MADURACIÓN ACELERADA DE PAPAYA MARADOL (CARICA

MADURACIÓN ACELERADA DE PAPAYA MARADOL (CARICA PAPAYA
L.) EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS CON ETILENO
Resumen ejecutivo
El investigador estudia el efecto del grado de madurez en la fisiología de las
papayas expuestas a etileno. El propósito de este estudio fue acelerar la
maduración poscosecha de papaya Maradol mediante la modificación de
atmósferas con etileno.
Aplicó etileno en los frutos de la papaya y su almacenamiento a temperaturas
elevadas a 30 °C con una muestra de papayas con 50% de maduración
durante la cosecha. Lo anterior, con el fin de encontrar si el grado de
maduración influye en la maduración comestible una vez que se le aplique
etileno y se almacene a diferentes temperaturas.
La metodología que siguió el investigador fue la siguiente: los frutos de papaya
(con 50% de maduración) se obtuvieron de un cultivar cercano al Puerto de
Veracruz; se les sometió a un tratamiento hidrotérmico a una temperatura de
45 °C durante 30 minutos.
El equipo empleado para el tratamiento hidrotérmico mantuvo la temperatura
requerida, acondicionado por un termostato acoplado a un control automático
con ajuste de temperatura conectado a un termopar y colocado en el interior
de un contenedor de acero inoxidable, que contaba con un mecanismo de
circulación de agua para mantener la temperatura homogénea en todo el
sistema.
A continuación los frutos fueron introducidos en cámaras de fibra de vidrio y
acrílico en donde estuvieron durante 24 horas con el tratamiento de etileno a
500 mg/L. Los frutos fueron almacenados en dos lotes a 25 °C y 30 °C,
respectivamente.
Durante el proceso de maduración se analizó la firmeza sobre la epidermis de
los frutos; se determinó la cantidad de sólidos solubles del jugo extraído de la
pulpa mediante un refractómetro ABBE digital a 20 °C; se determinó el color
de la cáscara y pulpa de los frutos usando un espectrofotocolorímetro, y se
determinó la producción de etileno de los frutos durante su maduración a 25
°C, para lo cual se colocaron frutos individuales en pequeñas cámaras
construidas de cloruro de polivinilo (PVC) de seis litros de capacidad (cámaras
de respiración), provistas de una tapa de PVC a la cual se le insertó un septum
de hule. Los frutos se mantuvieron dentro de las cámaras cerradas durante
cinco horas para la acumulación de etileno. El gas producido se extrajo con
una jeringa para cromatografía de gases.
Demanda o problemática que atiende
Faltan tecnologías para acelerar la maduración poscosecha de la papaya
Maradol, así como información técnica referente a la respuesta fisiológica del
fruto con etileno exógeno.
Resultados obtenidos y/o descripción. Características de la tecnología
generada
La respuesta de los frutos a la exposición mostraron que en atmósferas
modificadas con etileno dependerá del estad de madurez en el que se
encuentren.
Por lo tanto, los resultados obtenidos permiten determinar que es factible
cosechar frutos con 50% de maduración si se les aplica la maduración
acelerada con etileno, con lo cual el tiempo de comercialización puede
disminuir (entre uno o dos días, cuando el tiempo que el fruto necesita es de
seis a ocho días para madurar), con el correspondiente beneficio para el
productor, el comercializador y el consumidor. Los frutos que se almacenaron a
30 °C fueron los que presentaron mejor los parámetros de color (cáscara),
firmeza y sólidos solubles. El grado de maduración pasa de 50 a 75%, por lo
menos.
Otro resultado que destaca es la elaboración de un manual para la
construcción y adaptación de cámaras de maduración acelerada para papaya,
en el cual se describe todo el proceso. Los destinatarios inmediatos fueron los
productores y comercializadores de la región de Veracruz y estados vecinos.
Impactos
Los frutos tratados con etileno exógeno (500 mg/L) durante 24 horas,
almacenados a 25 °C alcanzaron su máximo porcentaje de sólidos solubles en
el día tres; pero los frutos almacenados a 30 °C obtuvieron el porcentaje
elevado de sólidos solubles a las 36 horas, ya que en estos frutos la
maduración fue más acelerada.
Este conocimiento probado beneficia al productor, porque acorta los tiempos
de maduración del fruto; al comercializador y al consumidor, que recibe un
producto de calidad.
Costos estimados de la aplicación de los resultados y/o tecnología generada
No es posible estimar el costo de los resultados. La verdadera aportación de
este estudio es que hay un ahorro de cinco días del proceso de maduración,
puesto que de seis u ocho días que se requieren, el tiempo se reduce a uno o
dos días, y la maduración se incrementa en 25%, ya que el fruto pasa del 50 al
75% de maduración.
Ámbito de aplicación
La información generada beneficia a los productores, quienes pueden acelerar
la maduración de la papaya Maradol con etileno, mediante la construcción y
adaptación de cámaras de maduración con etileno, lo que activa el
metabolismo de conversión del almidón en azúcares.
Información adicional o comentario
La aplicación de etileno en los frutos de la papaya y su almacenamiento a
temperaturas elevadas, con una muestra de papayas con 50% de maduración
durante la cosecha tuvo como propósito comprobar si el grado de maduración
del fruto influye en la maduración comestible una vez que se le aplique etileno
y se almacene a diferentes temperaturas.
Clave del proyecto: SAGARPA 2002-C01-1518
Sistema Producto y/o línea estratégica de atención: sistema de producción
agrícola.
Investigador: M. C. JAVIER DE LA CRUZ MEDINA, (229) 934-5701, 9341469, y 934-1478
Institución: Instituto Tecnológico de Veracruz-UNIDA.