, PowerPoint Presentation”
Informacion sobre Cocinas a Leña
“Design Principles for Wood Burning Cook Stoves” Aprovecho Research Center. Shell Foundation, 2004.
www.aprovecho.net
“Principios de Diseño para Cocinas de Cocción con Leña” Aprovecho Research Center. Shell Foundation,
2004. www.aprovecho.net
Información sobre Cocinas Solares
Solar Cookers International: www.solarcookers.org
“Solar cookers: how to make, use and enjoy. 10th edition.” Solar Cookers International, Sacramento,
2004.
Mapa mundial de indice solar.
Anderson, Lorraine and Rick Palkovic. Cooking With Sunshine: the Complete Guide to Solar Cuisine
with 150 Easy Sun-Cooked Recipes. Our House Publishing, New York, 2006.
Cocinas de Panel
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Improved Cook Stoves Manual – Peace Corps Bolivia
Pgs. 12-17 “Solar cookers: how to make, use and enjoy. 10 th edition.” Solar Cookers International,
Sacramento, 2004.
Cocinas de Caja
Aalfs, Mark.
“Principles of Solar Box Cooker Design” Solar Cookers International.
www.solarcooking.org/sbcdes.htm
Cocinas de caja de ULOG, planes de construcción
http://www.med.uni-magdeburg.de/~maercker/SolCook/slcot-en.html English
http://www.med.uni-magdeburg.de/~maercker/SolCook/slcot-es.html Spanish
Calefacción Solar y planes de construcción
www.re-energy.ca/t_solarheat.shtml
Cocinas Parabólicas
Arba Minch Solar Initiative Homepage: home.germany.net/100-441770/amsi.html
“How to make the parabolic AMSI solar cooker” Arba Minch Solar Initiative.
“Parabola Design Wood Model” Arba Minch Solar Initiative.
University of Humboldt Campus for Appropriate Technology: www.humboldt.edu/~ccat
Información Médica:
Rehfuess, Eva. “Fuel for life: household energy and health” World Health Organization, France, 2006.
“Smoke in the Kitchen: Health impacts of indoor air pollution in developing countries.” United Nations
Development Programme. New York, 2005.
Información de Pasteorización/WAPI
Solar Cookers International: www.solarcookers.org
http://solarcooking.wikia.com/wiki/Water_pasteurization
http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/wsh0207/en/index4.html
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